中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB8953—2018

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2018-06-21發(fā)布2019-12-21實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8953—2018

*

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

201910

*

書號

:155066·1-59967

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB8953—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替醬油廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8953—1988《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB8953—1988,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

增加了設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生管理食品原料食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的食品安

———“”“”“、”“

全控制檢驗(yàn)食品的貯存和運(yùn)輸產(chǎn)品召回管理培訓(xùn)管理制度和人員記錄和文件管

”“”“”“”“”“”“

理等內(nèi)容

”;

增加了附錄醬油加工過程微生物監(jiān)控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB8953—2018

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的基本

、、、、、

要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬油的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

中界定的術(shù)語和定義適用于本文件

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設(shè)計(jì)和布局

.

411應(yīng)符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412根據(jù)醬油生產(chǎn)工藝需要可設(shè)置原料處理制曲釀造浸淋調(diào)配滅菌灌裝等工序

..,、、、、、、。

413各生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)灌裝間準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)制曲發(fā)酵浸淋調(diào)配滅

..()、(、、、、

菌等及一般作業(yè)區(qū)原料庫和成品庫生產(chǎn)車間應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道

),()。。

42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

.

421一般要求

..

4211應(yīng)符合中的規(guī)定

...GB14881—20134.1.1。

4212廠房的高度應(yīng)能滿足工藝衛(wèi)生要求以及設(shè)備安裝維護(hù)保養(yǎng)的需要

...、,、、。

422制曲室

..

4221室內(nèi)地面應(yīng)平坦防滑有適當(dāng)坡度以利排水清洗并要求無毒無吸水性不透水的材料建

...、,、;、、

造如用混凝土地面應(yīng)磨平或涂以耐磨樹脂

,。

4222墻壁表面應(yīng)光滑不透水耐腐蝕利于清洗

...,,,。

4223制曲室中與物料直接接觸的部位應(yīng)無毒耐腐蝕利于清洗

...、,。

4224曲箱中與物料直接接觸的部位應(yīng)便于清洗及避免雜菌孳生

...