標準解讀

《GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》相比其前一版《GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 擴展了適用范圍：2017版標準增加了更多食品類別，覆蓋了更廣泛的食品類型，以適應市場上食品種類的多樣化發(fā)展，提高了食品安全監(jiān)管的全面性。

  2. 調整了真菌毒素項目和限量值：根據(jù)最新的風險評估結果和國際標準趨勢，對部分食品中的真菌毒素項目及其最大允許限量進行了修訂。這包括對黃曲霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等主要真菌毒素的限量規(guī)定進行了科學調整，旨在進一步降低消費者暴露于這些有害物質的風險。

  3. 新增了真菌毒素種類：隨著檢測技術和科學研究的進步，2017版標準中納入了一些新識別的真菌毒素，如增加對T-2毒素和HT-2毒素的限量要求，反映了對食品安全監(jiān)控的深入和細化。

  4. 修訂了采樣和檢驗方法：為了提高檢測的準確性和可操作性，新版標準對樣品的采集、處理及檢測分析方法進行了更新，引入了更先進的分析技術，確保檢測結果的可靠性和一致性。

  5. 增強了實施指導性：在附錄和說明部分，提供了更為詳細的操作指南和解釋，幫助監(jiān)管部門、檢測機構和食品生產(chǎn)者更好地理解和執(zhí)行標準，確保食品安全控制措施的有效實施。

  6. 與國際標準接軌：2017版標準在制定過程中參考了國際組織和發(fā)達國家的相關標準與建議，力求與國際食品安全管理要求保持一致，促進食品國際貿易的順暢進行。


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  • 2017-03-17 頒布
  • 2017-09-17 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2761—2017

食品安全國家標準

食品中真菌毒素限量

2017-03-17發(fā)布2017-09-17實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品中真菌毒素限量

GB2761—2017

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

書號

:155066·1-54291

版權專有侵權必究

GB2761—2017

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2761—2011《》。

本標準與相比主要變化如下

GB2761—2011,:

修改了應用原則

———;

增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素限量要求

———A;

增加了特殊醫(yī)學用途配方食品輔食營養(yǎng)補充品運動營養(yǎng)食品孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品中

———、、、

真菌毒素限量要求

;

刪除了表中釀造醬后括號注解

———1;

更新了檢驗方法標準號

———;

修改了附錄

———A。

Ⅰ

GB2761—2017

食品安全國家標準

食品中真菌毒素限量

1范圍

本標準規(guī)定了食品中黃曲霉毒素黃曲霉毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素

B1、M1、、、A

及玉米赤霉烯酮的限量指標

。

2術語和定義

21真菌毒素

.

真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物

。

22可食用部分

.

食品原料經(jīng)過機械手段如谷物碾磨水果剝皮堅果去殼肉去骨魚去刺貝去殼等去除非食用

(、、、、、)

部分后所得到的用于食用的部分

,。

注1非食用部分的去除不可采用任何非機械手段如粗制植物油精煉過程

:()。

注2用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異如用麥類加工麥片和全麥粉時

:,。,

可食用部分按計算加工小麥粉時可食用部分按出粉率折算

100%;,。

23限量

.

真菌毒素在食品原料和或食品成品可食用部分中允許的最大含量水平

()。

3應用原則

31無論是否制定真菌毒素限量食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施使食品中真菌毒素的含量達

.,,

到最低水平

。

32本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素制定限量值的食品是對消費者膳食暴露

.,

量產(chǎn)生較大影響的食品

。

33食品類別名稱說明附錄用于界定真菌毒素限量的適用范圍僅適用于本標準當某種真菌

.()(A),。

毒素限量應用于某一食品類別名稱時則該食品類別名稱內的所有類別食品均適用有特別規(guī)定的

(),(),

除外

。

34食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算有特別規(guī)定的除外

.,。

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