中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB2761—2011

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量

2011-04-20發(fā)布2011-10-20實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2761—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品中真菌毒素限量以及糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的真菌

GB2761—2005《》GB2715—2005《》

毒素限量指標(biāo)

。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB2761—2005,:

修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

———;

增加了可食用部分的定義

———;

增加了應(yīng)用原則

———;

增加了赭曲霉毒素玉米赤霉烯酮指標(biāo)

———A、;

修改了黃曲霉毒素黃曲霉毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展青霉素限量指標(biāo)

———B1、M1、;

修改了黃曲霉毒素黃曲霉毒素及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法

———B1、M1;

增加了附錄

———A。

Ⅰ

GB2761—2011

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素黃曲霉毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素

B1、M1、、、

及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)

A。

2術(shù)語和定義

21真菌毒素

.

真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物

。

22可食用部分

.

食品原料經(jīng)過機(jī)械手段如谷物碾磨水果剝皮堅(jiān)果去殼肉去骨魚去刺貝去殼等去除非食用

(、、、、、)

部分后所得到的用于食用的部分

,。

注1非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段如粗制植物油精煉過程

:()。

注2用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異如用麥類加工麥片和全麥粉時(shí)

:,。,

可食用部分按計(jì)算加工小麥粉時(shí)可食用部分按出粉率折算

100%;,。

23限量

.

真菌毒素在食品原料和或食品成品可食用部分中允許的最大含量水平

()。

3應(yīng)用原則

31無論是否制定真菌毒素限量食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施使食品中真菌毒素的含量達(dá)

.,,

到最低水平

。

32本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露

.,

量產(chǎn)生較大影響的食品

。

33食品類別名稱說明附錄用于界定真菌毒素限量的適用范圍僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)某種真菌

.()(A),。

毒素限量應(yīng)用于某一食品類別名稱時(shí)則該食品類別名稱內(nèi)的所有類別食品均適用有特別規(guī)定的

(),(),

除外

。

34食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算有特別規(guī)定的除外

.,。

35干制食品中真菌毒素限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算脫水率或濃縮率可通過對(duì)食品

.。

的分析生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定

、。

4指標(biāo)要求