關(guān)于微生物工程菌種第一頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)發(fā)酵工業(yè)常用的微生物第二頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日一、發(fā)酵工業(yè)對(duì)微生物菌種的要求盡管工業(yè)用微生物菌種多種多樣，但作為大規(guī)模生產(chǎn)，選擇菌種應(yīng)遵循以下原則：

能在廉價(jià)原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長(zhǎng)，并形成所需的代謝產(chǎn)物，產(chǎn)量高。

可以在易于控制的培養(yǎng)條件下迅速生長(zhǎng)和發(fā)酵，且所需酶活力高。

根據(jù)代謝控制的要求，選擇單產(chǎn)高的營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株或調(diào)節(jié)突變株或野生菌株。第三頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日選育抗噬菌體能力強(qiáng)的菌株，使其不易感染噬菌體。菌種純粹，不易變異退化，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。菌種不是病原菌，不產(chǎn)生有害的生物活性物質(zhì)和毒素，以保證安全。第四頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日二、發(fā)酵工業(yè)中常用微生物菌種第五頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日（一）細(xì)菌第六頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日1、枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)分布廣，常存在于枯草、土壤等，為腐生菌；在醬油、醬類和白酒制曲時(shí)，如果水分含量大，溫度較高，就容易造成枯草桿菌迅速繁殖；不僅消耗原料蛋白質(zhì)和淀粉，而且生成刺眼鼻的氨味，造成曲子發(fā)粘發(fā)臭，使制曲失敗。能產(chǎn)生大量淀粉酶和蛋白酶

AS1.393蛋白酶

BF7658-淀粉酶第七頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日2、大腸桿菌(Escherichiacoli)可利用大腸桿菌制取天冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等

大腸桿菌的谷氨酸脫羧酶在工業(yè)上被用來進(jìn)行谷氨酸的定量分析

基因工程的良好材料第八頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日3、乳酸桿菌(Lactobacillussp.)G+，無芽孢，厭氧或兼性厭氧可生產(chǎn)乳酸干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作第九頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日4、丙酮丁醇梭菌(Clostridiumacetobutyleum)

芽孢卵形，中生或次端生，使芽孢囊膨大成梭狀或鼓槌形專性厭氧發(fā)酵生產(chǎn)丙酮丁醇第十頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日5、腸膜狀明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)G+、微需氧至兼性厭氧，生長(zhǎng)需要纈氨酸和谷氨酸在蔗糖液中形成特征性葡聚糖黏液（20-25oC促使形成）可生產(chǎn)葡聚糖使糖汁變粘而無法加工，為糖廠有害菌第十一頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日6、醋酸菌(Acetobacter)不形成芽孢，G－，好氣性分兩群：1）只將乙醇氧化成醋酸

2）將產(chǎn)生的醋酸繼續(xù)氧化成CO2和水可生產(chǎn)醋酸

第十二頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日7、棒狀桿菌(Corynebacterium)以葡萄糖為原料發(fā)酵產(chǎn)生酸，是谷氨酸和其他氨基酸的高產(chǎn)菌生產(chǎn)谷氨酸等如北京棒桿菌AS1.299鈍齒棒桿菌AS1.542第十三頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日8、短桿菌(Brevibacterium)

氨基酸、核苷酸工業(yè)生產(chǎn)中常用的菌種，也是酶法合成生產(chǎn)輔酶A的菌種

第十四頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日9、黃單胞菌(Xanthomonas)細(xì)胞直桿狀，G－，無芽孢，極生鞭毛在含蔗糖的瓊脂平板上形成圓形、邊緣整齊、粘稠光滑的黃色菌落；液體培養(yǎng)形成黃色粘稠的膠狀物——莢膜多糖，其黃色為一種水溶性色素野油菜黃單胞菌(X.campestris)可以淀粉生產(chǎn)黃原膠(Xanthangum)第十五頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日10、假單胞菌(Pseudomonas)能發(fā)酵生產(chǎn)維生素B12、丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖酸、色素、果膠酶；也能進(jìn)行類固醇（甾體）轉(zhuǎn)化；有些菌株可利用烴類生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。第十六頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日（二）放線菌因其菌落呈放射狀而得名屬原核微生物類群，在自然界中分布很廣，尤其在有機(jī)質(zhì)豐富的微堿性土壤中較多。大多腐生，少數(shù)寄生。產(chǎn)生多種抗生素（12000余種，60%左右來自放線菌），經(jīng)濟(jì)價(jià)值大第十七頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日1、鏈霉菌屬(Streptomyces)第十八頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日灰色鏈霉菌(Streptomycesgriseus)

生產(chǎn)鏈霉素金霉素鏈霉菌(Streptomycesaureofaciens)

在PDA培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)，基內(nèi)菌絲產(chǎn)生金黃色色素生產(chǎn)金霉素紅霉素鏈霉菌(Streptomyceserythreus)

產(chǎn)紅霉素龜裂鏈霉菌(Streptomycesrimosus)

菌落灰白色，表面后期有皺折，呈龜裂狀生產(chǎn)土霉素第十九頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日2、小單胞菌屬(Micromonospora)與一般放線菌不同，菌絲體長(zhǎng)入培養(yǎng)基內(nèi)，不形成氣生菌絲，而在基內(nèi)菌絲體上長(zhǎng)出孢子梗，其頂端生一個(gè)球形、橢圓形孢子。菌落致密，與培養(yǎng)基緊密結(jié)合在一起，表面凸起，多崎嶇，疣狀；菌落常為橙黃色、紅色、深褐色、黑色和蘭色。多數(shù)種可產(chǎn)抗生素，如:棘孢小單胞菌（M.echinospora）產(chǎn)慶大霉素第二十頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日3、游動(dòng)放線菌屬（Actinoplanes）一般不形成氣生菌絲，孢囊在基內(nèi)菌絲上形成，孢囊孢子在孢囊內(nèi)盤卷或呈直線排列；孢子球形，有時(shí)端生1-40根鞭毛，能運(yùn)動(dòng)。濟(jì)南游動(dòng)放線菌(Actinoplanestsinanesis)產(chǎn)創(chuàng)新霉素(creatmycin;1964)第二十一頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日4、諾卡氏菌屬(Norcadia)一般無氣絲，基絲培養(yǎng)十幾小時(shí)形成橫隔，并斷裂成桿狀或球狀孢子。菌落較小，邊緣多呈樹根毛狀。生產(chǎn)利福霉素、蚊霉素等第二十二頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日5、孢囊鏈霉菌屬(Streptosporangium)孢子絲盤卷成球形孢囊，內(nèi)形成孢囊孢子，孢囊孢子無鞭毛產(chǎn)多霉素、創(chuàng)新霉素第二十三頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日（三）酵母菌單細(xì)胞真核，主分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。第二十四頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日1、啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)根據(jù)長(zhǎng)與寬的比例，分三組：第一組長(zhǎng)寬比為1～2

細(xì)胞多為圓形、卵圓形；主要供生產(chǎn)啤酒、白酒、酒精及面包第二組長(zhǎng)寬比為2

多供生產(chǎn)葡萄酒、果酒用第三組長(zhǎng)寬比大于2

耐高滲透壓，供發(fā)酵甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精用第二十五頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日啤酒酵母在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)行為有兩類：上面酵母——發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面下面酵母——發(fā)酵度較低，易凝集沉淀第二十六頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日

啤酒酵母的應(yīng)用非常廣，常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母、面包制作，故又稱釀酒酵母。

近年來，利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)和輔酶A等；生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白(SCP)可食用、藥用和作為飼料；它的轉(zhuǎn)化酶可用于轉(zhuǎn)化蔗糖，制造酒心巧克力。第二十七頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日2、葡萄汁酵母(Saccharomycesuvarum)

與釀酒酵母相似，主要的區(qū)別在于葡萄汁酵母能發(fā)酵棉子糖和蜜二糖

葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發(fā)酵，也可食用、藥用或作飼料。3、漢遜酵母(Hansenula)此屬酵母多能產(chǎn)生乙酸乙酯，從而增加產(chǎn)品的香味，可用于釀酒和食品工業(yè)。但由于它能利用酒精作碳源，又能在飲料表面產(chǎn)生干皺的菌膜，所以又是酒精生產(chǎn)的有害菌。第二十八頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日4、球擬酵母(Toruiopsis)

此屬酵母有些種能產(chǎn)生不同比例的甘油、赤蘚糖、阿拉伯糖；有的能利用烴類生產(chǎn)蛋白質(zhì)。5、假絲酵母(Candida)能形成假絲，液體培養(yǎng)時(shí)能形成浮膜可生產(chǎn)SCP、甘油、脂肪酶第二十九頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日6、紅酵母(Rhodotorula)有明顯的紅色或黃色色素，很多種因生莢膜而形成粘質(zhì)狀菌落可由菌體提取大量脂肪、-胡蘿卜素第三十頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日7、棉病針孢酵母(Nematsporagossypii)又名棉病囊霉，能危害許多重要的經(jīng)濟(jì)作物，如棉花、柑橘、番茄等該菌具有大量合成核黃素的能力，是核黃素生產(chǎn)的重要菌種第三十一頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日9、畢赤氏酵母(Pichia)能利用石油或農(nóng)副產(chǎn)品及工業(yè)廢料產(chǎn)生菌體蛋白，有些菌株能生產(chǎn)麥角固醇、蘋果酸、磷酸甘露聚糖近年來其在基因工程中的作用日益得到重視第三十二頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日（四）霉菌第三十三頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日1、根霉(Rhizopus)米根霉(Rhizopusoryzae)

淀粉酶活力極強(qiáng)，多作糖化酶使用；又由于具有較強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力，也可用于制造腐乳。華根霉(Rhizopuschinentis)

是釀酒所必須的重要霉菌，也是酸性蛋白酶和腐乳生產(chǎn)中的重要菌種。第三十四頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日2、毛霉(Mucor)魯氏毛霉(Mucorrouxianus)從我國(guó)小曲中分離出來；能糖化淀粉且能生成少量酒精；

能產(chǎn)生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，常用來制作腐乳總狀毛霉(Mucorracemosus)是毛霉中分布最廣的一種，幾乎在各地土壤中、一些生霉的材料上、空氣中都能找到；酒曲中常見

可制作豆豉第三十五頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日3、曲霉(Aspergillus)米曲霉(Aspergillusoryzae)

有較強(qiáng)的蛋白分解能力，同時(shí)又具有糖化能力釀酒中的糖化菌；蛋白酶和淀粉酶的生產(chǎn)菌黑曲霉(Aspergillusniger)

具有多種強(qiáng)大的酶系，如淀粉酶、蛋白酶、果膠酶、纖維素酶和葡萄糖氧化酶等；

還能產(chǎn)生多種有機(jī)酸，如抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸和沒食子酸等

是生產(chǎn)檸檬酸和葡萄糖酸的重要菌種第三十六頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日4、青霉(Penicillum)產(chǎn)黃青霉(Penicillumchrysogenum)生產(chǎn)青霉素，也可用來生產(chǎn)葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、檸檬酸和抗壞血酸婁地青霉(Penicillumroqueforti)屬不對(duì)稱青霉組，具有分解油脂和蛋白質(zhì)的能力，可用于制造干酪；該菌孢子能將甘油三酯氧化為甲基酮第三十七頁(yè)，共三十九頁(yè)，2022年，8月28日展開青霉

(P.patulum)：又名尋麻青霉，主要用于生產(chǎn)灰黃霉素（一種有效的可口服抗