《臨床營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集【A1型題】關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是一般而言，AI>RNI每日營養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看蛋白質(zhì)的含量和消化率蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于各種氨基酸的含量與比值各種必需與非必需氨基酸的含量與比值各種必需氨基酸的含量與比值各種非必需氨基酸的含量與比值限制氨基酸的含量與比值以下為人體非必需氨基酸的是色氨酸蘇氨酸蛋氨酸精氨酸賴氨酸食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體蛋白質(zhì)的吸收受到限制蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限合成組織蛋白質(zhì)受限蛋白質(zhì)分解代謝受限機(jī)體氮平衡受限為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況30%10%8%5%3%下列人群中不需要維持正氮平衡的是乳母青少年成年男子?jì)胗變涸袐D%是蛋白質(zhì)表觀消化率蛋白質(zhì)真消化率蛋白質(zhì)生物學(xué)價值蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)功效比植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸蛋白質(zhì)含量高與脂肪含量有關(guān)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸組氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸豆類存在的第一限制氨基酸是谷氨酸組氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是瘦豬肉雞蛋牛奶魚黃豆制品按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是肉、魚、禽類豆類及豆制品蛋、奶類糧谷類薯類脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是10％～15％60％～70％20％～25％30％～40％40％～50％EPA、DHA的良好食物來源是海水魚花生油牛肉杏仁等硬果類豆油必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于前者是人體所必需的，而后者不是前者可以在人體合成，而后者不能前者不能在人體合成，而后者可以前者不是人體所必需的，而后者是以上都不是目前確定的最基本必需脂肪酸是亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸亞油酸、α-亞麻酸亞油酸、花生四烯酸α-亞麻酸、花生四烯酸亞油酸有關(guān)脂肪酸，不正確的是人體不能合成必需脂肪酸亞油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多牛油花生油豬油椰子油黃油α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少椰子油豆油蘇子油亞麻子油麻油以下不屬于膳食纖維的是纖維素果膠半纖維素藻類多糖果糖人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有10g左右2540g左右50g左右60g左右由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養(yǎng)素最多脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)混合膳食酒精不屬于無機(jī)鹽的元素是硫氮鈣硒鐵有利于腸道鈣吸收的因素有氨基酸、乳糖、維生素D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸藥、乳糖、鈣磷比乳糖、青霉素、抗酸藥草酸、維生素D、乳糖用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是血清鐵鐵結(jié)合力運(yùn)鐵蛋白飽和度血清鐵蛋白血紅蛋白人體鐵缺乏可分為三個漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段第一階段第二階段第三階段在第一和第二階段之間以上都不是抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有胃酸分泌過多維生素C植酸、草酸和單寧酸鈣維生素D有關(guān)微量元素鋅，不正確的是鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物過量鐵可抑制鋅的吸收參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是鐵鋅硒硫胺素核黃素視黃醇當(dāng)量是指維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是血漿維生素A含量下降視覺暗適應(yīng)功能降低血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降以上都不是當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時，說明狀況良好不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)肝臟有充足的維生素A儲存肝臟維生素A儲存量減少視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低水溶性維生素的共同特點(diǎn)為一般有前體物不易吸收會積蓄中毒宜每日供給以上都是脂溶性維生素的特性是溶于脂肪和脂溶劑、疏水需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒缺乏時癥狀發(fā)展緩慢以上都是下列食物中維生素A含量豐富的是雞肝豬肉玉米山藥牛肉可在體內(nèi)合成的維生素是維生素C維生素A維生素E維生素B2維生素D衡量機(jī)體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量尿負(fù)荷試驗(yàn)暗適應(yīng)測定以上都不是干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主消化系統(tǒng)心血管系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)分泌系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)維生素B1以輔酶形式參與蛋白質(zhì)代謝脂肪代謝賴氨酸代謝糖代謝鈣代謝維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝促進(jìn)生長發(fā)育影響DNA的合成有利于胃腸道正常蠕動影響內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)維生素，正確的是維生素A、C、D、E為脂溶性維生素水溶性維生素不需每日供給大量攝入水溶性維生素不會引起中毒缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯大量攝入維生素E、A不會引起中毒人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D2含維生素D相對較少的食物為動物肝臟蛋黃魚魚肝油豆類維生素D的兒童推薦攝入量是10μg15μg20μg25μg30μg孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏鐵蛋白質(zhì)葉酸泛酸維生素B2下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用大米小麥玉米小米高粱在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為賴氨酸亮氨酸色氨酸胱氨酸絲氨酸以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生脂溢性皮炎癩皮病腳氣病佝僂病白內(nèi)障谷類中富含的維生素是B族維生素維生素A葉酸維生素E維生素C米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失維生素C維生素A維生素EB族維生素維生素D反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)B族維生素維生素A肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是雞肉豬肉牛肉羊肉魚肉我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是肉類奶蛋類大豆糧谷類蔬菜水果類有關(guān)牛奶，正確的是牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)牛奶為鈣的良好來源牛奶屬貧鐵食品牛奶中含有人體需要的多種維生素以上都對有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法詢問法又稱為24小時回顧法以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確以上都對膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是稱重法查帳法化學(xué)分析法回顧調(diào)查法食物頻度中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是肉類蛋類奶制品精制米面水果蔬菜我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主動物性食物薯類植物性食物蔬菜類豆類大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是亞油酸花生四烯酸EPADHAα-亞麻酸豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高豆腐豆?jié){豆芽整粒熟大豆豆粉蔬菜、水果中不能提供的維生素是葉酸維生素D維生素E維生素B1維生素B2魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較多的鈣較多的多不飽和脂肪酸豐富的鐵維生素A和D中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了食物分類的概念RDA較理想的膳食模式具體的食譜可以食用的食物種類平衡膳食是指：供給機(jī)體足夠的熱能供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量1個月2個月4個月7個月8個月母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好1個月2個月～3個月4個月～6個月7個月～8個月12個月后兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)和熱能鈣維生素D鋅維生素B1母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)分泌系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中鐵鈣維生素A維生素C維生素E提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是人乳中的蛋白質(zhì)容易消化人乳中的脂肪球小吸收好人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)人乳中的鈣吸收率高以上都對老年人保證充足的維生素E供給量是為了抗疲勞增進(jìn)食欲增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能降低膽固醇防止便秘有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說法是6個月后開始添加輔助食品6個月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替代10個月～12個月應(yīng)完全斷乳2周～4周起添加魚肝油對妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯誤的蛋白質(zhì)合成增加血脂降低水的貯留量增加無機(jī)鹽的需要量增加維生素的需要量增加血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染鐵鈣鋅硒鎂關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡糖代謝時胰島素分泌增加脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯妊娠最后三個月，鐵需要量增加妊娠后期鈣及磷需要增加有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物乳糖是母乳中最主要的糖分鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多種因子消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏熱能蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和熱能脂肪碳水化合物判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是理想體重BMI皮褶厚度體脂含量瘦體重治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是控制飲食手術(shù)療法控制飲食＋運(yùn)動療法藥物治療運(yùn)動療法有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不正確的說法是飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25％豆類蛋白有降低血膽固醇的作用糖尿病病人膳食控制的總原則是食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時間合理控制熱能攝入控制碳水化合物的攝入控制脂肪和膽固醇的攝入選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀限制熱量限制鈣的攝入限酒限制精制糖的攝入普通膳食適用于產(chǎn)婦發(fā)燒病人消化不良患者咀嚼不便的老人口腔病患者軟食適用于腹部手術(shù)病人痢疾病人消化不良病人喉部手術(shù)者昏迷病人腹部手術(shù)病人適用普通膳食軟食半流質(zhì)流質(zhì)禁食吞咽困難病人適用經(jīng)管營養(yǎng)軟食半流質(zhì)流質(zhì)普通膳食對要素膳描述不正確的是是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)以氨基酸混合物為氮源以易消化的糖類為能源可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量常用于消化道瘺、炎性腸病等病人對腸外營養(yǎng)描述不正確的是直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人適用高蛋白膳食低蛋白膳食高熱能高蛋白質(zhì)膳食低熱能膳食低膽固醇膳食腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過1g2g3g4g5g【A2型題】186.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A．鐵B．葉酸C．維生素CD．維生素B1E．維生素B2187.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是A．熱能不足B．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C．脂肪攝入不足D．鋅缺乏E．鐵缺乏188.5歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12gA．鐵儲存減少期B．缺鐵性貧血期C．細(xì)胞生成缺鐵期D．血紅蛋白形成期E．鐵增多期189.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時應(yīng)給患者補(bǔ)充A．維生素CB．維生素AC．維生素ED．維生素B2E．維生素B1190．某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有A．類風(fēng)濕病B．多發(fā)性神經(jīng)炎C．干性腳氣病D．濕性腳氣病E．神經(jīng)官能癥【A3型題】某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cmLL），血壓11/18kPa?！?99.此女性營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為肥胖消瘦超重正常嚴(yán)重肥胖嚴(yán)格控制膽固醇攝入總熱能和脂肪的攝入膽固醇和脂肪的攝入高糖類食物的攝入蛋白質(zhì)的攝入某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。201.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是血清鐵降低血清鋅降低血清鈣降低血清磷降低血清鈉降低缺乏的鹽類物質(zhì)時，最好應(yīng)同時補(bǔ)充維生素C維生素D維生素B1維生素E維生素B2【A4型題】女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。A．低鹽、低蛋白，控制體重B．低脂、低鹽，控制體重C．低脂、限糖類，減輕體重D．低鹽、低膽固醇，控制體重E．低脂、適量糖類，減輕體重207.治療膳食應(yīng)注意A．低脂、低膽固醇B．低脂C．低膽固醇D．低脂、低鹽E．低鹽、低膽固醇208.以下哪組食物不能選用A．標(biāo)準(zhǔn)粉,豆腐，胡蘿卜B．精制粉，蛋黃,椰子油C．青菜，玉米，豬瘦肉D．燕麥，紫菜,萵筍E．茭白，標(biāo)準(zhǔn)粉，核桃仁A．4g/B．10g/C．8g/D．6g/dE．12g/【B型題】攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮糞氮+尿氮214．儲留氮215．吸收氮腹瀉畢脫氏斑脂溢性皮炎腳氣病佝僂病216．維生素A缺乏可引起217．硫胺素缺乏可引起218．核黃素缺乏可引起219．煙酸缺乏可引起動物肝臟柑橘、獼猴桃未過分加工精細(xì)的糧谷類魚、蛋黃豆制品、奶類220．維生素A富含于221．維生素B1富含于222．維生素D富含于223．維生素C富含于鈣鐵葉酸碘硒224．孕期常見的營養(yǎng)性貧血是缺乏225．孕婦的巨幼紅細(xì)胞性貧血是缺乏α-亞麻酸高脂肪膳食適量的鈣足夠的鐵維生素A226．促進(jìn)動脈粥樣硬化227．降低血清膽固醇脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽碳水化合物228．人體唯一的氮來源229．既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是230．每克產(chǎn)熱量最高的是231．我國居民膳食中主要熱能來源是輔酶Ⅰ輔酶Ⅱ輔酶AFMNTPP232．硫胺素參與構(gòu)成233．核黃素參與構(gòu)成低脂、低膽固醇、適量糖類膳食低脂、適量糖類膳食低脂、低膽固醇、限水膳食低脂、低鹽、高蛋白膳食低鹽、低脂膳食234．冠心病235．高血壓病236．高甘油三酯血癥237．冠心病心絞痛15mg20mg25mg30mg35mg238．妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量239．妊娠中期，每日鐵的適宜攝入量240．妊娠后期，每日鐵的適宜攝入量葉酸缺乏維生素A缺乏維生素K缺乏維生素B6缺乏維生素D缺乏241．可引起新生兒出血性疾病242．可引起抽搐243．可引起新生兒角膜軟化244．可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常245．可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥糧谷類動物性食物蔬菜和水果大豆及其制品奶及奶制品246．富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素247．富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、以及大量的鈣248．主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源249.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1維生素B1缺乏維生素B2缺乏維生素B12、葉酸缺乏維生素C缺乏維生素D缺乏250．可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥251．可引起孕婦巨幼細(xì)胞性貧血252．可引起孕婦腳氣病253．可引起孕婦齒齦浮腫、出血A．普通膳食B．軟食C．半流質(zhì)D．流質(zhì)E．靜脈營養(yǎng)254．順產(chǎn)后的婦女255．咀嚼不便的幼兒256．腹部手術(shù)后的病人257．腸梗阻病人258．體溫稍高、身體較弱的病人A．高蛋白膳食B．低蛋白膳食C．高熱能膳食D．少鹽膳食E．低膽固醇膳食用膳者每日可獲得100g～200g蛋白質(zhì)以碳水化合物為主的膳食不用動物內(nèi)臟、蛋黃，每攝入膽固醇300mg以下禁用腌制食物，每日食鹽量≤2g【X型題】282．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括EARRDARNIAIUL283．有關(guān)氮平衡，正確的說法是氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡負(fù)氮平衡可見于燒傷病人284．關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是生物學(xué)價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價值食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)285.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用鈣鐵鋅蛋白質(zhì)銅286.膳食纖維的生理作用有預(yù)防便秘降低血清膽固醇預(yù)防癌癥調(diào)節(jié)血糖促進(jìn)微量元素的吸收287.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性288.正常成人能量的消耗主要用于基礎(chǔ)代謝食物的熱效應(yīng)體力活動生長發(fā)育勞動289.抑制非血紅素鐵吸收的因素有植酸鹽核黃素草酸鹽磷酸鹽單寧酸290.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能鐵缺乏可以影響智力發(fā)育291.鐵缺乏可分為三個階段，屬于第二階段變化的有血清運(yùn)鐵蛋白下降血清鐵下降血紅蛋白下降紅細(xì)胞原卟啉增加紅細(xì)胞壓積下降292.有關(guān)微量元素碘，正確的說法是碘是合成甲狀腺激素的主要原料胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病含碘豐富的食物為海產(chǎn)品長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一293.有關(guān)微量元素硒，正確的說法是硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分克山病與缺硒有關(guān)硒具有防癌作用硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等硒具有抗氧化作用294.有關(guān)核黃素，正確的說法是由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸其典型缺乏癥狀為腳氣病常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評價人體的營養(yǎng)狀況動物肝、心、腎是良好的食物來源在堿性環(huán)境中穩(wěn)定295.隨能量供給量變化的維生素包括維生素A維生素B1維生素D維生素C維生素B2296.有關(guān)硫胺素，正確的說法是硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素硫胺素?cái)z入量與熱能攝入有關(guān)297.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有果糖維生素E蛋白質(zhì)硒維生素C298.煙酸缺乏引起的臨床表現(xiàn)有腹瀉眼部癥狀癡呆皮炎口角炎299.下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多大豆食后易引起腸脹氣300.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法稱重法比詢問法準(zhǔn)確詢問法易開展記帳法最準(zhǔn)確301.下列哪些情況會引起胎兒發(fā)育異常葉酸缺乏維生素A缺乏缺鋅維生素A攝入過多維生素C缺乏302.有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是3個月～4個月開始添加輔助食品10個月～12個月應(yīng)完全斷奶新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚肝油3個月～4個月添加含鐵豐富的食物如蛋黃應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)303.老年人飲食應(yīng)注意蛋白適量而質(zhì)優(yōu)控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主脂肪攝入不宜過多總熱能攝入適當(dāng)降低攝入足夠的維生素304.能促進(jìn)乳母乳汁分泌的維生素有葉酸維生素D維生素E維生素B1維生素B2305.有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有膳食纖維不飽和脂肪酸硬脂酸果糖果膠306.可能有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有膳食纖維維生素Eβ-胡蘿卜素維生素C硒307.某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓13/22kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L（參考值0.56mmol/L~1.7mmol/L），血膽固醇4.1mmol/L（參考值2.33mmol/L~5.7mmol/L），臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意限鈉鹽嚴(yán)格控制膽固醇嚴(yán)格限制膽固醇和控制總熱能攝入中等限制膽固醇嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖308.某女，72歲，血脂和膽固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左側(cè)胸部疼痛，心電圖示有“左心室前壁心肌梗塞”，治療恢復(fù)期可選用哪些食物大米、豆腐、胡蘿卜高梁米、咸蛋黃、竹筍青菜、豬瘦肉燕麥、紫菜、萵筍茭白、皮蛋、蛤蜊、大米309.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率感官性狀良好，能滿足飽腹感有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適310.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是蛋白質(zhì)含量高消化率高于動物蛋白質(zhì)無機(jī)鹽與維生素B族含量高其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類飽和脂肪酸含量高311.評定維生素Bl營養(yǎng)水平，常用的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有尿負(fù)荷試驗(yàn)紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性空腹尿中每克肌酐硫胺素含量谷胱甘肽還原酶活性血清維生素B1含量312.評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是谷胱甘肽還原酶活性紅細(xì)胞中核黃素含量空腹尿中每克肌酐核黃素排出量尿負(fù)荷試驗(yàn)血清維生素B2含量313.人體必需的微量元素是指占體重的0.01％以下的元素每人每日需要量在100mg為人體所必需的元素必須從外界攝入的元素可供給熱能的元素314.鈣的生理功能是促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)維持毛細(xì)血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)調(diào)節(jié)正常細(xì)胞的生理狀況形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)315.影響鈣吸收的因素有膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收乳糖可促進(jìn)鈣的吸收攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收脂肪過多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收316.與鐵的吸收有關(guān)的因素有抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收動物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低體內(nèi)銅含量過少，可影響鐵的代謝磷酸、植酸可妨礙鐵的吸收乳清蛋白可促進(jìn)鐵的吸收317.關(guān)于病人營養(yǎng)的描述，正確的說法是A．人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求B．人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求C．包括營養(yǎng)輸注途徑的研究D．可以直接影響醫(yī)療效果E．是病人綜合治療的一個組成成分318.流質(zhì)膳食適用于極度衰弱而無力咀嚼食物的患者；高燒的病人喉部手術(shù)的患者頸部手術(shù)的患者外科大手術(shù)后的患者319.低蛋白膳食適用于：急性腎炎的患者尿毒癥的患者心臟病的患者肝功能衰竭者的病人中毒燒傷的患者320.要素膳的特點(diǎn)包括A．含有人體必需的各種營養(yǎng)素B．是一種無渣膳食C．以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源D．在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸收E．可防止消化道黏膜萎縮321.低鹽或無鹽膳食適用于：缺血性心力衰竭的病人高血壓的病人肝硬化腹水的病人腎臟疾病的病人浮腫的病人322.胃腸外營養(yǎng)支持適用于：食管胃腸道先天畸形長期腹瀉大面積燒傷急性重癥胰腺炎急性肝腎功能衰竭323.胃腸外營養(yǎng)支持常見的并發(fā)癥有：氣胸神經(jīng)損傷電解質(zhì)紊亂糖代謝紊亂肝損害324.胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持適用于：昏迷的病人吞咽困難的病人嚴(yán)重?zé)齻幕颊咭蚴中g(shù)而無法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的病人長期腹瀉的病人325.經(jīng)管營養(yǎng)常見的并發(fā)癥有A．飼管堵塞B．腹瀉C．吸入性肺炎D．食道黏膜損傷E．高滲性脫水326.管飼引起腹瀉的原因有A．灌注速度太快B．乳糖不耐癥C．營養(yǎng)液變質(zhì)D．營養(yǎng)液濃度太高E．營養(yǎng)液濕度過低327.靜脈營養(yǎng)適用于A．胃腸道瘺B．潰瘍性結(jié)腸炎病人C．大面積燒傷病人D．急性重癥胰腺炎E．急性肝功能衰竭328.靜脈營養(yǎng)常見的并發(fā)癥有A．氣胸、血胸等B．導(dǎo)管敗血癥C．電解質(zhì)紊亂D．肝損害E．電解質(zhì)紊亂329.特殊治療