健康膳食在校園郭素娥成大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部96.11.291整理ppt健康膳食在校園郭素娥96.11.291整理ppt大學(xué)生的飲食特點(diǎn)

—臺(tái)灣癌癥基金會(huì)早餐不吃或隨便吃三餐蔬果少宵夜當(dāng)正餐餐餐多油炸含糖飲料不離手96.11.292021/8/192整理ppt大學(xué)生的飲食特點(diǎn)

—臺(tái)灣癌癥國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題脂肪攝取量偏高蛋白質(zhì)攝取量偏高動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取比例增加飽和脂肪酸及膽固醇增高，且超過(guò)衛(wèi)生署建議量青少年纖維攝取不足維生素E攝取偏低鈣攝取不足96.11.292021/8/193整理ppt國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題脂肪攝取量偏高96.11.292021/8/1什麼是”胖”或”瘦”?BMI(身體質(zhì)量指數(shù))=體重/身高296.11.292021/8/194整理ppt什麼是”胖”或”瘦”?BMI(身體質(zhì)量指數(shù))96.11.2身體質(zhì)量指數(shù)(kg/m2)(體重/身高/身高)腰圍(cm)體重過(guò)輕BMI18.5正常範(fàn)圍18.5BMI24異常範(fàn)圍過(guò)重：24BMI27輕度肥胖：27BMI30中度肥胖：30BMI35重度肥胖：BMI≧35男性：≧90cm女性：≧80cm什麼是理想的體位--行政院衛(wèi)生署96.11.292021/8/195整理ppt身體質(zhì)量指數(shù)(kg/m2)腰圍體重過(guò)輕BMI18.5正體重的影響體重過(guò)重心血管疾病呼吸系統(tǒng)骨骼關(guān)節(jié)內(nèi)分泌外型心理體重過(guò)輕飲食行為異常營(yíng)養(yǎng)不足免疫力差貧血外觀96.11.292021/8/196整理ppt體重的影響體重過(guò)重體重過(guò)輕96.11.292021/8/19營(yíng)養(yǎng)是健康之鑰飲食--治病96.11.292021/8/197整理ppt營(yíng)養(yǎng)是健康之鑰飲食--治病96.11.292021/8/19健康膳食的條件96.11.292021/8/198整理ppt健康膳食的條件96.11.292021/8/198整理ppt營(yíng)養(yǎng)均衡—質(zhì)與量兼顧符合健康烹調(diào)的原則食物新鮮自然96.11.292021/8/199整理ppt營(yíng)養(yǎng)均衡—質(zhì)與量兼顧96.11.292021/8/199整理飲食基本原則維持理想體重：22x身高(公尺)x身高(公尺)均衡攝取各類食物三餐以五穀為主食多選用高纖維食物少油、少鹽、少糖的飲食原則多攝取鈣質(zhì)豐富的食物多喝白開(kāi)水飲酒要節(jié)制96.11.292021/8/1910整理ppt飲食基本原則維持理想體重：22x身高(公尺)x身高(公尺)六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)醣類(碳水化合物)脂質(zhì)(脂肪)維生素(維他命)礦物質(zhì)水能量營(yíng)養(yǎng)素96.11.292021/8/1911整理ppt六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)素96.11.292021/8/19蛋白質(zhì)不足：生長(zhǎng)發(fā)育不良抵抗力減弱貧血太多：增加腎臟負(fù)擔(dān)增加鈣的排泄96.11.292021/8/1912整理ppt蛋白質(zhì)不足：生長(zhǎng)發(fā)育不良96.11.292021/8/191蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)物性：蛋類、肉類、魚類、家禽

(7公克/兩)

奶類(7公克/240c.c.)植物性：豆類、五穀根莖類1公克=4大卡96.11.292021/8/1913整理ppt蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)物性：蛋類、肉類、魚類、家禽96.11醣類不足：缺乏活力影響蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的功能及代謝神經(jīng)細(xì)胞受損太多：熱量太多肥胖96.11.292021/8/1914整理ppt醣類不足：缺乏活力96.11.292021/8/1914整理醣類的食物來(lái)源多醣類（澱粉）：米食、麵食類、五穀根莖澱粉雙醣類：乳糖、麥芽糖、蔗糖單醣類：葡萄糖、果糖、半乳糖1公克=4大卡96.11.292021/8/1915整理ppt醣類的食物來(lái)源多醣類（澱粉）：米食、麵食類、五穀根莖澱粉96脂肪不足：皮膚粗糙身材瘦小、生長(zhǎng)遲緩太多：肥胖心血管疾病96.11.292021/8/1916整理ppt脂肪不足：皮膚粗糙96.11.292021/8/1916整理脂肪的食物來(lái)源烹調(diào)油食物本身的油：肉類(3、5、10公克/兩)全脂奶(8公克/杯)豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮花生、瓜子、腰果、杏仁、核桃、酪梨等1公克=9大卡（最濃縮的熱量來(lái)源）96.11.292021/8/1917整理ppt脂肪的食物來(lái)源烹調(diào)油96.11.292021/8/1917整維生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B群、C96.11.292021/8/1918整理ppt維生素脂溶性：A、D、E、K96.11.292021/8/1礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、銅、鎂、鉀、鈉、磷、硒等96.11.292021/8/1919整理ppt礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、銅、鎂、鉀、鈉、磷、硒等96.11.292膳食纖維的分類及功能水溶性纖維非水溶性纖維食物來(lái)源功能食物來(lái)源功能燕麥糙米大麥豆類蔬菜水果1.調(diào)整醣類和脂肪的代謝2.降低膽固醇，預(yù)防心臟病小麥麩全穀麵包穀類蔬菜1.吸收水份，預(yù)防便秘2.促進(jìn)腸胃蠕，縮短食物在大腸中滯留的時(shí)間，減少有害物質(zhì)的吸收行政院衛(wèi)生署96.11.292021/8/1920整理ppt膳食纖維的分類及功能水溶性纖維非水溶性纖維食物來(lái)源功能食物來(lái)食物纖維預(yù)防便秘及大腸癌降低血清膽固醇延緩血糖上升的速度增加飽足感食物來(lái)源：蔬菜、水果、豆類、五穀雜糧96.11.292021/8/1921整理ppt食物纖維預(yù)防便秘及大腸癌96.11.292021/8/192六大類食物種類食物來(lái)源主要營(yíng)養(yǎng)素奶類低脂奶、全脂奶、煉乳、乳酪等蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)五穀根莖類米、麥、地瓜、竽頭、菱角等碳水化合物、部份蛋白質(zhì)蛋豆魚肉類雞、鴨、豬、牛、羊魚、海鮮等蛋白質(zhì)蔬菜類綠、黃、紅色蔬菜維生素、礦物質(zhì)、纖維水果類維生素、礦物質(zhì)、纖維油脂類植物油、動(dòng)物油、堅(jiān)果、種子等油脂、脂溶性維生素96.11.292021/8/1922整理ppt六大類食物種類食物來(lái)源主要營(yíng)養(yǎng)素奶類低脂奶、全脂奶、均衡的飲食—每日飲食指南奶類(1-2杯)五穀根莖類(3-6碗)蔬菜類3碟水果類2份蛋豆魚肉類(4兩)油脂類(3湯匙)96.11.292021/8/1923整理ppt均衡的飲食—每日飲食指南奶類(1-2杯)96.11.2920健康飲食製備—設(shè)計(jì)符合健康的概念注意各類食物的均衡(餐盒)增加蔬菜、海藻、蒟蒻的使用多用蔬菜做為盤飾（川燙）色香味俱全變化性（時(shí)尚）經(jīng)濟(jì)96.11.292021/8/1924整理ppt健康飲食製備—設(shè)計(jì)符合健康的概念96.11.292021/8健康飲食製備—食材的選擇少用半成品使用低脂產(chǎn)品：醬汁、低脂奶、低脂沙拉醬、水煮鮪魚罐頭等選擇脂肪較少的肉類

白肉紅肉海鮮雞鴨豬牛羊96.11.292021/8/1925整理ppt健康飲食製備—食材的選擇少用半成品96.11.292021/健康飲食製備—烹調(diào)少油減少油炸、過(guò)油的方式減少油量油瀝乾控制淋油的量減少裹粉的方式芡汁勿過(guò)稠回鍋油的處理注意沾醬的調(diào)理依烹調(diào)方式選擇食用油96.11.292021/8/1926整理ppt健康飲食製備—烹調(diào)少油減少油炸、過(guò)油的方式96.11.292高油烹調(diào)法炸爆煎酥焗低油烹調(diào)法＊蒸＊燙＊煮＊燉＊烤＊燒＊滷＊燜＊凍＊涮＊拌＊醉96.11.292021/8/1927整理ppt高油烹調(diào)法低油烹調(diào)法96.11.292021/8/1927整選好油--脂肪酸的分類飽和脂肪-C-C-C-C-C-C-單元不飽和脂肪-C-C=C-C-C-C-多元不飽和脂肪-C-C=C-C-C=C-C-96.11.292021/8/1928整理ppt選好油--脂肪酸的分類飽和脂肪-C-C-C-飽和脂肪升高血液中的膽固醇，導(dǎo)致心臟疾病安定性較好豬油牛油棕櫚油椰子油96.11.292021/8/1929整理ppt飽和脂肪升高血液中的膽固醇，導(dǎo)致心臟疾病豬油96.11.29多元不飽和脂肪有助於降低心臟疾病的危險(xiǎn)過(guò)多時(shí)會(huì)降低好的膽固醇不穩(wěn)定易被氧化玉米油紅花子油大豆沙拉油葵花油96.11.292021/8/1930整理ppt多元不飽和脂肪有助於降低心臟疾病的危險(xiǎn)玉米油96.11.29單元不飽和脂肪可能有助於降低血液的膽固醇橄欖油花生油菜籽油芝麻油苦茶油96.11.292021/8/1931整理ppt單元不飽和脂肪可能有助於降低血液的膽固醇橄欖油96.11.2反式脂肪天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，大部分的反式脂肪是在食品處理加工過(guò)程中形成的。未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)。食物包裝上一般食物標(biāo)籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部份氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」即含有反式脂肪。烘焙食品油脂材料：奶油、發(fā)酵奶油、白油、雪白油、酥油、瑪琪琳、豬油96.11.292021/8/1932整理ppt反式脂肪天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，大部分的反式脂肪北市抽驗(yàn)休閒食品八成含反式脂肪酸摘錄自95年10月2日中廣新聞網(wǎng)臺(tái)北報(bào)導(dǎo)目前丹麥等歐盟國(guó)家及美國(guó)，已經(jīng)明文規(guī)定，食品的反式脂肪酸含量，限制在2%以下，不過(guò)臺(tái)北市衛(wèi)生局，針對(duì)休閒食品及高油脂食品進(jìn)行檢驗(yàn)，抽驗(yàn)30件當(dāng)中，包括巧克力派、綜合口味起司、咖啡用的鮮奶油、純植物奶油、及冷凍的起酥片等五件，反式脂肪酸的含量超過(guò)2%以上，藥物食品管理處長(zhǎng)姜郁美表示，攝取過(guò)量的這類反式脂肪酸，不管什麼年紀(jì)，未來(lái)發(fā)生心血管疾病、糖尿病、及肥胖的比例增高。

96.11.292021/8/1933整理ppt北市抽驗(yàn)休閒食品八成含反式脂肪酸摘錄自95年10月2日中廣方塊酥、丹麥麵包反式脂肪高

摘錄自95年11月13日聯(lián)合新聞網(wǎng)臺(tái)北報(bào)導(dǎo)臺(tái)北市衛(wèi)生局檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)的丹麥麵包、人造奶油以及加在咖啡裡的奶精球，反式脂肪酸含量都比較高。目前歐洲只有丹麥規(guī)定，食用油脂中反式脂肪酸的含量不得高於2%，加拿大及美國(guó)則規(guī)定包裝食品要標(biāo)示反式脂肪酸含量，臺(tái)灣則尚未規(guī)範(fàn)。臺(tái)北市衛(wèi)生局檢驗(yàn)室主任許明倫表示，日前檢驗(yàn)市售115件產(chǎn)品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高，其中有一件添加了起酥的馬琪琳產(chǎn)品，反式脂肪酸高達(dá)13.5%，是國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的7倍。洋芋片雖沒(méi)有超過(guò)2%，但大量食用下，攝取到的反式脂肪酸也很可觀。96.11.292021/8/1934整理ppt方塊酥、丹麥麵包反式脂肪高摘錄自95年11月13日聯(lián)合新健康飲食製備—烹調(diào)少鹽每日食鹽攝取量8~10公克避免鹽漬食品少用罐頭食品小心使用各式醬料適量使用市面上的調(diào)味料96.11.292021/8/1935整理ppt健康飲食製備—烹調(diào)少鹽每日食鹽攝取量8~10公克96.11.健康飲食製備—烹調(diào)少糖精製糖不超過(guò)總熱量的10%二砂、白砂、糖粉、冰糖、果糖勿過(guò)量使用純糖96.11.292021/8/1936整理ppt健康飲食製備—烹調(diào)少糖精製糖不超過(guò)總熱量的10%96.11.菜單設(shè)計(jì)的原則—高纖維每日建議攝取量20~30公克多選用新鮮蔬果做食材未加工豆類五穀雜糧五穀根莖類盤飾96.11.292021/8/1937整理ppt菜單設(shè)計(jì)的原則—高纖維每日建議攝取量20~30公克96.11菜單設(shè)計(jì)的原則—高鈣每日建議攝取量1000毫克鮮奶、奶粉、低脂乳酪小魚綠葉蔬菜骨湯96.11.292021/8/1938整理ppt菜單設(shè)計(jì)的原則—高鈣每日建議攝取量1000毫克96.11.2每天需要多少熱量?男性:2000-2300大卡/天一餐約800-900大卡女性:1500-1800大卡/天一餐約600-700大卡96.11.292021/8/1939整理ppt每天需要多少熱量?男性:2000-2300大卡/天96.1健康餐盒的條件衛(wèi)生安全營(yíng)養(yǎng)均衡熱量適中96.11.292021/8/1940整理ppt健康餐盒的條件衛(wèi)生安全96.11.292021/8/1940理想餐盒份量(1個(gè))內(nèi)容重量份量米飯150~200g?~1碗魚肉類2~3兩2~3份蛋或豆類0.5份蔬菜類3樣1~1.5份油脂類15g3茶匙(1湯匙)水果1份96.11.292021/8/1941整理ppt理想餐盒份量(1個(gè))內(nèi)容重量份量米飯150~200g?~1蔬菜份量通常都為100g的生重，煮熟後大約是半個(gè)飯碗96.11.292021/8/1942整理ppt蔬菜份量通常都為100g的生重，煮熟後大約是半個(gè)飯碗96.1蔬菜最好選擇深綠色或是深黃色的蔬菜為主；例如：青椒、菠菜、胡蘿蔔、番茄新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素和礦物質(zhì)及膳食纖維膳食纖維可以縮短糞便通過(guò)腸道的時(shí)間，避免便秘的發(fā)生96.11.292021/8/1943整理ppt蔬菜最好選擇深綠色或是深黃色的蔬菜為主；例如：青椒、菠菜、胡品名一份份量(購(gòu)買量)橘子1顆(190g)蘋果1顆(一個(gè)拳頭大小,130g)泰國(guó)芭樂(lè)1/3顆(160g)木瓜大1/4個(gè);小1/2個(gè)(190g)香蕉大1/2根;小1根(95g)葡萄10-13顆(130g)水果類舉例來(lái)說(shuō):96.11.292021/8/1944整理ppt品名一份份量(購(gòu)買量)橘子1顆(190g)蘋果1顆(一個(gè)拳頭錯(cuò)誤觀念！以為喝果汁就是吃水果≠96.11.2945整理ppt錯(cuò)誤觀念！以為喝果汁就是吃水果≠96.11.2945整理pp正確飲食習(xí)慣的建議均衡的飲食維持理想體重?zé)崃考叭鬆I(yíng)養(yǎng)素平均分配於三餐食物攝取種類要廣泛不偏食(均衡飲食包含六大類食物)良好的飲食習(xí)慣吃早餐且正常吃三餐勿暴飲暴食勿拿食物當(dāng)情緒發(fā)洩的工具選營(yíng)養(yǎng)，看標(biāo)示戒除不良嗜好96.11.292021/8/1946整理ppt正確飲食習(xí)慣的建議均衡的飲食96.11.292021/8/1THANKYOU96.11.292021/8/1947整理pptTHANKYOU96.11.292021/8/1947整理健康膳食在校園郭素娥成大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部96.11.2948整理ppt健康膳食在校園郭素娥96.11.291整理ppt大學(xué)生的飲食特點(diǎn)

—臺(tái)灣癌癥基金會(huì)早餐不吃或隨便吃三餐蔬果少宵夜當(dāng)正餐餐餐多油炸含糖飲料不離手96.11.292021/8/1949整理ppt大學(xué)生的飲食特點(diǎn)

—臺(tái)灣癌癥國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題脂肪攝取量偏高蛋白質(zhì)攝取量偏高動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取比例增加飽和脂肪酸及膽固醇增高，且超過(guò)衛(wèi)生署建議量青少年纖維攝取不足維生素E攝取偏低鈣攝取不足96.11.292021/8/1950整理ppt國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題脂肪攝取量偏高96.11.292021/8/1什麼是”胖”或”瘦”?BMI(身體質(zhì)量指數(shù))=體重/身高296.11.292021/8/1951整理ppt什麼是”胖”或”瘦”?BMI(身體質(zhì)量指數(shù))96.11.2身體質(zhì)量指數(shù)(kg/m2)(體重/身高/身高)腰圍(cm)體重過(guò)輕BMI18.5正常範(fàn)圍18.5BMI24異常範(fàn)圍過(guò)重：24BMI27輕度肥胖：27BMI30中度肥胖：30BMI35重度肥胖：BMI≧35男性：≧90cm女性：≧80cm什麼是理想的體位--行政院衛(wèi)生署96.11.292021/8/1952整理ppt身體質(zhì)量指數(shù)(kg/m2)腰圍體重過(guò)輕BMI18.5正體重的影響體重過(guò)重心血管疾病呼吸系統(tǒng)骨骼關(guān)節(jié)內(nèi)分泌外型心理體重過(guò)輕飲食行為異常營(yíng)養(yǎng)不足免疫力差貧血外觀96.11.292021/8/1953整理ppt體重的影響體重過(guò)重體重過(guò)輕96.11.292021/8/19營(yíng)養(yǎng)是健康之鑰飲食--治病96.11.292021/8/1954整理ppt營(yíng)養(yǎng)是健康之鑰飲食--治病96.11.292021/8/19健康膳食的條件96.11.292021/8/1955整理ppt健康膳食的條件96.11.292021/8/198整理ppt營(yíng)養(yǎng)均衡—質(zhì)與量兼顧符合健康烹調(diào)的原則食物新鮮自然96.11.292021/8/1956整理ppt營(yíng)養(yǎng)均衡—質(zhì)與量兼顧96.11.292021/8/199整理飲食基本原則維持理想體重：22x身高(公尺)x身高(公尺)均衡攝取各類食物三餐以五穀為主食多選用高纖維食物少油、少鹽、少糖的飲食原則多攝取鈣質(zhì)豐富的食物多喝白開(kāi)水飲酒要節(jié)制96.11.292021/8/1957整理ppt飲食基本原則維持理想體重：22x身高(公尺)x身高(公尺)六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)醣類(碳水化合物)脂質(zhì)(脂肪)維生素(維他命)礦物質(zhì)水能量營(yíng)養(yǎng)素96.11.292021/8/1958整理ppt六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)素96.11.292021/8/19蛋白質(zhì)不足：生長(zhǎng)發(fā)育不良抵抗力減弱貧血太多：增加腎臟負(fù)擔(dān)增加鈣的排泄96.11.292021/8/1959整理ppt蛋白質(zhì)不足：生長(zhǎng)發(fā)育不良96.11.292021/8/191蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)物性：蛋類、肉類、魚類、家禽

(7公克/兩)

奶類(7公克/240c.c.)植物性：豆類、五穀根莖類1公克=4大卡96.11.292021/8/1960整理ppt蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)物性：蛋類、肉類、魚類、家禽96.11醣類不足：缺乏活力影響蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的功能及代謝神經(jīng)細(xì)胞受損太多：熱量太多肥胖96.11.292021/8/1961整理ppt醣類不足：缺乏活力96.11.292021/8/1914整理醣類的食物來(lái)源多醣類（澱粉）：米食、麵食類、五穀根莖澱粉雙醣類：乳糖、麥芽糖、蔗糖單醣類：葡萄糖、果糖、半乳糖1公克=4大卡96.11.292021/8/1962整理ppt醣類的食物來(lái)源多醣類（澱粉）：米食、麵食類、五穀根莖澱粉96脂肪不足：皮膚粗糙身材瘦小、生長(zhǎng)遲緩太多：肥胖心血管疾病96.11.292021/8/1963整理ppt脂肪不足：皮膚粗糙96.11.292021/8/1916整理脂肪的食物來(lái)源烹調(diào)油食物本身的油：肉類(3、5、10公克/兩)全脂奶(8公克/杯)豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮花生、瓜子、腰果、杏仁、核桃、酪梨等1公克=9大卡（最濃縮的熱量來(lái)源）96.11.292021/8/1964整理ppt脂肪的食物來(lái)源烹調(diào)油96.11.292021/8/1917整維生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B群、C96.11.292021/8/1965整理ppt維生素脂溶性：A、D、E、K96.11.292021/8/1礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、銅、鎂、鉀、鈉、磷、硒等96.11.292021/8/1966整理ppt礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、銅、鎂、鉀、鈉、磷、硒等96.11.292膳食纖維的分類及功能水溶性纖維非水溶性纖維食物來(lái)源功能食物來(lái)源功能燕麥糙米大麥豆類蔬菜水果1.調(diào)整醣類和脂肪的代謝2.降低膽固醇，預(yù)防心臟病小麥麩全穀麵包穀類蔬菜1.吸收水份，預(yù)防便秘2.促進(jìn)腸胃蠕，縮短食物在大腸中滯留的時(shí)間，減少有害物質(zhì)的吸收行政院衛(wèi)生署96.11.292021/8/1967整理ppt膳食纖維的分類及功能水溶性纖維非水溶性纖維食物來(lái)源功能食物來(lái)食物纖維預(yù)防便秘及大腸癌降低血清膽固醇延緩血糖上升的速度增加飽足感食物來(lái)源：蔬菜、水果、豆類、五穀雜糧96.11.292021/8/1968整理ppt食物纖維預(yù)防便秘及大腸癌96.11.292021/8/192六大類食物種類食物來(lái)源主要營(yíng)養(yǎng)素奶類低脂奶、全脂奶、煉乳、乳酪等蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)五穀根莖類米、麥、地瓜、竽頭、菱角等碳水化合物、部份蛋白質(zhì)蛋豆魚肉類雞、鴨、豬、牛、羊魚、海鮮等蛋白質(zhì)蔬菜類綠、黃、紅色蔬菜維生素、礦物質(zhì)、纖維水果類維生素、礦物質(zhì)、纖維油脂類植物油、動(dòng)物油、堅(jiān)果、種子等油脂、脂溶性維生素96.11.292021/8/1969整理ppt六大類食物種類食物來(lái)源主要營(yíng)養(yǎng)素奶類低脂奶、全脂奶、均衡的飲食—每日飲食指南奶類(1-2杯)五穀根莖類(3-6碗)蔬菜類3碟水果類2份蛋豆魚肉類(4兩)油脂類(3湯匙)96.11.292021/8/1970整理ppt均衡的飲食—每日飲食指南奶類(1-2杯)96.11.2920健康飲食製備—設(shè)計(jì)符合健康的概念注意各類食物的均衡(餐盒)增加蔬菜、海藻、蒟蒻的使用多用蔬菜做為盤飾（川燙）色香味俱全變化性（時(shí)尚）經(jīng)濟(jì)96.11.292021/8/1971整理ppt健康飲食製備—設(shè)計(jì)符合健康的概念96.11.292021/8健康飲食製備—食材的選擇少用半成品使用低脂產(chǎn)品：醬汁、低脂奶、低脂沙拉醬、水煮鮪魚罐頭等選擇脂肪較少的肉類

白肉紅肉海鮮雞鴨豬牛羊96.11.292021/8/1972整理ppt健康飲食製備—食材的選擇少用半成品96.11.292021/健康飲食製備—烹調(diào)少油減少油炸、過(guò)油的方式減少油量油瀝乾控制淋油的量減少裹粉的方式芡汁勿過(guò)稠回鍋油的處理注意沾醬的調(diào)理依烹調(diào)方式選擇食用油96.11.292021/8/1973整理ppt健康飲食製備—烹調(diào)少油減少油炸、過(guò)油的方式96.11.292高油烹調(diào)法炸爆煎酥焗低油烹調(diào)法＊蒸＊燙＊煮＊燉＊烤＊燒＊滷＊燜＊凍＊涮＊拌＊醉96.11.292021/8/1974整理ppt高油烹調(diào)法低油烹調(diào)法96.11.292021/8/1927整選好油--脂肪酸的分類飽和脂肪-C-C-C-C-C-C-單元不飽和脂肪-C-C=C-C-C-C-多元不飽和脂肪-C-C=C-C-C=C-C-96.11.292021/8/1975整理ppt選好油--脂肪酸的分類飽和脂肪-C-C-C-飽和脂肪升高血液中的膽固醇，導(dǎo)致心臟疾病安定性較好豬油牛油棕櫚油椰子油96.11.292021/8/1976整理ppt飽和脂肪升高血液中的膽固醇，導(dǎo)致心臟疾病豬油96.11.29多元不飽和脂肪有助於降低心臟疾病的危險(xiǎn)過(guò)多時(shí)會(huì)降低好的膽固醇不穩(wěn)定易被氧化玉米油紅花子油大豆沙拉油葵花油96.11.292021/8/1977整理ppt多元不飽和脂肪有助於降低心臟疾病的危險(xiǎn)玉米油96.11.29單元不飽和脂肪可能有助於降低血液的膽固醇橄欖油花生油菜籽油芝麻油苦茶油96.11.292021/8/1978整理ppt單元不飽和脂肪可能有助於降低血液的膽固醇橄欖油96.11.2反式脂肪天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，大部分的反式脂肪是在食品處理加工過(guò)程中形成的。未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)。食物包裝上一般食物標(biāo)籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部份氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」即含有反式脂肪。烘焙食品油脂材料：奶油、發(fā)酵奶油、白油、雪白油、酥油、瑪琪琳、豬油96.11.292021/8/1979整理ppt反式脂肪天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，大部分的反式脂肪北市抽驗(yàn)休閒食品八成含反式脂肪酸摘錄自95年10月2日中廣新聞網(wǎng)臺(tái)北報(bào)導(dǎo)目前丹麥等歐盟國(guó)家及美國(guó)，已經(jīng)明文規(guī)定，食品的反式脂肪酸含量，限制在2%以下，不過(guò)臺(tái)北市衛(wèi)生局，針對(duì)休閒食品及高油脂食品進(jìn)行檢驗(yàn)，抽驗(yàn)30件當(dāng)中，包括巧克力派、綜合口味起司、咖啡用的鮮奶油、純植物奶油、及冷凍的起酥片等五件，反式脂肪酸的含量超過(guò)2%以上，藥物食品管理處長(zhǎng)姜郁美表示，攝取過(guò)量的這類反式脂肪酸，不管什麼年紀(jì)，未來(lái)發(fā)生心血管疾病、糖尿病、及肥胖的比例增高。

96.11.292021/8/1980整理ppt北市抽驗(yàn)休閒食品八成含反式脂肪酸摘錄自95年10月2日中廣方塊酥、丹麥麵包反式脂肪高

摘錄自95年11月13日聯(lián)合新聞網(wǎng)臺(tái)北報(bào)導(dǎo)臺(tái)北市衛(wèi)生局檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)的丹麥麵包、人造奶油以及加在咖啡裡的奶精球，反式脂肪酸含量都比較高。目前歐洲只有丹麥規(guī)定，食用油脂中反式脂肪酸的含量不得高於2%，加拿大及美國(guó)則規(guī)定包裝食品要標(biāo)示反式脂肪酸含量，臺(tái)灣則尚未規(guī)範(fàn)。臺(tái)北市衛(wèi)生局檢驗(yàn)室主任許明倫表示，日前檢驗(yàn)市售115件產(chǎn)品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高，其中有一件添加了起酥的馬琪琳產(chǎn)品，反式脂肪酸高達(dá)13.5%，是國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的7倍。洋芋片雖沒(méi)有超過(guò)2%，但大量食用下，攝取到的反式脂肪酸也很可觀。96.11.292021/8/1981整理ppt方塊酥、丹麥麵包反式脂肪高摘錄自95年11月13日聯(lián)合新健康飲食製備—烹調(diào)少鹽每日食鹽攝取量8~10公克避免鹽漬食品少用罐頭食品小心使用各式醬料適量使用市面上的調(diào)味料96.11.292021/8/1982整理ppt健康飲食製備—烹調(diào)少鹽每日食鹽攝取量8~10公克96.11.健康飲食製備—烹調(diào)少糖精製糖不超過(guò)總熱量的10%二砂、白砂、糖粉、冰糖、果糖勿過(guò)量使用純糖96.11.292021/8/1983整理ppt健康飲食製備—烹調(diào)少糖精製糖不超過(guò)總熱量的10%96.11.菜單設(shè)計(jì)的原則—高纖維每日建議攝取量20~30公克多選用新鮮蔬果做食材未加工豆類五穀雜糧五穀根莖類盤飾96.11