人教版九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人教版九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活本節(jié)導(dǎo)讀本節(jié)導(dǎo)讀一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？資料：高溫油炸后的食品，如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了；但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對(duì)身二、自主學(xué)習(xí)指向目標(biāo)自讀課本P90-94,完成學(xué)生用書當(dāng)堂作業(yè)部分。二、自主學(xué)習(xí)指向目標(biāo)自讀課本P90-94,三、合作探究達(dá)成目標(biāo)探究點(diǎn)：人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)糖類維生素油脂蛋白質(zhì)糖類無(wú)機(jī)鹽維生素油脂蛋白質(zhì)糖類水無(wú)機(jī)鹽維生素油脂蛋白質(zhì)糖類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)探究點(diǎn)：人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用構(gòu)成種類食物來(lái)源

瘦肉、魚、雞蛋、牛奶、大豆、花生、等.蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大.很多種：如血紅蛋白、酶等.三、合作探究達(dá)成目標(biāo)構(gòu)成種類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新人體蛋白質(zhì)代謝供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液請(qǐng)描述三、合作探究達(dá)成目標(biāo)水排出體外氨基酸三、合作探究達(dá)成目標(biāo)血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。COO2三、合作探究達(dá)成目標(biāo)血紅蛋白三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì),其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？吸煙者的肺正常人的肺

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中三、合作探究達(dá)成目標(biāo)唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收催化水解過(guò)程

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？

酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存，原因是什么？

三、合作探究達(dá)成目標(biāo)用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)三、合作探究達(dá)成目標(biāo)蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。如：CuSO4、BaCl2等。蛋白質(zhì)的變性

應(yīng)用:臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來(lái)解毒。

人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒，怎么辦呢？溫馨提示：居住前要開窗通風(fēng)。人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)新裝修用的房屋中，甲三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用組成種類食物來(lái)源

大米、面粉、玉米、土豆、紅薯等糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖

C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用組成種類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)霉變的糧食正常的糧食

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0℃～38℃，相對(duì)濕度達(dá)到80％～85％以上時(shí)，最容易發(fā)生霉變滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對(duì)不能食用。

討論交流：糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能吃的，為什么？如何處理這些陳糧呢？將這些陳糧釀成酒精，與汽油混和成為乙醇汽油，既防止了糧食的浪費(fèi)，又減少了尾氣的污染，節(jié)約了化石燃料。人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)霉變的糧食正常的糧食大米、花生三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

作用

種類

食物來(lái)源

油脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ汀⒍褂?、菜籽油、牛油、奶油等組成人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)種類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。（因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。）過(guò)量食用油脂容易發(fā)胖溫馨提示人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人體內(nèi)的脂肪不能太多三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？

脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。想一想人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)在全球性減肥熱潮中，三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用種類缺乏癥食物來(lái)源

維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種

缺乏維生素D：佝僂病人體內(nèi)___合成維生素，需從________中攝取。不能水果或蔬菜人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用種類缺乏三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)黃瓜中含有多種營(yíng)三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件三、合作探究達(dá)成目標(biāo)食物多樣，谷物為主;多吃新鮮蔬菜和水果;經(jīng)常吃豆、奶類及制品;經(jīng)常吃適量魚、禽肉類;少吃肥肉和葷油;食量與體育活動(dòng)要平衡;保持適宜體重;不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。保持身體健康的秘訣：

1、注意平衡飲食

2、參加有氧運(yùn)動(dòng)

3、調(diào)整心理狀態(tài)通過(guò)學(xué)習(xí),我們每天的食物如何搭配，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡合理，身體才會(huì)健康呢?人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)食物多樣，谷物為主;多吃新鮮蔬菜和水【教師點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源：人體主要通過(guò)食物攝取自己所需的蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1【教師點(diǎn)撥】三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物【一試身手】請(qǐng)同學(xué)們完成學(xué)生用書當(dāng)堂作業(yè)部分。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1【一試身手】三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物三、合作探究達(dá)成目標(biāo)【典例精講】例：下列說(shuō)法正確的是(

)

A．稱為糖類的物質(zhì)都有甜味

B．人們從食品中攝入的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先要轉(zhuǎn)化為各種氨基酸才能被吸收，并形成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)

C．一種酶可以催化多種反應(yīng)，而且必須在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行

D．動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)【典例精講】人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物三、合作探究達(dá)成目標(biāo)思路點(diǎn)撥：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒有甜味的糖。反過(guò)來(lái)說(shuō)，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說(shuō)。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖，所以A不正確。一般來(lái)說(shuō)，一種酶只能催化一種反應(yīng)。所以C不正確。答案：BD歸納：人類重要的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，涉及到生物學(xué)的許多知識(shí)，解題時(shí)不能憑感覺，應(yīng)有理有據(jù)。可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等資源學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)思路點(diǎn)撥：蔗糖等有些糖是甜味的，但并四、總結(jié)梳理內(nèi)化目標(biāo)1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食?！疽族e(cuò)易混提示】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，不要把忽視了水。2.營(yíng)養(yǎng)要均衡，不是蛋白質(zhì)攝入越多越好。3.淀粉沒有甜味，但是經(jīng)過(guò)酶催化水解后可生成有甜味的糖類，因此米飯饅頭長(zhǎng)時(shí)間咀嚼后有甜味。4.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白質(zhì)不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分兩種，液體的叫做油，固體叫做脂肪。

5.維生素不能提供能量，它的作用是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1四、總結(jié)梳理內(nèi)化目標(biāo)1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維五、達(dá)標(biāo)檢測(cè)反思目標(biāo)1．葡萄糖的化學(xué)式是(

)

A．C6H10O5 B．(C6H10O5)n

C．C6H12O6 D．C12H22O11

2．維生素A缺乏時(shí)，人會(huì)患有(

)

A．夜盲癥 B．神經(jīng)炎C．腳氣病 D．壞血病

3．相同質(zhì)量的下列物質(zhì)完全氧化產(chǎn)生熱量的關(guān)系是()

A．葡萄糖＞油脂＞蛋白質(zhì)

B．油脂＞蛋白質(zhì)＞葡萄糖

C．蛋白質(zhì)＞油脂＞葡萄糖

D．油脂＞葡萄糖＞蛋白質(zhì)

4．蛋白質(zhì)含量最豐富的一組是(

)

A．蔗糖、谷類、豆類、植物根莖

B．瘦肉、魚、奶、蛋、豆類

C．動(dòng)物油、植物油、奶油、蛋黃D．新鮮蔬菜、水果

5．煙草燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生(

)

A．一氧化碳、二氧化碳、水蒸氣

B．一氧化碳、尼古丁、焦油

C．二氧化碳、一氧化碳、嗎啡

D．二氧化碳、水和毒品BCBAB人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1五、達(dá)標(biāo)檢測(cè)反思目標(biāo)1．葡萄糖的化學(xué)式是()B五、達(dá)標(biāo)檢測(cè)反思目標(biāo)

6．下列有關(guān)糖類的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是(

)

A．糖類是人類食物的重要成分

B．糖類由C、H、O三種元素組成

C．在人類食物所提供的總能量中有60%~70%來(lái)自糖類

D．食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)檎崽?/p>

7．吃饅頭時(shí)，越嚼感覺越甜，是因?yàn)?

)

A．淀粉在口腔內(nèi)被分解成了葡萄糖

B．淀粉在口腔內(nèi)被分解成了麥芽糖

C．唾液變成了葡萄糖

D．口腔內(nèi)產(chǎn)生了葡萄糖

8．下列物質(zhì)做為食品添加劑，不會(huì)對(duì)人的生命和健康造成危害的是(

)多選

A．吊白塊(甲醛次硫酸鈉)B．食鹽

C．亞硝酸鈉 D．麥芽糖BDBD人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1五、達(dá)標(biāo)檢測(cè)反思目標(biāo)6．下列有關(guān)糖類的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是Theend,thankyou!謝謝大家人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1Theend,thankyou!謝謝大家人教版《人類重要人教版九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人教版九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活本節(jié)導(dǎo)讀本節(jié)導(dǎo)讀一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？資料：高溫油炸后的食品，如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了；但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對(duì)身二、自主學(xué)習(xí)指向目標(biāo)自讀課本P90-94,完成學(xué)生用書當(dāng)堂作業(yè)部分。二、自主學(xué)習(xí)指向目標(biāo)自讀課本P90-94,三、合作探究達(dá)成目標(biāo)探究點(diǎn)：人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)糖類維生素油脂蛋白質(zhì)糖類無(wú)機(jī)鹽維生素油脂蛋白質(zhì)糖類水無(wú)機(jī)鹽維生素油脂蛋白質(zhì)糖類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)探究點(diǎn)：人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用構(gòu)成種類食物來(lái)源

瘦肉、魚、雞蛋、牛奶、大豆、花生、等.蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大.很多種：如血紅蛋白、酶等.三、合作探究達(dá)成目標(biāo)構(gòu)成種類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新人體蛋白質(zhì)代謝供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液請(qǐng)描述三、合作探究達(dá)成目標(biāo)水排出體外氨基酸三、合作探究達(dá)成目標(biāo)血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。COO2三、合作探究達(dá)成目標(biāo)血紅蛋白三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì),其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？吸煙者的肺正常人的肺

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中三、合作探究達(dá)成目標(biāo)唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收催化水解過(guò)程

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？

酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存，原因是什么？

三、合作探究達(dá)成目標(biāo)用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)三、合作探究達(dá)成目標(biāo)蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。如：CuSO4、BaCl2等。蛋白質(zhì)的變性

應(yīng)用:臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來(lái)解毒。

人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒，怎么辦呢？溫馨提示：居住前要開窗通風(fēng)。人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)新裝修用的房屋中，甲三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用組成種類食物來(lái)源

大米、面粉、玉米、土豆、紅薯等糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖

C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用組成種類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)霉變的糧食正常的糧食

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0℃～38℃，相對(duì)濕度達(dá)到80％～85％以上時(shí)，最容易發(fā)生霉變滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對(duì)不能食用。

討論交流：糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能吃的，為什么？如何處理這些陳糧呢？將這些陳糧釀成酒精，與汽油混和成為乙醇汽油，既防止了糧食的浪費(fèi)，又減少了尾氣的污染，節(jié)約了化石燃料。人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)霉變的糧食正常的糧食大米、花生三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

作用

種類

食物來(lái)源

油脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油等組成人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)種類三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。（因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。）過(guò)量食用油脂容易發(fā)胖溫馨提示人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人體內(nèi)的脂肪不能太多三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？

脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。想一想人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)在全球性減肥熱潮中，三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用種類缺乏癥食物來(lái)源

維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種

缺乏維生素D：佝僂病人體內(nèi)___合成維生素，需從________中攝取。不能水果或蔬菜人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)作用種類缺乏三、合作探究達(dá)成目標(biāo)

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)黃瓜中含有多種營(yíng)三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件三、合作探究達(dá)成目標(biāo)食物多樣，谷物為主;多吃新鮮蔬菜和水果;經(jīng)常吃豆、奶類及制品;經(jīng)常吃適量魚、禽肉類;少吃肥肉和葷油;食量與體育活動(dòng)要平衡;保持適宜體重;不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。保持身體健康的秘訣：

1、注意平衡飲食

2、參加有氧運(yùn)動(dòng)

3、調(diào)整心理狀態(tài)通過(guò)學(xué)習(xí),我們每天的食物如何搭配，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡合理，身體才會(huì)健康呢?人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)食物多樣，谷物為主;多吃新鮮蔬菜和水【教師點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源：人體主要通過(guò)食物攝取自己所需的蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1【教師點(diǎn)撥】三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物【一試身手】請(qǐng)同學(xué)們完成學(xué)生用書當(dāng)堂作業(yè)部分。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1【一試身手】三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物三、合作探究達(dá)成目標(biāo)【典例精講】例：下列說(shuō)法正確的是(

)

A．稱為糖類的物質(zhì)都有甜味

B．人們從食品中攝入的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先要轉(zhuǎn)化為各種氨基酸才能被吸收，并形成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)

C．一種酶可以催化多種反應(yīng)，而且必須在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行

D．動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)【典例精講】人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物三、合作探究達(dá)成目標(biāo)思路點(diǎn)撥：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒有甜味的糖。反過(guò)來(lái)說(shuō)，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說(shuō)。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖，所以A不正確。一般來(lái)說(shuō)，一種酶只能催化一種反應(yīng)。所以C不正確。答案：BD歸納：人類重要的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，涉及到生物學(xué)的許多知識(shí)，解題時(shí)不能憑感覺，應(yīng)有理有據(jù)?？赏ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)等資源學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1人教版《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》精品課件1三、合作探究達(dá)成目標(biāo)思路點(diǎn)撥：蔗糖等有些糖是甜味的，但并四、總結(jié)梳理內(nèi)化目標(biāo)1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是