.基本營養(yǎng)物質(zhì)授課目的：掌握糖類和蛋白質(zhì)的特色反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響；認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類、主要性質(zhì)和用途；培養(yǎng)觀察實驗?zāi)芰?、歸納思想能力及解析思想能力；經(jīng)過糖類和蛋白質(zhì)的特色反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的授課，培養(yǎng)學(xué)生勇于研究、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。重點、難點授課重點：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特色反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。授課難點：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特色反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。授課過程：一、合作談?wù)撐覀円呀?jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？我的思路：要明確糖類的看法及分類，注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能感覺有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？我的思路：淀粉屬于多糖，其重要性質(zhì)之一就是在必然條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最一生成葡萄糖。注意這里“必然條件”的涵義。酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？我的思路：注意正確掌握看法的內(nèi)涵和外延，不能夠望文生義，要結(jié)合生活中詳盡實例進(jìn)行記憶和理解。為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？我們從食品中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最后排出體外？.專業(yè)..我的思路：蛋白質(zhì)是一類有機高分子化合物，種類眾多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但其最后的水解產(chǎn)物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說了然氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì).二、.糖類和蛋白質(zhì)的特色反應(yīng)1．［實驗3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特色實驗實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2共熱，生成磚紅色積淀淀粉+碘酒變藍(lán)色蛋白質(zhì)+濃HNO3共熱，變黃色2．葡萄糖的特色反應(yīng)（1）葡萄糖新制Cu(OH)2磚紅色積淀△（2）葡萄糖銀氨溶液光明的銀鏡△新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。淀粉的特色反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。嚴(yán)格地說，淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I－、IO－3等不變色?？捎玫鈾z驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。蛋白質(zhì)的特色反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)濃HNO3變黃色2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味嚴(yán)格地說，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1．［實驗3—6］蔗糖的水解反應(yīng).專業(yè)..現(xiàn)象：有磚紅色積淀生成。講解：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2．糖類的水解反應(yīng)C12H22O11+H2O催化劑C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖單糖是糖類水解的最后產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最后水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3．油脂的水解反應(yīng)（1）油脂+水酸高級脂肪酸+甘油△（2）油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護(hù)膚劑。油脂在動物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4．蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。CH2COOHCH2CHCOOHNH2NH2甘氨酸丙氨酸C6H5CH2CHCOONH2苯丙氨酸HOOCCH2CH2CHCOONH2谷氨酸氨基酸分子中含有堿性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈兩性。.專業(yè)..天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物都是α—氨基酸葡萄糖和果糖的存在和用途水果和蔬菜中存在血液中葡萄糖和果糖

食品加工主要用途醫(yī)療輸液合成補鈣藥物和維生素

C等蔗糖的存在和主要用途存在：主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要用途：食用，如白糖、冰糖等淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉

存在：主要存在于植物的種子和塊莖中食用主要用途生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉、果皮中存在棉花的主要成分是纖維素纖維素

食用：加強小腸蠕動，有通便功能造紙主要用途制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等油脂的主要應(yīng)用油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主若是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主若是高沸點的動物脂肪。油＋H2脂肪在必然條件下油脂的主要用途——食用酶油脂+水高級脂肪酸+甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食品。油脂有保持體平易保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。油脂能加強食品的滋味，增進(jìn)食欲，保證機體的正常生理功能。油脂加強者體對脂溶性維生素的吸取。.專業(yè)..過分地攝取脂肪，可能惹起多種疾病。蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用氨基酸的種類必需氨基酸(共8種)：人體不能夠合成，只能從食物中補給氨基酸非必需氨基酸(共12種)：人體可利用N元素合成，不用由食品供給細(xì)胞：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)肌肉皮膚蛋白質(zhì)動物發(fā)、毛蹄(2)蛋白質(zhì)的存在角植物：種子中擁有豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的主要用途蛋白質(zhì)胃蛋白酶＋食用：蛋白質(zhì)氨基酸激素尿素胰蛋白酶酶蛋紡織業(yè)：動物的毛、蠶絲等白質(zhì)皮革業(yè)：動物的皮醫(yī)藥業(yè)：用驢皮制作阿膠酶化工業(yè)：從牛奶中提取酪素，制造塑料等酶是一類特其他蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)科學(xué)視野——生命的化學(xué)起源以致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機物存在的條件下發(fā)生的：①簡單的無機物和有機物轉(zhuǎn)變成生物聚合物；②以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；③對第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。五、例題講評【例1】以下說法正確的選項是( ).專業(yè)..糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。A錯誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等。B不正確。糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。C不正確。D選項正確。答案：D【例2】某物質(zhì)在酸性條件下能夠發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、B，且A和B的相對分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕解析：逐項解析?？蛇x：+HCOOC25+H2OHCOOH+C25OH△4646不能選：C17H35COOCHC17H35COOCHC17H35COOCH

2H+CH2OH+3H2O3C17H35COOH+CHOH△2CH2OH3×28492不能選，因為葡萄糖不水解。不能選，因為淀粉水解只生成一種物質(zhì)。.專業(yè)..答案：A【例3】新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH新制Cu（OH）2或CH2CHCHCHCHCOOH銀氨溶液，△(1)判斷葡萄糖溶液能否使OHO+HOHOHOHKMnO4(H，aq)褪色。答。判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，寫出反應(yīng)方程式；若不能夠，請說明原由。解析：弱氧化劑都能將葡萄糖氧化，溴水和KMnO4(H+aq)都是強氧化劑，自然也能將葡萄糖氧化，而本身被還原為無色離子(MnO