第10頁共10頁考考生答題不準超過此線地區(qū)姓名單位名稱準考證號江蘇省職業(yè)技能鑒定食品檢驗工高級理論知識試卷注意事項1、本試卷依據2001年頒布的《食品檢驗工》國家職業(yè)標準命制，考試時間：90分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一二三總分得分得分評分人一、單項選擇題(第1題～第40題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1.0分，滿分40分。)1．制定標準做到技術上先進，經濟上合理，體現(xiàn)了制定標準的()原則。A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護環(huán)境C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果D、有利于促進對外貿易2．測量時讀錯了砝碼，將會引起（）。A、過失誤差B、偶然誤差C、方法誤差D、系統(tǒng)誤差3．0.756為()有效數(shù)字。A、五位B、四位C、三位D、二位4．下列關于分子的敘述錯誤的是()。A、物質是由分子構成的B、分子是能夠獨立存在并保持原物質的基本化學性質的最小微粒C、物質發(fā)生化學變化，分子被破壞，組成了新的分子D、物質發(fā)生物理變化時，分子也被破壞5．下列敘述錯誤的是()。A、催化劑不能改變反應的始態(tài)和終態(tài)B、催化劑不能影響產物和反應物的相對能量。C、催化劑不參與反應D、催化劑同等程度地加快正逆反應的速度。6．自然界植物果實中不存在的低聚糖是()。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖7．用0.10mol/LNaOH標準溶液分別滴定20.00mL的和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的體積相同，則這兩種溶液中和HCOOH濃度之間的關系是（）。A、B、C、D、8．根據重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法9．革蘭氏陰性菌其細胞壁的主要結構是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖10．采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。A、化學純B、分析純C、基準D、以上都是11．為探證某食品中是否含有銅離子，應配制下面的()試劑。A、0.1mol/L溶液B、0.25mol/L的C、0.2mol/L的D、0.1mol/L的12．取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀13．取用消化后的樣品濾液1mL，加入數(shù)滴和幾粒結晶，振搖若有碘存在，則層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、藍色14．下列敘述正確的是()。A、16g氧氣與16g臭氧（B、4g氫氣與18C、2g氫氣與18D、16g氧氣與215．用茚三酮法測定麥汁中α-氨基氮的含量，不需使用的儀器為()。A、分光光度計B、高精度恒溫水浴C、定時鐘D、滴定管16．在以鄰苯二甲酸氫鉀（）為基準物標定溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶17．下面各甜味劑主要性狀用途錯誤的是()。A、甘草：淡黃色粉末、甜而略苦，高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應避免食用B、糖精鈉：白色結晶，耐熱、耐堿、耐酸，適用糖尿糖患者及兒童食用C、甜蜜素：白色結晶粉末、對熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質產生橡膠味D、麥芽糖醇：無色透明粘稠液，適用于防齲齒甜味劑，糕點面色保濕劑18．下面各防腐劑的主要性狀或用途錯誤的是()。A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5時，對廣泛的微生物有效，唯對產酸菌作用弱B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH≤6時才有抑菌作用，生產中可直接加入酸性食品中C、丙酸鈣：白色結晶，易溶于水，防霉效果好而對酵母無影響，多用于面包生產D、山梨酸：酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌有效，對厭氧菌無效19．飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應選用下面的裝置和玻璃儀器()。A、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管B、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯D、回流裝置，用圓底燒瓶和空氣冷凝管20．減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應該是()。A、定期對天平和砝碼進行計量檢定B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響C、同一個試驗使用同一臺天平D、掌握好稱量物品的性能21．當稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是()。A、天平零點有問題B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點22．酸度計測定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成化學原電池的()與溶液的pH大小有關。A、電動勢B、電流C、離子反應D、氧化還原反應23．用2個標準緩沖溶液對酸度計定位時相差到3格，與下面原因可能無關的是()。A、標準緩沖溶液污染了B、玻璃電極老化了C、電壓不穩(wěn)D、甘汞電極阻塞24．分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是()。A、選擇靈敏度檔B、調節(jié)“0”電位器，使電表針指“C、預熱20minD、調節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處25．鹽酸克倫特羅是一種平喘藥，它是一種（）。A、飼料添加劑B、獸藥C、腎上腺類神經興奮劑D、抗生素26．最常見引起細菌性食物中毒的細菌()。A、沙門氏菌B、產毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌27．薄層色譜法測定食品中黃曲霉素素B1的方法中，采用下列()作為吸附劑。A、硅膠GB、CMCC、聚酰胺粉D、氧化鋁-G28．薄層比色法測糖精鈉含量，下列操作錯誤的是()。A、聚酰胺薄層板制成后于80℃干燥B、飲料類樣品稱樣后，加（1+1）鹽酸，再用乙醚提取C、提取糖精鈉的乙醚層通過無水Na2SO4后，在電爐上加熱使乙醚揮干D、準確稱取經120℃，4h29．取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的()生成紅棕色沉淀示有存在。A、溶液B、溶液C、溶液D、溶液30．二硫腙比色法測Pb含量，選擇測定波長為()。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm31．砷斑法測As，其中溴化汞試紙的作用是與砷化氫反應生成()色斑點。A、綠B、黑C、黃D、藍32．作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質33．在啤酒生產的糖化過程中，可采用()來控制蛋白分解程度。A、總氮的測定B、隆丁區(qū)分法C、多肽的測定D、氨基酸的測定34．黃酒中氧化鈣的化學測定法，高錳酸鉀溶液滴定的是定量的()。A、草酸銨B、氧化鈣C、硫酸D、硫酸溶解后釋放的35．甲醇的光度測定中，下列因素()對測定結果影響最大。A、空白試驗B、用量C、顯色劑用量D、樣品酒精含量及取樣量36．不影響樣品浸出物含量（協(xié)定糖化法）測量結果的因素為下列()。A、麥芽汁20℃相對密度BC、水的質量D、乙醇乙醚洗滌密度瓶37．食用酒精氧化試驗選用配制標準液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀38．釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成()。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、藍紅色溶液39．常用的保險絲是由鉛錫合金等材料制成，特點是柔軟、熔點低，其熔斷電流應等于()。A、額定電流B、額定電流的1.3~2.1倍C、額定電流的5~6倍D、額定電流的10倍40．一個2μF的電容器和一個100W的白熾燈泡串聯(lián)后，接入電壓為220V，頻率為50Hz的交流電源上，則流過燈泡的電流為()。A、0.135AB、0.455AC、0.104AD、得分評分人二、多項選擇題(第41題～第80題。選擇二個以上正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1.0分，滿分40分。)41．GMP要求食品企業(yè)應具備（），確保終產品的質量符合標準。A、良好的生產設備B、合理的生產過程C、完善的質量管理D、嚴格的監(jiān)測系統(tǒng)E、優(yōu)秀的管理者42．下列原因中將引起偶然誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差B、試劑中含有微量的被測組分C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差E、天平兩壁不等長43．在下面表示分析結果的精密度中，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、偏差B、相對偏差C、相對平均偏差D、標準偏差E、變異系數(shù)44．用馬福爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關閉電源立即取出D、樣品在馬福爐中灰化過夜E、為了加速灰化的速度，可以大大地提高灰化溫度45．常用的顯著性檢驗方法有（）。A、Q檢驗法B、F檢驗法C、G檢驗法D、檢驗法E、法46．水解麥芽糖將產生（）。A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、乳糖E、果糖47．有機化合物相對無機化合物而言具有如下特點（）。A、數(shù)量龐大和結構復雜B、熱穩(wěn)定性差和容易燃燒C、易溶于水D、化學反應速度快E、反應產物復雜48．與乙烯是同系物的是（）。A、甲烷B、乙烷C、丙烯D、戊烯E、丙烷49．配位反應的穩(wěn)定常數(shù)敘述正確的是()。A、B、越大，My越穩(wěn)定C、越小，My越穩(wěn)定D、若，則E、若，則M+N+Y→首先生成NY50．下列()是配合物。A、B、C、D、E、51．丁達爾現(xiàn)象是光射到粒子上產生了（）。A、散射光 B、反射光 C、透射光D、折射光 E、乳光52．常用于標定HCl溶液濃度的基準物質有（）。A、氫氧化鈉B、碳酸氫鈉C、硼砂D、無水碳酸鈉E、磷酸二氫鈉53．適用于沉淀滴定法的沉淀反應必須符合的條件包括（）。A、生成的沉淀必須有恒定的組成B、沉淀必須有足夠小的溶解度C、沉淀反應必須能定量、迅速地進行D、有確定滴定終點的適當方法E、生成的沉淀的顏色必須為白色54．下列方法中，不屬于氧化還原滴定法的是（）。A、碘量法B、高錳酸鉀法C、莫爾法D、重鉻酸鉀法E、法揚司法55．吸光光度法中有關吸收曲線的敘述中，不正確的是()。A、吸收曲線描述了溶液對各種波長的光的吸收情況B、吸收曲線可以利用朗白-比耳定律進行計算而描繪C、在吸收曲線上可以方便地查出最大吸收波長D、吸收曲線為測定時波長的選擇提供了依據E、不同溶液的同一物質溶液，其最大吸收波長不同56．強堿滴定弱酸，以下指示劑中能夠使用的是（）。A、甲基橙B、酚酞C、甲基紅D、溴甲酚綠E、百里酚酞57．在氣相色譜檢測器中，選擇型檢測器有（）。A、電子捕獲檢測器B、氮磷檢測器C、熱導池檢測器D、火焰光度檢測器E、示差折光檢測器58．下列說法中，正確的是（）。A、氫氣、氮氣等可作為氣相色譜法的流動相B、固定液是氣相色譜法的流動相C、氣相色譜法主要用來分離沸點低、熱穩(wěn)定性好的物質D、氣相色譜法是一種分離效能高、分析速度快的分析方法E、與質譜法聯(lián)用可大大增強氣相色譜法的定性分析能力59．對病毒特征的描述正確的是（）。A、個體極其微小B、無細胞結構C、每一種病毒可能含幾種類型的核酸D、嚴格的活細胞內寄生E、對抗生素不敏感，對干擾素敏感60．微生物生長繁殖的條件有()。A、酶B、營養(yǎng)條件C、水分D、滲透壓E、氫離子濃度61．毛霉的主要特征有（）。A、多核B、菌絲無隔膜C、多細胞D、產分生孢子E、菌絲有分枝62．下列孢子中屬于霉菌有性孢子的是()。A、孢囊孢子B、子囊孢子C、節(jié)孢子D、接合孢子E、分生孢子63．下列哪些是物理因素對微生物的影響（）。A、溫度B、氫離子濃度C、滲透壓D、氧化還原點位E、干燥64．葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應特征是（）。A、在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產生溶血毒素B、耐鹽性強C、能產生紫色素D、能產生凝固酶，分解甘露醇（在厭氧條件下）E、多數(shù)能分解葡萄糖產酸不產氣65．下列哪些培養(yǎng)基不是用來分離培養(yǎng)細菌的（）。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、高氏一號培養(yǎng)基C、馬鈴薯培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基E、豆芽汁培養(yǎng)基66．有機磷農藥殘留的定性測定主要有（）兩種方法。A、焰色法B、亞鐵氰化銀試紙法C、剛果紅法D、紙上斑點法E、酶聯(lián)免疫法67．HPLC法對原料乳或乳制品中三聚氰胺進行定量檢測包括步驟（）。A、樣品稱量B、提取C、凈化D、測定E、計算分析68．苯甲酸常用的測定方法包括（）。A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、紫外分光光度法D、滴定法E、原子吸收光譜法69．關于金黃色葡萄球菌的檢驗，下列說法不正確的是（）。A、使用Baird-Parker平板分離B、使用血平板進行分離C、鑒定試驗不包括革蘭氏染色試驗D、鑒定試驗包括血漿凝固酶試驗E、鑒定試驗包括動力試驗70．下列培養(yǎng)基或試劑中與食品中大腸菌群檢測有關的是（）。A、乳糖膽鹽發(fā)酵管B、革蘭氏染色液C、乳糖發(fā)酵管D、伊紅美藍瓊脂E、氯化鈉肉湯71．測定含有半纖維素或果膠物質的樣品中的淀粉，不可采用（）方式水解淀粉。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解E、堿水解72．茚三酮法測定麥汁中α-氨基氮的含量，使用的試劑為()。A、發(fā)色劑B、碘酸鉀稀釋液C、氯化鈉緩沖液D、氮標準溶液E、中性甲醛73．下面蛋白質的測定操作中正確的是()。A、用凱氏燒瓶小火消化樣品B、于消化液中加入堿后再連好蒸餾裝置C、先開冷卻水，再開電爐蒸餾D、蒸餾時冷凝器下端插入吸收液內E、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性，停止蒸餾74．蛋白質測定中，下列做法不正確的是（

）。A、消化時硫酸鉀用量過大B、蒸餾時NaOH過量C、滴定時速度太快D、消化時間過長E、先蒸餾再裝接受瓶75．用鄰菲羅啉光度法測定鐵含量，樣品干法消化，下列操作正確的是()。A、吸取25.00mL樣品，水浴蒸干B、置于電爐上小心炭化C、移入700±25℃高溫爐中灼燒D、殘渣呈白色，加入HCl（1+1）溶解E、樣品至恒重后，先冷卻至200℃76．糖測定時可用的澄清劑有()。A、活性B、酒石酸鉀鈉C、中性醋酸鉛D、硫酸鈉E、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀77．啤酒中β-葡聚糖的測定試驗中，（）操作會影響結果的準確性。A、反應pH值B、緩沖液離子的濃度C、剛果紅試劑濃度D、試液中剛果紅濃度范圍E、測定波長78．下列物質中（

）能用直接干燥法測定其水分含量。A、糖果B、糕點C、餅干D、谷物E、茴香79．利用EDTA測定Ca含量的操作中，掩蔽干擾金屬離子的溶液是(

)。A、氰化鈉溶液