1、標(biāo)準(zhǔn)火鍋店手冊第十冊標(biāo)準(zhǔn)火鍋店常用表格標(biāo)準(zhǔn)火鍋店餐飲企業(yè)治理有限公司2008年12月目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc224873954 人力資源治理 PAGEREF _Toc224873954 h 7 HYPERLINK l _Toc224873955 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員簡歷表 PAGEREF _Toc224873955 h 7 HYPERLINK l _Toc224873956 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員離職審批表 PAGEREF _Toc224873956 h 9 HYPERLINK l _Toc224873957 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員晉升審批表 PAGEREF _Toc2

2、24873957 h 10 HYPERLINK l _Toc224873958 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店獎金匯總表 PAGEREF _Toc224873958 h 11 HYPERLINK l _Toc224873959 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職職員資調(diào)整申報表 PAGEREF _Toc224873959 h 11 HYPERLINK l _Toc224873960 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員考勤表 PAGEREF _Toc224873960 h 12 HYPERLINK l _Toc224873961 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員培訓(xùn)檔案 PAGEREF _Toc224873961 h 13 HYPERLINK l _Toc224873962

3、 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店教育訓(xùn)練追蹤評估匯總 PAGEREF _Toc224873962 h 14 HYPERLINK l _Toc224873963 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店學(xué)員心得 PAGEREF _Toc224873963 h 15 HYPERLINK l _Toc224873964 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店學(xué)員資料調(diào)查表 PAGEREF _Toc224873964 h 15 HYPERLINK l _Toc224873965 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店教育培訓(xùn)調(diào)查表 PAGEREF _Toc224873965 h 16 HYPERLINK l _Toc224873966 單店日常運營 PAGEREF _Toc224873966 h 17 H

4、YPERLINK l _Toc224873967 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店行政處罰通知單 PAGEREF _Toc224873967 h 17 HYPERLINK l _Toc224873968 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店店長日巡結(jié)果記錄表 PAGEREF _Toc224873968 h 17 HYPERLINK l _Toc224873969 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店文件簽收手續(xù)表 PAGEREF _Toc224873969 h 18 HYPERLINK l _Toc224873970 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店店長工作日志 PAGEREF _Toc224873970 h 19 HYPERLINK l _Toc224873971 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店打折、贈送

5、、免單申請表 PAGEREF _Toc224873971 h 19 HYPERLINK l _Toc224873972 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店打折、贈送、免單統(tǒng)計表 PAGEREF _Toc224873972 h 20 HYPERLINK l _Toc224873973 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店部門巡視記錄 PAGEREF _Toc224873973 h 21 HYPERLINK l _Toc224873974 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店單店工作檢查表 PAGEREF _Toc224873974 h 22 HYPERLINK l _Toc224873975 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店掛單統(tǒng)計表 PAGEREF _Toc224873975 h 23 H

6、YPERLINK l _Toc224873976 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店免單統(tǒng)計表 PAGEREF _Toc224873976 h 24 HYPERLINK l _Toc224873977 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店值班表 PAGEREF _Toc224873977 h 24 HYPERLINK l _Toc224873978 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店過失通知單 PAGEREF _Toc224873978 h 25 HYPERLINK l _Toc224873979 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店貴賓簽單表 PAGEREF _Toc224873979 h 26 HYPERLINK l _Toc224873980 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店排號卡 PAGEREF _Toc

7、224873980 h 26 HYPERLINK l _Toc224873981 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店餐費簽單月結(jié)表 PAGEREF _Toc224873981 h 26 HYPERLINK l _Toc224873982 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服裝供應(yīng)貨價表 PAGEREF _Toc224873982 h 27 HYPERLINK l _Toc224873983 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店事故報告表 PAGEREF _Toc224873983 h 28 HYPERLINK l _Toc224873984 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店盤點表 PAGEREF _Toc224873984 h 29 HYPERLINK l _Toc224873985 標(biāo)

8、準(zhǔn)火鍋店酒水日報表 PAGEREF _Toc224873985 h 29 HYPERLINK l _Toc224873986 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店報損申請單 PAGEREF _Toc224873986 h 30 HYPERLINK l _Toc224873987 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店前廳職員值班表 PAGEREF _Toc224873987 h 30 HYPERLINK l _Toc224873988 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店消毒時刻表 PAGEREF _Toc224873988 h 31 HYPERLINK l _Toc224873989 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店各崗位排休表 PAGEREF _Toc224873989 h 32 HYPE

9、RLINK l _Toc224873990 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店停車記錄表 PAGEREF _Toc224873990 h 33 HYPERLINK l _Toc224873991 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店小費登記表 PAGEREF _Toc224873991 h 34 HYPERLINK l _Toc224873992 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店照明燈開關(guān)時刻表 PAGEREF _Toc224873992 h 34 HYPERLINK l _Toc224873993 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店加/退單 PAGEREF _Toc224873993 h 36 HYPERLINK l _Toc224873994 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店顧客就餐帶位登記表 PAGER

10、EF _Toc224873994 h 36 HYPERLINK l _Toc224873995 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店訂餐簿 PAGEREF _Toc224873995 h 37 HYPERLINK l _Toc224873996 前廳崗位/工作考核表 PAGEREF _Toc224873996 h 38 HYPERLINK l _Toc224873997 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（1） PAGEREF _Toc224873997 h 38 HYPERLINK l _Toc224873998 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（2） PAGEREF _Toc224873998 h 40 HYPERLINK

11、l _Toc224873999 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（3） PAGEREF _Toc224873999 h 44 HYPERLINK l _Toc224874000 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（5） PAGEREF _Toc224874000 h 50 HYPERLINK l _Toc224874001 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店衛(wèi)生考核表（6） PAGEREF _Toc224874001 h 53 HYPERLINK l _Toc224874002 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)考核表 PAGEREF _Toc224874002 h 59 HYPERLINK l _Toc224874003 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服務(wù)員崗

12、位培訓(xùn)考核表 PAGEREF _Toc224874003 h 61 HYPERLINK l _Toc224874004 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（1） PAGEREF _Toc224874004 h 62 HYPERLINK l _Toc224874005 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（2） PAGEREF _Toc224874005 h 64 HYPERLINK l _Toc224874006 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（3） PAGEREF _Toc224874006 h 65 HYPERLINK l _Toc224874007 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（4） PAGER

13、EF _Toc224874007 h 67 HYPERLINK l _Toc224874008 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（4） PAGEREF _Toc224874008 h 68 HYPERLINK l _Toc224874009 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（6） PAGEREF _Toc224874009 h 70 HYPERLINK l _Toc224874010 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店迎賓崗位培訓(xùn)考核表（7） PAGEREF _Toc224874010 h 71 HYPERLINK l _Toc224874011 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店保安崗位培訓(xùn)考核表（8） PAGEREF _Toc2248740

14、11 h 73 HYPERLINK l _Toc224874012 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店保安崗位培訓(xùn)考核表（8） PAGEREF _Toc224874012 h 74 HYPERLINK l _Toc224874013 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店保潔崗位培訓(xùn)考核表（10） PAGEREF _Toc224874013 h 76 HYPERLINK l _Toc224874014 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店傳菜員崗位培訓(xùn)考核表（11） PAGEREF _Toc224874014 h 77 HYPERLINK l _Toc224874015 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店收銀崗位培訓(xùn)考核表（12） PAGEREF _Toc224874015 h 78 HYPE

15、RLINK l _Toc224874016 財務(wù) PAGEREF _Toc224874016 h 79 HYPERLINK l _Toc224874017 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店財務(wù)支出憑證單 PAGEREF _Toc224874017 h 79 HYPERLINK l _Toc224874018 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店財務(wù)收款憑證單 PAGEREF _Toc224874018 h 80 HYPERLINK l _Toc224874019 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店財務(wù)支出憑證單 PAGEREF _Toc224874019 h 80 HYPERLINK l _Toc224874020 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店財務(wù)轉(zhuǎn)帳憑證單 PAGEREF _To

16、c224874020 h 81 HYPERLINK l _Toc224874021 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店財務(wù)收入憑證單 PAGEREF _Toc224874021 h 81 HYPERLINK l _Toc224874022 廚房 PAGEREF _Toc224874022 h 82 HYPERLINK l _Toc224874023 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店廚房刨內(nèi)出品標(biāo)準(zhǔn)考核表 PAGEREF _Toc224874023 h 82 HYPERLINK l _Toc224874024 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店廚房盤點表 PAGEREF _Toc224874024 h 82 HYPERLINK l _Toc224874025 工程

17、部 PAGEREF _Toc224874025 h 83 HYPERLINK l _Toc224874026 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店工程員日巡結(jié)果記錄表 PAGEREF _Toc224874026 h 83 HYPERLINK l _Toc224874027 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店工程職員作日志 PAGEREF _Toc224874027 h 83 HYPERLINK l _Toc224874028 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店工程員營業(yè)前巡查記錄表 PAGEREF _Toc224874028 h 84 HYPERLINK l _Toc224874029 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店工程員營業(yè)中巡查記錄表 PAGEREF _Toc224874029 h

18、 86 HYPERLINK l _Toc224874030 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店工程員營業(yè)結(jié)束巡查記錄表 PAGEREF _Toc224874030 h 86 HYPERLINK l _Toc224874031 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店內(nèi)部工程維修單 PAGEREF _Toc224874031 h 87 HYPERLINK l _Toc224874032 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店設(shè)備維護(hù)檢查表 PAGEREF _Toc224874032 h 87 HYPERLINK l _Toc224874033 庫房 PAGEREF _Toc224874033 h 88 HYPERLINK l _Toc224874034 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店入庫單 PA

19、GEREF _Toc224874034 h 88 HYPERLINK l _Toc224874035 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店出庫單 PAGEREF _Toc224874035 h 89 HYPERLINK l _Toc224874036 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店供貨商信息資料表 PAGEREF _Toc224874036 h 89 HYPERLINK l _Toc224874037 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店供應(yīng)商差不多資料表 PAGEREF _Toc224874037 h 90 HYPERLINK l _Toc224874038 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店申購單 PAGEREF _Toc224874038 h 90 HYPERLINK l _Toc

20、224874039 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店領(lǐng)料單 PAGEREF _Toc224874039 h 91 HYPERLINK l _Toc224874040 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店進(jìn)貨日報表 PAGEREF _Toc224874040 h 92 HYPERLINK l _Toc224874041 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店庫存單品卡 PAGEREF _Toc224874041 h 93 HYPERLINK l _Toc224874042 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店貨品標(biāo)簽 PAGEREF _Toc224874042 h 93 HYPERLINK l _Toc224874043 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店調(diào)撥單 PAGEREF _Toc224874043 h 93 H

21、YPERLINK l _Toc224874044 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店調(diào)撥單 PAGEREF _Toc224874044 h 93 HYPERLINK l _Toc224874045 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店庫房日盤點表 PAGEREF _Toc224874045 h 94 HYPERLINK l _Toc224874046 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店庫存臺帳 PAGEREF _Toc224874046 h 95 HYPERLINK l _Toc224874047 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店物品領(lǐng)用單 PAGEREF _Toc224874047 h 95 HYPERLINK l _Toc224874048 銷售 PAGEREF _Toc224874

22、048 h 96 HYPERLINK l _Toc224874049 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店顧客調(diào)查表 PAGEREF _Toc224874049 h 96 HYPERLINK l _Toc224874050 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店銷售統(tǒng)計分析表（日報表） PAGEREF _Toc224874050 h 97 HYPERLINK l _Toc224874051 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店銷售統(tǒng)計分析表 PAGEREF _Toc224874051 h 97 HYPERLINK l _Toc224874052 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店顧客投訴記錄表 PAGEREF _Toc224874052 h 98 HYPERLINK l _Toc22487405

23、3 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店銷售品種增減審批表 PAGEREF _Toc224874053 h 99 HYPERLINK l _Toc224874054 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店顧客信息反饋表 PAGEREF _Toc224874054 h 100 HYPERLINK l _Toc224874055 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店營業(yè)收入統(tǒng)計表 PAGEREF _Toc224874055 h 100 HYPERLINK l _Toc224874056 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店月經(jīng)營數(shù)據(jù)明細(xì)表 PAGEREF _Toc224874056 h 101 HYPERLINK l _Toc224874057 拾遺 PAGEREF _Toc224874057 h 1

24、02 HYPERLINK l _Toc224874058 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店拾遺物品登記表 PAGEREF _Toc224874058 h 102 HYPERLINK l _Toc224874059 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店拾遺物品簽收單 PAGEREF _Toc224874059 h 102 HYPERLINK l _Toc224874060 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店上交物品登記簽收表 PAGEREF _Toc224874060 h 103 HYPERLINK l _Toc224874061 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店拾遺物品領(lǐng)取登記表 PAGEREF _Toc224874061 h 103 HYPERLINK l _Toc224874062

25、 布草 PAGEREF _Toc224874062 h 105 HYPERLINK l _Toc224874063 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店布草損丟表 PAGEREF _Toc224874063 h 105 HYPERLINK l _Toc224874064 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店布草送洗登記表 PAGEREF _Toc224874064 h 106 HYPERLINK l _Toc224874065 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店布草房領(lǐng)用物品明細(xì)表 PAGEREF _Toc224874065 h 106 HYPERLINK l _Toc224874066 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店布草房庫存物品盤點表 PAGEREF _Toc224874066 h

26、108 HYPERLINK l _Toc224874067 宿舍 PAGEREF _Toc224874067 h 109 HYPERLINK l _Toc224874068 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店探訪人員登記表 PAGEREF _Toc224874068 h 109 HYPERLINK l _Toc224874069 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店宿舍衛(wèi)生值班表 PAGEREF _Toc224874069 h 109人力資源治理標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員簡歷表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員簡歷表部門： 編號： 姓名性不生日年齡（照片）學(xué)歷民族戶口農(nóng)/城婚否戶口所在地身高體重本人現(xiàn)住址電話身份證號碼專長通曉語言介紹人單位電話必要時可聯(lián)絡(luò)之親友姓名關(guān)系電話

27、單位住址學(xué)習(xí)簡歷時刻學(xué)習(xí)單位學(xué)習(xí)內(nèi)容/專業(yè)證書/學(xué)歷工作簡歷時刻何地何部門工作職務(wù)月薪離職緣故審批意見部門意見店長部門經(jīng)理店長： 日期：入職安排部門職級工資到職日期健康證號工號衣柜編號入職辦理宿舍號離職記錄離職日期離職時級不離職形式離職緣故審批意見部門意見店長部門經(jīng)理店長： 日期：標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員離職審批表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員離職審批表姓名性不年齡部門職務(wù)入職日期直接上司姓名職務(wù)離職日期離職緣故請在下列評定表中打“”職員對本店意見優(yōu)良中可差意見或建議1、工作環(huán)境2、工作性質(zhì)3、工作時刻4、工作量5、職員治理6、事物治理7、職員培訓(xùn)8、能力培養(yǎng)9、能力發(fā)揮10、愿望實現(xiàn)11、薪資水平12、福利待遇13、

28、職員地位其它意見離職后去向宿舍治理員簽字 年 月 日布草員簽字 年 月 日部門經(jīng)理簽字 年 月 日店長簽字 年 月 日加盟商簽字 年 月 日離職者簽字 年 月 日申請日期 年 月 日標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員晉升審批表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員晉升審批表店名： 年 月 日性名性不年齡部門職級入職日期文化程度有何特長現(xiàn)職務(wù)任現(xiàn)職時刻晉升職務(wù)現(xiàn)工資晉升后調(diào)資調(diào)資時刻在本店工作經(jīng)歷起止時刻在何部門何種崗位工作受過何種獎勵或處罰獎勵處罰直接上級意見部門經(jīng)理意見店長意見備注標(biāo)準(zhǔn)火鍋店獎金匯總表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店獎金匯總表 年 月 日本月打算額本月完成額超額數(shù)本月人數(shù)獎金系數(shù)和獎金基數(shù)人均獎金與上月差額店長： 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職職員資調(diào)整申報

29、表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職職員資調(diào)整申報表序號姓名入職日期上次調(diào)資時刻原職務(wù)原薪資考核成績現(xiàn)職務(wù)現(xiàn)薪級調(diào)整額度以上人員調(diào)資自 年 月 日開始開式執(zhí)行部門意見： 年 月 日部門意見： 年 月 日標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員考勤表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員考勤表店名： 年 月 日姓姓名日期備注12345678910111213141516171819202122232425262728293031標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員培訓(xùn)檔案標(biāo)準(zhǔn)火鍋店職員培訓(xùn)檔案店名： 編號： 姓名性不生日學(xué)歷工作崗位及職務(wù)入職時刻技術(shù)職稱身份證號號培訓(xùn)記錄：序號培訓(xùn)日期時刻（小時）培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)機構(gòu)（人）考核情況備注12345678910轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)記錄：序號培訓(xùn)日期時刻（小時

30、）培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)機構(gòu)（人）考核情況備注12345678注：本檔案有專人記錄職員參加公司店內(nèi)組織的培訓(xùn)、考核情況。 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店教育訓(xùn)練追蹤評估匯總標(biāo)準(zhǔn)火鍋店教育訓(xùn)練追蹤評估匯總表友愛的學(xué)員：為追蹤教學(xué)訓(xùn)練效果，使您能在良好的學(xué)習(xí)環(huán)境下，達(dá)成自我成長與效率提升之學(xué)習(xí)目標(biāo)，并能改善今后訓(xùn)練工作，請您填寫以下問卷，并于課程結(jié)束后上交本店店長處。請依照您的意愿在“口”內(nèi)劃“”課程名稱： 講師姓名： 上課日期： 1、您認(rèn)為本次課程內(nèi)容如何？ 口專門好 口好 口一般 口差2、您認(rèn)為針對此課程安排的學(xué)習(xí)效果如何？ 口專門好 口好 口一般 口差3、就本次課程，您掌握的程度如何？ 口90%100% 口70%89%

31、口069% 口3049% 口30%以下4、您認(rèn)為本次課程的綜合效果如何？ 口專門好 口好 口一般 口差5、您對本課程講師評價如何？專業(yè)知識口 專門好口 好口 一般口 差教學(xué)水平口 專門好口 好口 一般口 差教材制作口 專門好口 好口 一般口 差6、您認(rèn)為本次訓(xùn)練的行政安排如何？項目專門好好一般差A(yù)、訓(xùn)練場地口口口口B、膳食安排口口口口C、食宿安排口口口口D、交通安排口口口口E、工作人員服務(wù)態(tài)度口口口口7、您認(rèn)為本次課程對您今后的關(guān)心性有哪些，請敘述之： 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店學(xué)員心得標(biāo)準(zhǔn)火鍋店學(xué)員心得課程名稱： 姓名： 年 月 項目心得內(nèi)容個人啟發(fā)課程學(xué)習(xí)感想對工作的關(guān)心綜合總結(jié)建議標(biāo)準(zhǔn)火鍋店學(xué)員資料調(diào)查

32、表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店學(xué)員資料調(diào)查表姓名姓不出生日期任職部門職務(wù)任職時刻畢業(yè)學(xué)校學(xué)歷畢業(yè)時刻學(xué)習(xí)專業(yè)進(jìn)修情況自學(xué)情況何時同意過何種課程的培訓(xùn)？評價如何？對本次培訓(xùn)有何具體要求？其它標(biāo)準(zhǔn)火鍋店教育培訓(xùn)調(diào)查表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店單店教育培訓(xùn)表謹(jǐn)致本店各位同仁：為提高教育訓(xùn)練工作時效性，以達(dá)成職員能力培養(yǎng)之目的，本店專門希望能就以下幾點問題得到您的寶貴意見，以改善教育訓(xùn)練工作，您的這些意見將作為我們今后開展工作重要參考資料。填妥下表后，請盡快寄回本店辦公室 收。感謝您的合作與支持！1、就訓(xùn)練形式而言，您覺得哪種形式訓(xùn)練效果更好？ 口 角色扮 口 演講 口 心得發(fā)表 口 錄像教學(xué) 口 個案研討 口 討論 口 實地觀摩 口

33、 團隊活動 口 其它2、您希望培訓(xùn)課程在什么時段進(jìn)行訓(xùn)練效果更佳？ 口 休息日 口 工作日（15：3017：00） 口 其它3、您希望每次訓(xùn)練安排多少課時為佳？ 口 2課時 口 4課時 口 46課時 口 68課時 口 其它4、依照您的工作與生活情況，您每月能有多少時同意培訓(xùn)？至少 課時5、在現(xiàn)有職位上，您覺得每年度至少應(yīng)同意多少課時培訓(xùn)？至少 課時6、您覺得哪方面的教育訓(xùn)練課程對您今后的工作與學(xué)習(xí)有關(guān)心？7、其它建議：單店日常運營標(biāo)準(zhǔn)火鍋店行政處罰通知單標(biāo)準(zhǔn)火鍋店行政處罰通知單 ：經(jīng)總部 于 年 月 日，對你店今日店長巡視結(jié)果進(jìn)行抽查，發(fā)覺問題依照店長日巡制度規(guī)定，對你店處罰如下： 被處罰人：

34、處罰人：標(biāo)準(zhǔn)火鍋店餐飲集團治理公司年 月 日 處罰條款備注：1、日檢查范圍不足95%，警告一次。2、不能親自履行檢查時，未安排代查人員，警告一次。3、發(fā)覺隱患未及時排除，警告一次。4、一次未履行店長日查，嚴(yán)峻警告。5、兩次警告后，第三次為嚴(yán)峻警告。6、兩次警告、一次嚴(yán)峻警告或兩次嚴(yán)峻警告后，再出現(xiàn)以上條款處罰50元。7、處罰50元后，再出現(xiàn)以上條款移交總經(jīng)理辦公室。標(biāo)準(zhǔn)火鍋店店長日巡結(jié)果記錄表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店店長日巡結(jié)果記錄表NO： 店名日期檢查結(jié)果：檢查人審核人店長標(biāo)準(zhǔn)火鍋店文件簽收手續(xù)表序號文件名稱發(fā)送時刻收件人簽字1234567891011121314151617181920標(biāo)準(zhǔn)火鍋店店長工作

35、日志標(biāo)準(zhǔn)火鍋店店長工作日志今日內(nèi)部存在的問題及解決方法今日出現(xiàn)的投訴及解決方法明日要緊工作標(biāo)準(zhǔn)火鍋店打折、贈送、免單申請表 店 年 月 日顧客姓名單位打折金額（元）贈送金額（元）免單金額（元）申請緣故：申請人核準(zhǔn)人標(biāo)準(zhǔn)火鍋店打折、贈送、免單統(tǒng)計表 店 年 月序號日期打折（元）贈送（元）免單（元）合計總計制表： 審核： 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店部門巡視記錄部門名稱：檢查日期檢查時刻檢查情況（正常、不正常）店長簽字年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月

36、日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分年 月 日點 分標(biāo)準(zhǔn)火鍋店單店工作檢查表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店單店工作檢查表店名： 年 月 日類不檢查項目問題及意見店鋪環(huán)境店鋪外觀宣傳招貼門玻璃工作柜墻面、臺面桌椅地面轉(zhuǎn)盤電燈筷子瓷器玻璃器毛巾洗手間桌裙菜單設(shè)備運行全店燈光消防器具通風(fēng)煤氣房收銀設(shè)備電工室?guī)旆克酱螂娫掁k公室制冰機垃圾清理傳菜出品出

37、品質(zhì)量上菜程序餐具臺面擺放出菜速度光盤重疊報菜名品種齊全服務(wù)情況餐前預(yù)備協(xié)調(diào)溝通使用托盤臨時任務(wù)顧客招呼換臺敬語問候衣冠不整服務(wù)程序態(tài)度、站位儀容儀表談天、會客差不多知識保安裝飾物吧臺登記簿收銀投訴處理結(jié)賬解決困難后廚不銹鋼器刀具柜子下水槽水池調(diào)味料柜魚缸灶臺餃肉機冷凍冰箱墻面滅蠅燈地面蒸箱冷庫油煙罩不銹鋼用具消毒燈菜筐冷葷間冰箱菜墩其它檢查人：部門負(fù)責(zé)人：店長：總部總經(jīng)理：標(biāo)準(zhǔn)火鍋店掛單統(tǒng)計表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店掛單統(tǒng)計表 年 月 日日期桌號掛單單位金額簽字人合計金額：制表： 審核：標(biāo)準(zhǔn)火鍋店免單統(tǒng)計表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店免單統(tǒng)計表 年 月 日日期桌號免單單位免單事由金額批準(zhǔn)人合計金額：制表：審核：標(biāo)準(zhǔn)火鍋店值

38、班表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店值班表 年 月日期下午夜間值班人姓名簽字值班人姓名簽字12345678910111213141516171819202122232425262728293031工作要求：1、值班人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅守崗位。2、督導(dǎo)職員認(rèn)真工作，發(fā)覺問題及時解決并上報。3、做好與各部門各崗位之間的工作交接，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班，并檢查好收檔情況。4、晚班依照巡視內(nèi)容要求查看整個責(zé)任區(qū)域，確認(rèn)無誤并告知夜值班員后方可下班。5、值班時刻：下午及夜間。標(biāo)準(zhǔn)火鍋店過失通知單標(biāo)準(zhǔn)火鍋店過失通知單部門姓名日期過失通過處罰結(jié)果本人簽字部門經(jīng)理簽字店長簽字標(biāo)準(zhǔn)火鍋店貴賓簽單表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店貴賓簽單表貴賓號簽單形式貴

39、賓姓名日期存入消費結(jié)余經(jīng)手人貴賓簽字標(biāo)準(zhǔn)火鍋店排號卡標(biāo)準(zhǔn)火鍋店排號卡日期： 年 月 日號碼： 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店餐費簽單月結(jié)表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店餐費簽單月結(jié)表 月份顧客名稱單號人數(shù)日期金額（元）顧客簽字標(biāo)準(zhǔn)火鍋店服裝供應(yīng)貨價表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店單店服裝供應(yīng)貨價表職務(wù)性不身高型號單位數(shù)量單價（元）配送單（元）總價（元）備注店長男套約400女套480500店經(jīng)理男套約400女套180200領(lǐng)班男套70+75150女套70+75150保潔女套7580收銀女套105110迎賓女套260300服務(wù)員男1.75XL套45+401001.70L套45+401001.65M套45+40100服務(wù)員女1.65L套80901.60M套8

40、0901.55S套8090總計注：1、請您缺貨前50天填寫好此申請單發(fā)至總部。2、每人2套衣服以替換。標(biāo)準(zhǔn)火鍋店事故報告表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店事故報告表店名事故發(fā)生時刻事故性質(zhì)事故通過處理過程事故初步結(jié)論可能損失費用可能處理費用責(zé)任部門責(zé)任人店內(nèi)處理意見 年 月 日治理公司意見年 月 日標(biāo)準(zhǔn)火鍋店盤點表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店盤點表部門： 年 月品名上月結(jié)存本月補領(lǐng)本月報損本月破損本月結(jié)存?zhèn)渥?biāo)準(zhǔn)火鍋店酒水日報表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店酒水日報表 NO： 年 月 日 部門： 編號酒水名稱規(guī)格單位銷售數(shù)量實收金額結(jié)存數(shù)量數(shù)量差額一聯(lián)吧臺存根二聯(lián)財務(wù)入賬合計： 制表人： 標(biāo)準(zhǔn)火鍋店報損申請單標(biāo)準(zhǔn)火鍋店報損申請單部門： 年 月 日物品名

41、稱單價（元）數(shù)量合計金額（元）損失緣故鑒定結(jié)果使用部門負(fù)責(zé)人鑒定人店長治理公司意見簽字： 年 月 日標(biāo)準(zhǔn)火鍋店前廳職員值班表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店前廳職員值班表部門： 月 日至 月 日 星星期班次星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日標(biāo)準(zhǔn)火鍋店消毒時刻表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店單店消毒時刻表 年 月份日期 一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月12345678910111213141516171819202122232425262728293031標(biāo)準(zhǔn)火鍋店各崗位排休表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店各崗位排休表 月姓名日期12345678910111213141516171819202122232425262728293

42、031標(biāo)準(zhǔn)火鍋店停車記錄表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店停車記錄車 年 月 日車號停車時刻取車時刻取車人巡視檢查記錄巡視人午/晚標(biāo)準(zhǔn)火鍋店小費登記表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店小費登記表 年 月 日日期收取人簽字收取緣故收取金額上繳金額店長簽字標(biāo)準(zhǔn)火鍋店照明燈開關(guān)時刻表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店照明燈開關(guān)時刻表序號開燈時刻關(guān)燈時刻燈名/區(qū)域負(fù)責(zé)人檢查人備注臺號人數(shù)臺號人數(shù)臺號人數(shù)一聯(lián)交廚房（白） 二聯(lián)交收銀（粉） 三聯(lián)存根（黃）酒吧涼菜 肉類羊鞭 牛鞭 牛脊髓 牛腦 龍鳳串 鴨血 杏鮑菇 黑木耳 滑菇 草菇 雙耳 凍豆腐 鮮豆腐 涮海帶 涮青筍 鮮凍雙拼 棋盤豆腐 鍋底太陽肉大 太陽肉小 羊后腿 羊筋肉 羊腱肉 全羊肉 精瘦肉 精制牛肉 特價 頂

43、級肥牛 眼肉肥牛 上腦肥牛 涮牛排 刺身肥牛 精品肥牛 黑百葉 羊百葉 黑白雙肚 雞肉片 鴨肉片 羊尾 羊腰子 羊?qū)?牛寶 海鮮鍋底 分餐鍋底 麻辣鍋底 鴛鴦鍋底 精品鍋底 精品麻辣鍋底青菜類涮腐竹炸腐竹炸豆皮油麥菜菠菜豆苗涮香菜茼蒿蒿子桿生菜白菜蔬菜拼土豆冬瓜 蘿卜 藕片 三鮮片 粉絲 粉條 鮮寬粉 豆皮 海河鮮類活草魚 活黑魚 墨魚崽 魷魚片 冰鮮魚片 冰鮮切蟹 魚丸 鮮貝 冰鮮蝦大 冰鮮蝦小 主食調(diào)料燒餅炸燒餅夾肉餅手搟面雜面龍須面玉米餅炸饅頭標(biāo)準(zhǔn)火鍋店麻醬鮮香麻醬 海鮮佐料 沙茶醬 小料 糖蒜 辣椒油 板巾 野菌類特色菜鮮香菇 金針菇 茶樹菇 雞腿菇 猴頭菇 九月香 鮑魚菇 情人傘 牙

44、簽肉 炒烤肉 炒烤腰子 糖果卷 它似蜜 香酥羊排 醬爆鴨片 服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員總計：標(biāo)準(zhǔn)火鍋店加/退單標(biāo)準(zhǔn)火鍋店加/退單NO： 桌號： 日期： 品名數(shù)量金額一聯(lián)通交廚房(白)二聯(lián)交收銀(粉)三聯(lián)存根(黃)合計金額￥服務(wù)員號當(dāng)日值班經(jīng)理簽字標(biāo)準(zhǔn)火鍋店顧客就餐帶位登記表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店顧客就餐帶位登記表日期： 記錄人： 區(qū)域桌號/包間入座時刻人數(shù)大火鍋小火鍋備注標(biāo)準(zhǔn)火鍋店訂餐簿標(biāo)準(zhǔn)火鍋店訂餐簿 年 月 日午/晚市訂餐臺號/包間訂餐人姓名訂餐人電話到達(dá)時刻專門要求訂餐受理人訂餐標(biāo)準(zhǔn)前廳崗位/工作考核表標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（1）標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（1） 店面 考核時刻： 年 月 日崗位考核

45、項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分?jǐn)?shù)實得分?jǐn)?shù)店長個人形象與衛(wèi)生儀容、儀表、個人衛(wèi)生符合公司要求。一項不符合扣2分5營業(yè)組織治理1、營業(yè)組織治理工作有效合理，做到工作有打算、有布置、有實施、有檢查、有總結(jié)。2、經(jīng)營分析工作細(xì)致、分析資料齊全，各項經(jīng)營治理指標(biāo)宛成率符合公司要求。3、崗位職責(zé)明確。1、一項不符合扣3分，最多扣15分。2、一項不符合扣5分，最多扣15分。3、不符合扣5分。35巡視治理1、按要求進(jìn)行店長日常巡視工作，每日“必查項目”檢查率為100%，“檢查率60%，店長巡視制度已納入店內(nèi)治理工作循環(huán)。2、巡視檢查記錄內(nèi)容完整（開始檢查時刻、檢查項目、發(fā)覺的問題、處置方案、檢查完成時刻等），項目檢查

46、記錄率為100%，巡視檢查問題處置率100%，店長工作日志、檔口巡視記錄內(nèi)容完整、真實。3、店長月巡視檢查工作日22天（因請假、公事可扣除相就天數(shù)）。1、一項不符合扣3分，最多扣10分。2、一項不符合扣3人，最多扣15分。3、不符合此項“巡視治理“無分。30例會治理店長辦公會和各級例會定期召開，有內(nèi)容、有效果，符合公司要求。一項不符合扣3分，最多扣分。10店長職員治理與培訓(xùn)1、職員日常培訓(xùn)責(zé)任人明確，工作有打算、有檢查。2、職員業(yè)余文化生活豐富，職員隊伍團結(jié)、和諧，（年、季）職員流失率5%。3、關(guān)懷體貼職員，掌握職員思想動態(tài)，及時協(xié)助解決職員個人困難，有效調(diào)節(jié)職員精神狀態(tài)。4、處理問題公道、正

47、派，職員投訴率0。5、職員餐中意率80%。每項不符合扣4分20合計100副店長個人形象與衛(wèi)生儀容、儀表、個人衛(wèi)生符合公司要求。一項不符合扣2分。5營業(yè)組織治理1、協(xié)助店長進(jìn)行營業(yè)組織治理工作，做到工作有打算、有布置、有實施、有檢查、有總結(jié)。2、協(xié)助店長進(jìn)行經(jīng)營分析，工作細(xì)致，各項經(jīng)營治理指標(biāo)完成率符合公司要求。3、崗位職責(zé)明確。1、一項不符合扣3分，最多扣15分。2、一項不符合扣5分，最多扣15分。3、不符合扣5分。35巡視治理1、按要求進(jìn)行店長日常巡視工作，每日“必查項目”檢查率為100%，“檢查項目”檢查率60%，店長巡視制度已納入店內(nèi)治理工作循環(huán)。2、巡視檢查記錄內(nèi)容完整（開始檢查時刻、

48、檢查項目、發(fā)覺的問題、處置方案、檢查完成時刻等），項目檢查記錄率為100%，巡視檢查問題處置率100%，店長工作日志、檔口巡視記錄內(nèi)容完整、真實。3、店長月巡視檢查工作日22天（因請假、公事可扣除相應(yīng)天數(shù)）。1、一項不符合扣3分，最多扣10分。2、一項不符合扣3分，最多扣15分。3、不符合此項“巡視治理”無分。30例會治理協(xié)助店組織召開店長辦公會和各級例會，有內(nèi)容、有效果，符合公司要求。一項不符合扣3分，最多扣10分。小計崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分?jǐn)?shù)實得分?jǐn)?shù)副店長職員治理與培訓(xùn)1、職員日常培訓(xùn)責(zé)任人明確，工作有打算、有檢查。2、職員業(yè)余文化生活豐富，職員隊伍團結(jié)、和諧，（年、季）職員流失率

49、5%。3、關(guān)懷體貼職員，掌握職員思想動態(tài)，及時協(xié)解決職員個人困難，有效調(diào)節(jié)職員精神狀態(tài)。4、處理問題公道、正派，職員投訴率0。5、職員餐中意率80%。每項不符合扣4分。20合計100標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（2）標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（2） 店 考核時刻： 年 月 日崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分?jǐn)?shù)實得分?jǐn)?shù)前廳經(jīng)理個人形象與衛(wèi)生儀容、儀表、個人衛(wèi)生符合公司要求。一項不符合扣2分。5營業(yè)組織治理1、崗位職責(zé)明確，工作有打算、實施、檢查、總結(jié)。2、服務(wù)組織治理工作有效合理，熟練掌握、運用工作流程，內(nèi)容熟記80%以上。一項不符合扣2分。10巡視治理1、按要求進(jìn)行日常巡視工作，每日“必查項目

50、”檢查率為100%，“檢查項目”檢查率60%。2、巡檢檢查記錄內(nèi)容完整、工作日志齊全。項目檢查記錄率為100%，巡視檢查問題處置率100%。3、每月巡檢工作日26天（因請假、公事、倒班可扣除相應(yīng)天數(shù)）。1、檢查率低于要求扣5分。2、一項不符合扣2分，最多扣5分。3、巡檢工作日低于要求扣5分。15例會治理按照例會內(nèi)容要求召開班前、班后會，成績、問題總結(jié)及時，表揚、批判適時，語言表述內(nèi)容完整、清晰，能夠激發(fā)職職員作熱情。一項不符合扣2分。10成本治理有效操縱各項費用，所屬職員熟知日常工作中的節(jié)約方法，工作現(xiàn)場沒有白費現(xiàn)象。發(fā)覺一起白費現(xiàn)象扣5分。前廳經(jīng)理現(xiàn)場治理1、區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任落實，備餐柜內(nèi)物品齊

51、全、擺放整齊，已實行定位治理。2、營業(yè)中按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)隨時檢查糾正，對出現(xiàn)的服務(wù)空缺、禮貌陷及時采取補救措施，作到解釋語言到位、顧客中意。3、客情工作有效、到位，客情記錄完整；重要外賓的接待與服務(wù)率100%，禮貌語言親切得當(dāng)，使外賓受重視的感受。4、與后廚溝通與銜接緊密，保證菜品在規(guī)定的時刻內(nèi)上桌。5、隨時觀看出品質(zhì)量，不合格的出品不得上桌，對已上桌的菜品及時采取補救措施。6、及時、高效、低成本解決顧客投訴，解釋語言到位、顧客中意，無不良后果；投訴記錄完整，有分析、改進(jìn)措施。7、定期檢查職員宿舍衛(wèi)生，保證衛(wèi)生符合要求。1、一項不符合扣2分，最多扣5分。2、不符合扣6分。3、一項不符合扣2分，最多

52、扣6分。4、出現(xiàn)一起銜接問題扣3分，最多扣6分。5、補救措施不及時扣6分。6、一項不符合扣2分，投訴解決不當(dāng)扣6分。7、職員宿舍衛(wèi)生檢查低于90分扣5分。401、合理配置用工，人員調(diào)配、交接工作安排合理，無空缺崗現(xiàn)象。2、制定了針對不同崗位和新老職員的培訓(xùn)打算并已執(zhí)行，培訓(xùn)有教材、有記錄（時刻、地點、參加人員、講課人）、有考核（理論、實操）。對新職員做到先培訓(xùn)，考核合格后上崗。3、關(guān)懷體貼職員，掌握職員思想動態(tài)，及時協(xié)助解決職員個人困難，有效調(diào)節(jié)職員精神狀態(tài)。處理問題公道、正派，職員投訴率0。1、一項不符合扣2分。2、一項不符合扣2分，最多扣10分。3、一項不符合扣2分。15合計100前廳個人

53、形象與衛(wèi)生儀容、儀表、個人衛(wèi)生符合公司要求。一項不符合扣2分。5副經(jīng)理營業(yè)組織治理1、崗位職責(zé)明確，工作有打算、實施、檢查、總結(jié)。2、協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行服務(wù)組織治理工作，工作組織安排合理，熟練掌握、運用工作流程，內(nèi)容熟記80%以上。一項不符合扣2分。10巡視治理1、按要求進(jìn)行日常巡視工作，每日“必查項目”檢查率為100%，“檢查項目”檢查率60%。2、巡檢檢查記錄內(nèi)容完整、工作日志齊全。項檢查記錄率為100%，巡視檢查問題處置率100%。3、每月巡檢工作日26天（因請假、公事、倒班可扣除相應(yīng)天數(shù)）。1、檢查率低于要求扣5分。2、一項不符合扣2分，最多扣5分。3、巡檢工作日低于要求扣5分。15例會治理

54、協(xié)助經(jīng)理按照例會內(nèi)容要求召開班前、班后會，成績、問題總結(jié)及時，表揚、批判適時，語言表述內(nèi)容完整、清晰，能夠激發(fā)職職員作熱情。一項不符合扣2分。10成本治理有效操縱各項費用，所屬職員熟知日常工作中的節(jié)約方法，工作現(xiàn)場沒有白費現(xiàn)象。發(fā)覺一起白費現(xiàn)象扣5分。5現(xiàn)場治理1、區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任落實，備餐柜內(nèi)物品齊全、擺放整齊，已實行定位治理。2、營業(yè)中按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)隨時檢查糾正，對出現(xiàn)的服務(wù)空缺、禮貌缺陷及時采取補救措施，作到解釋語言到位。1、一項不符合扣2分，最多扣5分。2、不符合扣6分。40前廳副經(jīng)理現(xiàn)場治理顧客中意。3、客情工作有效、到位，客情記錄完整；重要外賓的接待與服務(wù)率100%，禮貌語言親切得當(dāng) ，

55、使外賓有受重視的感受。4、與后廚溝通與銜接緊密，保證菜品在規(guī)定的時刻內(nèi)上桌。5、隨時觀看出品質(zhì)量，不合格的出品不得上桌，對已上桌的菜品及時采取補救措施。6、及時、高效、低成本解決顧客投訴，解釋語言到位、顧客中意，無不良后果；投訴記錄完整，有分析、改進(jìn)措施。7、定期檢查職員宿舍衛(wèi)生，保證衛(wèi)生符合要求。3、一項不符合扣2分，最多扣6分。4、出現(xiàn)一起銜接問題扣3分，最多扣6分。5、補救措施不及時扣6分。6、一項不符合扣2分，投訴訴解決不當(dāng)扣6分。7、職員宿舍衛(wèi)生檢查低于90分扣5分。職員治理與培訓(xùn)1、合理配置用工，人員調(diào)配、交接工作安排合理，無空缺崗現(xiàn)象。2、協(xié)助經(jīng)理制定針對不同崗位和新老職員的培訓(xùn)

56、打算并已執(zhí)行，培訓(xùn)有教材、有記錄（時刻、地點、參加人員、講課人）、有考核（理論、實操）。對新職員做到先培訓(xùn)，考核合格后上崗。3、關(guān)懷體貼職員，掌握職員思想動態(tài)，及時協(xié)助解決職員個人困難，有效調(diào)節(jié)職員精神狀態(tài)。處理問題公道、正派，職員投訴率0。1、一項不符合扣2分。2、一項不符合扣2分，最多扣10分。3、一項不符合扣2分。15合計100標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（3）標(biāo)準(zhǔn)火鍋店治理崗位工作考核表（3） 店 考核時刻： 年 月 日崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分?jǐn)?shù)實得分?jǐn)?shù)廚師長個人形象與衛(wèi)生儀容、儀表、個人衛(wèi)生符合公司要求。一項不符合扣2分。5營業(yè)組織治理1、崗位職責(zé)明確，工作有打算、實施、檢查、

57、總結(jié)。2、熟練掌握、運用工作流程和驗貨標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容熟記80%以上。3、后廚毛利率操縱在5560%之間。4、菜品投訴處理及時，菜品投訴記錄完整，有分析、改進(jìn)措施。1、一項不符合扣2分，最多扣5分。2、不符合扣5分。3、不符合扣5分。4、不符合扣5分。20巡視治理1、按要求進(jìn)行日常巡視工作，每日“必查項目”檢查率為100%，“檢查項目”檢查率60%.2、巡檢檢查記錄內(nèi)容完整、工作日志齊全。項目檢查記錄率為100，巡視檢查問題處置率100%。3、每月巡檢工作日26天（因請假、公事、倒班可扣除相應(yīng)天數(shù)）。1、一項不符合扣2分，最多扣10分。2、一項不符合扣2分，最多扣10分。3、不符合此項“巡視治理”無

58、分。20例會治理每日按時，按程序內(nèi)容要求組織召開例會，有記錄、效果。一項不符合扣2分，最多扣10分。10成本治理1、掌握廚房日常工作成本操縱環(huán)節(jié)，編制了相應(yīng)的治理操縱文件（部門出品成本記錄、單位投料出品份數(shù)），有效開展成本操縱治理和指導(dǎo)工作，有分析，打算和總結(jié)。1、一項不符合扣2分，最多扣5分。15崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分?jǐn)?shù)實得分?jǐn)?shù)廚師長成本治理2、制定了職員餐、洗碗間、部門雜品等費用打算表，有效操縱各項費用使用，職員熟知日常工作中的節(jié)約方法，工作現(xiàn)場沒有白費現(xiàn)象。3、原材料、燃料做到專人保管、專地存放，存放條件符合相應(yīng)要求，出入庫領(lǐng)用登記手續(xù)齊全、準(zhǔn)確，下腳料能夠妥善存放，工作現(xiàn)場無原

59、材料白費現(xiàn)象，無因保管、使用不當(dāng)造成的責(zé)任損失。2、一項不符合扣2分，最多扣5分。3、一項不符合扣2分，最多扣5分?，F(xiàn)場治理1、治理工具表格能夠正確應(yīng)用并上墻。2、每日檢查廚房衛(wèi)生，定期檢查職員宿舍衛(wèi)生，保證衛(wèi)生符合要求。3、無因食品衛(wèi)生不合格造成的退菜。4、無安全隱患。5、職員熟知所用設(shè)備和工具的使用、保管、保養(yǎng)知識，無設(shè)備、設(shè)施、工具使用責(zé)任事故和非正常損壞。1、不符合扣3分。2、不符合扣3分。3、不符合扣3分。4、不符合扣3分。5、不符合扣3分。15職員治理1、合理配置用工，空崗現(xiàn)象操縱在5%以內(nèi)。技術(shù)檔口有職員儲備，熟練操作工占職員總數(shù)90%以上。2、制定了針對新老職員和不同檔口的后廚

60、職員培訓(xùn)打算并已執(zhí)行，培訓(xùn)有教材、有記錄（時刻、地點、參加人員、講課人）、有考核（理論、實操）。對新職員做到先培訓(xùn)，考核合格后上崗。1、一項不符合扣2分。2、一項不符合扣2分，最多扣10分。15合計100崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分?jǐn)?shù)實得分?jǐn)?shù)副廚師個人形象與衛(wèi)生儀容、儀表、個人衛(wèi)生符合公司要求。一項不符合扣2分。5崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分?jǐn)?shù)實得分?jǐn)?shù)長營業(yè)組織治理1、崗位職責(zé)明確，工作有打算、實施、檢查、總結(jié)。2、熟練掌握、運用工作流程和驗貨標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容熟記80%以上。3、協(xié)助廚師長操縱后廚毛利率在5560%之間。4、菜品投訴處理及時，菜品投訴記錄完整，有分析、改進(jìn)措施。1、一項不符合扣2