1、安慶職業(yè)技術學院酒店治理專業(yè)建設方案第一部分 專業(yè)建設背景分析一、行業(yè)需求背景分析據世界旅行組織猜測, 二十一世紀, 中國將成為主要的旅行中心, 不斷進展的酒店行業(yè)具有龐大的市場潛力；由于市場規(guī)模擴大, 酒店行業(yè)的不斷擴充, 對人才的需求也相應增加； 酒店行業(yè)除了對服務人才的傳統(tǒng)需求增加外,對星級酒店中基層治理類人才的需求將以更快的速度進展；相關數據顯示, 全國的星級酒店從 2022 年的 6029 家增長到了 2022 年年底的 14099 家,星級酒店總數的年均 增長率達到 15.3%；2022 年到 2022 年,全國星級酒店的客房數量從 59 萬間增長至 159.14 萬間左右,年均增

2、長率為7.7%,而現有的酒店人才遠遠不能滿意市場的需求；同時,在這種形勢下,酒店企業(yè)為了增強競爭才能,也迫切需要既具有 專業(yè)的酒店治理理論學問, 又懂得酒店行業(yè)的運作規(guī)律, 同時仍具有較強的實踐才能的高級技術應用性治理人才；在這一宏觀背景下, 依靠高等院校特殊是高職院校建設酒店治理專業(yè)、 培育酒店企業(yè)所需要的該類高級治理有用性人才是符合 高職訓練辦學方向的,同時也是目前最切實可行的解決該類人才緊缺的方法；安徽是旅行大省,“ 十一五” 期間安徽旅行業(yè)獲得了快速進展；數據顯示,2022 年,安徽省旅行業(yè)接待國內外游客1.24 億人次,同比增長23.38%；旅行總收入達到 908.90 億元,同比增

3、長 23.30%,占全省 GDP 的 9.04%；“ 十二五” 期間,旅行業(yè)作為第三產業(yè)的主導產業(yè),是國家重點扶持的新興產業(yè)和新的經濟增長點,將連續(xù)得到宏觀政策的支持；將來幾年, 安徽省國民經濟進展將進入連續(xù) 高速增長階段,與國內外的經貿往來日益頻繁, 為旅行業(yè)進展帶來龐大市場需求；2022年 1 月 12 日,國務院正式批準實施 皖江城市帶承接產業(yè)轉移示范區(qū)規(guī)劃 ；旅行業(yè)的快速進展、 積極參與區(qū)域分工合作、 主動承接沿海產業(yè)轉移為安徽省酒 店業(yè)進展供應了前所未有的機遇,也為我省酒店類人才需求制造了寬闊空間；安慶是安徽的旅行大市, 旅行經濟進展?jié)摿嫶螅?酒店作為旅行行業(yè)的一個 重要的組成部分

4、和城市的窗口,成為優(yōu)先進展的行業(yè)；目前,集中了錦江之星、格林豪泰、尊悅酒店、格拉斯酒店、安慶世家商務酒店、安慶皖源國際大酒店、如家快捷酒店、安慶賓館、安慶皖味園酒店、安慶黃梅山莊、安慶七仙女大酒1 店、安慶迎賓館、安慶風韻酒店、安慶中宜大酒店、安慶金鳳凰酒店、安慶九龍大酒店、 安慶碧桂園五星大酒店、 安慶惠園大酒店等四十家星級以上酒店,酒店類人才需求旺盛； 同時,調查顯示這些酒店現有的中基層治理人員普遍學歷層次不高,受過高等訓練的專業(yè)人才更是鳳毛麟角,這些都為我院酒店治理專業(yè)的開設供應了客觀條件； 同時我院作為地方高職院校,有責任為服務地方經濟、 滿足行業(yè)需求做出應有的奉獻；二、崗位背景分析（

5、一）崗位需求分析就現階段的酒店行業(yè)來講,企業(yè)對酒店經營、治理和服務人才的需求增加,特殊是對高級治理人才的需求顯現了較大的缺口；在學歷的要求上, 酒店對職業(yè)高中和中專學歷的需求量逐年削減,而對能夠勝任高級治理工作的高校?？?、本科的需求量增加； 酒店行業(yè)所需的主要的治理崗位包括：行政治理部門、 市場營銷治理部門、人力資源治理部門、財務治理部門、餐飲消遣治理部門、前臺治理 部門、客房治理部門、工程治理部門、選購治理部門、保安治理部門、運輸服務 治理部門等；這其中特殊是需要相關的理論學問和實際操作才能較強的高級技術 應用性人才尤為缺乏；（二）崗位群分析 酒店治理類人才培育強調崗位, 但又不能只針對某一

6、個單獨的崗位；為了使培育出來的人才能有較強的適應性和就業(yè)敏捷度,培育目標應針對相關崗位形成的崗位群；就酒店行業(yè)的特點來說,酒店的治理崗位群主要有這樣的幾類：（1）酒店行政、人力資源、財務治理部門；（2）市場營銷、經營治理部門；（3）餐飲消遣、前臺、客房治理部門；（4）工程、選購、保安和運輸服務治理部門；這些不同的治理部門在人才的需求上,既具有一樣性, 都需要具有肯定的治理理 論學問和實際操作才能的人才, 同時又具有一些由于詳細治理工作的不同而產生 的差異性；因此,該專業(yè)應當針對課程設置和教學內容進行合理的、有效的設置,使其能夠滿意專業(yè)培育的適應性要求；（三）崗位才能結構分析 酒店治理類人才的素

7、養(yǎng)是綜合性的, 不僅要具備作為一個酒店從業(yè)人員的素質,而且要同時具備一名治理人員的素養(yǎng)；依據現階段酒店行業(yè)的基本情形以及2 酒店行業(yè)的進展, 要求酒店治理類人才具有優(yōu)秀的的思想素養(yǎng),全面把握現代酒 店經營治理的理論、方法和手段,熟識酒店各部門的學問,把握酒店業(yè)務、酒店 服務的基本操作技能； 能綜合運用所學學問分析和解決經營治理中顯現的實際問 題的一線治理人員和技術骨干； 除了上述素養(yǎng)以外, 酒店治理人才仍應具備一些 其他的基本素養(yǎng),如：良好的生活習慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等；其次部分 專業(yè)建設目標一、專業(yè)建設宗旨 面對市場、 面對行業(yè)、 面對地方經濟建設, 以服務社會主義現代化建設為宗

8、旨,以就業(yè)為導向, 以才能為本位, 以質量求生存, 以產學結合為途徑, 構建“ 技能+治理” 的雙線路課程體系,建立“ 學校+企業(yè)” 的工學交替教學模式,實行“ 學歷訓練 +認證訓練” 的雙證書制度；培育面對基層、面對生產、面對企業(yè)第 一線具備良好職業(yè)素養(yǎng), 把握現代旅行飯店的基本操作技能,既具有較強的服務 意識和治理才能, 又具有肯定的就業(yè)才能和職業(yè)進展才能的高級技能型人才,以 適應安慶、 安徽乃至全國旅行酒店行業(yè)進展對人才的需求,更好地為經濟建設和 社會進展服務； 經過 35 年的細心建設, 努力把酒店治理專業(yè)打造成我院的 “ 熱 門專業(yè)” 、“ 精品專業(yè)” ；二、專業(yè)建設詳細目標 構建基

9、于工作過程的人才培育模式；建設裝備水平較高、資源共享的校內實訓室及校外實習基地；建立一支高素養(yǎng)的專兼職師資隊伍；與企業(yè)合作編寫一套酒店治理專業(yè)主干課程的系列教材；加強教學改革,突出實踐性教學；利用專業(yè)優(yōu)勢,加強技能培訓,提高社會服務才能；加強與同行、企業(yè)之間的溝通,促進教學水平的提高；第三部分 專業(yè)建設實施方案酒店治理專業(yè)的建設理念： “ 市場導向、才能本位、產教結合、素養(yǎng)訓練”是本專業(yè)堅固樹立的建設理念； 在這一理念的指導下, 本專業(yè)致力于依據市場規(guī)3 律經營,依據訓練規(guī)律治理,面對市場來培育人才；在同學培育上,注意實際工 作才能的提高,通過課堂講授、實地考察、一線錘煉、模擬操作等多種形式進

10、行大量的實踐教學, 使同學一畢業(yè)就能很順當地投入工作,縮短了從學校到工作崗位的距離,為生產、建設、治理、服務第一線培育“ 用得上,留得住,上手快”的高等技術應用型人才； 同時課程的設置要充分考慮對綜合素養(yǎng)的有效提高,理 論教學與實踐教學相結合,專業(yè)教學與文化課教學相結合,智育和德育相結合,必修課和選修課相結合, 全面提升同學的綜合素養(yǎng), 使畢業(yè)生可適應職業(yè)崗位群 而不是單個崗位的需要, 既適應就業(yè)的需要又為升學深造供應了學問基礎,有效 拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)、升學接口；酒店治理專業(yè)建設的基本思路：1樹立新型的教學理念 結合本專業(yè)的特點, 在全體教學人員和同學中樹立 “ 一切以用人單位的需求為中心,

11、酒店用人的標準就是我們育人的標準,把同學培育成理念先進, 理論功底扎實,基本技能過硬,專項才能突出 ,能夠適應現代旅行酒店要求的高素養(yǎng)人 才” 的教學理念,并將它滲透到課程設置、教學治理、同學治理、師資隊伍建設 等方面；新生入學,第一進行專業(yè)理念的訓練,在日后的各項活動中,不斷地實 踐,不斷地強化,不斷地完善,將理念貫徹到教與學的各個環(huán)節(jié)中；2依據酒店用人需要調整課程設置 在課程設置上,打破基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課“ 老三塊” 的設置傳統(tǒng),依據酒店用人需要,環(huán)繞基本素養(yǎng)和專業(yè)才能的結合支配課程；基本素養(yǎng)包括：優(yōu)良的思想品德素養(yǎng)；劇烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；堅固的服務意識、組織意識和 吃苦意識；

12、健康的心理素養(yǎng)和身體素養(yǎng)； 積極的創(chuàng)新意識以及文雅得體的氣質風 度等；專業(yè)才能包括：語言表達才能、運算機應用才能、寫作才能、現代酒店前廳接待與治理才能、 餐飲服務與治理才能、 客房服務與治理才能、 酒吧服務與管 理才能、營銷活動與治理才能、 組織才能和合作才能等； 課程設置中, 立足當前,兼顧長遠；兼顧學問的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機 和專業(yè)課教學；3建立實踐性教學體系,強化實踐性教學環(huán)節(jié)實踐性是旅行與酒店治理專業(yè)教學的突出特點,4 同學的實踐才能是教學勝利與否的重要標志； 針對專業(yè)特點, 在今后的教學支配中, 連續(xù)加強實踐性教學環(huán)節(jié),除實習外,使實踐性教學占到總課時的

13、44%；比如在老師精講之后,同學進入實訓室多練,把握操作技能后,模擬酒店服務；結合專業(yè)課程,組織同學去 酒店參觀設施、布局,觀摩酒店的工作流程,請酒店人員給以講解,增加同學對 酒店的感性熟識； 利用課余時間組織同學到酒店見習錘煉,使同學對酒店業(yè)有更 直接的體驗,然后再回到課堂,深化理論,探討解決問題的方法,促進理論與實 踐的結合；利用實習前的 1 周時間,嚴格依據酒店標準和要求, 對同學進行前廳、客房、餐廳服務技能的高強度訓練,以使同學盡快融入并適應酒店角色,盡快實現由一個同學到一個酒店人的轉變；4組織技能競賽和技能等級證書考試定期進行全專業(yè)的技能競賽和技能等級證書考試,在競賽和考核中提高同學

14、的操作技能, 勉勵同學的進取精神, 檢查老師的教學成效； 要求每屆同學必需獲得全國運算機等級考試一級證書、英語 B 級證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書,勉勵同學考導游資格證、調酒師證書；5建立產學結合的專家指導委員會和實習基地 依據本專業(yè)的辦學特點, 聘請與專業(yè)有關的領導、 體會豐富的酒店治理專家 和學者組成專業(yè)指導委員會, 共同探討教學方案、 教學內容和教學大綱的制定與 修改,進行教學研討,開設酒店治理方面的專題講座,參與指導實習等；另外,在本市及其他地區(qū)建立崗位實習和畢業(yè)實習基地,與一些信譽高的星級酒店建立穩(wěn)固的合作關系,以促進產學結合,提高教學水平,樹立專業(yè)形象；一、實訓條件建設

15、（一）目標規(guī)劃 教學實習實訓條件是保證工學結合人才培育模式有效實施的基本保證；酒店治理專業(yè)要在討論分析崗位技能的基礎上,統(tǒng)籌支配, 合理規(guī)劃, 建設相應的校內實訓室及校外實習基地, 滿意同學實踐教學與頂崗實習的需要,保證明踐教學的順當進行, 保證工學結合人才培育模式的實施；訓點,使實訓教學同行業(yè)資格認定有機結合起來,就業(yè)；（二）建設措施5 同時設立酒店行業(yè)資格鑒定培 實現“ 雙證” 培育和“ 零距離”校內實訓室建設方案通過可行性討論、逐步建立多個實訓室和職業(yè)技能鑒定站；校內實訓室建設專家論證、投資招標等途徑在三年內（1）新建餐飲實訓室； 能容納 40 人同時進行餐飲斟酒、 托盤、折花、擺臺、上

16、菜、分菜等餐飲服務技能,中、西餐餐飲預訂、餐飲服務接待、菜單設計等服務程序以及餐飲治理的實踐教學需要,定的實踐場地；（2）新建客房實訓室；能滿意并能作為高級餐廳服務員職業(yè)資格技能鑒40 人同時進行中西式鋪床、客房整理、樓層服務等教學與實訓,并能作為高級客房服務員培訓與職業(yè)資格鑒定的實踐場 地；（3）新建前廳實訓室；能容納40 人同時進行前臺預訂、禮賓服務、前臺接待等前廳服務技能、前廳治理課程的實踐教學需要；（4）調酒與茶藝表演實訓室（5）建成職業(yè)技能資格鑒定站； 職業(yè)技能鑒定站要符合國家勞動社會保證 部和訓練部培訓司的要求設定, 并要經過市勞動局備案設立； 依據社會的實際需 要和人才培育模式,

17、在三年內爭取設立中高級前廳、客房、餐廳服務員、酒店準 職業(yè)經理人、 調酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站； 在建成之后, 對校內同學開放,要求校內同學在拿到畢業(yè)證的同時,可以拿到職業(yè)資格證書, 實現雙證畢業(yè), 增加就業(yè)率；同時面對社會招生培訓,為他們供應職業(yè)資格培訓和考試服務；酒店治理專業(yè)酒店實訓室設備清單序號實訓設備名稱單數量單價合計室名位稱1 客電腦桌椅套1 500 500 電腦臺2 5000 10000 空調臺1 5000 5000 投影儀及幕布個1 20220 20220 房標準床個4 400 1600 實訓雙人床個5 800 4000 室床頭柜個2 100 200 寫字臺個2 500 10

18、00 客房燈具套2 600 1200 6 序號實訓設備名稱單 位數量單價合計室名稱2 餐衛(wèi)生用具套2 2022 4000 浴具套2 2022 4000 窗簾套4 500 2022 電視機臺2 2022 4000 衣柜臺2 1000 2022 小冰箱臺1 2022 2022 鏡子面2 200 400 客房推車個2 800 1600 清潔客房用具套10 100 1000 小計64800 元1 500 電腦桌椅套500 電腦臺2 5000 10000 空調臺1 5000 5000 投影儀及幕布個1 20220 20220 中餐圓桌臺4 800 3200 西餐方桌臺2 600 1200 餐桌轉盤臺4

19、300 1200 飲備餐臺臺4 300 1200 實3 訓餐椅個30 100 3000 室餐飲布件件30 100 3000 餐飲用具（托盤、餐具、件100 200 20220 酒具）中西餐燈具套10 400 4000 中西餐裝飾用品套8 300 2400 餐飲櫥柜套1 3000 3000 前小計77700 元1 500 電腦桌椅套500 電腦臺2 5000 10000 空調臺1 5000 5000 投影儀及幕布套1 20220 20220 前臺接待桌臺4 1200 4800 廳實客房狀態(tài)掌握架臺4 300 1200 訓電話臺10 100 1000 室行李車臺8 500 4000 行李臺臺2 1

20、000 2022 7 序號實訓設備名稱單數量單價合計室名位稱行李寄存架4 500 2022 臺行李用品臺4 100 400 大堂副理桌椅臺1 1200 1200 保險柜臺2 2022 4000 留言架套3 300 900 前廳配套設施套10 300 3000 小計60000 元校外實訓基地建設 真實的操作環(huán)境、 規(guī)范的操作流程、 先進的治理手段, 是建設校外實習基地 的重要因素； 建設期內,酒店治理專業(yè)方案在原有的校外實習基地的基礎上再增 加 4 個四星級與 2 個五星酒店實習基地, 進一步完善職業(yè)技能的培育和職業(yè)素養(yǎng)提高的功能,每個實習基地可同時供 頂崗實習；20 名同學在前廳、客房、餐飲等

21、崗位進行為了提高校外實訓的成效, 需要配備特地的輔導老師和校外實訓老師指導學 生的實訓工作, 同時和實訓單位共同制定同學頂崗實習的治理方法,保證明踐教 學的質量；現有校外實訓基地：號序實訓基地名稱合作關系1 安慶碧桂園大酒店良好2 安慶賓館良好3 安慶新紀元大酒店良好4 安慶尊悅大酒店良好5 無錫燒鵝仔大酒店良好6 深圳萬科酒店治理公司良好7 上海雍豐餐飲有限公司良好8 江西婺源國際大酒店有限公司良好9 東莞曼克頓酒店良好8 二、師資隊伍建設（一）建設目標一支高素養(yǎng)的專業(yè)師資隊伍,是搞好專業(yè)教學改革的關鍵；該專業(yè)力爭用 3年時間達到：專職專業(yè)老師 10 人以上,兼職老師穩(wěn)固在專職老師總數的 4

22、0%以上,具有“ 雙師素養(yǎng)” 的老師達到專兼職老師總數95%以上；努力建設一支專兼結合、結構合理、具有較高教學水平和實踐才能, 適應高職訓練需要的師資隊伍；（二）詳細措施 第一,引進人才充實老師隊伍, 改善老師隊伍結構； 本專業(yè)方案在三年內從省內外重點院校引進酒店治理專業(yè)碩士討論生1-2 名,同時依據實踐教學的要求,聘請具有豐富的酒店實踐工作體會,把握本專業(yè)最新技術, 能夠承擔部分實訓課 程教學或指導同學頂崗實習、 指導專業(yè)建設和課程開發(fā)工作的兼職老師充實師資 隊伍,優(yōu)化師資結構,提升老師隊伍整體素養(yǎng)；其次,加強雙師素養(yǎng)老師隊伍建設；支持老師通過培訓取得“ 雙師” 素養(yǎng)資格證書或參與崗位技能任

23、職資格認證,勉勵老師結合專業(yè)課程的教學到實踐中鍛煉,每年擬支配 12 名老師到四星級以上酒店掛職錘煉并要求老師獲得酒店類 中、高級職業(yè)資格證書或相關職業(yè)資格證書；第三,加強老師培訓, 提高老師隊伍的整體素養(yǎng)； 有方案地選派中青年老師 到國內聞名酒店或酒店治理學院進行職業(yè)技術與教學水平培訓；三、課程建設（一）目標規(guī)劃 酒店治理專業(yè)課程體系建設的目標是使同學形成一個合理的學問結構,并能依據產業(yè)和經濟結構變化適時調整更新 分發(fā)揮出自己的潛能；（二）建設措施 構建科學合理的課程體系, 以便使同學在今后不同的工作崗位上充第一 ,課程體系要以治理為主來構建,注意培育同學經營治理的才能,特殊注意餐飲治理才能

24、培育； 酒店治理的主干學科是治理學,但又區(qū)分于一般治理類專業(yè),更加突出對技能的考察； 因此,開設酒店治理、 酒店市場營銷、 餐飲治理、人力資源治理等課程, 使專業(yè)治理與治理學科有機地結合,熟識酒店各部門、 各9 環(huán)節(jié)治理方法模式, 既培育了同學扎實的治理理論基礎,分析解決詳細問題的才能；又培育了同學運用理論其次 ,課程體系構建要以技能為本,注意培育同學的動手才能；在不同學期支配不同的實習,包括認知實習 同學既要擁有精深的理論基礎,前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習,使 又要具備嫻熟的專業(yè)技能, 做到“ 穿上工裝能操作,穿上西服能治理”；這就要求我們在注意治理教學的基礎上加強同學的技能培育；技

25、能課的表達方式較多：如以前廳、餐廳、客房為主的操作課、技能理論課、社會實踐課、崗位實習課等,理論與實踐交叉進行,使兩者都得以提高；按照這種方法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的；這里說的動態(tài)具有以下兩方面的含義： 其一,針對人才市場變化的要求, 課程體系結構中相關的部分可以隨時進行調整；其二,針對同學的不憐憫形,課程體系的總體結構可以被“ 解構”,其主要表現形式是模塊教學, 酒店治理教學按不同的功能可分為基礎學問、技能學問、治理學問、 人文藝術和科學素養(yǎng)學問四大模塊,從這些模塊中仍可以進一步分解成子模塊, 在教學中可以依據市場的變化和要求對其各個部分重新進行組 合；2精品課程的建設；第一 ,從

26、主干課程中舉薦門參與學校精品課程評比,兩年內至少有 1 門課程要成為校級精品課程；其次,在 課程達到省級精品課程；3“ 雙主體” 開發(fā)校本課程；四、教材建設（一）目標規(guī)劃 方案在五年內編寫一整套酒店治理專業(yè)系列教材；2022 年之前,力爭 1 門自編教材要求依據人才成長規(guī)律和認知規(guī)律,結合本校酒店治理專業(yè)特色,環(huán)繞高職高專人才培育模式,以教學大綱為基礎,在五年內編寫完成；（二）建設措施教材是教學內容和課程體系改革的集中表達,是老師教學和同學學習的主要參考書；要依據課程教學大綱要求,依據思想性、先進性、科學性、系統(tǒng)性等標準,選用或編寫教材； 在本專業(yè)同學使用教材的選用上,專教材；同時,積極與相關企業(yè)合作編寫校本教材；10 優(yōu)先選用優(yōu)秀的高職高五、產學建設（一）建設目標 建立產學結合的專家指導委員會,促進專業(yè)建設水平的不斷提高 自辦同學實習酒店 - 產學促進（二）實施措施 依據本專業(yè)的辦學特點, 聘請體會豐富的酒店治理專家和學者組成專業(yè) 指導委員會, 共同探討教學方案、 教學內容和教學大綱的