1、第二節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)1 蛋白質(zhì)占細胞干重的50%以上，對此你有什么看法？細胞中的主要化合物及其相對含量鮮重干重2 2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。 年 2008年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響 。圖片新聞3問題探討1你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。4CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨

2、酸丙氨酸51.由各氨基酸的結(jié)構(gòu)式推測蛋白質(zhì)的元素組成？思考與討論：61.含量:占細胞干重的 以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等, 其中N含量達蛋白質(zhì)的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數(shù)9512，相對分子質(zhì)量64500。3.相對分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。蛋白質(zhì)的組成：7 蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？探討2:氨基酸及其種類 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。 氨基酸是組成蛋白質(zhì) 的基本單位。8組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;有8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9種）

3、，必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。一 異亮氨酸、家 (甲硫)氨酸、來 賴氨酸、寫 纈氨酸、兩 亮氨酸、三 色氨酸、本 苯丙氨酸、書 蘇氨酸;【一家人來寫兩三本書】嬰兒外加組氨酸。我們應(yīng)該注意及時補充必需氨基酸！ 另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。？探討:93.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？思考與討論：10CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH11CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2

4、NOHOCHCH3CH3亮氨酸CHCH212HCHHHHHH2OOOOOOO2NNNHHHCHHHHCHHHHCH4NH313CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸14試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHNH2COOHCH315練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2H

5、CH2COOH16判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC1234517 生活中各種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，

6、是由很多很多個氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?思考：18氨基酸的結(jié)合方式：CHR1CHNH2COOHR2NH2HNHCOOHCOOH19氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH20氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合21肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合22以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O23蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 從

7、氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)探討24算一算如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同； 如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。動動腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。25探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類不同，肽

8、鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同26蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成氨基酸種類不同;每種氨基酸的數(shù)目成百上千;氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別27蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的功能多樣性構(gòu)成細胞和生物體催化作用運輸作用調(diào)節(jié)作用免疫作用28蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的功能多樣性構(gòu)成細胞和生物體催化作用運輸作用調(diào)節(jié)作用免疫作用蛋白質(zhì)的功能29蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。30蛋白質(zhì)的功能 1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)

9、。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。312、催化作用：細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）323、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白334、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素345、免疫作用：抗體35組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)

10、目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同盤驅(qū)折疊蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體構(gòu)成導(dǎo)致知識小結(jié)3637連連看！ 3個同學(xué)手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進來?4個、5個呢換成個同學(xué)拉2排的話,情況又會怎么變化? 如果類比氨基酸的話, 3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基? 6個氨基酸呢？38肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm =脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3 139小結(jié):形成

11、的肽鍵數(shù) = = 至少含有的氨基數(shù) =至少含有的羧基數(shù) =脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)至少？401.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量（氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數(shù)水的分子量）。3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量am-18(m-n)。2.在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)肽鏈數(shù)。41課堂練習(xí):1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574

12、個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A4條 B3條 C2條 D1條42課后作業(yè)： 根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化

13、合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH43 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是: _ _ _ 1、（1）以上屬于氨基酸的是_-CH3,-H,SHCH2課前練習(xí)：44氨基酸個數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基11615511m1m-1m-1116449772mm-2m-2mnm-nm-nnn、填寫下列表格453、某種蛋白質(zhì)是由

14、1條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平 均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含 1000個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量 平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=10305446 摘要:“國際人類蛋白質(zhì)組計劃”啟動： “蛋白質(zhì)組”proteome一詞源于“protein”與“genome”的雜合，1994年，澳大利亞的科學(xué)家Marcwilkins提出蛋白質(zhì)組概念。1995年，蛋白質(zhì)組一詞首次見諸報端?！皃roteome”蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在“Electrophoresis”雜志上，明確定義：蛋白質(zhì)組是由一個基因組，或一個細胞、組織表達的所有蛋白質(zhì)。參與蛋白質(zhì)研究的國家從1995年的澳大利亞一國。發(fā)展到美國、丹麥、瑞士、英國、法國、日本、瑞啦、意大利、德國等10國。 課外閱讀：科學(xué)前沿 國際人類蛋白質(zhì)組計劃471.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個碳原子上 B.一定連在羧基上C.在R基上 D.與氨基一端相連2.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成