1、 天然(tinrn)抗氧化劑 系 別：化學(xué)系 專 業(yè)：化學(xué)(huxu)教育 班 級：101班 姓 名：閆亞寧 學(xué) 號：2010121120指 導(dǎo) 老 師：劉耀華前言(qin yn) 本文(bnwn)綜述了近幾年來國內(nèi)外天然(tinrn)抗氧化劑的研究進(jìn)展，主要討論了迷迭香、茶多酚、竹葉抗氧化物（竹葉黃酮）。迷迭香是世界公認(rèn)的第三代綠色食品抗氧化劑，是極具開發(fā)潛力的功能食品基料，有著大勢所趨的光明市場前景；茶多酚是一種新型的天然抗氧化添加劑，有著復(fù)雜的抗氧化機(jī)制，在畜牧業(yè)中將有很大的發(fā)展?jié)摿?；竹葉抗氧化物（竹葉黃酮），通過介紹竹葉黃酮及其有效成分，了解竹葉黃酮的生理活性。天然抗氧化劑有著很好的應(yīng)

2、用前景，因此，21世紀(jì)是天然抗氧化劑時(shí)代！關(guān)鍵詞：迷迭香 茶多酚 竹葉黃酮 前景 20世紀(jì)是維生素時(shí)代，21世紀(jì)是天然抗氧化劑時(shí)代！天然抗氧化劑無毒無害，對人類的生活有很大的裨益。以下介紹三種天然抗氧化劑：迷迭香、茶多酚、竹葉抗氧化物（竹葉黃酮）。1.迷迭香 迷迭香是一種多用途的經(jīng)濟(jì)作物，從中可提取抗氧化劑、迷迭香精油和醫(yī)藥中間體1?？寡趸瘎┦菑拿缘阒参镏刑崛〉玫降姆勰钗镔|(zhì)，主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黃酮類成分；迷迭香精油則是一種由30多種揮發(fā)性成分組成的液態(tài)油狀物2。迷迭香提取物具有高效、無毒的抗氧化效果，可廣泛應(yīng)用于食品、功能食品、香料及調(diào)味品和日用化工等行業(yè)中,其用途極為廣泛

3、。1.1世界公認(rèn)的第三代綠色食品抗氧化劑追求健康、崇尚天然食品已成為現(xiàn)代生活的一種潮流，人們對使用化學(xué)合成抗氧化劑越來越感到不安。近年來，人們對人工合成抗氧化劑的安全性問題進(jìn)行了廣泛的研究，各國科學(xué)家也因此將研究的目光轉(zhuǎn)向了自然界中的天然抗氧化劑。云南大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系歐靈澄教授指出，從迷迭香中成功提取純天然高效抗氧化劑，是近10年來國際食品科技界在防止富油食品油脂氧化酸敗變質(zhì)問題上所取得的一項(xiàng)重大科研成果3。1.2 極具開發(fā)潛力的功能食品基料迷迭香的高抗氧化性能在研發(fā)抗癌藥物方面所顯示出的前景讓研究人員激動不已。美國賓州州立大學(xué)執(zhí)行的一項(xiàng)命名為迷迭香研究的結(jié)果指出，迷迭香能大大降低身上有強(qiáng)力致癌

4、物的老鼠罹患癌癥的幾率。其機(jī)理為，迷迭香中的抗氧化成分能夠保護(hù)細(xì)胞，使致癌物質(zhì)不容易附著在細(xì)胞上，從而避免DNA受氧化破壞，降低了癌癥發(fā)生的可能性4。同樣，迷迭香提取物在功能食品領(lǐng)域中的開發(fā)潛質(zhì)也引起了科研人員的充分重視。比如：1.消除人體內(nèi)過多的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，延緩人體衰老。2.降低膽固醇，抑制動脈粥樣硬化5。 特別值得一提的是迷迭香中的天然活性物質(zhì)-迷迭香酸，這種酚酸類化合物具有抗氧化性、抗病毒活性、抗炎、抗血栓、抗血小板聚集和抗菌等幾種功能。其中的還原性成分為酚羥基、不飽和雙鍵及酸等，這些成分單獨(dú)存在時(shí)具有抗氧化作用，組合在一起時(shí)也有抗氧化作用，而且多數(shù)是協(xié)同性的作用，使得還原

5、性增強(qiáng)6。據(jù)介紹，因具有非常好的祛除自由基以及抗炎效果，迷迭香酸已獲得美國FDA認(rèn)可為“公眾安全食品原料”，可用于營養(yǎng)食品及特殊食品。1.3 大勢所趨(d sh su q)的光明市場前景迷迭香抗氧化劑是多種具有抗氧化活性的物質(zhì)如黃酮、迷迭香二帖酚、迷迭香酸等組成的，其功效是產(chǎn)品的綜合抗氧化能力。天然抗氧化劑取代人工合成抗氧化劑是必然趨勢，況且，天然無毒、高效廣譜、耐熱穩(wěn)定，這些無法被忽視的優(yōu)勢令迷迭香當(dāng)之無愧(dng zh w ku)地成為目前天然抗氧化劑中最具競爭力的產(chǎn)品，是該產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)發(fā)展方向7。2. 一種新型(xnxng)的天然抗氧化添加劑茶多酚近年來大量的流行病學(xué)和試驗(yàn)研究證實(shí)茶葉的主

6、要活性成分為茶多酚。茶多酚是茶葉中多羥基酚類化合物的簡稱，具有較強(qiáng)的供氫活性，是一種高效安全的天然抗氧化劑8。能有效地消除體內(nèi)由于脂質(zhì)過氧化而產(chǎn)生的大量自由基，具有提高細(xì)胞免疫功能和抗氧化酶活性等作用，從而達(dá)到消除疾病和延緩衰老等作用。故大力開發(fā)和應(yīng)用茶多酚等高效安全的天然抗氧化劑，對保障人民身體健康有著十分重要的意義。2.1茶多酚的抗氧化機(jī)制2.1.1 直接清除活性氧自由基 TP結(jié)構(gòu)中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于含鄰苯二酚結(jié)構(gòu)而具有較高穩(wěn)定性，因此TP是供氫的自由基清除劑9。構(gòu)效關(guān)系研究表明，它們的分子結(jié)構(gòu)中酚羥基數(shù)目增多則抗氧化活性越強(qiáng)。TP可以清除O

7、2、OH、1O2和H2O2，對 H2O2、O2等所致的細(xì)胞毒也有保護(hù)作用，其抗氧化能力約為VC的4倍，甘露醇的100倍以上10。2.1.2 抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng) 體內(nèi)產(chǎn)生的自由基極易侵害細(xì)胞脂質(zhì)中的不飽和脂肪酸，形成脂自由基，引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)11。TP是斷鏈型抗氧化劑，可清除鏈反應(yīng)中間產(chǎn)物脂過氧自由基和烷氧自由基，從而阻止脂自由基的傳播擴(kuò)增，明顯減少脂質(zhì)過氧化物（LPO） 含量，抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化及其引起的細(xì)胞毒性，并且減少了VE和-胡蘿卜素的消耗，提高人血漿抗氧化能力，且作用強(qiáng)于VC和VE12。2.1.3 激活細(xì)胞內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)細(xì)胞內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)主要有抗氧化酶和一些低分子化

8、合物13?？杉皶r(shí)清除體內(nèi)過剩的自由基，維持自由基的動態(tài)平衡。低分子化合物如VC、VE等可及時(shí)中止自由基鏈反應(yīng)，抑制自由基的產(chǎn)生。TP可使細(xì)胞內(nèi)VE再生，修復(fù)VC。還可增強(qiáng)谷胱甘肽還原酶（GSH-R） 活性，使氧化型谷胱甘肽還原，在谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px） 作用下清除 H2O2和有機(jī)氫過氧化物14。細(xì)胞內(nèi)的抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、GSH-Px和谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶等。GSH-Px可及時(shí)清除LPO和H2O2，減少OH的生成；CAT清除H2O2；SOD可清除O2，減少OH生成；谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶能還原脂氫過氧化物。研究表明，TP可明顯增強(qiáng)抗氧化物酶的活性15

9、。2.2 茶多酚的應(yīng)用(yngyng)前景茶多酚作為一種新型的天然抗氧化飼料添加劑，我們還需要深入研究。近幾年來，國內(nèi)外畜牧科技人員將次品茶、茶葉末、茶葉渣制成畜禽飼料添加劑，取得了理想的效果(xiogu)。隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高和人們對動物性產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高，天然抗氧化飼料添加劑將越來越受到重視。茶多酚在畜牧業(yè)中將有很大的發(fā)展?jié)摿?6。3.竹葉(zh y)抗氧化物（竹葉黃酮） 竹葉抗氧化物，作為天然抗氧化劑，使用范圍為食用油脂、各種肉制品、水產(chǎn)制品和膨化食品等四大類，最大使用量為0.5g/kg。實(shí)際肉制品應(yīng)用試驗(yàn)說明，添加0.2g/kg，即有明顯抗氧劑相同的效果。在啤酒中添加竹葉抗氧化物，

10、雙乙?；厣@著受抑制。香腸中添加0.01%的竹葉抗氧化物，可增強(qiáng)抗氧化能力，改善色香味，并大幅減少硝酸鹽用量17。3.1竹葉黃酮及其有效成分黃酮類化合物(flavonoids)，是一大類天然產(chǎn)物，且絕大多數(shù)為羥基衍生物，有的還帶有甲氧基或其它取代基。廣泛存在于植物界，是許多中草藥的有效成分。目前很多具有世界領(lǐng)先水平的抗氧化劑，降血脂、治療心腦血管疾病藥物的功能因子都是類黃酮18。竹葉黃酮從竹葉中提取的一種天然的化合物。竹葉提取物中含有大量的黃酮、酚酸、蒽醌類化合物、生物活性多糖、香豆素類內(nèi)酯、特種氨基酸、芳香成分和錳、鋅、硒等微量元素。具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預(yù)防心

11、腦血管疾病保護(hù)肝臟、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦促進(jìn)記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。因此，竹葉黃酮在醫(yī)藥、功能性食品、化妝品領(lǐng)域有廣泛的市場前景。3.2竹葉黃酮的生理活性近年來的研究表明，竹葉中含有大量的黃酮、酚酸、蒽醌類化合物、生物活性多糖、香豆素類內(nèi)酯、特種氨基醛、芳香成分和錳、鋅、硒等微量元素。其中黃酮是主要的生理活性成分。3.2.1竹葉黃酮調(diào)節(jié)血脂的作用總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)是導(dǎo)致動脈粥樣硬化的主要脂質(zhì)，降低血脂關(guān)鍵是降低總膽固醇和LDLc或提高HDLC。沈健，攝入不同劑量竹葉黃酮的大鼠血脂濃度。發(fā)現(xiàn)竹葉黃酮能降低SD大鼠血甘油三酯濃度、血膽固醇濃度和降

12、低LDL一膽固醇濃度，中劑量和高劑量組能增加血HDL一膽固醇濃度。3.2.2竹葉黃酮抗炎、抗菌、增強(qiáng)免疫力的作用不同竹種及不同生長期的竹葉抗菌活性不同，麻竹葉的抗菌活性高于其它竹葉。通過血清溶血素測定、DNFB誘導(dǎo)的小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)和小鼠碳廓清試驗(yàn)，結(jié)果表明，竹葉黃酮可以促進(jìn)小鼠體內(nèi)抗體的產(chǎn)生，提高體液免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，能增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能19。3.2.3竹葉黃酮作為化妝品中抗衰老護(hù)膚因子在回歸自然的心理影響下，在安全意識的增強(qiáng)及對合成物質(zhì)爭議的情況下，天然抗氧化劑的研制和使用日趨上升。竹葉黃酮具有多功能性：除了抗氧化作用以及能阻斷亞硝化反應(yīng)外，還兼具抗菌、抑菌、除臭的功

13、效和一定的營養(yǎng)保健作用。天然來源的類黃酮還具有抗菌、抗輻射、抗氧化和增白等作用，能清除皮膚中的自由基，避免自由基對細(xì)胞的損傷，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，延緩皮膚皺紋的產(chǎn)生，減少色素的沉著，潤澤肌膚，達(dá)到顯著的美白效果20。由于它符合作為化妝品添加劑的安全性要求，可作為抗衰老護(hù)膚化妝品的功能性因子，應(yīng)用在諸如營養(yǎng)滋潤劑、防曬護(hù)膚劑等多種日用化妝品中。總結(jié)(zngji)：天然抗氧化劑有著(yu zhe)廣闊的前景。參考文獻(xiàn)：【1】陳美云.迷迭香高效無毒抗氧化劑的開發(fā)利用，林產(chǎn)(ln chn)化工通訊，2007，34(3)，2830【2】饒光宇，陳秀芬，等.迷迭香二萜酚提取物對幾種肝損傷的保護(hù)作用，中草藥

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19、n recent years at home and abroad was reviewed in this paper, the research progress of natural antioxidant, mainly discussed the rosemary, tea polyphenol, bamboo leaves antioxidant (leaves yellow ketone). Rosemary is the world recognized as the third generation of green food antioxidants, is highly development potential in functional food makings, has the trend of the market prospect of the light; Tea polyphenols is a new type of natural antioxidant additives with co