1、西餐禮儀 .一、用餐前之入座一入座的根本要求進入西餐廳后，需由侍應帶領入坐，不可冒然入位。就座時，由左側進入，漸漸拉開椅子，漸漸坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的間隔以二個拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。 .二入座的座次安排座次陳列的根本規(guī)那么：女士優(yōu)先恭敬主賓以右為尊間隔定位面門為上交叉陳列.座次陳列的概略：長桌門.座次陳列的概略：圓桌門.座次陳列的概略：方桌門.正餐的菜序：開胃菜面包湯主菜點心甜點果品熱飲便餐的菜序：開胃菜湯主菜甜品咖啡二、用餐時之上菜程序.西餐主要菜式簡介11 開胃菜又稱頭盤，普通有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的種類有魚子醬、鵝

2、肝醬、焗蝸牛等。由于是要開胃，所以開胃菜普通都具有特征風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 .西餐主要菜式簡介22 湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。種類有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。 .西餐主要菜式簡介33 副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。 西餐吃魚菜肴講究運用公用的調(diào)味汁，種類有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。.西餐主要菜式簡介44 主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁

3、等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 .西餐主要菜式簡介55 沙拉可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時效力的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，普通用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制造。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制造的，這類沙拉普通不加味汁。 .西餐主要菜式簡介66 甜點西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括一切主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水

4、果等等。.西餐主要菜式簡介77 咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。.三、西餐之餐具水酒.西餐餐具.(1) 餐巾(2) 魚叉(3)主菜叉 (4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤(6)主菜盤 (7)主菜刀(8)魚刀 (9)湯匙 (10)面包及奶油盤(11)奶油刀(12)點心匙及點心(13)水杯 (14)紅酒杯(15)白酒杯一西餐餐具認知. 餐巾的運用 先將餐巾展開，可對折為三角形，開口朝外放在膝蓋上；餐巾用來為衣服保潔，用來擦拭口部，但不應以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量防止；切記餐巾不能用來擦餐具；餐巾可用來掩口遮羞，如當眾剔牙或者吐東西時 ；餐巾的運用方式可進展暗示，表示用餐開場、終了、暫時

5、分開。.順序：運用刀叉進餐時，從外側往內(nèi)側取刀叉右手持刀左手持叉；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜 刀叉的運用 .1.普通餐具的取用，普通來說： 由外 到內(nèi)2.餐巾紙的擺放位置 .刀叉拿取方法 刀叉的運用，應該右手持刀，左手持叉，運用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。 .刀叉拿取方法食物取用的正確方法.中途離席刀叉擺放方式應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝下.用餐后，餐巾紙擺放位置將餐巾紙折好，擺放于桌上。.用餐后，刀叉擺放方式圖一：應放在四點鐘位置。 圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便效力生收時，不至于由于刀叉碰撞而發(fā)出聲響，或是刀叉掉落的意 外。圖【一】 圖【二】.刀叉的暗示：暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字形擺放在餐盤之上。.刀叉的暗示：用餐終了：刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤里。.五、交