1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第一章 食用菌基礎(chǔ)1. 名詞解釋菌絲：在培養(yǎng)基上向各個方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細(xì)線，稱為菌絲。細(xì)胞管狀，壁薄、透明，細(xì)胞內(nèi)含有一個、兩個或多個細(xì)胞核。菌絲體：是由基質(zhì)內(nèi)無數(shù)纖細(xì)的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體。單核菌絲：由擔(dān)孢子萌發(fā)后，先形成沒有隔膜的多核初生菌絲，然后再形成許多隔膜，使之成為每個細(xì)胞僅有一個細(xì)胞核的菌絲，稱為單核菌絲。雙核菌絲：擔(dān)子菌類食用菌中，單核菌絲僅占很短時間，兩個單核菌絲很快結(jié)合，發(fā)生質(zhì)配，但不核配，形成每個細(xì)胞內(nèi)含有二個細(xì)胞核的菌絲，稱雙核菌絲。鎖狀聯(lián)合：是雙核菌絲細(xì)胞分裂的一種特殊形式，先在雙核菌絲的頂端細(xì)胞的兩核之間的細(xì)胞壁上產(chǎn)生一

2、個小突起，形似小分枝，分枝向下彎曲，其頂端與細(xì)胞的另一處融合，在顯微鏡下觀察，形似一把鎖，故稱為“鎖狀聯(lián)合”菌 核：真菌在生活過程中由菌絲密集而形成的塊狀或顆粒狀的休眠體。菌 索：由菌絲密集而成的繩索狀的結(jié)構(gòu)。其外貌與根相似，故又稱根狀菌索。子座：由菌絲密集而成的容納子實(shí)體的墊狀結(jié)構(gòu)。子實(shí)體：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌絲體組成，能產(chǎn)生孢子的菌體或菇體。菌褶：菌蓋下面輻射狀生長的薄片叫菌褶。孢子：是一種有繁殖功能的休眠細(xì)胞，分為有性孢子和無性孢子兩大類。菌柄：位于菌褶下方，是菌蓋的支持物。菌環(huán)：有些食用菌在幼小時，菌柄和菌蓋之間有一包膜相連，子實(shí)體長大時，該膜破裂，一部分留在菌蓋邊緣，一部

3、分留在菌柄上。留在菌柄上的稱為菌環(huán)。菌托：有些食用菌幼年時，其菌蕾的外包著一層膜。菌蕾長大，外膜破裂，留在菌柄基部的殘膜稱為菌托。同宗配合：由一個擔(dān)孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲能進(jìn)行結(jié)合而生育后代者，稱為同宗結(jié)合或自交親和。初級同宗配合：由同核體產(chǎn)生的同宗結(jié)合，如草菇：細(xì)胞內(nèi)兩個核沒有遺傳性差異。（次級同宗配合：由異核體產(chǎn)生的同宗結(jié)合，如雙孢蘑菇：擔(dān)子上只生兩個擔(dān)孢子，每個擔(dān)孢子含有一對異核體。異宗配合： 多數(shù)食用菌的單核菌絲有性別之分，常用“”與“”表示。盡管不同性別的菌絲在形態(tài)上無差異，但同性別的菌絲間永不親和，只有經(jīng)過異性菌絲結(jié)合才能生育后代者，稱為異宗結(jié)合。 二極性異宗結(jié)合：在異宗配合中，菌

4、絲的性別是由遺傳因子“性基因”決定的。凡是由一對遺傳因子Aa所決定，它們產(chǎn)生的孢子或由孢子萌發(fā)的單核菌絲，不是A型便是a型，四個擔(dān)孢子分屬兩個A型，兩個a型，就稱為二極性。二、填空1、食用菌的形態(tài)分（ 菌絲體）和（子實(shí)體 ）兩大部分。前者主要功能是（ 分解基質(zhì)，并從基質(zhì)中攝取水分、無機(jī)鹽和有機(jī)物質(zhì) ）；后者主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代，可供人們食用的部分。2、擔(dān)子菌綱的食用菌菌絲可分為（單核）菌絲和（雙核）菌絲二種，其傘菌子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu)一般包括（菌蓋）、（菌柄）、（菌托）、（菌環(huán)）、（菌）五個部分。3、食用菌菌絲體常見的變態(tài)組織有：（ 菌絲束）、（ 菌索）、（ 菌核）。菌根、菌膜4. 按食用

5、菌的生活方式不同，可將其分為寄生型、腐生型、共生型，三種類型，大部分食用菌屬于腐生型。5.食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可分為碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子。6.影響食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件有：溫度、濕度、空氣、光照、酸堿度7.食用菌栽培管理主要調(diào)節(jié)溫度、濕度、氧氣和光照。8.食用菌菌絲較耐低溫不耐高溫。9.根據(jù)菌絲體生長所需的適宜溫度可將食用菌分為：低溫型、中溫型、高溫型。10.食用菌菌絲體，生長階段和子實(shí)體生長階段對環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對溫度要求一般是前高后低，對濕度、光線、氧氣要求一般是前低后高。11、培養(yǎng)基滅菌后，pH會（ 降低 ），在培養(yǎng)過程中，pH會因新陳代謝而

6、改變，如食用菌利用糖類會產(chǎn)生有機(jī)酸或分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH3。為了穩(wěn)定環(huán)境pH可在培養(yǎng)基中加入（KH2PO4和K2HPO4）等緩沖劑。若產(chǎn)酸過多，還可加入少量（CaCO3 ）；12、栽培食用菌菌絲體生長階段要求培養(yǎng)料含水量常為（65%），空氣相對濕度（RH）為（60-70% ），子實(shí)體生長階段RH常為（85-90%）。食用菌生長的最適pH常為（5-6）。13、食用菌對碳和氮的需要有一個比例，簡稱碳氮比（C）。菌絲體生長階段C一般為（201 ），子實(shí)體形成階段C一般為（30-401 ）。14、蘑菇、平菇、香菇、金針菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、靈芝等食用菌中，屬低溫型（13-18度）的有（香菇、

7、金針菇、雙胞蘑菇、猴頭、平菇、滑菇 ）；屬中溫型（20-24度）的有（銀耳、木耳、竹蓀、大肥菇 ）；屬高溫型（24-30度）的有（靈芝、毛木耳、長根菇 ）；屬變溫結(jié)實(shí)型（子實(shí)體分化時需要8-10度溫差）的有（ 平菇、香菇）。（各選2種）。Ps：恒溫結(jié)實(shí)：子實(shí)體分化是不需要溫差，有草菇、蘑菇15.根據(jù)子實(shí)體的結(jié)構(gòu)，可將菌肉分為三種類型：絲狀菌肉、泡囊狀絲狀菌肉、膠質(zhì)狀絲質(zhì)菌肉16. 有性孢子分為子囊孢子、 擔(dān)孢子；無性孢子分為節(jié)孢子、 粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子。17.菌柄著生方式有中央生、側(cè)生、偏生。18菌褶與菌柄連接方式：直生：如紅菇；彎生：如香菇；離生：如草菇；延生：如平菇三、問答題：1

8、.食用菌的生活史 p15 答：食用菌的生活史就是食用菌一生所經(jīng)歷的生活周期。即從孢子萌發(fā)開始，經(jīng)菌絲體生長發(fā)育，然后形成子實(shí)體，再產(chǎn)生新一代孢子的整個發(fā)育過程。膽子菌使用的生活史是由以下幾個階段組成的：(1)擔(dān)孢子萌發(fā)成單核菌絲體（2）雙核菌絲的形成（3）子實(shí)體的形成(4)有性孢子的形成2.食用菌的生長條件有哪些？17頁 答：食用菌的生長條件有以下幾點(diǎn)：（！）營養(yǎng)物質(zhì)：碳源、氮鹽、無機(jī)鹽、生長因子等。碳源：作物秸稈、棉籽殼等氮源：玉米粉、麩皮、米糠等無機(jī)鹽：磷酸鹽、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、草木灰等生長因子：維生素（B族）（2）環(huán)境條件：溫度、水分和濕度、酸堿度、空氣、光照、生物因子等。 多數(shù)食

9、用菌生長的溫度范圍是533，適宜溫度在20-30度，最適溫度在25度水分和濕度：培養(yǎng)料的適宜含水量在60-65% 空氣相對濕度：a、菌絲體生長階段：60-70% b、子實(shí)體生長階段：85-90%Ph：多在3-8 最適在5.0-6.5 配置培養(yǎng)基是應(yīng)適當(dāng)調(diào)高ph空氣：好氣性真菌，空氣含氧量為21%，二氧化碳的含量為0.03%第二章 食用菌菌種生產(chǎn)一、名詞解釋.無菌操作：采取物理或化學(xué)的消毒和滅菌方法，控制環(huán)境、用具，使之處于無菌狀態(tài)，即在無菌條件下進(jìn)行操作。.一級種：第一次用孢子分離法、組織分離法或基內(nèi)菌絲分離法獲得的純菌絲體及其經(jīng)過轉(zhuǎn)管擴(kuò)大后的菌絲體。.二級種：又叫原種，母種擴(kuò)大至粗放培養(yǎng)基上

10、形成的菌種.三級種：又叫栽培種或生產(chǎn)種，由二級菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體，是直接用于栽培的菌種。.常壓滅菌：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100 蒸汽蒸制8-12小時。.培養(yǎng)基：培養(yǎng)基是采用人工的方法，按照一定比例配制各種營養(yǎng)物質(zhì)，以供給食用菌生長繁殖的基質(zhì)。消毒：用物理或化學(xué)的方法，殺死物料中、物體表面及環(huán)境中的一部分微生物，即一般以殺死有害微生物為目的，而不能殺死微生物的休眠體（細(xì)菌芽孢）。滅菌：用物理或化學(xué)的方法殺滅或除掉物料或設(shè)備中所有的有生命的有機(jī)體。菌種分離：用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。二、填空1

11、.培養(yǎng)基按物理性質(zhì)可分為：液體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基固化培養(yǎng)基2.培養(yǎng)基按營養(yǎng)物質(zhì)種類分為：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基3、PDA培養(yǎng)基的主要成分：去皮馬鈴薯20%、葡萄糖20%、瓊脂2%、水、PH、維生素B1、磷酸氫二鉀、硫酸鎂等4、制菌種的關(guān)鍵步驟為接種和滅菌。5.食用菌培養(yǎng)料，依其主料不同，通常稱為木屑培養(yǎng)料、棉籽殼培養(yǎng)料和混合培養(yǎng)料。6、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實(shí)性。7.菌種分離常見方法有三種，分別是：組織分離法 、孢子分離法、基內(nèi)菌絲分離法 三、問答題：1、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？30-33頁2、制作麥粒種的方法步驟。 46頁 第三章 菌種質(zhì)量鑒定與保藏一、1.菌種質(zhì)

12、量的鑒定一般是從菌種的純度、長勢、顏色、菌齡、均勻度和出菇快慢等6方面進(jìn)行鑒定的，最可靠的方法就是出菇試驗(yàn)。2、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是低溫保藏法，保藏溫度為0-4度。3、保藏菌種一般都是以干燥、低溫、冷凍或減少氧氣供給的形式進(jìn)行保存的。菌種保藏的基本原理就是降低其代謝強(qiáng)度，從而達(dá)到處于休眠假死狀態(tài)的目的。二、1什么叫培養(yǎng)基？培養(yǎng)基可分為哪幾種類型？28-29頁2什么叫菌種？菌種可分為哪幾種類型？答：是指、工業(yè)菌、農(nóng)用菌菌絲體及其生長基質(zhì)組成的繁殖材料。菌種分為母種（一級種）、原種（二級種）和（三級種）三級。3菌種為什么要經(jīng)過三級逐步擴(kuò)大培養(yǎng)？4、簡述菌種生產(chǎn)的基本過程？ 答：菌種生產(chǎn)的基

13、本過程包括：（1）培養(yǎng)進(jìn)的配置，包括母種、原種、栽培種培養(yǎng)基的配置（2）培養(yǎng)基和接種器具的消毒與滅菌（3）對菌種進(jìn)行接種與培養(yǎng)（4）菌種分離（5）菌種的保藏與復(fù)壯5、怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。37-39頁3、簡述食用菌產(chǎn)品的保鮮方法。220頁 答：食用菌產(chǎn)品的保鮮方法有：簡易包裝、冷藏、氣調(diào)貯藏、輻射保鮮、化學(xué)藥劑保鮮等方法。第四章食用菌分類知識1.依營養(yǎng)物質(zhì)及營養(yǎng)方式分木生類、糞生類、土生類、蟲生類、菌根類。2.常見的毒蘑菇有哪些？如何判斷毒蘑菇？ 答：常見的毒蘑菇有：白毒鵝膏菌、毛頭鬼傘、半卵形斑褶菇、毒蠅鵝膏菌、美麗粘草菇 、 臭黃菇、致命白毒傘、大鹿花菌、摩根小傘判斷毒蘑菇

14、的方法有以下幾種：一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 二看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細(xì)長或粗長，易折斷上同時有和，菌褶剖面為逆兩側(cè)形，。 三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 四聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 第五章病蟲害防治1.分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源。 答：食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源主要有以下幾點(diǎn)： （1）培養(yǎng)基、培養(yǎng)料滅菌不徹底 （2）接種工具消毒不嚴(yán)格及棉塞潮濕 （3）栽培袋破裂 （4）生產(chǎn)環(huán)境不潔2.如何進(jìn)行食用