1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上目錄要練說，得練看?？磁c說是統(tǒng)一的，看不準就難以說得好。練看，就是訓(xùn)練幼兒的觀察能力，擴大幼兒的認知范圍，讓幼兒在觀察事物、觀察生活、觀察自然的活動中，積累詞匯、理解詞義、發(fā)展語言。在運用觀察法組織活動時，我著眼觀察于觀察對象的選擇，著力于觀察過程的指導(dǎo)，著重于幼兒觀察能力和語言表達能力的提高。 一、綜述2“教書先生”恐怕是市井百姓最為熟悉的一種稱呼，從最初的門館、私塾到晚清的學(xué)堂，“教書先生”那一行當(dāng)怎么說也算是讓國人景仰甚或敬畏的一種社會職業(yè)。只是更早的“先生”概念并非源于教書，最初出現(xiàn)的“先生”一詞也并非有傳授知識那般的含義。孟子中的“先生何為出此言也？”；論語

2、中的“有酒食，先生饌”；國策中的“先生坐，何至于此？”等等，均指“先生”為父兄或有學(xué)問、有德行的長輩。其實國策中本身就有“先生長者，有德之稱”的說法?？梢姟跋壬敝夥钦嬲摹敖處煛敝?，倒是與當(dāng)今“先生”的稱呼更接近。看來，“先生”之本源含義在于禮貌和尊稱，并非具學(xué)問者的專稱。稱“老師”為“先生”的記載，首見于禮記?曲禮，有“從于先生，不越禮而與人言”，其中之“先生”意為“年長、資深之傳授知識者”，與教師、老師之意基本一致。二、工藝流程4我國古代的讀書人,從上學(xué)之日起,就日誦不輟,一般在幾年內(nèi)就能識記幾千個漢字,熟記幾百篇文章,寫出的詩文也是字斟句酌,瑯瑯上口,成為滿腹經(jīng)綸的文人。為什么在

3、現(xiàn)代化教學(xué)的今天,我們念了十幾年書的高中畢業(yè)生甚至大學(xué)生,竟提起作文就頭疼,寫不出像樣的文章呢?呂叔湘先生早在1978年就尖銳地提出:“中小學(xué)語文教學(xué)效果差,中學(xué)語文畢業(yè)生語文水平低,十幾年上課總時數(shù)是9160課時,語文是2749課時,恰好是30%,十年的時間,二千七百多課時,用來學(xué)本國語文,卻是大多數(shù)不過關(guān),豈非咄咄怪事!”尋根究底,其主要原因就是腹中無物。特別是寫議論文,初中水平以上的學(xué)生都知道議論文的“三要素”是論點、論據(jù)、論證,也通曉議論文的基本結(jié)構(gòu):提出問題分析問題解決問題,但真正動起筆來就犯難了。知道“是這樣”,就是講不出“為什么”。根本原因還是無“米”下“鍋”。于是便翻開作文集錦

4、之類的書大段抄起來,抄人家的名言警句,抄人家的事例,不參考作文書就很難寫出像樣的文章。所以,詞匯貧乏、內(nèi)容空洞、千篇一律便成了中學(xué)生作文的通病。要解決這個問題,不能單在布局謀篇等寫作技方面下功夫,必須認識到“死記硬背”的重要性,讓學(xué)生積累足夠的“米”。 1、綠茶飲料生產(chǎn)工藝流程:42、操作要點4三、物料衡算6四、主要設(shè)備工作原理71、主要設(shè)備72、水處理系統(tǒng)10五、參考文獻11一、綜述茶起源于我國,是我國的傳統(tǒng)飲料，其種植和飲用已有上千年的歷史，茶葉是我國的特產(chǎn)和主要出口商品之一。目前，我國是世界上產(chǎn)茶大國，也是茶的消費大國。茶葉具有保健功能，歷代醫(yī)藥書籍都有記載，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更對茶的保健功能進行

5、了大量、深入的研究。隨著我國飲料工業(yè)的發(fā)展，茶飲料更是作為一種功能性飲料得到了快速的發(fā)展。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分的茶飲料。茶多酚有很強的抗氧化能力，能起到清除人體自由基的作用，是一種天然、高效、安全的抗氧化劑。另外，現(xiàn)在有許多資料表明茶多酚能提高谷胱甘肽-氧化酶及超氧化物歧化酶的活性，降低細胞中脂質(zhì)過氧化物濃度，延緩心肌紫褐素的形成，從而起到抗衰老的作用?？Х葔A不僅是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分，而且具有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提高思維效率、利尿、強心解痙、松弛平滑肌、解毒等藥理功能。茶葉中的各種有效成分還具有抗癌、抗突變

6、、抗輻射、抗菌、消臭、減少口腔牙垢的形成量、降低膽固醇、促進血液循環(huán)等多種藥效功能，還可以影響脂類代謝，對防治心血管疾病、改善視覺等也有一定作用。茶飲料的發(fā)展經(jīng)歷了傳統(tǒng)沖泡、速溶茶、果汁茶、純茶、保健茶這5個階段。茶飲料最早研究開發(fā)的是速溶茶，速溶茶的研制是1950年始于美國，初期的加工設(shè)備、技術(shù)大多沿用速溶咖啡的，并不斷在設(shè)備、技術(shù)上加以改進。20世紀60年代，在速溶茶工業(yè)迅速發(fā)展的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了工業(yè)規(guī)模的冰茶制造業(yè)。1973年，日本首次推出罐裝的紅茶飲料，還有檸檬茶和奶茶飲料產(chǎn)品；1981年2月日本伊藤園出售罐裝烏龍茶飲料，當(dāng)時并未被人們注目；1983年日本又推出了綠茶飲料。隨后，日本企業(yè)

7、相繼出現(xiàn)了混合茶飲料和保健茶飲料，至1985年，無甜味、后味爽口、不加色素的天然茶飲料開始在日本走紅，繼而生產(chǎn)了紙容器、PET瓶和玻璃瓶裝茶飲料。我國的茶飲料生產(chǎn)始于20世紀80年代中后期，主要產(chǎn)品有茶汽水、茶可樂、涼茶等，到90年代中期，河北旭日升集團向全國推出了冰茶、暖茶。隨后，一些大型食品企業(yè)紛紛參與茶飲料的開發(fā)與生產(chǎn)，如統(tǒng)一、可口可樂、哇哈哈等。我國的茶飲料因原輔料種類和加工方法不同分為四大類:即茶飲料（茶湯）、茶濃縮液、調(diào)味茶飲料和復(fù)（混）合茶飲料，其中調(diào)味茶飲料又進一步分為果汁茶飲料和果味茶飲料、奶茶飲料和奶味茶飲料、碳酸茶飲料和其他調(diào)味茶飲料4種。 近年來，茶飲料加工中，許多新技

8、術(shù)的應(yīng)用也大大的促進了茶飲料行業(yè)的發(fā)展。如，酶工程技術(shù)在茶飲料生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用，顯著的改變了飲料的色、香、味等品質(zhì)。其中酶類主要有單寧酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等。單寧酶是酶促轉(zhuǎn)溶茶乳酪的專一酶類，可切斷茶乳酪中的酯鍵，從而消除或減少茶乳酪的產(chǎn)生。果膠酶及纖維素酶可促進果膠及纖維素水解，有利于提高萃取率及縮短萃取時間，減少果膠的含量，從而減少茶乳酪的形成。采用一般的加熱殺菌方法處理茶湯會使兒茶素容易發(fā)生酵解和差向異構(gòu)化，茶湯顏色加深，芳香物質(zhì)含量減少，異味成分如乙烯基苯酚等釋放出來，從而大大降低茶湯的色、香、味等品質(zhì)。而運用非熱殺菌技術(shù)處理茶湯，既能夠?qū)Σ铚M行殺菌，有能夠保持茶湯的品質(zhì)。目

9、前主要有超高壓殺菌、輻射殺菌、微波殺菌、冷殺菌、光脈沖殺菌、及溶菌酶殺菌等。膜技術(shù)主要包括反滲透技術(shù)和超濾技術(shù)，在加工過程中不需要加熱、無變相、不帶入化學(xué)物質(zhì)、能較好的保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、風(fēng)味和顏色。超濾技術(shù)可用于澄清茶汁，去除茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠等大分子物質(zhì)，可大大提高茶汁的澄清度和穩(wěn)定性，同時又能保留茶汁中的有效風(fēng)味物質(zhì)；反滲透技術(shù)則可用于茶汁的濃縮，生產(chǎn)速溶茶粉。微膠囊技術(shù)主要是利用微膠囊保護敏感型物質(zhì)、掩蓋不良風(fēng)味、降低揮發(fā)性、控制釋放等功能，對茶飲料進行護色保香、防止茶乳酪的產(chǎn)生、生產(chǎn)高香優(yōu)質(zhì)速溶茶粉等。茶飲料是隨著我國飲料工業(yè)的發(fā)展以及人們飲食習(xí)慣的改變而產(chǎn)生和發(fā)展的。近年來，隨著

10、現(xiàn)代人們生活水平的提高，消費意識的增強，對飲料的消費需求也逐漸由嗜好型向天然、營養(yǎng)、保健型轉(zhuǎn)變，茶飲料恰好能夠滿足當(dāng)代消費者的心理需求。我國茶飲料起步較晚，但發(fā)展極為迅速，從目前整個飲料市場來看，茶飲料所占比例仍比較小，人均則更少，由此可見，茶飲料在中國的市場潛力巨大。未來茶飲料的發(fā)展將以天然、健康、功能營養(yǎng)為主。其中綠茶飲料具有較為廣闊的發(fā)展空間。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，因此保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，為其他茶類所不及。本次食品工藝學(xué)課程設(shè)計的內(nèi)容是年產(chǎn)300

11、0噸綠茶飲料工廠設(shè)計。二、工藝流程1、綠茶飲料生產(chǎn)工藝流程調(diào)配過濾冷卻熱浸提茶葉去離子水裝箱檢驗冷卻殺菌封口罐裝加熱成品2、操作要點2.1原料處理（1） 原料茶 為了提高浸提效率，浸提前應(yīng)將茶葉切細，一般將茶葉的粒徑控制在4060目即可。若茶葉的粒徑過大，則茶葉中的活性成分不易溶出；若粒徑過小，則給后續(xù)的過濾工藝增加難度。（2） 水處理 使用自來水進行浸提不僅會影響茶湯色澤、滋味，還會使茶飲料中產(chǎn)生茶乳，因而最好用去離子水進行茶飲料加工。2.2浸提浸提是將熱水加入茶葉中，是茶葉中的各種可溶性成分溶出，既而使茶葉中可溶物與不可溶物的分離過程，又稱為茶汁萃取。經(jīng)浸提后含有各種茶葉可溶性化學(xué)成分的溶

12、液，稱為浸出液。 一般采用帶攪拌和大型茶袋上下浸漬的浸提裝置，可減少茶葉顆粒表面質(zhì)量傳遞阻力，提高萃取率。此外，也可采用加壓熱水噴射浸提或逆流浸提的浸提裝置。浸提溫度一般為8095，時間不超過20min.浸提對茶的香味和有效成分的濃度有直接影響，因此其具體采用的溫度，時間等條件，應(yīng)依據(jù)茶的品種、產(chǎn)品類型來確定具體浸提條件。2.3冷卻通常采用板式熱交換器或冷熱缸，用自來水作為介質(zhì)進行冷卻。將茶汁冷卻至室溫2030即可。2.4過濾為了節(jié)約過濾成本和取得較好的過濾效果，通常采用多級過濾的方式逐步去除茶汁中的固體物質(zhì)。首先采用以80200目的不銹鋼篩網(wǎng)或尼龍、無紡布等作為過濾介質(zhì)的雙聯(lián)過濾器或板框過濾

13、器進行粗濾，該步驟主要為了濾除茶汁中肉眼可見的懸浮物。然后采用以170m的澄清濾板、濾紙、微孔濾膜、醋酸纖維孔膜或硅藻土作為過濾介質(zhì)的管式微孔器或板框過濾進行精濾，該步驟主要可除去茶汁中顆粒大于0.05m的微小顆粒。2.5調(diào)配調(diào)配主要是將精濾后的茶汁調(diào)至適當(dāng)?shù)臐舛?、pH值，并按照品質(zhì)類型的要求加入糖、香精等必要的香味 品質(zhì)改良劑。在實際生產(chǎn)中，浸提后的茶汁為濃縮汁，需要對其濃度進行調(diào)整。在茶飲料中，咖啡堿和可溶性固形物含量相對較小，因而通常以茶多酚含量作為主要指標。根據(jù)茶汁中茶多酚的量來計算需加水的量，配置成小樣，再測定pH值和可溶性固形物的含量，評價其感官品質(zhì)，而后可按小樣的配比進行具體操作

14、。最后根據(jù)茶汁稀釋的總體積，加入抗壞血酸0.03%0.07%,再用碳酸氫鈉調(diào)整pH值至5.07.5左右。加入的抗壞血酸可防止殺菌過程中破壞茶飲料的香味。2.6罐裝與封口根據(jù)包裝方式的不同將茶飲料的罐裝分為熱罐裝和常溫罐裝兩種方式。熱罐裝是指利用板式熱交換器或UHT將茶汁加熱至90以上，隨后將茶汁立即罐裝到易拉罐或耐熱PET瓶等包裝容器中，隨即送至封口機進行密封。熱罐裝減少茶汁中含氧量，可更好的保持茶汁的品質(zhì)，是茶汁罐裝常用的方法。常溫罐裝是利用板式熱交換器或UHT將茶汁加熱進行滅菌，然后冷卻至25左右的常溫，然后在無菌條件下進行罐裝。通常該法用于利樂包裝等無菌紙包裝茶飲料的生產(chǎn)。常溫罐裝下茶汁

15、受熱時間較短，可使茶汁保持新鮮。2.7殺菌與冷卻采用不同包裝的茶飲料其滅菌操作有差別。用PET瓶或紙包裝的產(chǎn)品，采用先滅菌后罐裝封口的工藝流程；用易拉罐包裝的產(chǎn)品，采用先罐裝封口在滅菌的工藝流程。（1）PET瓶包裝茶飲料 對于已灌入PET瓶的產(chǎn)品不能再次進行高溫殺菌。實際生產(chǎn)中，利用高溫瞬時滅菌機或超高溫瞬時滅菌機對茶汁進行滅菌處理（135，36s）。而后對于耐熱性的PET瓶，經(jīng)茶汁冷卻到8587后趁熱罐裝，隨后將已密封的PET倒置3060s，用茶汁的剩余熱量對瓶蓋進行殺菌。對于非耐熱性的PET瓶，將茶汁冷卻到40左右進行罐裝。最后讓茶飲料自然冷卻至室溫即可。（2）易拉罐包裝的茶飲料 在茶汁罐

16、裝后，采用板式熱交換器將茶汁加熱到90左右，以除去茶汁中的氧氣，然后將之封口。封口后，在121，715min的條件下進行高溫殺菌處理。殺菌完畢采用噴淋冷水的方法將茶汁冷卻至25左右的室溫即可。2.8檢驗與裝箱按產(chǎn)品標準的規(guī)定，對殺菌冷卻后的茶飲料進行產(chǎn)品感官、理化、衛(wèi)生指標等的檢驗。合格產(chǎn)品打上生產(chǎn)日期裝箱，不合格產(chǎn)品則按規(guī)定處理。三、物料衡算綜合考慮到原料供應(yīng)、市場消費、勞動力資源，結(jié)合我廠實際情況，確定班次如下：根據(jù)綠茶飲料年產(chǎn)量3000噸，一年工作240天工作日，每個工作日定為兩班，每班12小時進行計算年產(chǎn)量（合格產(chǎn)品）：3000噸擬定在1、2、3、4、5、6、7、8八個月進行生產(chǎn)成品合

17、格率為99.5%實際年總產(chǎn)量:噸全年實際生產(chǎn)總班次：班每班實際生產(chǎn)量：噸/班每小時產(chǎn)量：噸/小時每瓶裝量：每小時生產(chǎn)瓶數(shù)：瓶/小時灌裝工藝損失：2.7%每小時實際生產(chǎn)瓶數(shù)為：瓶實際班產(chǎn)瓶數(shù)為：瓶實際班產(chǎn)量為：噸每箱15瓶實際班產(chǎn)箱數(shù)為：箱實際小時產(chǎn)箱數(shù)為：箱子：長×寬×高=表1 綠茶飲料班產(chǎn)量分類年產(chǎn)量實際年總產(chǎn)量每班實際生產(chǎn)量每小時產(chǎn)量每小時產(chǎn)瓶數(shù)每小時實際生產(chǎn)瓶數(shù)實際班產(chǎn)瓶數(shù)實際班產(chǎn)量實際班產(chǎn)箱數(shù)實際每小時產(chǎn)箱數(shù)綠茶飲料3000噸3015噸6噸0.5噸1000瓶1028瓶12336瓶6.2噸822箱69箱四、主要設(shè)備工作原理1、主要設(shè)備1.1浸提罐 浸提罐（又名浸提缸）

18、，具有節(jié)能、消聲、耐腐、生產(chǎn)能力強，清潔方便等優(yōu)點，廣泛用于制藥行業(yè)、食品、化工、飲料等工業(yè)部門，作為浸取物料內(nèi)成分、加熱、冷卻、保溫、殺菌處理或貯藏漿液的必要設(shè)備。1.2板式換熱器板式換熱器是由一系列具有一定波紋形狀的金屬片疊裝而成的一種新型高效換熱器。各種板片之間形成薄矩形通道，通過半片進行熱量交換。板式換熱器是液液、液汽進行熱交換的理想設(shè)備。它具有換熱效率高、熱損失小、結(jié)構(gòu)緊湊輕巧、占 地面積小、安裝清洗方便、應(yīng)用廣泛、使用壽命長等特點。在相同壓力損失情況下，其傳熱系數(shù)比管式換 熱器高3-5倍，占地面積為管式換熱器的三分之一，熱回收率可高達90%以上。可拆卸板式換熱器是由許多沖壓有波紋薄

19、板按一定間隔，四周通過墊片密封，并用框架和壓緊螺旋重疊壓緊而成，板片和墊片的四個角孔形成了流體的分配管和匯集管，同時又合理地將冷熱流體分開，使其分別在每塊板片兩側(cè)的流道中流動，通過板片進行熱交換。1.3雙聯(lián)換熱器雙聯(lián)過濾器是由兩臺不銹鋼過濾器并聯(lián)而成，具有結(jié)構(gòu)新穎合理、密封性好、流通能力強、操作簡便等諸多優(yōu)點，應(yīng)用范圍廣泛、適應(yīng)性強的多用途過濾設(shè)備。雙聯(lián)過濾器內(nèi)外表面均為拋光處理，濾筒內(nèi)裝有不銹鋼濾網(wǎng)和濾網(wǎng)支撐籃；頂部裝有放氣閥，供過濾時排放濾器內(nèi)空氣作用。上蓋與濾筒采用快開式結(jié)構(gòu)，更方便清洗、更換濾網(wǎng)，三只可調(diào)節(jié)式支腳可使濾器平穩(wěn)放置在地面上。連接管路采用活接或卡箍連接方式，進出料門采用三通

20、球閥啟閉，耐壓耐溫，操作靈活方便，無料液泄漏更衛(wèi)生。1.4微孔過濾器微孔過濾器是國內(nèi)外近年來才開發(fā)的新型過濾設(shè)備。它可以濾除液體、 氣體的 0.1um 以上的微粒和細菌，它有過濾精度高、過渡速度快、吸附少、無介質(zhì)脫落、耐酸堿腐蝕、操作方便等優(yōu)點。其原理是液體在一定的壓力下由進口流入過濾器，雜質(zhì)被過濾器內(nèi)的過濾介質(zhì)截留，過濾后的液體由出口流出。當(dāng)過濾到一定階段時，進出口壓差增大，濾芯需要進行反沖洗，這時將反沖洗閥門打開，液壓由反沖洗進水口自下而上流入沖洗，過濾器恢復(fù)過濾功能。濾芯是可更換元件，當(dāng)過濾器運行一定時期后，將濾芯拆下，更換新的濾芯，以確保過濾的精度和效率。1.5調(diào)配罐 調(diào)配罐又名拌料缸

21、、混料缸，有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點，主要用于乳品和食糖及其它元素和各種藥物再配合后進行攪拌均勻作用，是乳品、飲料、制藥廠不可缺少的設(shè)備。1.6UHT瞬時殺菌機超高溫瞬時殺菌機適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預(yù)熱，再經(jīng)過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65。如果下道工序需要提高溫度則可通過調(diào)節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于最高溫度。正常生產(chǎn)時調(diào)節(jié)此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗滅菌機時則應(yīng)全部開啟。循環(huán)貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內(nèi)壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當(dāng)調(diào)節(jié)。1.7洗瓶機 對飲料瓶進行集中清洗，更高效，更方便。1.8灌裝機、封罐機、自動貼標機