1、金色未來金色未來兒童主題餐廳管理思路兒童主題餐廳管理思路 此此2目錄目錄產(chǎn)品系列產(chǎn)品系列VI系列系列管理思路管理思路推廣思路推廣思路3產(chǎn)品系列產(chǎn)品系列-客戶類型客戶類型2、家庭式1、兒童型6、聚會(huì)客人主題餐廳客戶類型4、時(shí)尚型女性5、情侶3、年輕型眾所周知主題餐廳，就要凸顯主題，另外根據(jù)商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)面積，光面對(duì)內(nèi)部眾所周知主題餐廳，就要凸顯主題，另外根據(jù)商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)面積，光面對(duì)內(nèi)部營(yíng)業(yè)肯定是不足和不取的。那么我們對(duì)外拓展的對(duì)象除了小孩，更多的還有營(yíng)業(yè)肯定是不足和不取的。那么我們對(duì)外拓展的對(duì)象除了小孩，更多的還有更重要的更重要的主要客戶類型主要客戶類型、總結(jié)如下：、總結(jié)如下：4產(chǎn)品系列產(chǎn)品系列-餐單

2、廚房系列：1、牛扒類2、套餐類3、休閑小食4、甜品類、點(diǎn)心類5、炒菜系列6、季節(jié)新品類（每個(gè)季節(jié)的時(shí)令菜）吧臺(tái)系列：1、奶茶類(冷熱飲)2、配餐飲料4、鮮榨果汁5、時(shí)尚冰茶（冷飲）6、市場(chǎng)流行飲品7、刨冰，冰淇淋系列8、酸甜類，時(shí)尚女性，年輕型系列9、果味、鮮果茶10、咖啡飲料11、水果、沙拉、小食系列12、酒水飲料類（）5產(chǎn)品系列產(chǎn)品系列-產(chǎn)品比例結(jié)構(gòu)預(yù)想預(yù)想產(chǎn)品比例構(gòu)想圖、吧臺(tái)是我們的高毛利部門。所以茶市是我們的重點(diǎn)具體可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)整個(gè)菜單，每個(gè)小分類。進(jìn)行分析得出比例架構(gòu)作為我們銷售的方向。熟悉結(jié)構(gòu)可以很清楚我們的產(chǎn)品那個(gè)是重點(diǎn)、那類客戶群體是我們的主要客戶類型和維護(hù)的對(duì)象6VI系

3、列系列1、我需要清楚整個(gè)場(chǎng)館的主題和主要內(nèi)容，這樣我的VI設(shè)計(jì)和主題才能找到，如：器具設(shè)備的LOGO，桌椅的設(shè)計(jì)、燈光氛圍等。2、根據(jù)客戶群體在餐廳設(shè)計(jì)出比如：雜志區(qū)、禮物兌換區(qū)等等特色圍繞軸。3、VI設(shè)計(jì)需要進(jìn)一歩了解整個(gè)場(chǎng)館構(gòu)思、公司宗旨、外在的客戶群體市場(chǎng)。和公司進(jìn)一步探討。7管理思路管理思路-客戶類型需求服務(wù)客戶類型需求服務(wù) 菜品營(yíng)養(yǎng)性及衛(wèi)生性等等活動(dòng)的安全性小孩就餐的體驗(yàn)性。產(chǎn)品的快速性。單擊添加文字內(nèi)容單擊添加文字內(nèi)容單擊添加文字內(nèi)容消費(fèi)需求展現(xiàn)自己魅力、吃穿用講究，采取隨時(shí)主動(dòng)服務(wù)，注意客人的召喚有回應(yīng)，如發(fā)生對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的誤會(huì)，耐心解釋獲取理解；單擊添加文字內(nèi)容單擊添加文字內(nèi)容

4、單擊添加文字內(nèi)容消費(fèi)需求安全、體貼、親切，做好隨時(shí)主動(dòng)服務(wù)準(zhǔn)備，杜絕安全隱患（燙傷、易碎品、跌倒、哭鬧）；消費(fèi)需求希望態(tài)度的和藹與親切并受到關(guān)注，我們采取主動(dòng)隨時(shí)服務(wù)注意態(tài)度體現(xiàn)親切關(guān)心，不必使用繁瑣的流程，推薦產(chǎn)品價(jià)格和口味適合；消費(fèi)需求一個(gè)合適的場(chǎng)所，講究氛圍，我們提供主動(dòng)服務(wù)后的免打擾服務(wù)，保持客人相對(duì)獨(dú)立的個(gè)人消費(fèi)空間，注意服務(wù)異性顧客時(shí)之間的合理距離（語言上、肢體上）避免同桌客人反感；消費(fèi)需求活躍的氣氛、及時(shí)的產(chǎn)品供應(yīng)，要求隨時(shí)主動(dòng)服務(wù)，由于顧客多可能喧嘩聲會(huì)干擾到其他客人，所以注意在領(lǐng)位時(shí)盡量安排不會(huì)影響到他人服務(wù)次數(shù)要勤，每次物資供應(yīng)量也要適當(dāng)大些如紙巾、8管理思路管理思路1、從

5、上面客戶類型分析不難得出我們要的服務(wù)是什么樣的。2、我們?cè)诜?wù)過程中的注意事項(xiàng)也不難得出。3、那么技術(shù)部門圍繞服務(wù)做好產(chǎn)品，產(chǎn)品的重點(diǎn)都是圍繞我們客戶的需求來做。比如說：服務(wù)的準(zhǔn)確，快速性。產(chǎn)品的快速性、就餐的安全性、菜品的穩(wěn)定性、餐廳衛(wèi)生，等等我需要設(shè)計(jì)和規(guī)范的就是：設(shè)計(jì)出外場(chǎng)接待服務(wù)流程、部門的出品流程規(guī)范、及其他餐廳基本服務(wù)細(xì)節(jié)流程。如：財(cái)務(wù)流程、客訴處理流程等等、經(jīng)理的重點(diǎn)工作內(nèi)容：服務(wù)管理、人員人事管理、流程管理、設(shè)備維護(hù)管理、營(yíng)銷管理、產(chǎn)品質(zhì)量管理，成本管理等、數(shù)據(jù)管理9管理思路-店鋪人員結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)外場(chǎng)吧臺(tái)廚房廚師長(zhǎng)后勤店鋪主管吧臺(tái)長(zhǎng)中餐領(lǐng)班主墩爐臺(tái)打荷切配扒爐蒸罩吧員收銀儲(chǔ)備干部服務(wù)員機(jī)動(dòng)人員傳菜人員清潔工清潔工10推廣思路1、盡量能開去兩個(gè)入道、或者在招牌上做出明顯的標(biāo)示。讓外圍的客人能感覺出來，我們不僅僅是面對(duì)場(chǎng)館里經(jīng)營(yíng)，更重要的是面對(duì)外面的散客為主。（不然一旦造成客戶誤解認(rèn)為我們的餐廳是面對(duì)場(chǎng)館內(nèi)部的那時(shí)候就算宣傳也難得到事半功倍的效果）宣傳獨(dú)立對(duì)位、經(jīng)營(yíng)圍宣傳獨(dú)立對(duì)位、經(jīng)營(yíng)圍繞場(chǎng)館對(duì)外！繞場(chǎng)館對(duì)外！2、圍繞數(shù)據(jù)、根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、得出我們的需要維護(hù)的重點(diǎn)，比如說：總業(yè)績(jī)、早班業(yè)績(jī)、晚班業(yè)績(jī)、吧臺(tái)業(yè)績(jī)、總飲數(shù)、吧臺(tái)產(chǎn)品單價(jià)、廚房業(yè)績(jī)、總餐數(shù)、廚房產(chǎn)品單價(jià)、總?cè)藬?shù)、客單價(jià)、總桌數(shù)、桌單價(jià)、桌人數(shù)、桌飲