1、酒店禮儀課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：課程名稱(chēng)：酒店禮儀 英文名稱(chēng)：Hotel Etiquette 課程類(lèi)型：酒店管理專(zhuān)業(yè)必修課；專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課總 學(xué) 時(shí)：60 理論學(xué)時(shí)：34 實(shí)踐學(xué)時(shí)：26學(xué) 分：4 適用對(duì)象：酒店管理專(zhuān)業(yè)先修課程：酒店管理第一部分 前 言一、課程性質(zhì)與地位酒店禮儀是高職院校全日制酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論課程，課程的性質(zhì)是必修課。本課程系統(tǒng)闡述了酒店服務(wù)禮儀理念、酒店工作人員個(gè)人形象塑造、職場(chǎng)交際禮儀、酒店服務(wù)禮儀規(guī)范、宗教民俗禮儀等內(nèi)容，為后續(xù)酒店管理概論、前廳管理、餐飲管理、客房管理等多門(mén)主干核心技能課程奠定理論意識(shí)形態(tài)和操作技能基礎(chǔ)。酒店禮儀課程是學(xué)生學(xué)習(xí)酒店職業(yè)崗位規(guī)范服務(wù)與管理的核心

2、課程。它使學(xué)生掌握日常禮儀以及酒店行業(yè)服務(wù)禮儀的基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立良好的禮儀觀念，掌握從生活到工作中的各種禮儀基本知識(shí)、基本技能，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和規(guī)范性，使學(xué)生能夠處處按照禮儀的要求行事、做人。對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能均有突出的意義，是將本專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成具有良好形象和優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)的高級(jí)酒店人才，培養(yǎng)酒店較高職業(yè)素養(yǎng)的高技能業(yè)務(wù)和管理人才的重要環(huán)節(jié)。 二、課程基本理念（一）突出“學(xué)生主體，教師主導(dǎo)”的教學(xué)理念本課程在目標(biāo)設(shè)定、教學(xué)過(guò)程、課程評(píng)價(jià)和教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)等方面突出以學(xué)生為主體的教學(xué)理念。教師多方引導(dǎo)學(xué)生自主探索學(xué)習(xí)，力求使學(xué)生主動(dòng)參與到知識(shí)形成的整個(gè)思維過(guò)程中，努

3、力營(yíng)造積極、愉快的課堂氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店禮儀知識(shí)的興趣，注重學(xué)生實(shí)際操作能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)。（二）注重“以練為主，以用為本”的能力培養(yǎng)本課程也是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，在課程的教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該盡量避免只學(xué)不練，只聽(tīng)不練；組織學(xué)生適當(dāng)課堂、課外練習(xí)；運(yùn)用、消化、鞏固知識(shí)；強(qiáng)調(diào)實(shí)際操作能力訓(xùn)練；每一教學(xué)模塊結(jié)束后，組織學(xué)生實(shí)訓(xùn)；鼓勵(lì)學(xué)生課余時(shí)間參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，實(shí)踐學(xué)到的禮儀知識(shí)。（三）提倡“多維結(jié)合，動(dòng)態(tài)發(fā)展”的評(píng)價(jià)方式為充分實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)、人才培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)一步提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，本課程的評(píng)價(jià)體系采用過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合，教師評(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)相結(jié)合的

4、方式進(jìn)行。該評(píng)價(jià)體系有利于促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，有利于形成良好學(xué)風(fēng)考風(fēng)，有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力，有利于促進(jìn)全體學(xué)生全面發(fā)展與個(gè)性發(fā)展。三、課程設(shè)計(jì)思路 本課程在設(shè)計(jì)上本著懂理論，重應(yīng)用的總體思路，突出體現(xiàn)高職教育的技能型、應(yīng)用性特色，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用技能，力求達(dá)到理論夠用，技能過(guò)硬的目的。該課程總共分7個(gè)學(xué)習(xí)情境9個(gè)子情境模塊，設(shè)計(jì)以普通社交場(chǎng)合待人接物的基本要求和典型崗位的職業(yè)能力和工作流程為基礎(chǔ)，重新整合教學(xué)內(nèi)容，刪減應(yīng)用性不強(qiáng)的內(nèi)容，增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。本課程從高技能人才的培養(yǎng)要求出發(fā)，以強(qiáng)化職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)提高為主線，構(gòu)建理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體

5、系。第二部分 課程目標(biāo)一、總體目標(biāo)本課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)課和必修課，是該專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握酒店服務(wù)理念和基本服務(wù)技能知識(shí)的入門(mén)課程。本課程的教學(xué)目的是通過(guò)切實(shí)有效的禮儀教育，培養(yǎng)學(xué)生的理解、寬容、謙遜、誠(chéng)懇的待人態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生是非分明、推心置腹、與人為善、助人為樂(lè)的做人品行，培養(yǎng)學(xué)生莊重大方、熱情友好、談吐文雅、講究禮貌的行為舉止。通過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合，并且使學(xué)生熟悉酒店崗位服務(wù)禮儀的相關(guān)內(nèi)容，更好的投入酒店的各部門(mén)崗位工作中，能為客人提供滿意的服務(wù)。該課程的教學(xué)形式以多媒體為手段、以理論講授和課堂實(shí)訓(xùn)為主，輔以課堂討論、案例分析、課外練習(xí)等教學(xué)方式。二、分類(lèi)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)1.掌握

6、禮儀的概念和發(fā)展歷史。2.了解酒店服務(wù)禮儀在酒店工作中的重要性。3.掌握基本的化妝技巧和服飾搭配技巧。 4.掌握基本的站姿、坐姿、走姿、手勢(shì)、目光、表情的要領(lǐng)。5.了解酒店行業(yè)對(duì)儀容儀表儀態(tài)的要求。6.掌握見(jiàn)面、電話、乘車(chē)、拜訪、饋贈(zèng)、宴請(qǐng)禮儀規(guī)范的基本要求。7.掌握酒店的前廳部、客房部常用禮儀規(guī)范。8.掌握中餐、西餐、酒水禮儀的基本要求。9.了解不同的宗教、國(guó)內(nèi)部分少數(shù)民族、主要客源國(guó)和地區(qū)的禮儀習(xí)俗。（二）能力目標(biāo)1.能掌握日常和工作淡妝的化妝方法和技巧。2.能區(qū)分不同場(chǎng)合的著裝要求。3.能掌握生活和工作中的各種言談禮儀規(guī)范。4.能掌握生活和工作中的各種交際禮儀規(guī)范。5.能掌握生活和工作中

7、的各種行為禮儀規(guī)范。6.能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)處理酒店服務(wù)中遇到的各種問(wèn)題。（三）素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生良好的自學(xué)能力。2.使學(xué)生了解本課程在酒店管理中的重要性。3.使學(xué)生具備良好的職業(yè)道德。4.培養(yǎng)對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力。5.培養(yǎng)良好的人際溝通能力。第三部分 課程教學(xué)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)作業(yè)成果1樹(shù)立禮儀意識(shí) 觀看教學(xué)視頻； 討論案例或生活中的所見(jiàn)所聞，分析禮儀問(wèn)題。知識(shí)：掌握禮儀的內(nèi)涵和概述；了解禮儀的發(fā)展過(guò)程 談自我感受：禮儀在我身邊； 拿起相機(jī)，找出身邊不文明現(xiàn)象，以小組為單位交作業(yè)，提出治理這些現(xiàn)象的建議。技能：強(qiáng)化化禮儀意識(shí)，提高自身禮儀修養(yǎng)2個(gè)人形象塑造 服

8、飾、儀容、言談 舉止、表情態(tài)度等禮儀規(guī)范設(shè)計(jì)和塑造自身的專(zhuān)業(yè)職業(yè)形象； 規(guī)范自身的形象，在行為舉止等諸多方面提升自己的涵養(yǎng)； 男生現(xiàn)場(chǎng)正確穿著西裝，女生現(xiàn)場(chǎng)正確穿著大衣套裙； 女學(xué)生正確佩戴耳飾、項(xiàng)鏈、掛件、戒指、胸針、發(fā)飾，男生說(shuō)出手表、公文包的佩戴要求。知識(shí)： 掌握維護(hù)良好個(gè)人 形象、職業(yè)形象的意義站姿、坐姿、走姿、蹲姿； 皮膚護(hù)理、簡(jiǎn)單化妝（職業(yè)妝）與打領(lǐng)帶； 服裝穿著、飾物佩戴訓(xùn)練； 目光、表情練習(xí)； 手勢(shì)練習(xí)； 服務(wù)和交際距離的運(yùn)用。技能：使學(xué)生知道如何根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)塑造完美得體的職業(yè)形象；男士西裝，女士套裙的穿戴技巧；首飾、配飾的佩戴技巧。3職場(chǎng)交際禮儀 運(yùn)用禮貌語(yǔ)言進(jìn) 行人際交往

9、問(wèn)候禮節(jié)、稱(chēng)呼 禮節(jié)、應(yīng)答禮節(jié)、迎送禮節(jié)、握手禮、電話禮儀等日常交際禮儀，正確地用于日常生活與工作中 根據(jù)假設(shè)的各種情景熟練介紹自己、他人和集體 按禮儀要求使用名片、看座、奉茶、引導(dǎo)、陪車(chē)、饋贈(zèng)、送客等禮儀知識(shí)： 掌握日常見(jiàn)面禮節(jié)：稱(chēng)呼禮節(jié)、致意禮節(jié)、互換名片等禮節(jié)； 掌握電話禮儀； 掌握拜訪禮儀； 掌握饋贈(zèng)禮儀等日常交際禮儀。見(jiàn)面禮儀練習(xí)：?jiǎn)柡蚨Y節(jié)、稱(chēng)呼禮節(jié)、鞠躬禮、應(yīng)答禮節(jié)、握手禮、互換名片、迎送禮節(jié)、茶水服務(wù)； 電話服務(wù)禮儀練習(xí)； 饋贈(zèng)禮儀練習(xí)； 綜合運(yùn)用所學(xué)，模擬一場(chǎng)拜訪場(chǎng)景。技能： 運(yùn)用日常見(jiàn)面禮節(jié)：稱(chēng)呼禮節(jié)、致意禮節(jié)、互換名片等禮節(jié)； 運(yùn)用電話禮儀； 運(yùn)用拜訪禮儀； 運(yùn)用饋贈(zèng)禮儀等

10、日常交際禮儀4禮賓次序與儀式禮儀根據(jù)各種場(chǎng)合懸掛國(guó)旗的禮儀在行進(jìn)過(guò)程中；根據(jù)不同的情景為不同人物身份的嘉賓排列位次；根據(jù)轎車(chē)的類(lèi)型與來(lái)賓的身份為乘坐轎車(chē)賓客的安排座位；根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)與來(lái)賓的身份為參加宴會(huì)的賓客安排座位；根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)特點(diǎn)設(shè)計(jì)宴會(huì)桌次。知識(shí)： 掌握國(guó)旗的懸掛禮儀； 會(huì)的次序禮儀。乘坐轎車(chē)的位次排列示意圖；宴會(huì)的位次排列示意圖；會(huì)展活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)溝通情景模擬，包括中西餐餐具的擺放與使用禮儀、上菜的次序、中西餐餐具的擺放和使用。技能：行進(jìn)中的位次排列禮儀；乘坐轎車(chē)的位次排列禮儀 5酒店前廳/客房服務(wù)禮儀酒店前廳迎送服務(wù)禮儀、行李服務(wù)禮儀 ；總臺(tái)接待服務(wù)禮儀、預(yù)訂服務(wù)禮儀 、問(wèn)訊服務(wù)禮儀、

11、結(jié)賬服務(wù)禮儀 、電話總機(jī)服務(wù)禮儀； 大堂副理服務(wù)禮儀知識(shí)：掌握酒店前廳/客房服務(wù)接待人員的禮賓禮儀規(guī)范，樹(shù)立良好地服務(wù)意識(shí)；結(jié)合酒店行業(yè)素養(yǎng)要求，模擬練習(xí)酒店前廳行李員、前廳接待、客房服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)、表情、手勢(shì)、等職業(yè)禮儀規(guī)范酒店前廳迎送服務(wù)禮儀、行李服務(wù)禮儀；總臺(tái)接待服務(wù)禮儀、預(yù)訂服務(wù)禮儀、問(wèn)訊服務(wù)禮儀、結(jié)賬服務(wù)禮儀、電話總機(jī)服務(wù)禮儀大堂副理服務(wù)禮儀技能： 嚴(yán)格要求個(gè)人儀容儀表儀態(tài)，靈活運(yùn)用禮貌服務(wù)用語(yǔ)； 合理地為客推薦客房、積極回答賓客問(wèn)訊、快捷地為客辦理結(jié)帳手續(xù)、禮貌接待來(lái)訪客人； 了解賓客投訴疑難問(wèn)題的處理方法6餐飲服務(wù)接待基本禮儀 增強(qiáng)行業(yè)服務(wù)意識(shí)，提升職業(yè)素養(yǎng)，熱情迎送賓

12、客，有禮待人接物 準(zhǔn)確安排餐臺(tái)席位座次、國(guó)旗的懸掛、大型宴會(huì)禮儀程序設(shè)計(jì)、正式宴會(huì)環(huán)境布置、主題宴會(huì)背景音樂(lè)選擇等工作 儀態(tài)優(yōu)雅為客拉椅讓座、端茶續(xù)水、遞上香巾等服務(wù) 了解顧客就餐心理需求，恰當(dāng)處理賓客投訴，鍛煉提高分析解決問(wèn)題和網(wǎng)絡(luò)自學(xué)能力知識(shí)： 掌握酒店餐飲服務(wù)禮儀基本知識(shí)組織設(shè)計(jì)主題餐會(huì)（學(xué) 生畢業(yè)會(huì)餐）場(chǎng)景，讓學(xué)生在設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)習(xí)如何準(zhǔn)確安排餐臺(tái)席位座次、會(huì)場(chǎng)布置、禮儀程式設(shè)計(jì)、主題音樂(lè)選擇等服務(wù)工作；訓(xùn)練學(xué)生迎送接待、席間服務(wù)、應(yīng)急處理等服務(wù)禮儀。技能：了解餐飲迎接、助客點(diǎn)菜、就餐服務(wù)、結(jié)帳收銀等接待服務(wù)禮儀； 了解餐飲顧客心理需求和處理餐飲賓客投訴服務(wù)方法。7宗教民俗禮儀 不同的宗

13、教的禮儀習(xí)俗； 國(guó)內(nèi)部分少數(shù)民族的禮儀習(xí)俗； 主要客源國(guó)和地區(qū)的禮儀習(xí)俗；知識(shí)：了解不同的宗教的禮儀習(xí)俗了解國(guó)內(nèi)部分少數(shù)民族的禮儀習(xí)俗接待國(guó)外宗教團(tuán)體的模擬實(shí)訓(xùn)技能：掌握主要客源國(guó)和地區(qū)的禮儀習(xí)俗第四部分 課程實(shí)施建議一、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配建議教學(xué)單元講課習(xí)題課討論課實(shí)踐課其他合計(jì)樹(shù)立禮儀意識(shí)1124個(gè)人形象塑造6612職場(chǎng)交際禮儀8614禮賓次序與儀式禮儀448酒店前廳/客房服務(wù)禮儀628餐飲服務(wù)接待基本禮儀6410宗教民俗禮儀224小 計(jì)3312660二、教學(xué)建議（一）教學(xué)方法建議1.教師的基本要求（1）大學(xué)本科以上學(xué)歷，講師以上職稱(chēng)，具有先進(jìn)的教學(xué)方法，有較強(qiáng)的課堂駕馭能力。（2）具備設(shè)

14、計(jì)基于行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)法的設(shè)計(jì)應(yīng)用能力。（3）具備系統(tǒng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。（4）有豐富的酒店服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。（5）具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。2.教學(xué)組織設(shè)計(jì)的建議教學(xué)組織設(shè)計(jì)建議見(jiàn)酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表1表8。酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表1學(xué)習(xí)情境1樹(shù)立禮儀意識(shí)4學(xué)時(shí)子情境1禮儀意識(shí)喚醒4學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境1的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1.正確了解古今、國(guó)內(nèi)外禮儀的發(fā)展過(guò)程；2.強(qiáng)化化禮儀意識(shí)，提高自身禮儀修養(yǎng)。學(xué)習(xí)任務(wù)禮儀是人類(lèi)在社會(huì)交往活動(dòng)中約定俗成的行為規(guī)范與準(zhǔn)則，具體表現(xiàn)為禮貌、禮節(jié)、儀表、儀式、禮儀器物等。禮儀的本質(zhì)特點(diǎn)是文化性，隸屬于上層建筑的范疇，由經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)制約并

15、反作用于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。一般說(shuō)來(lái)，禮儀具有時(shí)代性、地域性、具體性、操作性、理智性。禮儀遵循互尊、自律、平等、誠(chéng)信、寬容、適度的原則。教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)；3.通過(guò)課外完成任務(wù)，在多媒體教室由學(xué)生展示。教學(xué)材料授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)文、多媒體課件、評(píng)價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)禮儀概述相關(guān)內(nèi)容。講授法可視化法1計(jì)劃學(xué)生根據(jù)調(diào)查階段所獲得的知識(shí)，根據(jù)任務(wù)的要求，列出訓(xùn)練項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的

16、初步方案。關(guān)鍵詞卡片法魔法盒子法小組討論法1決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性、合理性、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)實(shí)地調(diào)查、查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師指導(dǎo)下，整理制作調(diào)查課件。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)1檢查1. 學(xué)生匯報(bào)任務(wù)計(jì)劃安排與任務(wù)實(shí)施過(guò)程，包括小組成員分工與職責(zé)；2.進(jìn)行成果展示，回答同學(xué)與教師的提問(wèn)多媒體演示角色扮演法1評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完成效果

17、情況確定小組成績(jī)。角色扮演法小組討論酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表2學(xué)習(xí)情境2個(gè)人形象塑造12學(xué)時(shí)子情境2個(gè)人儀態(tài)禮儀訓(xùn)練4學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境2的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1.掌握維護(hù)良好個(gè)人形象、職業(yè)形象的意義；2.了解如何根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)塑造完美得體的職業(yè)形象；3.掌握基本正確的站姿、坐姿、走姿、蹲姿等；4.掌握目光、表情、手勢(shì)的運(yùn)用；5.掌握服務(wù)和交際距離的運(yùn)用。學(xué)習(xí)任務(wù)1.基本的站姿、坐姿、走姿、蹲姿練習(xí)；2.目光、微笑表情、服務(wù)手勢(shì)的運(yùn)用；3.服務(wù)和交際距離的運(yùn)用。教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)；教學(xué)材料授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)文、多媒體課件、評(píng)

18、價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像、教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生準(zhǔn)備自主學(xué)習(xí)的用具。講授法可視化法1計(jì)劃學(xué)生根據(jù)所獲得的知識(shí)，根據(jù)任務(wù)的要求，列出項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的初步方案，準(zhǔn)備的活動(dòng)素材。關(guān)鍵詞卡片法魔法盒子法小組討論法1決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性、合理性、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師示范指導(dǎo)下，開(kāi)展各個(gè)項(xiàng)目訓(xùn)練。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)1檢查1. 學(xué)生匯報(bào)任務(wù)計(jì)劃安排與任務(wù)實(shí)施過(guò)

19、程，包括小組成員分工與職責(zé)；2.個(gè)人進(jìn)行練習(xí)及成果展示。多媒體演示角色扮演法1評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完成效果情況確定小組成績(jī)。角色扮演法小組討論酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表3學(xué)習(xí)情境2個(gè)人形象塑造12學(xué)時(shí)子情境3個(gè)人儀容禮儀訓(xùn)練4學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境3的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1.掌握維護(hù)良好個(gè)人形象、職業(yè)形象的意義；2.了解如何根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)塑造完美得體的職業(yè)形象；3.掌握皮膚護(hù)理、簡(jiǎn)單化妝（職業(yè)妝）的技巧。學(xué)

20、習(xí)任務(wù)1.基本皮膚護(hù)理的步驟；2.簡(jiǎn)單化妝（職業(yè)妝）的技巧。教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。教學(xué)材料授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)文、多媒體課件、評(píng)價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體、儀容修飾工具其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像、教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生準(zhǔn)備自主學(xué)習(xí)的用具。講授法0.5計(jì)劃學(xué)生根據(jù)所獲得的知識(shí)，根據(jù)任務(wù)的要求，列出項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的初步方案，準(zhǔn)備相應(yīng)的活動(dòng)工具。關(guān)鍵詞卡片法魔法盒子法小組討論法0.5決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性、合理性、

21、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師示范指導(dǎo)下，開(kāi)展項(xiàng)目自我訓(xùn)練。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)1檢查1. 學(xué)生匯報(bào)任務(wù)計(jì)劃安排與任務(wù)實(shí)施過(guò)程，包括小組成員分工與職責(zé)；2.個(gè)人進(jìn)行練習(xí)及成果展示。多媒體演示角色扮演法2評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完成效果情況確定小組成績(jī)。小組討論酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表4學(xué)習(xí)情境2個(gè)人形象塑造12學(xué)時(shí)子情境4個(gè)人儀表禮儀訓(xùn)練

22、4學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境4的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1.掌握維護(hù)良好個(gè)人形象、職業(yè)形象的意義；2.了解如何根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)塑造完美得體的職業(yè)形象；3.掌握男士西裝，女士套裙的穿戴技巧；4.掌握服裝配飾、首飾的佩戴技巧。學(xué)習(xí)任務(wù)1.男士西裝，女士套裙的穿戴技巧；2.服裝配飾、首飾的佩戴技巧。教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)；教學(xué)材料授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)文、多媒體課件、評(píng)價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體、服裝配飾其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像、教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生準(zhǔn)備自主學(xué)習(xí)的用具。講授法可視化

23、法1計(jì)劃學(xué)生根據(jù)所獲得的知識(shí)，根據(jù)任務(wù)的要求，列出項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的初步方案，準(zhǔn)備相應(yīng)的活動(dòng)用具具。交頭接耳旋轉(zhuǎn)木馬1決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性、合理性、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師指導(dǎo)下，開(kāi)展各項(xiàng)目訓(xùn)練。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)1檢查1. 學(xué)生匯報(bào)任務(wù)計(jì)劃安排與任務(wù)實(shí)施過(guò)程，包括小組成員分工與職責(zé)；2.個(gè)人進(jìn)行練習(xí)及成果展示。多媒體演示角色扮演法1評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的

24、效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完成效果情況確定小組成績(jī)。角色扮演法小組討論酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表5學(xué)習(xí)情境3職場(chǎng)交際禮儀14學(xué)時(shí)子情境5職場(chǎng)見(jiàn)面、電話、拜訪、饋贈(zèng)禮儀14學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境5的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1.掌握日常見(jiàn)面禮節(jié)：稱(chēng)呼禮節(jié)、致意禮節(jié)、互換名片等禮節(jié)；2.掌握電話禮儀；3.掌握拜訪禮儀；4.掌握饋贈(zèng)禮儀等日常交際禮儀。學(xué)習(xí)任務(wù)職場(chǎng)交際中的見(jiàn)面禮儀包含有稱(chēng)呼禮儀、致意禮儀（包含握手、鞠躬、拱手、合十等），教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)；教學(xué)材料授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)

25、文、多媒體課件、評(píng)價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體、相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像、教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生準(zhǔn)備自主學(xué)習(xí)的用具。可視化法6計(jì)劃學(xué)生根據(jù)所獲得的知識(shí)，根據(jù)任務(wù)的要求，列出項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的初步方案，準(zhǔn)備相應(yīng)的活動(dòng)用具具。關(guān)鍵詞卡片法魔法盒子法小組討論法2決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性、合理性、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師示范指導(dǎo)下，開(kāi)展項(xiàng)目訓(xùn)練。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)2檢查1. 學(xué)生

26、匯報(bào)任務(wù)計(jì)劃安排與任務(wù)實(shí)施過(guò)程，包括小組成員分工與職責(zé)；2.小組進(jìn)行練習(xí)及成果展示，包括綜合運(yùn)用所學(xué)，模擬一場(chǎng)拜訪場(chǎng)景。多媒體演示角色扮演法4評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完成效果情況確定小組成績(jī)。小組討論酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表6學(xué)習(xí)情境4禮賓次序與儀式禮儀8學(xué)時(shí)子情境6禮賓次序、儀式禮儀8學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境6的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1. 根據(jù)各種場(chǎng)合懸掛國(guó)旗的禮儀；2. 根據(jù)不同的情景為不同人物身份的嘉賓排

27、列位次；3. 根據(jù)轎車(chē)的類(lèi)型與來(lái)賓的身份為乘坐轎車(chē)賓客的安排座位；4. 根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)與來(lái)賓的身份為參加宴會(huì)的賓客安排座位；5. 根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)特點(diǎn)設(shè)計(jì)宴會(huì)桌次。學(xué)習(xí)任務(wù)1.國(guó)旗的懸掛禮儀；2.宴會(huì)的次序禮儀；3.行進(jìn)中的位次排列禮儀；4.乘車(chē)的位次排列禮儀。教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。教學(xué)材料授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)文、多媒體課件、評(píng)價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體、相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像、教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生準(zhǔn)備自主學(xué)習(xí)的用具。講授法2計(jì)劃學(xué)生根據(jù)所獲得的知識(shí)，根

28、據(jù)任務(wù)的要求，列出項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的初步方案，準(zhǔn)備相應(yīng)的活動(dòng)用具具。交頭接耳旋轉(zhuǎn)木馬1決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性、合理性、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師示范指導(dǎo)下，開(kāi)展項(xiàng)目訓(xùn)練。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)1檢查1. 學(xué)生匯報(bào)任務(wù)計(jì)劃安排與任務(wù)實(shí)施過(guò)程，包括小組成員分工與職責(zé)；2.小組進(jìn)行練習(xí)及成果展示。多媒體演示角色扮演法4評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組

29、成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完成效果情況確定小組成績(jī)。角色扮演法小組討論酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表7學(xué)習(xí)情境5酒店前廳/客房服務(wù)禮儀8學(xué)時(shí)子情境7酒店前廳部服務(wù)禮儀、酒店客房部服務(wù)禮儀8學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境7的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1. 掌握酒店前廳/客房服務(wù)接待人員的禮賓禮儀規(guī)范，樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)；2. 嚴(yán)格要求個(gè)人儀容儀表儀態(tài)，靈活運(yùn)用禮貌服務(wù)用語(yǔ)；3.合理地為客推薦客房、積極回答賓客問(wèn)訊、快捷地為客辦理結(jié)帳手續(xù)、禮貌接待來(lái)訪客人；4.了解賓客投訴疑難問(wèn)題的處理方法。學(xué)習(xí)任務(wù)1.酒店前廳迎送服務(wù)禮儀、行李服務(wù)禮儀 ；2.總臺(tái)接待服務(wù)禮儀、預(yù)訂服務(wù)禮儀 、

30、問(wèn)訊服務(wù)禮儀、結(jié)賬服務(wù)禮儀 、電話總機(jī)服務(wù)禮儀； 3大堂副理服務(wù)禮儀教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室、酒店前廳及客房實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。教學(xué)材料授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)文、多媒體課件、評(píng)價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體、相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像、教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。講授法可視化法2計(jì)劃學(xué)生根據(jù)所獲得的知識(shí)，根據(jù)任務(wù)的要求，列出項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的初步方案，準(zhǔn)備相應(yīng)的活動(dòng)用具具。交頭接耳旋轉(zhuǎn)木馬2決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性

31、、合理性、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師示范指導(dǎo)下，開(kāi)展項(xiàng)目訓(xùn)練。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)2檢查1. 學(xué)生匯報(bào)任務(wù)計(jì)劃安排與任務(wù)實(shí)施過(guò)程，包括小組成員分工與職責(zé)；2.個(gè)人進(jìn)行練習(xí)及成果展示。多媒體演示角色扮演法2評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完成效果情況確定小組成績(jī)。角色扮演法小組討論酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表8學(xué)習(xí)情境6餐飲服務(wù)接待基本禮儀10學(xué)時(shí)

32、子情境8酒店餐飲部服務(wù)禮儀10學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境8的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1.掌握酒店餐飲服務(wù)禮儀基本知識(shí)；2.了解餐飲迎接、助客點(diǎn)菜、就餐服務(wù)、結(jié)帳收銀等接待服務(wù)禮儀；3.了解餐飲顧客心理需求和處理餐飲賓客投訴服務(wù)方法。學(xué)習(xí)任務(wù)1. 增強(qiáng)行業(yè)服務(wù)意識(shí)，提升職業(yè)素養(yǎng)，熱情迎送賓客，有禮待人接物2.準(zhǔn)確安排餐臺(tái)席位座次、國(guó)旗的懸掛、大型宴會(huì)禮儀程序設(shè)計(jì)、正式宴會(huì)環(huán)境布置、主題宴會(huì)背景音樂(lè)選擇等工作3.儀態(tài)優(yōu)雅為客拉椅讓座、端茶續(xù)水、遞上香巾等服務(wù)4.了解顧客就餐心理需求，恰當(dāng)處理賓客投訴教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室、酒店餐廳實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。教學(xué)材料

33、授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)文、多媒體課件、評(píng)價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體、相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像、教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。學(xué)習(xí)循環(huán)法2計(jì)劃學(xué)生根據(jù)所獲得的知識(shí)，根據(jù)任務(wù)的要求，列出項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的初步方案，準(zhǔn)備相應(yīng)的活動(dòng)用具具。交頭接耳旋轉(zhuǎn)木馬2決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性、合理性、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師示范指導(dǎo)下，開(kāi)展項(xiàng)目訓(xùn)練。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)2檢查1. 學(xué)生展

34、示成果：組織設(shè)計(jì)主題餐會(huì)（學(xué) 生畢業(yè)會(huì)餐）場(chǎng)景，讓學(xué)生在設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)習(xí)如何準(zhǔn)確安排餐臺(tái)席位座次、會(huì)場(chǎng)布置、禮儀程式設(shè)計(jì)、主題音樂(lè)選擇等服務(wù)工作2. 相互比較、學(xué)習(xí)。多媒體演示角色扮演法4評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完成效果情況確定小組成績(jī)。小組討論酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表9學(xué)習(xí)情境7宗教民俗禮儀4學(xué)時(shí)子情境9宗教民俗禮儀4學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過(guò)子情境9的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備以下能力：1.了解不同的宗教的禮儀習(xí)俗；2.了解國(guó)內(nèi)部

35、分少數(shù)民族的禮儀習(xí)俗；3.掌握主要客源國(guó)和地區(qū)的禮儀習(xí)俗。學(xué)習(xí)任務(wù)1. 不同的宗教的禮儀習(xí)俗；2.國(guó)內(nèi)部分少數(shù)民族的禮儀習(xí)俗；3.主要客源國(guó)和地區(qū)的禮儀習(xí)俗；教學(xué)條件1.在多媒體教室進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講授；2.組織學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室、酒店餐廳實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。教學(xué)材料授課計(jì)劃、學(xué)習(xí)引導(dǎo)文、多媒體課件、評(píng)價(jià)表工具材料電腦、網(wǎng)絡(luò)、多媒體、相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品其他信息補(bǔ)充教學(xué)資料、錄像、教學(xué)階段工作過(guò)程教學(xué)方法建議學(xué)時(shí)獲取信息教師下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，解答學(xué)生提出問(wèn)題；教師督促學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。學(xué)習(xí)循環(huán)法1計(jì)劃學(xué)生根據(jù)所獲得的知識(shí)，根據(jù)任務(wù)的要求，列出項(xiàng)目活動(dòng)的主要提綱，針對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)開(kāi)展充分討論，制定開(kāi)展活動(dòng)的初步方案，

36、準(zhǔn)備相應(yīng)的活動(dòng)用具具。交頭接耳旋轉(zhuǎn)木馬決策在老師的指導(dǎo)下，對(duì)提出的方案做可靠性、合理性、可操作性等綜合分析，制定具體的實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施依據(jù)老師下發(fā)的教學(xué)任務(wù)，通過(guò)查閱圖書(shū)資料、網(wǎng)絡(luò)獲得所需素材；在老師示范指導(dǎo)下，開(kāi)展項(xiàng)目訓(xùn)練。自主學(xué)習(xí)個(gè)別指導(dǎo)1檢查1. 學(xué)生匯報(bào)任務(wù)計(jì)劃安排與任務(wù)實(shí)施過(guò)程，包括小組成員分工與職責(zé)；2.個(gè)人進(jìn)行練習(xí)及小組成果展示，內(nèi)容包含：模擬接待國(guó)外宗教團(tuán)體?？梢暬巧缪莘?評(píng)估1. 小組自評(píng)：實(shí)施小組對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行自評(píng)，并確定每個(gè)成員的貢獻(xiàn)值；2. 小組互評(píng)：其他（聽(tīng)眾）小組根據(jù)講解的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，評(píng)出該小組成績(jī)；3. 教師評(píng)價(jià)：老師根據(jù)每個(gè)小組工作實(shí)施過(guò)程及項(xiàng)目完

37、成效果情況確定小組成績(jī)。小組討論三、教學(xué)評(píng)價(jià)建議教學(xué)評(píng)價(jià)建議見(jiàn)酒店禮儀組織與實(shí)施學(xué)習(xí)情境表1表3。酒店禮儀組織與實(shí)施課程評(píng)價(jià)表1學(xué)習(xí)情境五職場(chǎng)交際禮儀成績(jī)比例（%）60（15*4）考核點(diǎn)及占項(xiàng)目分值比建議考核方式評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)（90100）良（8089）中（7079）及格（6069）1.小組成員相互協(xié)作及對(duì)項(xiàng)目的貢獻(xiàn)程度小組自評(píng)確定每個(gè)小組成員的貢獻(xiàn)系數(shù)（01），貢獻(xiàn)系數(shù)小組項(xiàng)目得分=個(gè)人得分2.項(xiàng)目成果（60%）小組互評(píng)*0.4+教師評(píng)價(jià)*0.6項(xiàng)目成果非常準(zhǔn)確地符合任務(wù)要求，格式符合標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容完整，有鮮明特色項(xiàng)目成果較準(zhǔn)確地符合任務(wù)要求，格式符合標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容完整項(xiàng)目成果符合任務(wù)要求，成果格式稍有

38、瑕疵、內(nèi)容欠完整項(xiàng)目成果基本符合任務(wù)要求，內(nèi)容欠完整、格式不太規(guī)范3.交流及表達(dá)能力（20%）教師評(píng)價(jià)*0.6+小組互評(píng)*0.4語(yǔ)言流暢、用語(yǔ)專(zhuān)業(yè)、思路清晰、聲音洪亮、反應(yīng)敏捷能用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言正確較為流利地開(kāi)展培訓(xùn)，聲音洪亮能用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言正確地開(kāi)展培訓(xùn)能用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言基本正確開(kāi)展培訓(xùn)，無(wú)重大失誤4.學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）教師評(píng)價(jià)小組能積極、及時(shí)完成教師布置的任務(wù)，成員參與度高，任務(wù)完成質(zhì)量高，并協(xié)助教師的教學(xué)積極、及時(shí)完成教師布置的任務(wù)，成員能積極參與能積極完成教師布置的任務(wù)，成員能積極參與能積極完成教師布置的任務(wù)5.團(tuán)隊(duì)合作精神（10%）教師評(píng)價(jià)具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，熱心幫助小組其他成員具有較好的團(tuán)隊(duì)合

39、作精神，成員全部參與具有團(tuán)隊(duì)合作精神，能與小組其他成員合作完成任務(wù)能配合小組完成項(xiàng)目任務(wù)酒店禮儀組織與實(shí)施課程評(píng)價(jià)表2學(xué)習(xí)情境五酒店餐飲部服務(wù)禮儀成績(jī)比例（%）60（15*4）考核點(diǎn)及占項(xiàng)目分值比建議考核方式評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)（90100）良（8089）中（7079）及格（6069）1.小組成員相互協(xié)作及對(duì)項(xiàng)目的貢獻(xiàn)程度小組自評(píng)確定每個(gè)小組成員的貢獻(xiàn)系數(shù)（01），貢獻(xiàn)系數(shù)小組項(xiàng)目得分=個(gè)人得分2.項(xiàng)目成果（60%）小組互評(píng)*0.4+教師評(píng)價(jià)*0.6項(xiàng)目成果非常準(zhǔn)確地符合任務(wù)要求，格式符合標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容完整，有鮮明特色項(xiàng)目成果較準(zhǔn)確地符合任務(wù)要求，格式符合標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容完整項(xiàng)目成果符合任務(wù)要求，成果格式稍有瑕疵

40、、內(nèi)容欠完整項(xiàng)目成果基本符合任務(wù)要求，內(nèi)容欠完整、格式不太規(guī)范3.交流及表達(dá)能力（20%）教師評(píng)價(jià)*0.6+小組互評(píng)*0.4語(yǔ)言流暢、用語(yǔ)專(zhuān)業(yè)、思路清晰、聲音洪亮、反應(yīng)敏捷能用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言正確較為流利地開(kāi)展培訓(xùn)，聲音洪亮能用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言正確地開(kāi)展培訓(xùn)能用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言基本正確開(kāi)展培訓(xùn)，無(wú)重大失誤4.學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）教師評(píng)價(jià)小組能積極、及時(shí)完成教師布置的任務(wù)，成員參與度高，任務(wù)完成質(zhì)量高，并協(xié)助教師的教學(xué)積極、及時(shí)完成教師布置的任務(wù)，成員能積極參與能積極完成教師布置的任務(wù)，成員能積極參與能積極完成教師布置的任務(wù)5.團(tuán)隊(duì)合作精神（10%）教師評(píng)價(jià)具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，熱心幫助小組其他成員具有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神，成員全部參與具有團(tuán)隊(duì)合作精神，能與小組其他成員合作完成任務(wù)能配合小組完成項(xiàng)目任務(wù)酒店禮儀組織與實(shí)施課程評(píng)價(jià)表3學(xué)習(xí)情境五宗教民俗禮儀成績(jī)比例（%）60（15*4）考核點(diǎn)及占項(xiàng)目分值比建議考核方式評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)（90100）良（8089）中（7079）及格（6069）1.小組成員相互協(xié)作及對(duì)項(xiàng)目的貢獻(xiàn)程度小組自評(píng)確定每個(gè)小組成員的貢獻(xiàn)系數(shù)（01），貢獻(xiàn)系數(shù)小組項(xiàng)目得分=個(gè)人得分2.項(xiàng)目成果（60%）小組互評(píng)*