2025年營養(yǎng)師考試真題試卷基礎(chǔ)篇營養(yǎng)與健康評估專項訓(xùn)練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將正確選項字母填在題干后的括號內(nèi)。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.評價兒童生長發(fā)育狀況最常用的指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.中心血壓C.身高和體重D.腰圍4.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉D.糖果6.人體每日所需能量的主要來源是：A.脂類B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素7.評估營養(yǎng)風(fēng)險常用的篩查工具是：A.BMI指數(shù)計算B.營養(yǎng)風(fēng)險篩查2002（NRS2002）C.膳食調(diào)查問卷D.人體測量學(xué)評估8.下列哪項不屬于膳食調(diào)查的目的？A.了解膳食結(jié)構(gòu)B.評估營養(yǎng)攝入水平C.指導(dǎo)個體膳食干預(yù)D.計算食物營養(yǎng)成分含量9.測量身體圍度的工具通常是：A.秒表B.體溫計C.量角器D.軟尺10.評價兒童生長遲緩的常用標(biāo)準(zhǔn)是：A.低于同年齡、同性別正常兒童的平均身高B.低于同年齡、同性別正常兒童的平均體重C.體重指數(shù)（BMI）過高D.皮下脂肪過少11.評估營養(yǎng)狀況時，實驗室檢查指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)狀況的是：A.血清白蛋白B.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白C.血紅蛋白D.血清總蛋白12.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜的量是：A.100-150克B.200-300克C.300-500克D.500-750克13.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤14.評價老年人營養(yǎng)狀況時，特別需要關(guān)注：A.能量攝入是否充足B.維生素A攝入是否過量C.微量元素鋅攝入是否不足D.脂類攝入是否過多15.體內(nèi)水鈉潴留導(dǎo)致水腫，這在營養(yǎng)學(xué)上可能反映了：A.鈉攝入不足B.鉀攝入過多C.水分代謝紊亂D.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良16.膳食纖維主要存在于：A.谷物麩皮B.肉類C.植物油D.魚類17.評估孕婦營養(yǎng)狀況時，重點關(guān)注的是：A.是否有挑食習(xí)慣B.鐵和葉酸攝入是否充足C.脂肪供能比是否過高D.維生素C攝入是否過多18.人體測量學(xué)指標(biāo)中，反映身體充實度的指標(biāo)是：A.身高B.體重C.體重指數(shù)（BMI）D.腰圍19.以下哪項不是健康生活方式的內(nèi)容？A.規(guī)律作息B.戒煙限酒C.高鹽飲食D.適量運(yùn)動20.營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生機(jī)制，除了攝入不足外，還可能包括：A.攝入過多B.需要量增加C.吸收利用障礙D.慢性疾病消耗二、多項選擇題（每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確選項字母填在題干后的括號內(nèi)。每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括：A.構(gòu)成身體組織B.提供能量C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成2.以下哪些是膳食調(diào)查的方法？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.體格測量法D.化學(xué)分析法3.評價兒童生長發(fā)育狀況需要考慮的因素有：A.年齡B.性別C.民族D.地區(qū)4.人體測量學(xué)指標(biāo)包括：A.身高B.體重C.皮膚褶厚度D.腰圍5.維生素D的主要來源有：A.內(nèi)源性合成（曬太陽）B.動物性食物C.植物性食物D.強(qiáng)化食品6.影響營養(yǎng)素吸收利用的因素包括：A.營養(yǎng)素種類B.食物基質(zhì)C.消化道功能D.個體健康狀況7.膳食纖維的生理功能有：A.促進(jìn)腸道蠕動B.吸收膽固醇C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定8.評估營養(yǎng)狀況時，常用的方法包括：A.健康史詢問B.體格檢查C.實驗室檢查D.膳食調(diào)查9.慢性疾病對營養(yǎng)狀況的影響可能表現(xiàn)為：A.攝入減少B.消化吸收障礙C.營養(yǎng)素需求改變D.消耗增加10.健康生活方式包括：A.合理膳食B.適量運(yùn)動C.戒煙限酒D.心理平衡三、簡答題（請簡潔明了地回答下列問題。每題5分，共30分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的主要功能和能量提供比例。2.簡述進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時需要注意的事項。3.簡述評價兒童生長發(fā)育狀況常用的指標(biāo)及其意義。4.簡述體格檢查在營養(yǎng)評估中的作用。5.簡述膳食纖維的生理功能。6.簡述評估老年人營養(yǎng)狀況時需要特別關(guān)注的問題。四、論述題（請圍繞下列問題進(jìn)行較為全面的論述。每題10分，共20分）1.論述膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍和局限性。2.論述如何綜合運(yùn)用多種方法進(jìn)行個體營養(yǎng)狀況評估。---試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.B8.D9.D10.A11.A12.D13.C14.C15.C16.A17.B18.C19.C20.C二、多項選擇題1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,D5.A,B,D6.A,B,C,D7.A,B,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、簡答題1.答：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，主要功能是提供能量；脂肪是人體重要的能量儲備庫，參與構(gòu)成細(xì)胞膜，維持體溫，轉(zhuǎn)運(yùn)脂溶性維生素等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也提供少量能量。在中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的比例建議分別為50-65%,20-30%,10-15%。解析思路：問題要求回答三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的功能和供能比例。首先明確三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是碳水、脂肪、蛋白。然后分別闡述其主要功能：碳水是主要能量來源，脂肪是儲能、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫、轉(zhuǎn)運(yùn)維生素，蛋白是構(gòu)成組織、酶、激素等，并提供少量能量。最后給出推薦的能量供能比例范圍。2.答：進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時需要注意：①確保調(diào)查對象理解調(diào)查目的和方法；②詳細(xì)詢問調(diào)查對象在連續(xù)24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，包括種類、數(shù)量（最好能估計成標(biāo)準(zhǔn)單位）；③詢問食物的烹飪方式；④避免遺漏任何一頓或任何一種食物/飲料；⑤注意文化習(xí)俗對飲食的影響；⑥對于不記得或不吃的食物，盡量回憶或注明原因。解析思路：問題要求回答24小時膳食回顧法的注意事項?；仡櫡ㄊ巧攀痴{(diào)查方法之一，其核心是回憶24小時攝入。因此，注意點應(yīng)圍繞如何保證回憶的準(zhǔn)確性和完整性展開。包括讓對象理解、詳細(xì)詢問（種類、數(shù)量、烹飪）、避免遺漏、考慮文化因素、處理特殊情況（忘記或不吃）。3.答：評價兒童生長發(fā)育狀況常用的指標(biāo)及其意義：①身高（長）：反映骨骼發(fā)育狀況，是衡量兒童生長水平的重要指標(biāo)；②體重：反映體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況，與身高結(jié)合計算BMI更全面；③體重指數(shù)（BMI）：通過體重和身高的比值反映身體胖瘦程度，是常用的衡量指標(biāo)；④皮下脂肪厚度：反映體脂儲備情況。這些指標(biāo)通過與同年齡、同性別正常兒童的生長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，可以評估兒童的生長發(fā)育是否正常。解析思路：問題要求回答評價兒童生長常用的指標(biāo)及意義。兒童生長發(fā)育評估的核心指標(biāo)是身高、體重，BMI是體重和身高的綜合指標(biāo)，皮下脂肪厚度反映體脂?；卮饡r需列出這些指標(biāo)，并簡述每個指標(biāo)反映的內(nèi)容（身高-骨骼發(fā)育，體重-體格營養(yǎng)，BMI-胖瘦程度，皮下脂肪-體脂儲備），最后點明通過與標(biāo)準(zhǔn)比較進(jìn)行評估。4.答：體格檢查在營養(yǎng)評估中的作用：①收集營養(yǎng)狀況信息：通過測量身高、體重、BMI、腰圍、皮褶厚度等指標(biāo)，直觀評估個體體型、胖瘦程度、營養(yǎng)素儲備狀況；②發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)相關(guān)體征：可以觀察到營養(yǎng)不良（如肌肉萎縮、毛發(fā)干枯、面色蒼白）或營養(yǎng)過剩（如肥胖、皮膚油膩、痤瘡）的體征，以及一些營養(yǎng)缺乏病的特征性表現(xiàn)（如缺鐵性貧血的瞼結(jié)膜蒼白）；③結(jié)合其他信息綜合判斷：體格檢查結(jié)果是營養(yǎng)評估的重要依據(jù)之一，需要結(jié)合健康史、膳食調(diào)查、實驗室檢查等信息進(jìn)行綜合分析，才能對個體的營養(yǎng)狀況做出準(zhǔn)確判斷。解析思路：問題要求回答體格檢查在營養(yǎng)評估中的作用。體格檢查是營養(yǎng)評估的常用方法。其作用可以從兩個層面回答：一是提供量化指標(biāo)（測量身高體重等反映體型胖瘦），二是提供定性體征（觀察營養(yǎng)不良/過剩/缺乏病的特征）。最后強(qiáng)調(diào)其作為綜合評估一部分的重要性，需結(jié)合其他信息。5.答：膳食纖維的生理功能：①促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；②吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)，加速其排出；③維持腸道菌群平衡；④延緩血糖吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖；⑤降低血清總膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病；⑥增加飽腹感，有助于控制體重。解析思路：問題要求回答膳食纖維的生理功能。膳食纖維的功能是多方面的，主要與其物理特性有關(guān)?；卮饡r需從對腸道的作用（促進(jìn)蠕動、吸附有害物、調(diào)節(jié)菌群）、對代謝的作用（延緩血糖、降膽固醇）、以及對行為的作用（增加飽腹感、輔助控重）等方面進(jìn)行闡述。6.答：評估老年人營養(yǎng)狀況時需要特別關(guān)注的問題：①營養(yǎng)素攝入不足：老年人常因食欲下降、咀嚼吞咽困難、活動減少、多種疾病共存、經(jīng)濟(jì)條件限制等原因?qū)е履芰亢偷鞍踪|(zhì)攝入不足；②水分?jǐn)z入不足或過多：老年人渴感不明顯，易發(fā)生脫水；同時某些疾?。ㄈ缧牧λソ?、腎功能不全）又限制了水分?jǐn)z入；③維生素D和鈣缺乏：戶外活動減少，皮膚合成維生素D能力下降，易導(dǎo)致維生素D和鈣缺乏，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險；④微量元素缺乏：如鐵、鋅、維生素B12等缺乏在老年人中較常見；⑤營養(yǎng)相關(guān)疾病：關(guān)注肥胖、營養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松等營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生風(fēng)險；⑥消化吸收功能減退：隨著年齡增長，消化系統(tǒng)功能可能下降，影響營養(yǎng)素吸收。解析思路：問題要求關(guān)注老年人營養(yǎng)評估的特別之處。老年人因其生理特點和生活方式的變化，在營養(yǎng)方面存在一些特殊問題。需要關(guān)注攝入不足的原因（食欲、咀嚼、活動、疾病、經(jīng)濟(jì)），水分問題（渴感、疾病限制），維生素D/鈣問題（活動、合成能力），其他微量元素問題，營養(yǎng)相關(guān)疾病風(fēng)險，以及消化吸收功能減退等。四、論述題1.答：常用膳食調(diào)查方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、膳食記錄法、稱重記賬法等。①24小時膳食回顧法：調(diào)查對象回憶并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料。適用范圍廣，操作簡單，適用于個人或小群體調(diào)查。局限性是依賴回憶準(zhǔn)確性和合作程度，易遺漏或夸大攝入，不適用于文化背景差異大或飲食模式不規(guī)律的人群。②食物頻率法：詢問調(diào)查對象在一定時期內(nèi)（如一年）攝入各類食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）。適用范圍廣，能反映長期平均攝入水平，適用于大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查。局限性是回憶偏倚仍存在，且不能精確反映每次攝入的食物種類和數(shù)量。③膳食記錄法：要求調(diào)查對象連續(xù)記錄幾天內(nèi)攝入的所有食物和飲料。適用范圍是短期的個體飲食記錄，能較準(zhǔn)確地反映實際攝入情況。局限性是耗時費力，容易引起調(diào)查對象行為改變，不適合長期調(diào)查。④稱重記賬法：記錄一段時間內(nèi)（如一天、一周）所有攝入食物的重量和數(shù)量，并記錄食物的來源和價格。適用范圍是集體食堂或特定環(huán)境下的食物消耗調(diào)查，能精確量化食物攝入量。局限性是操作復(fù)雜，成本高，不適用于個體調(diào)查。選擇哪種方法取決于研究目的、對象、資源等因素。解析思路：問題要求論述常用膳食調(diào)查方法及其適用范圍和局限性。首先列出常用方法（回顧法、頻率法、記錄法、稱重法）。然后對每種方法進(jìn)行闡述，包括其操作特點，適用的場景（對象、目的），以及存在的不足或限制（如回憶偏倚、操作復(fù)雜、耗時費力等）。最后可以總結(jié)選擇方法的考慮因素。2.答：綜合運(yùn)用多種方法進(jìn)行個體營養(yǎng)狀況評估，可以提高評估的準(zhǔn)確性和全面性。首先，通過健康史詢問了解個體基本信息、疾病史、用藥情況、飲食習(xí)慣、生活方式等，為評