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文檔簡介
第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁保健食品食品安全員考試題庫及答案解析(含答案及解析)姓名:科室/部門/班級:得分:題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分
一、單選題(共20分)
1.保健食品生產(chǎn)過程中,用于直接接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用何種清潔方式?
A.高溫蒸汽消毒
B.噴灑消毒劑
C.熱力消毒
D.紫外線照射
______
2.下列哪種物質(zhì)屬于保健食品中常見的天然活性成分?
A.氯化鈉
B.葡萄糖酸鋅
C.蘆丁
D.丙酸鈣
______
3.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括:
A.生產(chǎn)許可證編號
B.主要原料成分
C.適宜人群
D.消費(fèi)者投訴電話
______
4.根據(jù)《食品安全法》,保健食品的注冊有效期最長為多少年?
A.3年
B.5年
C.10年
D.15年
______
5.保健食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原料驗(yàn)收時(shí),應(yīng)重點(diǎn)核查哪些內(nèi)容?
A.生產(chǎn)批號和保質(zhì)期
B.檢驗(yàn)報(bào)告和索證材料
C.包裝標(biāo)識和運(yùn)輸條件
D.以上都是
______
6.保健食品的廣告宣傳中,以下哪種說法是合規(guī)的?
A.“長期食用可治愈高血壓”
B.“改善睡眠,無副作用”
C.“經(jīng)臨床驗(yàn)證,效果顯著”
D.“增強(qiáng)免疫力,預(yù)防疾病”
______
7.保健食品生產(chǎn)過程中,哪些人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)?
A.生產(chǎn)管理人員
B.檢驗(yàn)人員
C.采購人員
D.以上都是
______
8.保健食品的標(biāo)簽上,以下哪項(xiàng)內(nèi)容屬于限制性標(biāo)識?
A.“本品不能代替藥物”
B.“孕婦禁用”
C.“兒童慎用”
D.“每日食用量”
______
9.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前多久,應(yīng)申請復(fù)查?
A.1個(gè)月
B.3個(gè)月
C.6個(gè)月
D.1年
______
10.保健食品的批生產(chǎn)記錄應(yīng)保存多久?
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
______
二、多選題(共15分,多選、錯選不得分)
11.保健食品生產(chǎn)過程中,哪些環(huán)節(jié)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)?
A.原料驗(yàn)收
B.混合過程
C.包裝封口
D.成品檢驗(yàn)
E.設(shè)備清洗
______
12.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括:
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
E.水分
______
13.保健食品的廣告宣傳中,以下哪些內(nèi)容屬于禁止性規(guī)定?
A.“專治XX疾病”
B.“比同類產(chǎn)品更有效”
C.“食用后可立即見效”
D.“由XX科研機(jī)構(gòu)研制”
E.“無副作用”
______
14.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些內(nèi)容?
A.文件和記錄控制
B.人員培訓(xùn)
C.設(shè)備維護(hù)
D.衛(wèi)生管理
E.供應(yīng)商管理
______
15.保健食品的留樣要求包括:
A.每批產(chǎn)品留樣不少于3份
B.留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期后6個(gè)月
C.留樣應(yīng)包含生產(chǎn)日期、批號等信息
D.留樣應(yīng)置于陰涼干燥處
E.留樣應(yīng)定期檢查
______
三、判斷題(共10分,每題0.5分)
16.保健食品的標(biāo)簽上可以標(biāo)注“治療XX疾病”。
______
17.保健食品的生產(chǎn)線應(yīng)與其他食品生產(chǎn)區(qū)分開。
______
18.保健食品的廣告宣傳可以使用“神奇”“特效”等詞匯。
______
19.保健食品的原料驗(yàn)收只需核對生產(chǎn)日期和保質(zhì)期即可。
______
20.保健食品的批生產(chǎn)記錄可以手寫填寫。
______
21.保健食品的標(biāo)簽上可以標(biāo)注“適用所有人群”。
______
22.保健食品的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)自行出具。
______
23.保健食品的生產(chǎn)企業(yè)可以委托其他企業(yè)進(jìn)行原料加工。
______
24.保健食品的包裝材料必須符合食品接觸材料的安全標(biāo)準(zhǔn)。
______
25.保健食品的廣告宣傳可以承諾“無效退款”。
______
四、填空題(共10分,每空1分)
26.保健食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明______和______。
____________
27.保健食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立______制度,確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
______
28.保健食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括______、______和______。
__________________
29.保健食品的廣告宣傳不得使用______、______等絕對化用語。
____________
30.保健食品的留樣應(yīng)保存至______后______個(gè)月。
____________
五、簡答題(共25分)
31.簡述保健食品生產(chǎn)過程中,如何進(jìn)行原料驗(yàn)收的質(zhì)量控制?
______
32.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容?請列舉至少5項(xiàng)。
______
33.保健食品的廣告宣傳有哪些禁止性規(guī)定?
______
34.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包含哪些核心要素?
______
六、案例分析題(共20分)
某保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“降血脂膠囊”因標(biāo)簽標(biāo)注“可降低膽固醇,預(yù)防心臟病”而被市場監(jiān)督管理部門查處。請分析:
(1)該企業(yè)標(biāo)簽標(biāo)注的行為是否合規(guī)?為什么?
(2)該案例反映出企業(yè)可能存在哪些問題?
(3)如何改進(jìn)以避免類似問題?
______
參考答案及解析
參考答案
一、單選題(共20分)
1.D
2.C
3.D
4.C
5.D
6.C
7.D
8.A
9.B
10.D
二、多選題(共15分,多選、錯選不得分)
11.ABCDE
12.ABCD
13.ABC
14.ABCDE
15.ABCDE
三、判斷題(共10分,每題0.5分)
16.×
17.√
18.×
19.×
20.×
21.×
22.×
23.×
24.√
25.×
四、填空題(共10分,每空1分)
26.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號,保質(zhì)期或貯藏條件
27.質(zhì)量管理
28.微生物,理化,感官
29.最佳,最優(yōu)
30.保質(zhì)期,6
五、簡答題(共25分)
31.答:
①核查原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及檢驗(yàn)報(bào)告;
②檢查原料的外觀、氣味、色澤等感官指標(biāo);
③對原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),確保符合國家標(biāo)準(zhǔn);
④建立原料驗(yàn)收記錄,包括供應(yīng)商信息、批號、數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果等。
32.答:
①產(chǎn)品名稱;
②生產(chǎn)許可證編號;
③主要原料成分;
④適宜人群;
⑤不適宜人群;
⑥食用量及食用方法;
⑦貯藏條件;
⑧保質(zhì)期;
⑨生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號;
⑩生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址。
33.答:
①不得聲稱“治療疾病”;
②不得使用“神奇”“特效”等絕對化用語;
③不得與其他產(chǎn)品進(jìn)行功效對比;
④不得標(biāo)注“無效退款”等承諾性用語;
⑤不得使用醫(yī)療術(shù)語或涉及疾病預(yù)防、治療功能。
34.答:
①文件和記錄控制;
②人員培訓(xùn)與考核;
③設(shè)備維護(hù)與校準(zhǔn);
④衛(wèi)生管理;
⑤供應(yīng)商管理;
⑥產(chǎn)品檢驗(yàn);
⑦不合格品控制;
⑧質(zhì)量目標(biāo)管理。
六、案例分析題(共20分)
(1)答:不合規(guī)。根據(jù)《食品安全法》第七十六條,保健食品的標(biāo)簽不得含有“治療疾病”等內(nèi)容。該企業(yè)聲稱“預(yù)防心臟病”屬于疾病預(yù)防功能,違反了規(guī)定。
(2)答:
①對法規(guī)理解不足,未掌握保健食品標(biāo)簽的合規(guī)要求;
②質(zhì)量管理體系不完善,未嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)簽審核流程;
③市場推廣過度宣傳,忽視合規(guī)性。
(3)答:
①加強(qiáng)法規(guī)培訓(xùn),確保相關(guān)人員掌握《食品安全法》及保健食品標(biāo)簽規(guī)范;
②建立標(biāo)簽審核制度,由專業(yè)人員進(jìn)行標(biāo)簽內(nèi)容審核;
③調(diào)整廣告宣傳策略,避免使用疾病預(yù)防功能類用語;
④定期進(jìn)行內(nèi)部自查,及時(shí)糾正違規(guī)行為。
解析
一、單選題解析
1.解析:高溫蒸汽消毒、熱力消毒和紫外線照射主要用于環(huán)境消毒,不適用于直接接觸食品的設(shè)備表面。噴灑消毒劑需確保殘留量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),但操作較復(fù)雜,一般優(yōu)先采用熱力消毒。正確答案為D。
2.解析:氯化鈉和丙酸鈣屬于食品添加劑,葡萄糖酸鋅屬于礦物質(zhì)補(bǔ)充劑,蘆丁屬于植物提取物中的天然活性成分。正確答案為C。
3.解析:消費(fèi)者投訴電話屬于推薦性標(biāo)識,其他均為強(qiáng)制性標(biāo)識。正確答案為D。
4.解析:根據(jù)《保健食品注冊與備案管理辦法》,保健食品注冊有效期最長為10年。正確答案為C。
5.解析:原料驗(yàn)收需全面核查,包括索證材料、檢驗(yàn)報(bào)告、感官指標(biāo)等。正確答案為D。
6.解析:A、B、D均涉及疾病治療或預(yù)防功能,違反《廣告法》。正確答案為C。
7.解析:所有崗位人員均需接受食品安全培訓(xùn),確保合規(guī)操作。正確答案為D。
8.解析:A屬于限制性標(biāo)識,B、C屬于特殊人群提示,D屬于規(guī)范性標(biāo)識。正確答案為A。
9.解析:根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,衛(wèi)生許可證有效期屆滿前3個(gè)月應(yīng)申請復(fù)查。正確答案為B。
10.解析:保健食品的批生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至有效期后3年。正確答案為C。
二、多選題解析
11.解析:CCP包括原料驗(yàn)收、混合、包裝封口、成品檢驗(yàn)和設(shè)備清洗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。正確答案為ABCDE。
12.解析:營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,水分不屬于營養(yǎng)成分。正確答案為ABCD。
13.解析:A、B、C屬于禁止性規(guī)定,D、E屬于合規(guī)表述。正確答案為ABC。
14.解析:質(zhì)量管理體系涵蓋文件、人員、設(shè)備、衛(wèi)生、供應(yīng)商等全方位內(nèi)容。正確答案為ABCDE。
15.解析:留樣要求包括數(shù)量、保存期限、標(biāo)識、儲存條件及定期檢查。正確答案為ABCDE。
三、判斷題解析
16.解析:保健食品不得聲稱治療疾病。錯誤。
17.解析:為防止交叉污染,生產(chǎn)線應(yīng)與其他食品區(qū)分。正確。
18.解析:“神奇”“特效”屬于絕對化用語,禁止使用。錯誤。
19.解析:原料驗(yàn)收需全面核查,僅核對日期和保質(zhì)期不足。錯誤。
20.解析:批生產(chǎn)記錄必須規(guī)范填寫,不得手寫。錯誤。
21.解析:保健食品需明確適宜人群,不能普適。錯誤。
22.解析:檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)出具。錯誤。
23.解析:原料加工需自行控制或委托有資質(zhì)的企業(yè)。錯誤。
24.解析:包裝材料必須符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)。正確。
25.解析:保健食品廣告不得承諾“無效退款”。錯誤。
四、填空題解析
26.解析:標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期或貯藏條件。
27.解析:質(zhì)量管理體系是確保產(chǎn)品質(zhì)量的核心制度。
28.解析:檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物、理化和感官指標(biāo)。
29.解析:絕對化用語如“最佳”“最優(yōu)”。
30.解析:留樣保存至保質(zhì)期后6個(gè)月。
五、簡答題解析
31.解析:原料驗(yàn)收需全面核查,確保符合標(biāo)準(zhǔn),并記錄相關(guān)信息。
32.
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