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文檔簡介

第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁保健食品食品安全員考試題庫及答案解析(含答案及解析)姓名:科室/部門/班級:得分:題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題(共20分)

1.保健食品生產(chǎn)過程中,用于直接接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用何種清潔方式?

A.高溫蒸汽消毒

B.噴灑消毒劑

C.熱力消毒

D.紫外線照射

______

2.下列哪種物質(zhì)屬于保健食品中常見的天然活性成分?

A.氯化鈉

B.葡萄糖酸鋅

C.蘆丁

D.丙酸鈣

______

3.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括:

A.生產(chǎn)許可證編號

B.主要原料成分

C.適宜人群

D.消費(fèi)者投訴電話

______

4.根據(jù)《食品安全法》,保健食品的注冊有效期最長為多少年?

A.3年

B.5年

C.10年

D.15年

______

5.保健食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原料驗(yàn)收時(shí),應(yīng)重點(diǎn)核查哪些內(nèi)容?

A.生產(chǎn)批號和保質(zhì)期

B.檢驗(yàn)報(bào)告和索證材料

C.包裝標(biāo)識和運(yùn)輸條件

D.以上都是

______

6.保健食品的廣告宣傳中,以下哪種說法是合規(guī)的?

A.“長期食用可治愈高血壓”

B.“改善睡眠,無副作用”

C.“經(jīng)臨床驗(yàn)證,效果顯著”

D.“增強(qiáng)免疫力,預(yù)防疾病”

______

7.保健食品生產(chǎn)過程中,哪些人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)?

A.生產(chǎn)管理人員

B.檢驗(yàn)人員

C.采購人員

D.以上都是

______

8.保健食品的標(biāo)簽上,以下哪項(xiàng)內(nèi)容屬于限制性標(biāo)識?

A.“本品不能代替藥物”

B.“孕婦禁用”

C.“兒童慎用”

D.“每日食用量”

______

9.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前多久,應(yīng)申請復(fù)查?

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

______

10.保健食品的批生產(chǎn)記錄應(yīng)保存多久?

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

______

二、多選題(共15分,多選、錯選不得分)

11.保健食品生產(chǎn)過程中,哪些環(huán)節(jié)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)?

A.原料驗(yàn)收

B.混合過程

C.包裝封口

D.成品檢驗(yàn)

E.設(shè)備清洗

______

12.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括:

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.水分

______

13.保健食品的廣告宣傳中,以下哪些內(nèi)容屬于禁止性規(guī)定?

A.“專治XX疾病”

B.“比同類產(chǎn)品更有效”

C.“食用后可立即見效”

D.“由XX科研機(jī)構(gòu)研制”

E.“無副作用”

______

14.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些內(nèi)容?

A.文件和記錄控制

B.人員培訓(xùn)

C.設(shè)備維護(hù)

D.衛(wèi)生管理

E.供應(yīng)商管理

______

15.保健食品的留樣要求包括:

A.每批產(chǎn)品留樣不少于3份

B.留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期后6個(gè)月

C.留樣應(yīng)包含生產(chǎn)日期、批號等信息

D.留樣應(yīng)置于陰涼干燥處

E.留樣應(yīng)定期檢查

______

三、判斷題(共10分,每題0.5分)

16.保健食品的標(biāo)簽上可以標(biāo)注“治療XX疾病”。

______

17.保健食品的生產(chǎn)線應(yīng)與其他食品生產(chǎn)區(qū)分開。

______

18.保健食品的廣告宣傳可以使用“神奇”“特效”等詞匯。

______

19.保健食品的原料驗(yàn)收只需核對生產(chǎn)日期和保質(zhì)期即可。

______

20.保健食品的批生產(chǎn)記錄可以手寫填寫。

______

21.保健食品的標(biāo)簽上可以標(biāo)注“適用所有人群”。

______

22.保健食品的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)自行出具。

______

23.保健食品的生產(chǎn)企業(yè)可以委托其他企業(yè)進(jìn)行原料加工。

______

24.保健食品的包裝材料必須符合食品接觸材料的安全標(biāo)準(zhǔn)。

______

25.保健食品的廣告宣傳可以承諾“無效退款”。

______

四、填空題(共10分,每空1分)

26.保健食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明______和______。

____________

27.保健食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立______制度,確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

______

28.保健食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括______、______和______。

__________________

29.保健食品的廣告宣傳不得使用______、______等絕對化用語。

____________

30.保健食品的留樣應(yīng)保存至______后______個(gè)月。

____________

五、簡答題(共25分)

31.簡述保健食品生產(chǎn)過程中,如何進(jìn)行原料驗(yàn)收的質(zhì)量控制?

______

32.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容?請列舉至少5項(xiàng)。

______

33.保健食品的廣告宣傳有哪些禁止性規(guī)定?

______

34.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包含哪些核心要素?

______

六、案例分析題(共20分)

某保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“降血脂膠囊”因標(biāo)簽標(biāo)注“可降低膽固醇,預(yù)防心臟病”而被市場監(jiān)督管理部門查處。請分析:

(1)該企業(yè)標(biāo)簽標(biāo)注的行為是否合規(guī)?為什么?

(2)該案例反映出企業(yè)可能存在哪些問題?

(3)如何改進(jìn)以避免類似問題?

______

參考答案及解析

參考答案

一、單選題(共20分)

1.D

2.C

3.D

4.C

5.D

6.C

7.D

8.A

9.B

10.D

二、多選題(共15分,多選、錯選不得分)

11.ABCDE

12.ABCD

13.ABC

14.ABCDE

15.ABCDE

三、判斷題(共10分,每題0.5分)

16.×

17.√

18.×

19.×

20.×

21.×

22.×

23.×

24.√

25.×

四、填空題(共10分,每空1分)

26.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號,保質(zhì)期或貯藏條件

27.質(zhì)量管理

28.微生物,理化,感官

29.最佳,最優(yōu)

30.保質(zhì)期,6

五、簡答題(共25分)

31.答:

①核查原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及檢驗(yàn)報(bào)告;

②檢查原料的外觀、氣味、色澤等感官指標(biāo);

③對原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),確保符合國家標(biāo)準(zhǔn);

④建立原料驗(yàn)收記錄,包括供應(yīng)商信息、批號、數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果等。

32.答:

①產(chǎn)品名稱;

②生產(chǎn)許可證編號;

③主要原料成分;

④適宜人群;

⑤不適宜人群;

⑥食用量及食用方法;

⑦貯藏條件;

⑧保質(zhì)期;

⑨生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號;

⑩生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址。

33.答:

①不得聲稱“治療疾病”;

②不得使用“神奇”“特效”等絕對化用語;

③不得與其他產(chǎn)品進(jìn)行功效對比;

④不得標(biāo)注“無效退款”等承諾性用語;

⑤不得使用醫(yī)療術(shù)語或涉及疾病預(yù)防、治療功能。

34.答:

①文件和記錄控制;

②人員培訓(xùn)與考核;

③設(shè)備維護(hù)與校準(zhǔn);

④衛(wèi)生管理;

⑤供應(yīng)商管理;

⑥產(chǎn)品檢驗(yàn);

⑦不合格品控制;

⑧質(zhì)量目標(biāo)管理。

六、案例分析題(共20分)

(1)答:不合規(guī)。根據(jù)《食品安全法》第七十六條,保健食品的標(biāo)簽不得含有“治療疾病”等內(nèi)容。該企業(yè)聲稱“預(yù)防心臟病”屬于疾病預(yù)防功能,違反了規(guī)定。

(2)答:

①對法規(guī)理解不足,未掌握保健食品標(biāo)簽的合規(guī)要求;

②質(zhì)量管理體系不完善,未嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)簽審核流程;

③市場推廣過度宣傳,忽視合規(guī)性。

(3)答:

①加強(qiáng)法規(guī)培訓(xùn),確保相關(guān)人員掌握《食品安全法》及保健食品標(biāo)簽規(guī)范;

②建立標(biāo)簽審核制度,由專業(yè)人員進(jìn)行標(biāo)簽內(nèi)容審核;

③調(diào)整廣告宣傳策略,避免使用疾病預(yù)防功能類用語;

④定期進(jìn)行內(nèi)部自查,及時(shí)糾正違規(guī)行為。

解析

一、單選題解析

1.解析:高溫蒸汽消毒、熱力消毒和紫外線照射主要用于環(huán)境消毒,不適用于直接接觸食品的設(shè)備表面。噴灑消毒劑需確保殘留量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),但操作較復(fù)雜,一般優(yōu)先采用熱力消毒。正確答案為D。

2.解析:氯化鈉和丙酸鈣屬于食品添加劑,葡萄糖酸鋅屬于礦物質(zhì)補(bǔ)充劑,蘆丁屬于植物提取物中的天然活性成分。正確答案為C。

3.解析:消費(fèi)者投訴電話屬于推薦性標(biāo)識,其他均為強(qiáng)制性標(biāo)識。正確答案為D。

4.解析:根據(jù)《保健食品注冊與備案管理辦法》,保健食品注冊有效期最長為10年。正確答案為C。

5.解析:原料驗(yàn)收需全面核查,包括索證材料、檢驗(yàn)報(bào)告、感官指標(biāo)等。正確答案為D。

6.解析:A、B、D均涉及疾病治療或預(yù)防功能,違反《廣告法》。正確答案為C。

7.解析:所有崗位人員均需接受食品安全培訓(xùn),確保合規(guī)操作。正確答案為D。

8.解析:A屬于限制性標(biāo)識,B、C屬于特殊人群提示,D屬于規(guī)范性標(biāo)識。正確答案為A。

9.解析:根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,衛(wèi)生許可證有效期屆滿前3個(gè)月應(yīng)申請復(fù)查。正確答案為B。

10.解析:保健食品的批生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至有效期后3年。正確答案為C。

二、多選題解析

11.解析:CCP包括原料驗(yàn)收、混合、包裝封口、成品檢驗(yàn)和設(shè)備清洗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。正確答案為ABCDE。

12.解析:營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,水分不屬于營養(yǎng)成分。正確答案為ABCD。

13.解析:A、B、C屬于禁止性規(guī)定,D、E屬于合規(guī)表述。正確答案為ABC。

14.解析:質(zhì)量管理體系涵蓋文件、人員、設(shè)備、衛(wèi)生、供應(yīng)商等全方位內(nèi)容。正確答案為ABCDE。

15.解析:留樣要求包括數(shù)量、保存期限、標(biāo)識、儲存條件及定期檢查。正確答案為ABCDE。

三、判斷題解析

16.解析:保健食品不得聲稱治療疾病。錯誤。

17.解析:為防止交叉污染,生產(chǎn)線應(yīng)與其他食品區(qū)分。正確。

18.解析:“神奇”“特效”屬于絕對化用語,禁止使用。錯誤。

19.解析:原料驗(yàn)收需全面核查,僅核對日期和保質(zhì)期不足。錯誤。

20.解析:批生產(chǎn)記錄必須規(guī)范填寫,不得手寫。錯誤。

21.解析:保健食品需明確適宜人群,不能普適。錯誤。

22.解析:檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)出具。錯誤。

23.解析:原料加工需自行控制或委托有資質(zhì)的企業(yè)。錯誤。

24.解析:包裝材料必須符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)。正確。

25.解析:保健食品廣告不得承諾“無效退款”。錯誤。

四、填空題解析

26.解析:標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期或貯藏條件。

27.解析:質(zhì)量管理體系是確保產(chǎn)品質(zhì)量的核心制度。

28.解析:檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物、理化和感官指標(biāo)。

29.解析:絕對化用語如“最佳”“最優(yōu)”。

30.解析:留樣保存至保質(zhì)期后6個(gè)月。

五、簡答題解析

31.解析:原料驗(yàn)收需全面核查,確保符合標(biāo)準(zhǔn),并記錄相關(guān)信息。

32.

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