高中餐飲考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.米飯B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果2.餐飲中注重的營養(yǎng)均衡不包括？A.糖類B.土壤元素C.脂肪D.維生素3.以下哪種烹飪方式相對(duì)健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒4.優(yōu)質(zhì)食用油不具有的特點(diǎn)是？A.含雜質(zhì)多B.無異味C.透明度高D.水分少5.以下哪種食物是堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.甜品6.餐飲中常用的調(diào)味料不包括？A.硫酸B.鹽C.醬油D.醋7.以下哪種食材屬于根莖類？A.土豆B.白菜C.菠菜D.西紅柿8.餐飲中，早餐應(yīng)包含的營養(yǎng)成分不強(qiáng)調(diào)？A.鉛B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素9.以下哪種食物有助于補(bǔ)鈣？A.橙子B.牛奶C.香蕉D.面包10.健康餐飲提倡的飲食頻率是？A.暴飲暴食B.少食多餐C.一天一頓D.想吃就吃答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.A7.A8.A9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于綠色蔬菜的是？A.生菜B.西蘭花C.韭菜D.洋蔥2.餐飲中常見的主食有？A.玉米B.面條C.紅薯D.豆腐3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.牛肉B.豆類C.雞蛋D.薯片4.烹飪中常用的火候有？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火5.以下屬于水果中的維生素有？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.餐飲中常用的餐具包括？A.筷子B.勺子C.叉子D.鏟子7.以下哪種食物富含膳食纖維？A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.豬肉8.健康餐飲應(yīng)避免過多攝入？A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.高纖維食物9.以下屬于餐飲中常用的湯品有？A.雞湯B.魚湯C.蔬菜湯D.墨汁湯10.以下哪些是良好的餐飲習(xí)慣？A.定時(shí)進(jìn)餐B.細(xì)嚼慢咽C.飯前洗手D.邊吃邊玩答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲中，所有肉類都是酸性食物。（）2.烹飪時(shí)油溫越高越好。（）3.早餐不吃也沒關(guān)系。（）4.水果可以替代蔬菜攝入維生素。（）5.用鐵鍋炒菜有助于補(bǔ)鐵。（）6.餐飲中可以隨意添加食品添加劑。（）7.牛奶喝得越多越好。（）8.油炸食品偶爾吃一次對(duì)健康無害。（）9.剩菜剩飯可以長時(shí)間保存再食用。（）10.吃飯時(shí)看電視會(huì)影響消化。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述合理餐飲的重要性。合理餐飲提供營養(yǎng)，維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病，還能帶來良好心情，提高生活質(zhì)量。2.列舉三種常見的不健康烹飪方式。油炸、油煎、燒烤。3.說出兩種富含維生素C的水果。橙子、檸檬。4.怎樣選擇優(yōu)質(zhì)大米？選顆粒飽滿、無異味、無雜質(zhì)、透明度好的大米。討論題（總4題，每題5分）1.如何在學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡餐飲？學(xué)校食堂可提供多樣菜品，葷素搭配，增加蔬菜水果供應(yīng)，定期更換食譜，保證學(xué)生攝入各類營養(yǎng)。2.談?wù)劶彝ゾ鄄蜁r(shí)怎樣做到健康餐飲？準(zhǔn)備豐富多樣食物，控制油鹽糖使用量，多做清蒸、涼拌菜，注重葷素搭配和營養(yǎng)均衡。3.討論上班族如何利用外賣實(shí)現(xiàn)健康餐飲？選擇低油低鹽低糖菜品，查看商家營養(yǎng)信息，