2025年國家開放大學（電大）《食品安全與營養(yǎng)學》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)、銷售、檢驗等環(huán)節(jié)從業(yè)人員的健康管理要求?；加杏械K食品安全的疾病的人員，如患有活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎等，可能通過食品傳播疾病，因此不得從事任何與食品相關的活動，以保障公眾健康安全。2.食品添加劑按其功能分類不包括（）A.防腐劑B.甜味劑C.顏色改良劑D.營養(yǎng)強化劑答案：C解析：食品添加劑根據(jù)其功能可分為多種類別，如防腐劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等。顏色改良劑通常是通過添加色素來改變食品的顏色，而色素本身也屬于食品添加劑的一種，但顏色改良劑不是食品添加劑的功能分類之一，而是色素的功能描述。3.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.小麥C.花生D.水果答案：C解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的強致癌毒素，這些霉菌在濕熱條件下容易生長，花生是黃曲霉毒素最易污染的食品之一，尤其是在儲存條件不當?shù)那闆r下。4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者地址答案：C解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、營養(yǎng)成分表等。成分表是食品標簽上的重要組成部分，但并非必須標明的內(nèi)容，因為有些食品可能成分單一，不需要詳細列出。5.以下哪種烹飪方法最適合減少食物中的亞硝酸鹽含量（）A.煮B.炒C.烤D.燉答案：A解析：亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，但在烹飪過程中容易與胺類物質(zhì)反應生成亞硝胺，是一種致癌物質(zhì)。煮食可以有效地減少食物中的亞硝酸鹽含量，因為水分的加入和高溫可以使亞硝酸鹽溶解或揮發(fā)。6.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的使用范圍和限量的規(guī)定屬于（）A.食品安全國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準答案：A解析：食品安全國家標準是由國家市場監(jiān)督管理總局制定并發(fā)布的，涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務等各個環(huán)節(jié)的國家強制性標準。食品添加劑的使用范圍和限量是食品安全國家標準的重要組成部分，具有普遍適用性和強制性。7.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應急處置措施（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導致食品安全事故的食品B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.對被污染的食品進行無害化處理或銷毀D.私自將受污染的食品出售給其他商家答案：D解析：食品安全事故的應急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導致食品安全事故的食品、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、對被污染的食品進行無害化處理或銷毀等。私自將受污染的食品出售給其他商家是違法行為，不屬于應急處置措施，反而會擴大食品安全事故的危害范圍。8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但具有促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等功能。膳食纖維不提供能量，其主要作用是調(diào)節(jié)生理功能，而非提供能量。9.以下哪種食物不適合嬰幼兒食用（）A.米粉B.魚泥C.蛋黃D.大塊的肉類答案：D解析：嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，不適合食用大塊的肉類，因為大塊的肉類難以咀嚼和消化，容易引起消化不良或窒息。米粉、魚泥、蛋黃等食物質(zhì)地軟爛，易于消化吸收，適合嬰幼兒食用。10.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.推廣食品安全知識B.控制食品安全風險C.提高食品質(zhì)量D.處理食品安全事故答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)性的監(jiān)測和評估，及時發(fā)現(xiàn)和識別食品安全風險，為制定和實施食品安全控制措施提供科學依據(jù)。食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管體系的重要組成部分，旨在預防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾健康。11.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.土壤污染B.水源污染C.食品添加劑D.空氣污染答案：C解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤、水源和空氣中的重金屬污染，這些污染物通過食物鏈富集到食品中。食品添加劑是按照標準在食品中添加的物質(zhì)，用于改善食品品質(zhì)或增加食品營養(yǎng)價值，其本身不是食品中重金屬污染的主要來源。12.下列哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：維生素是食品中一類對熱敏感的物質(zhì)，蒸是一種相對低溫的烹調(diào)方式，能在較短的時間內(nèi)將食物加熱至熟透，同時最大限度地保留蔬菜中的維生素。煎、炒、烤等烹調(diào)方式通常需要較高的溫度，容易導致維生素的損失。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，這是為了（）A.提高員工身體素質(zhì)B.預防食品安全風險C.滿足員工個人要求D.降低企業(yè)運營成本答案：B解析：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，主要是為了預防食品安全風險。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)活動，因此定期進行健康檢查可以及時發(fā)現(xiàn)和排除不符合要求的人員，保障食品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全。14.以下哪種食品更容易受到李斯特菌污染（）A.罐頭食品B.冷藏肉制品C.熱食D.鮮榨果汁答案：B解析：李斯特菌是一種能夠在低溫環(huán)境下生存和繁殖的細菌，冷藏肉制品在儲存過程中如果衛(wèi)生條件不達標，容易受到李斯特菌污染。罐頭食品經(jīng)過高溫滅菌處理，熱食在食用前經(jīng)過加熱，鮮榨果汁通常在短時間內(nèi)食用，這些食品相對不容易受到李斯特菌污染。15.食品標簽上“無糖”的標注意味著該食品（）A.不含任何糖類物質(zhì)B.糖含量低于國家規(guī)定的標準C.不添加糖類物質(zhì)D.糖含量很低答案：C解析：食品標簽上“無糖”的標注通常意味著該食品不添加糖類物質(zhì)，但并不意味著該食品完全不含糖類物質(zhì)，因為食品中可能含有天然存在的糖類，如果糖、乳糖等。糖含量低于國家規(guī)定的標準的食品可能會標注為“低糖”或“減糖”，而不是“無糖”。16.以下哪種行為屬于食品安全事故的隱患（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)定期進行設備維護B.食品經(jīng)營者保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生C.食品從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生D.使用過期食品原料加工食品答案：D解析：使用過期食品原料加工食品屬于食品安全事故的隱患。過期食品可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)，含有對人體有害的物質(zhì)，使用過期食品原料加工食品會增加食品安全風險，可能導致食品安全事故的發(fā)生。17.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但具有促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等功能。膳食纖維不提供能量，其主要作用是調(diào)節(jié)生理功能，而非提供能量。18.嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）A.由少到多B.由細到粗C.由稀到稠D.同時添加多種輔食答案：D解析：嬰幼兒輔食添加應遵循由少到多、由細到粗、由稀到稠的原則，逐步增加輔食的種類和量，以適應嬰幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育。同時添加多種輔食容易導致嬰幼兒消化不良或過敏，不利于嬰幼兒健康。19.食品安全風險交流的主要目的是（）A.強制執(zhí)行食品安全標準B.增進對食品安全風險的認識和理解C.處理食品安全投訴D.制定食品安全政策答案：B解析：食品安全風險交流的主要目的是增進對食品安全風險的認識和理解。通過風險交流，可以促進政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、科研機構(gòu)等各方之間的溝通和合作，共同提高食品安全風險防范能力。20.以下哪種食品添加劑屬于抗氧化劑（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.維生素ED.檸檬黃答案：C解析：抗氧化劑是一類可以延緩食品氧化變質(zhì)的食品添加劑。維生素E是一種常見的抗氧化劑，可以添加到食品中防止油脂氧化。甜蜜素是一種甜味劑，山梨酸鉀是一種防腐劑，檸檬黃是一種色素，它們都不屬于抗氧化劑。二、多選題1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對食品進行檢驗C.確保食品質(zhì)量安全D.建立食品追溯體系E.及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患答案：ACDE解析：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品負有安全責任。這包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度（A）、確保食品質(zhì)量安全（C）、建立食品追溯體系（D）以及及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患（E）。食品檢驗可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行進行，也可以委托具備資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行，并非法定的主體責任，因此B選項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定主體責任。2.食品添加劑按功能分類主要包括（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.抗氧化劑E.營養(yǎng)強化劑答案：ABDE解析：食品添加劑根據(jù)其功能可分為多種類別，常見的包括防腐劑（A）、甜味劑（B）、抗氧化劑（D）和營養(yǎng)強化劑（E）等。色素雖然也屬于食品添加劑，但在功能分類上通常被單獨列出，而非歸屬于上述主要功能類別之一。因此，C選項不屬于食品添加劑按功能分類的主要類別。3.以下哪些食物容易受到微生物污染（）A.生肉B.酸奶C.罐頭食品D.沙拉E.熱食答案：ABD解析：微生物污染是指食品受到細菌、病毒、真菌等微生物的污染。生肉（A）、沙拉（D）和酸奶（B）都容易受到微生物污染，尤其是如果處理和儲存不當。罐頭食品（C）經(jīng)過高溫滅菌處理，如果在密封完好、儲存得當?shù)那闆r下，不易受到微生物污染。熱食（E）在食用前經(jīng)過加熱，可以殺死大部分微生物，但如果冷卻過程中處理不當，也可能受到微生物污染。4.食品安全國家標準中，關于食品標簽的規(guī)定包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者地址E.食品認證標志答案：ABCD解析：食品安全國家標準對食品標簽的內(nèi)容有明確規(guī)定，包括食品名稱（A）、生產(chǎn)日期（B）、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址（D）、成分表、營養(yǎng)標簽等。食品認證標志（E）雖然可以標示在食品標簽上，但并非標準規(guī)定的強制內(nèi)容，其是否標示以及標示何種認證標志取決于生產(chǎn)者的自愿選擇和認證機構(gòu)的要求。因此，E選項不屬于食品安全國家標準中關于食品標簽的強制規(guī)定內(nèi)容。5.食品安全事故的應急處置措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導致食品安全事故的食品B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.對被污染的食品進行無害化處理或銷毀D.將受污染的食品轉(zhuǎn)移到其他地方繼續(xù)銷售E.向相關部門報告事故情況答案：ABCE解析：食品安全事故的應急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導致食品安全事故的食品（A）、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料（B）、對被污染的食品進行無害化處理或銷毀（C）以及向相關部門報告事故情況（E）。將受污染的食品轉(zhuǎn)移到其他地方繼續(xù)銷售（D）是違法行為，不屬于應急處置措施，反而會擴大食品安全事故的危害范圍。6.膳食纖維的來源包括（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.奶制品答案：ABC解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，常見的來源包括谷物（如全麥面包、糙米）、蔬菜（如綠葉蔬菜、根莖類蔬菜）和水果（如蘋果、柑橘）。肉類（D）和奶制品（E）主要提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，不含或含有很少的膳食纖維。7.嬰幼兒輔食添加的原則包括（）A.由少到多B.由細到粗C.由稀到稠D.先添加富含蛋白質(zhì)的食物E.同時添加多種輔食答案：ABC解析：嬰幼兒輔食添加應遵循由少到多（A）、由細到粗（B）、由稀到稠（C）的原則，逐步增加輔食的種類和量，以適應嬰幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育。先添加富含蛋白質(zhì)的食物（D）和同時添加多種輔食（E）并非輔食添加的原則，同時添加多種輔食容易導致嬰幼兒消化不良或過敏。8.食品安全風險交流的方式包括（）A.召開新聞發(fā)布會B.發(fā)布食品安全信息C.開展食品安全科普宣傳D.建立食品安全風險評估專家委員會E.處理食品安全投訴答案：ABC解析：食品安全風險交流是指通過多種方式促進政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、科研機構(gòu)等各方之間的溝通和合作。常見的方式包括召開新聞發(fā)布會（A）、發(fā)布食品安全信息（B）和開展食品安全科普宣傳（C）等。建立食品安全風險評估專家委員會（D）是進行食品安全風險評估的機制，而非風險交流的方式。處理食品安全投訴（E）是食品安全監(jiān)管的一部分，但并非風險交流的方式。9.食品中常見的化學污染物包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.甜蜜素E.添加劑答案：ABC解析：食品中常見的化學污染物包括農(nóng)藥殘留（A）、獸藥殘留（B）和重金屬（C）等。甜蜜素（D）和添加劑（E）是食品添加劑，只要在標準范圍內(nèi)使用，不屬于化學污染物。10.維生素的主要功能包括（）A.參與構(gòu)成人體組織B.維持正常生理功能C.提供能量D.促進生長發(fā)育E.增強免疫力答案：ABDE解析：維生素是人體必需的一類有機化合物，雖然不提供能量（C），但參與構(gòu)成人體組織（A）、維持正常生理功能（B）、促進生長發(fā)育（D）和增強免疫力（E）等重要作用。11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)、銷售、檢驗等環(huán)節(jié)從業(yè)人員的健康管理要求?；加杏械K食品安全的疾病的人員，如患有活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎等，可能通過食品傳播疾病，因此不得從事任何與食品相關的活動，以保障公眾健康安全。12.食品添加劑按其功能分類不包括（）A.防腐劑B.甜味劑C.顏色改良劑D.營養(yǎng)強化劑答案：C解析：食品添加劑根據(jù)其功能可分為多種類別，如防腐劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等。顏色改良劑通常是通過添加色素來改變食品的顏色，而色素本身也屬于食品添加劑的一種，但顏色改良劑不是食品添加劑的功能分類之一，而是色素的功能描述。13.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.小麥C.花生D.水果答案：C解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的強致癌毒素，這些霉菌在濕熱條件下容易生長，花生是黃曲霉毒素最易污染的食品之一，尤其是在儲存條件不當?shù)那闆r下。14.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者地址答案：C解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、營養(yǎng)成分表等。成分表是食品標簽上的重要組成部分，但并非必須標明的內(nèi)容，因為有些食品可能成分單一，不需要詳細列出。15.以下哪種烹飪方法最適合減少食物中的亞硝酸鹽含量（）A.煮B.炒C.烤D.燉答案：A解析：亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，但在烹飪過程中容易與胺類物質(zhì)反應生成亞硝胺，是一種致癌物質(zhì)。煮食可以有效地減少食物中的亞硝酸鹽含量，因為水分的加入和高溫可以使亞硝酸鹽溶解或揮發(fā)。16.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的使用范圍和限量的規(guī)定屬于（）A.食品安全國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準答案：A解析：食品安全國家標準是由國家市場監(jiān)督管理總局制定并發(fā)布的，涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務等各個環(huán)節(jié)的國家強制性標準。食品添加劑的使用范圍和限量是食品安全國家標準的重要組成部分，具有普遍適用性和強制性。17.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應急處置措施（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導致食品安全事故的食品B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.對被污染的食品進行無害化處理或銷毀D.私自將受污染的食品出售給其他商家答案：D解析：食品安全事故的應急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導致食品安全事故的食品（A）、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料（B）、對被污染的食品進行無害化處理或銷毀（C）等。私自將受污染的食品出售給其他商家（D）是違法行為，不屬于應急處置措施，反而會擴大食品安全事故的危害范圍。18.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但具有促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等功能。膳食纖維不提供能量，其主要作用是調(diào)節(jié)生理功能，而非提供能量。19.嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）A.由少到多B.由細到粗C.由稀到稠D.同時添加多種輔食答案：D解析：嬰幼兒輔食添加應遵循由少到多、由細到粗、由稀到稠的原則，逐步增加輔食的種類和量，以適應嬰幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育。同時添加多種輔食容易導致嬰幼兒消化不良或過敏，不利于嬰幼兒健康。20.食品安全風險交流的主要目的是（）A.強制執(zhí)行食品安全標準B.增進對食品安全風險的認識和理解C.處理食品安全投訴D.制定食品安全政策答案：B解析：食品安全風險交流的主要目的是增進對食品安全風險的認識和理解。通過風險交流，可以促進政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、科研機構(gòu)等各方之間的溝通和合作，共同提高食品安全風險防范能力。三、判斷題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）答案：正確解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，如患有活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎等，可能通過食品傳播疾病，因此不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。這是為了保障公眾食品安全而設立的一項重要制度。2.食品添加劑是指在食品加工、制作、保藏、運輸和銷售過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的的物質(zhì)。（）答案：正確解析：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而添加到食品中的物質(zhì)。它們在食品加工、制作、保藏、運輸和銷售過程中發(fā)揮著重要作用，但必須按照標準在規(guī)定的范圍和限量內(nèi)使用。3.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，特別是花生和玉米，它是一種強致癌物質(zhì)，沒有安全限量。（）答案：正確解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，特別是花生和玉米，在濕熱條件下容易生長。它是一種強致癌物質(zhì)，對肝臟有極大的損害，且目前認為沒有安全限量，即使攝入極低劑量也可能對人體健康造成危害。4.食品標簽上的“無糖”意味著該食品完全不含任何糖類物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：食品標簽上的“無糖”通常意味著該食品不添加糖類物質(zhì)，但并不意味著該食品完全不含糖類物質(zhì)，因為食品中可能含有天然存在的糖類，如果糖、乳糖等。如果食品中天然存在的糖類含量低于國家規(guī)定的標準，也可以標注為“無糖”。5.食品安全風險交流是指政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、科研機構(gòu)等各方就食品安全風險相關信息進行溝通和協(xié)商的過程。（）答案：正確解析：食品安全風險交流是指政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、科研機構(gòu)等各方就食品安全風險相關信息進行溝通和協(xié)商的過程。通過風險交流，可以增進對食品安全風險的認識和理解，促進各方之間的合作，共同提高食品安全風險防范能力。6.膳食纖維主要存在于植物性食物中，人體可以消化吸收膳食纖維，并將其作為能量來源。（）答案：錯誤解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，人體缺乏消化膳食纖維的酶，不能消化吸收膳食纖維，也不能將其作為能量來源。膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等，而非提供能量。7.嬰幼兒輔食添加應遵循循序漸進的原則，先添加富含蛋白質(zhì)的食物，如魚肉、蛋黃，再添加蔬菜、水果等。（）答案：錯誤解析：嬰幼兒輔食添加應遵循循序漸進的原則，一般先添加單一食物，從少量開始，逐漸增加量，觀察嬰兒的反應。通常是先添加米湯、稀粥等谷類食物，再添加蔬菜泥、水果泥等，最后添加肉類等富含蛋白質(zhì)的食物。先添加富含蛋白質(zhì)的食物可能會增加嬰兒的消化負擔，也容易引起過敏。8.食品安全事故是指食品中存在或者可能存在生物性、化學性、物理性危害或者污染，已經(jīng)或者可能對人體健康造成損害或者危害的事件。（）答案：正確解析：食品安全事故是指食品中存在或者可能存在生物性、化學性、物理性危害或者污染，已經(jīng)或者可能對人體健康造成損害或者危害的事件。這是食品安全法中關于食品安全事故的定義，涵蓋了事故發(fā)生的原因、條件和后果等多個方面。9.食品安全國家標準是由國務院食品安全委員會制定的，具有強制性。（）答案：錯誤解析：食品安全國家標準是由國務院衛(wèi)生健康主管部門、國務院食品安全委員會及其辦公室會同國務院有關部門制定、發(fā)布的，具有強制性。食品安全國家標準是保障食品安全的重要技術規(guī)范，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。10.使用過期食品原料加工食品，只要加工過程衛(wèi)生得當，就不會導致食品安全問題。（）答案：錯誤解析：使用過期食品原料加工食品本身就存在食品安全風險。過期食品可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)，含有對人體有害的細菌、毒素等，即使加工過程衛(wèi)生得當，也