2025年國(guó)家開放大學(xué)《食品科學(xué)與工程》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品科學(xué)與工程學(xué)科的研究對(duì)象主要是（）A.農(nóng)業(yè)產(chǎn)品B.食品原料C.食品加工技術(shù)D.食品質(zhì)量檢測(cè)答案：C解析：食品科學(xué)與工程學(xué)科的核心是研究食品的加工、保藏、營(yíng)養(yǎng)、安全等技術(shù)與工程問題，因此其主要研究對(duì)象是食品加工技術(shù)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和食品原料是其基礎(chǔ)，食品質(zhì)量檢測(cè)是其應(yīng)用領(lǐng)域之一。2.食品添加劑的主要作用不包括（）A.改善食品感官品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)答案：C解析：食品添加劑的主要作用包括改善食品感官品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、防止食品腐敗變質(zhì)等，但增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常不是食品添加劑的主要目的，而是通過其他途徑如強(qiáng)化食品來(lái)實(shí)現(xiàn)的。3.食品微生物檢驗(yàn)中最常用的方法是（）A.顯微鏡觀察法B.平板計(jì)數(shù)法C.沉降計(jì)數(shù)法D.比色法答案：B解析：食品微生物檢驗(yàn)中最常用的方法是平板計(jì)數(shù)法，通過在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)微生物并計(jì)數(shù)菌落數(shù)來(lái)評(píng)估食品中的微生物數(shù)量。4.食品包裝材料應(yīng)具備的基本要求不包括（）A.安全無(wú)害B.防腐保鮮C.經(jīng)濟(jì)實(shí)用D.任意顏色答案：D解析：食品包裝材料應(yīng)具備的基本要求包括安全無(wú)害、防腐保鮮、經(jīng)濟(jì)實(shí)用等，但顏色沒有明確的必要性，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求選擇。5.食品保鮮技術(shù)中，冷庫(kù)保鮮的主要原理是（）A.抑制微生物生長(zhǎng)B.熱量交換C.濕度調(diào)節(jié)D.化學(xué)防腐答案：A解析：冷庫(kù)保鮮的主要原理是通過低溫環(huán)境抑制微生物的生長(zhǎng)和食品的酶促反應(yīng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。6.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是（）A.食品的加工工藝B.食品的感官特性C.食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用D.食品的包裝材料答案：C解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用，包括宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、水、膳食纖維等。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定屬于（）A.食品生產(chǎn)規(guī)范B.食品標(biāo)簽規(guī)范C.食品檢驗(yàn)方法D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定屬于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了各種食品添加劑在各類食品中的使用范圍和最大允許使用量。8.食品加工過程中，最常用的滅菌方法是（）A.熱滅菌B.輻照滅菌C.化學(xué)滅菌D.生物滅菌答案：A解析：食品加工過程中，最常用的滅菌方法是熱滅菌，如巴氏殺菌、高溫滅菌等，通過高溫來(lái)殺滅食品中的微生物。9.食品質(zhì)量控制體系中最核心的環(huán)節(jié)是（）A.食品檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)過程控制C.食品包裝D.食品銷售答案：B解析：食品質(zhì)量控制體系中最核心的環(huán)節(jié)是食品生產(chǎn)過程控制，通過控制生產(chǎn)過程中的各個(gè)參數(shù)和環(huán)節(jié)，確保食品的質(zhì)量和安全性。10.食品添加劑在食品中的使用必須遵守（）A.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：食品添加劑在食品中的使用必須遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施是為了確保食品添加劑的安全性和合理使用，保護(hù)消費(fèi)者的健康。11.食品科學(xué)與工程學(xué)科的研究范疇不包括（）A.食品化學(xué)B.食品微生物學(xué)C.食品工程學(xué)D.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)答案：D解析：食品科學(xué)與工程學(xué)科主要研究食品的化學(xué)、微生物學(xué)、工程學(xué)等方面，旨在提高食品的質(zhì)量、安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)屬于經(jīng)濟(jì)學(xué)范疇，與食品科學(xué)與工程學(xué)科的研究范疇不符。12.食品添加劑按照功能分類，不包括（）A.抗氧化劑B.甜味劑C.食品著色劑D.食品保鮮劑答案：D解析：食品添加劑按照功能分類主要包括抗氧化劑、甜味劑、食品著色劑、防腐劑等。食品保鮮劑通常是通過其他方式如低溫、干燥等實(shí)現(xiàn)的，不屬于食品添加劑的功能分類。13.食品微生物檢驗(yàn)中，用于測(cè)定水中細(xì)菌總數(shù)的常用方法是（）A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.沉降計(jì)數(shù)法D.比色法答案：C解析：食品微生物檢驗(yàn)中，用于測(cè)定水中細(xì)菌總數(shù)的常用方法是沉降計(jì)數(shù)法，通過將水樣置于特定容器中靜置，使細(xì)菌沉降并計(jì)數(shù)來(lái)評(píng)估水中的細(xì)菌數(shù)量。14.食品包裝材料應(yīng)具備的特性不包括（）A.防潮性B.防氧化性C.易燃性D.機(jī)械強(qiáng)度答案：C解析：食品包裝材料應(yīng)具備防潮性、防氧化性、機(jī)械強(qiáng)度等特性，以確保食品的質(zhì)量和安全。易燃性不利于食品安全和運(yùn)輸，因此不是食品包裝材料應(yīng)具備的特性。15.食品保鮮技術(shù)中，真空包裝的主要原理是（）A.降低包裝內(nèi)氧氣含量B.提高包裝內(nèi)濕度C.增加包裝內(nèi)二氧化碳含量D.使用化學(xué)防腐劑答案：A解析：食品保鮮技術(shù)中，真空包裝的主要原理是降低包裝內(nèi)氧氣含量，通過抽真空減少氧氣，從而抑制需氧微生物的生長(zhǎng)和食品的氧化反應(yīng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。16.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，被稱為“生命之花”的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.脂肪答案：B解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，維生素被稱為“生命之花”，因?yàn)榫S生素是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物，雖然需求量很少，但對(duì)人體的健康至關(guān)重要。17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定屬于（）A.食品生產(chǎn)規(guī)范B.食品標(biāo)簽規(guī)范C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定屬于食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了各類食品中各種污染物的最大允許限量，以保障食品安全。18.食品加工過程中，用于殺滅致病菌的方法是（）A.巴氏殺菌B.超高溫滅菌C.冷卻D.油炸答案：A解析：食品加工過程中，用于殺滅致病菌的方法是巴氏殺菌，通過較低溫度的熱處理來(lái)殺滅食品中的微生物，同時(shí)保留食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。19.食品質(zhì)量控制體系中最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)是（）A.食品檢驗(yàn)B.原材料采購(gòu)C.食品包裝D.食品銷售答案：B解析：食品質(zhì)量控制體系中最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)是原材料采購(gòu)，因?yàn)樵牧系馁|(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。只有確保原材料的質(zhì)量，才能進(jìn)行后續(xù)的加工和控制。20.食品添加劑在食品中的使用必須經(jīng)過（）A.企業(yè)內(nèi)部審批B.行業(yè)審批C.國(guó)家審批D.地方審批答案：C解析：食品添加劑在食品中的使用必須經(jīng)過國(guó)家審批，國(guó)家通過制定和實(shí)施相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確保食品添加劑的安全性和合理使用，保護(hù)消費(fèi)者的健康。二、多選題1.食品科學(xué)與工程學(xué)科的研究?jī)?nèi)容主要包括（）A.食品化學(xué)B.食品微生物學(xué)C.食品工程學(xué)D.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)E.食品感官學(xué)答案：ABCDE解析：食品科學(xué)與工程學(xué)科是一個(gè)綜合性學(xué)科，其研究?jī)?nèi)容涵蓋食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品感官學(xué)等多個(gè)方面，旨在全面研究食品的生產(chǎn)、加工、保藏、營(yíng)養(yǎng)、安全、品質(zhì)等方面的問題。2.食品添加劑按照功能分類，主要包括（）A.抗氧化劑B.甜味劑C.食品著色劑D.防腐劑E.食品保鮮劑答案：ABCDE解析：食品添加劑按照功能分類非常廣泛，包括抗氧化劑、甜味劑、食品著色劑、防腐劑、食品保鮮劑等。這些添加劑在不同的食品加工和保藏過程中發(fā)揮著重要的作用，以改善食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。3.食品微生物檢驗(yàn)的方法主要包括（）A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.沉降計(jì)數(shù)法D.比色法E.快速檢測(cè)方法答案：ABCE解析：食品微生物檢驗(yàn)的方法多種多樣，主要包括平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法、沉降計(jì)數(shù)法、比色法等。近年來(lái)，快速檢測(cè)方法也得到了廣泛應(yīng)用，這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，適用于不同的檢驗(yàn)需求。4.食品包裝材料應(yīng)具備的特性有（）A.安全無(wú)害B.防潮性C.防氧化性D.機(jī)械強(qiáng)度E.易降解性答案：ABCD解析：食品包裝材料應(yīng)具備多種特性以確保食品的質(zhì)量和安全，包括安全無(wú)害、防潮性、防氧化性、機(jī)械強(qiáng)度等。易降解性雖然有利于環(huán)境保護(hù)，但并非所有食品包裝材料都必須具備的特性。5.食品保鮮技術(shù)主要包括（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.氣調(diào)包裝E.加熱殺菌答案：ABCD解析：食品保鮮技術(shù)多種多樣，主要包括冷藏、冷凍、真空包裝、氣調(diào)包裝等，這些技術(shù)通過不同的原理和方法來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和食品的酶促反應(yīng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。6.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括（）A.宏量營(yíng)養(yǎng)素B.微量營(yíng)養(yǎng)素C.水分D.膳食纖維E.能量答案：ABCDE解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容非常廣泛，主要包括宏量營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）、水分、膳食纖維以及能量等，這些營(yíng)養(yǎng)素和能量對(duì)人體的健康至關(guān)重要。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系包括（）A.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)規(guī)范C.食品檢驗(yàn)方法D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)E.食品標(biāo)簽規(guī)范答案：ABCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系是一個(gè)完整的體系，包括食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)規(guī)范、食品檢驗(yàn)方法、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽規(guī)范等多個(gè)方面，旨在全面規(guī)范食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，保障食品安全。8.食品加工過程中常用的滅菌方法有（）A.巴氏殺菌B.高溫滅菌C.超高溫滅菌D.輻照滅菌E.化學(xué)滅菌答案：ABCDE解析：食品加工過程中常用的滅菌方法多種多樣，包括巴氏殺菌、高溫滅菌、超高溫滅菌、輻照滅菌、化學(xué)滅菌等，這些方法通過不同的原理和方法來(lái)殺滅食品中的微生物，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。9.食品質(zhì)量控制體系的主要環(huán)節(jié)包括（）A.原材料采購(gòu)B.生產(chǎn)過程控制C.食品檢驗(yàn)D.食品包裝E.產(chǎn)品銷售答案：ABCD解析：食品質(zhì)量控制體系是一個(gè)完整的體系，主要包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、食品檢驗(yàn)、食品包裝等環(huán)節(jié)，旨在全面控制食品的質(zhì)量和安全，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求。10.食品添加劑在食品中的使用必須遵守（）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部規(guī)定C.行業(yè)規(guī)范D.地方標(biāo)準(zhǔn)E.使用范圍和限量規(guī)定答案：ACE解析：食品添加劑在食品中的使用必須遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范以及使用范圍和限量規(guī)定，確保食品添加劑的安全性和合理使用，保護(hù)消費(fèi)者的健康。生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部規(guī)定不能代替國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。11.食品科學(xué)與工程學(xué)科的研究方法主要包括（）A.實(shí)驗(yàn)室研究B.田野調(diào)查C.數(shù)值模擬D.有限元分析E.工程設(shè)計(jì)答案：ABCE解析：食品科學(xué)與工程學(xué)科的研究方法多種多樣，主要包括實(shí)驗(yàn)室研究、田野調(diào)查、數(shù)值模擬、工程設(shè)計(jì)等。實(shí)驗(yàn)室研究是基礎(chǔ)，田野調(diào)查可以獲取實(shí)際數(shù)據(jù)，數(shù)值模擬和工程設(shè)計(jì)則可以預(yù)測(cè)和優(yōu)化食品加工過程。12.食品添加劑按照來(lái)源分類，可以分為（）A.天然食品添加劑B.合成食品添加劑C.強(qiáng)效食品添加劑D.低效食品添加劑E.特殊食品添加劑答案：AB解析：食品添加劑按照來(lái)源分類，主要可以分為天然食品添加劑和合成食品添加劑。天然食品添加劑來(lái)源于植物、動(dòng)物、微生物等，合成食品添加劑則是通過化學(xué)合成方法制得。13.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基包括（）A.營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基B.瓊脂培養(yǎng)基C.選擇性培養(yǎng)基D.鑒別性培養(yǎng)基E.增菌培養(yǎng)基答案：ABCDE解析：食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基種類繁多，包括營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基、瓊脂培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基、鑒別性培養(yǎng)基、增菌培養(yǎng)基等，不同的培養(yǎng)基適用于不同的微生物培養(yǎng)和檢驗(yàn)需求。14.食品包裝材料應(yīng)具備的安全性指標(biāo)包括（）A.重金屬含量B.酚類化合物遷移量C.鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)遷移量D.腐蝕性E.易燃性答案：ABC解析：食品包裝材料應(yīng)具備的安全性指標(biāo)主要包括重金屬含量、酚類化合物遷移量、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)遷移量等，這些指標(biāo)直接關(guān)系到食品的安全性，必須嚴(yán)格控制。15.食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用效果受多種因素影響，主要包括（）A.食品種類B.保鮮溫度C.保鮮時(shí)間D.包裝材料E.環(huán)境濕度答案：ABCDE解析：食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用效果受多種因素影響，主要包括食品種類、保鮮溫度、保鮮時(shí)間、包裝材料、環(huán)境濕度等，這些因素的綜合作用決定了食品保鮮的效果。16.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究意義在于（）A.保障公眾健康B.促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)E.推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展答案：ABCD解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究意義在于多方面，包括保障公眾健康、促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)等，對(duì)提高人民生活水平和健康水平具有重要意義。17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的作用包括（）A.規(guī)范食品生產(chǎn)B.指導(dǎo)食品檢驗(yàn)C.保障食品安全D.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益E.促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展答案：ABCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的作用是多方面的，包括規(guī)范食品生產(chǎn)、指導(dǎo)食品檢驗(yàn)、保障食品安全、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展等，對(duì)維護(hù)食品安全和社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。18.食品加工過程中常用的殺菌方法有（）A.熱殺菌B.冷殺菌C.輻照殺菌D.化學(xué)殺菌E.超聲波殺菌答案：ABCD解析：食品加工過程中常用的殺菌方法多種多樣，包括熱殺菌、冷殺菌、輻照殺菌、化學(xué)殺菌等，這些方法通過不同的原理和方法來(lái)殺滅食品中的微生物，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。19.食品質(zhì)量控制體系的核心要素包括（）A.質(zhì)量目標(biāo)B.質(zhì)量責(zé)任C.質(zhì)量手冊(cè)D.程序文件E.質(zhì)量記錄答案：ABCDE解析：食品質(zhì)量控制體系的核心要素非常全面，包括質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任、質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、質(zhì)量記錄等，這些要素共同構(gòu)成了一個(gè)完整的質(zhì)量管理體系。20.食品添加劑在食品中的使用必須經(jīng)過（）A.科學(xué)評(píng)估B.安全性評(píng)價(jià)C.國(guó)家審批D.生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部審批E.公眾咨詢答案：ABC解析：食品添加劑在食品中的使用必須經(jīng)過科學(xué)評(píng)估、安全性評(píng)價(jià)和國(guó)家審批，確保食品添加劑的安全性和合理使用，保護(hù)消費(fèi)者的健康。生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部審批不能代替國(guó)家審批。三、判斷題1.食品科學(xué)與工程學(xué)科只關(guān)注食品的加工技術(shù)，不涉及食品的營(yíng)養(yǎng)和safety。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品科學(xué)與工程學(xué)科不僅關(guān)注食品的加工技術(shù)，還深入研究食品的營(yíng)養(yǎng)、safety、品質(zhì)等方面，是一個(gè)綜合性的學(xué)科。2.食品添加劑的使用是絕對(duì)安全的，不會(huì)對(duì)人類健康造成任何危害。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用需要在規(guī)定的范圍和限量?jī)?nèi)，過量或不當(dāng)使用可能會(huì)對(duì)人類健康造成危害，因此必須嚴(yán)格監(jiān)管。3.食品微生物檢驗(yàn)只能通過顯微鏡觀察法來(lái)進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品微生物檢驗(yàn)的方法多種多樣，除了顯微鏡觀察法，還包括平板計(jì)數(shù)法、沉降計(jì)數(shù)法、比色法等。4.食品包裝材料只需要具備防潮性即可，其他特性不是必需的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品包裝材料需要具備多種特性，包括安全無(wú)害、防潮性、防氧化性、機(jī)械強(qiáng)度等，以確保食品的質(zhì)量和安全。5.冷藏和冷凍是兩種完全不同的食品保鮮技術(shù)，它們之間沒有聯(lián)系。（）答案：錯(cuò)誤解析：冷藏和冷凍都是食品保鮮技術(shù)，它們都是通過降低溫度來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和食品的酶促反應(yīng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。6.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象主要是人類的膳食結(jié)構(gòu)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象不僅包括人類的膳食結(jié)構(gòu)，還包括食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估等。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由政府部門制定的，不具有強(qiáng)制性。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由政府部門制定的，具有強(qiáng)制性，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須遵守。8.食品加工過程中的加熱殺菌是一種冷殺菌方法。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工過程中的加熱殺菌是一種熱殺菌方法，通過高溫來(lái)殺滅食品中的微生物。9.食品質(zhì)量控制體系只需要進(jìn)行最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)即可，不需要控制生產(chǎn)過程。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品質(zhì)量控制體系需要控制生產(chǎn)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從原材料采購(gòu)到最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，以確保食品的質(zhì)