XXX學校校園餐服務專項治理自查報告范文依據(jù)《XX省校園食品安全專項治理工作方案》相關要求，結(jié)合市教育局關于進一步深化校園餐服務專項治理的統(tǒng)一工作安排，我校嚴格對照治理標準，全面開展校園餐服務管理自查自糾工作，系統(tǒng)梳理管理流程中的優(yōu)勢與不足?，F(xiàn)將具體自查情況報告如下：第一部分學校基本情況與工作架構我?，F(xiàn)有在校學生XX人、教職工XX人，食堂總建筑面積XX平方米，內(nèi)部劃分標準化操作間、原料儲藏室、冷藏冷凍區(qū)（其中冷藏庫面積XX㎡、冷凍庫面積XX㎡）、餐具消毒間及學生就餐大廳（最大容納量XX人）等功能分區(qū)，設施配置符合校園食品安全管理規(guī)范。食堂配備從業(yè)人員XX名，含管理人員X名（均持有食品安全管理員資格證書）、持證廚師XX名（含X名中級廚師）、配餐服務人員XX名，所有人員均持有有效健康證明及食品安全培訓合格證書，健康證明年度審驗率達100%。為強化校園餐服務管理，學校成立專項工作領導小組，由校長擔任組長、分管副校長任副組長，成員涵蓋總務處、德育處、衛(wèi)生室負責人及教師代表、家長委員會代表。小組牽頭制定《校園餐服務管理實施方案》，明確各部門及崗位的管理職責，建立“每日自查、每周抽查、每月總結(jié)”的三級監(jiān)督機制，形成制度覆蓋全面、責任分工清晰、監(jiān)督執(zhí)行有力的工作格局。第二部分核心工作舉措與實施成效一、構建完善的管理制度體系學校嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，圍繞校園餐“采購-儲存-加工-供餐-售后”全鏈條，構建閉環(huán)管理制度體系。先后制定《食品原料采購管理辦法》《從業(yè)人員健康管理制度》《食品安全自查制度》《陪餐制度》等15項專項管理制度，除在食堂入口、操作間門口等醒目位置張貼公示外，還同步上傳至學校官網(wǎng)“校園安全”板塊，確保師生及家長可隨時查閱，實現(xiàn)管理流程“有章可循、有據(jù)可依”。本學期以來，學校分三次組織制度專題培訓（分別于9月、10月、12月開展），覆蓋全體食堂從業(yè)人員與管理人員，培訓后通過閉卷考核鞏固學習成果（考核合格率100%）；日常管理中采用“總務處每日現(xiàn)場巡查+領導小組每周隨機抽查”模式，建立問題整改臺賬，對發(fā)現(xiàn)的8項管理疏漏及時制定整改方案，均已完成閉環(huán)處理，有效提升制度執(zhí)行的規(guī)范性。二、強化食材采購與驗收管理1.供應商規(guī)范化管理：推行食材定點采購機制，通過公開招標程序篩選出4家具備合法經(jīng)營資質(zhì)的供應商，分別負責糧油、肉禽、蔬果及調(diào)味品供應。與供應商簽訂《食品安全責任協(xié)議書》，明確食材質(zhì)量標準、配送時限及違約追責條款；建立供應商動態(tài)管理檔案，收錄營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品批次檢驗報告等資質(zhì)材料，每季度更新1次檔案信息，對連續(xù)2次抽檢不合格的供應商啟動替換流程（本學期未出現(xiàn)此類情況）。2.采購驗收流程管控：落實“雙人采購、雙人驗收、雙人記賬”制度，采購工作由總務處2名專職人員負責，驗收環(huán)節(jié)由食堂管理員與衛(wèi)生室醫(yī)護人員共同執(zhí)行。每日早6:30、午10:00開展食材驗收，對照采購清單逐一核查食材生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及感官品質(zhì)（如蔬果新鮮度、肉類檢疫標識），對米、面、油、肉等大宗食材額外索要當批次檢驗報告；建立進貨查驗電子臺賬與紙質(zhì)臺賬雙記錄模式，詳細登記食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商信息、采購金額及驗收結(jié)果，實現(xiàn)食材溯源“來源可查、去向可追、責任可究”。3.采購管理成效：本學期累計采購食材XX批次，驗收合格XX批次，合格率XX%；退回不合格食材X批次（其中蔬果X批次、肉類X批次、調(diào)味品X批次），涉及金額XX萬元。對米、面、油、肉等大宗食材實行統(tǒng)一集中配送，減少中間流通環(huán)節(jié)，降低食材污染風險，本學期未發(fā)生因食材質(zhì)量引發(fā)的食品安全問題。三、規(guī)范食品加工操作流程1.功能分區(qū)與色標管理：依據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，將食堂劃分為原料處理區(qū)、半成品加工區(qū)、成品制作區(qū)，實現(xiàn)“生進熟出、分區(qū)操作”的流程布局；設置專用肉類加工區(qū)（16㎡）、水產(chǎn)加工區(qū)（13㎡）、蔬菜加工區(qū)（19㎡），各區(qū)域懸掛醒目標識牌；落實色標管理要求，紅色刀具與砧板專用于肉類加工、藍色專用于水產(chǎn)加工、綠色專用于蔬菜加工、白色專用于成品處理，所有工具每日使用后經(jīng)“清洗-消毒-保潔”流程存放，從源頭避免交叉污染。2.加工過程精細化控制：原料處理階段，蔬果采用“食用鹽浸泡（浸泡時長≥30分鐘）-流動水沖洗-瀝干”流程，肉類、水產(chǎn)均通過冷藏解凍或微波解凍（嚴禁室溫解凍）；烹飪環(huán)節(jié)嚴格把控中心溫度，肉類、蛋類等食材確保中心溫度≥70℃，烹飪完成至供餐間隔不超過2小時，供餐期間菜品中心溫度保持≥60℃；每餐制作前對操作臺、廚具進行消毒處理，從業(yè)人員作業(yè)期間每30分鐘洗手1次，全程穿戴統(tǒng)一工作服、工作帽與口罩，嚴禁佩戴首飾、留長指甲，確保操作過程衛(wèi)生合規(guī)。3.廢棄物分類處理：實行廚余垃圾與其他垃圾分類存放，配備帶蓋密封垃圾桶，每日16:00由具備資質(zhì)的廢棄物清運公司上門清運，建立廢棄物清運臺賬，詳細記錄清運時間、清運量及清運單位信息。本學期累計清運廚余垃圾13.2噸，未出現(xiàn)垃圾亂堆亂放或清運不及時的情況。四、嚴格餐具清洗消毒與保潔管理1.清洗消毒標準化流程：餐具、廚具使用后，先經(jīng)“刮除食物殘渣-溫水預清洗-洗滌劑深度清潔-清水沖凈”步驟，再放入全自動洗碗機（型號：XX-2025）進行“85℃以上熱水清洗+121℃高溫消毒”（消毒時長≥30秒），消毒完成后轉(zhuǎn)入密閉保潔柜存放。保潔柜每日采用含氯消毒劑（濃度250mg/L）擦拭消毒1次，確保保潔環(huán)境無菌。2.設備維護與質(zhì)量檢測：每周由衛(wèi)生室對消毒后的餐具進行抽樣檢測（每次抽檢35套），采用大腸菌群快速檢測試紙開展檢測，本學期累計檢測13次，合格率100%；每月聯(lián)系專業(yè)設備維護機構對洗碗機進行保養(yǎng)檢修，確保消毒設備運行穩(wěn)定，本學期未出現(xiàn)因設備故障導致消毒不達標的問題。五、規(guī)范食品留樣管理嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐所有菜品（含主食、葷菜、素菜、湯品）均由食堂管理員專人負責留樣，使用帶蓋密封留樣盒，每樣菜品留樣量≥125克，盒身標注留樣日期、餐次、菜品名稱及留樣人姓名；留樣食品存放于專用冷藏冰箱（溫度控制在0-8℃），冷藏保存時長≥48小時，冰箱由專人管理，每日早晚各記錄1次溫度；建立食品留樣專項臺賬，詳細登記留樣信息，本學期累計留樣XX份，未出現(xiàn)留樣不規(guī)范或臺賬記錄缺失的情況。六、加強從業(yè)人員管理1.健康監(jiān)測常態(tài)化：建立從業(yè)人員健康管理制度，每日早6:00開展崗前晨檢，重點檢查體溫、手部有無傷口及是否存在腹瀉、咳嗽等不適癥狀，發(fā)現(xiàn)異常立即暫停上崗（本學期2名從業(yè)人員因感冒分別暫停上崗2天，康復后持醫(yī)療機構健康證明返崗）；從業(yè)人員健康證明到期前15天，由學校統(tǒng)一組織體檢，確保健康證明持續(xù)有效。2.個人衛(wèi)生與技能培訓：明確從業(yè)人員個人衛(wèi)生標準，