飲料行業(yè)職業(yè)技能試題與答案集一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.飲料生產(chǎn)中，用于調(diào)配果汁飲料的主要原料是（）A.人工合成香料B.濃縮果汁C.食用色素D.甜味劑答案：B2.碳酸飲料中二氧化碳的作用不包括（）A.產(chǎn)生氣泡口感B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加甜味D.抑制微生物生長(zhǎng)答案：C3.以下哪種包裝材料常用于長(zhǎng)期儲(chǔ)存飲料（）A.塑料瓶B.玻璃瓶C.易拉罐D(zhuǎn).紙盒答案：B4.飲料生產(chǎn)過(guò)程中，殺菌的主要目的是（）A.去除雜質(zhì)B.改善口感C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.增加香氣答案：C5.調(diào)配飲料時(shí)，控制甜度的關(guān)鍵因素是（）A.溫度B.攪拌速度C.甜味劑種類D.調(diào)配時(shí)間答案：C6.果汁飲料澄清處理常用的方法是（）A.過(guò)濾B.離心C.沉淀D.以上都是答案：D7.碳酸飲料灌裝時(shí)，二氧化碳的壓力一般控制在（）A.0.1-0.2MPaB.0.2-0.4MPaC.0.4-0.6MPaD.0.6-0.8MPa答案：B8.以下哪種飲料屬于功能性飲料（）A.可樂(lè)B.綠茶C.紅牛D.酸奶答案：C9.飲料配方研發(fā)中，首先要考慮的因素是（）A.成本B.口感C.市場(chǎng)需求D.原料供應(yīng)答案：C10.包裝飲料時(shí)，標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)工藝D.成分表答案：C11.飲料生產(chǎn)車間的溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：C12.檢測(cè)飲料中微生物指標(biāo)常用的方法是（）A.滴定法B.比色法C.平板計(jì)數(shù)法D.重量法答案：C13.調(diào)配含乳飲料時(shí)，牛奶的預(yù)處理不包括（）A.均質(zhì)B.殺菌C.脫膻D.濃縮答案：D14.以下哪種添加劑可用于調(diào)節(jié)飲料的酸度（）A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.阿斯巴甜答案：A15.飲料生產(chǎn)過(guò)程中，管道清洗常用的清洗劑是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.洗潔精D.以上都可以答案：A16.研發(fā)新型飲料時(shí)，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的主要目的是（）A.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手B.確定產(chǎn)品價(jià)格C.發(fā)現(xiàn)潛在需求D.制定生產(chǎn)計(jì)劃答案：C17.包裝飲料的紙箱抗壓強(qiáng)度主要取決于（）A.紙張材質(zhì)B.紙箱尺寸C.包裝方式D.以上都是答案：D18.飲料生產(chǎn)中，水質(zhì)要求最高的環(huán)節(jié)是（）A.調(diào)配B.殺菌C.灌裝D.包裝答案：A19.以下哪種飲料適合冷藏后飲用（）A.熱咖啡B.冰紅茶C.奶茶D.熱巧克力答案：B20.飲料企業(yè)制定生產(chǎn)計(jì)劃的依據(jù)是（）A.市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)B.原料庫(kù)存C.設(shè)備產(chǎn)能D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.飲料的主要分類包括（）A.碳酸飲料B.果汁飲料C.茶飲料D.乳飲料答案：ABCD2.影響飲料口感的因素有（）A.甜度B.酸度C.香氣D.口感的醇厚感答案：ABCD3.飲料生產(chǎn)中常用的甜味劑有（）A.白砂糖B.果葡糖漿C.阿斯巴甜D.甜蜜素答案：ABCD4.果汁飲料的原料預(yù)處理包括（）A.清洗B.破碎C.榨汁D.過(guò)濾答案：ABCD5.碳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備主要有（）A.調(diào)配罐B.灌裝機(jī)C.殺菌機(jī)D.二氧化碳?jí)嚎s機(jī)答案：ABCD6.飲料包裝的作用有（）A.保護(hù)產(chǎn)品B.方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸C.促進(jìn)銷售D.增加產(chǎn)品重量答案：ABC7.檢測(cè)飲料質(zhì)量的指標(biāo)有（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝指標(biāo)答案：ABC8.飲料生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括（）A.人員衛(wèi)生B.設(shè)備衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.包裝衛(wèi)生答案：ABCD9.研發(fā)飲料新產(chǎn)品的步驟包括（）A.市場(chǎng)調(diào)研B.配方設(shè)計(jì)C.工藝優(yōu)化D.產(chǎn)品試銷答案：ABCD10.飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)有（）A.健康化B.個(gè)性化C.功能化D.環(huán)?；鸢福篈BCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有飲料都必須添加防腐劑。（）答案：×2.果汁含量越高的飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）答案：√3.碳酸飲料灌裝后不需要進(jìn)行二次殺菌。（）答案：×4.飲料生產(chǎn)中，水的硬度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響。（）答案：×5.包裝飲料時(shí)，標(biāo)簽上的成分表必須按照含量從高到低排列。（）答案：√6.飲料生產(chǎn)車間的地面不需要特別清潔。（）答案：×7.新型飲料研發(fā)成功后可直接投入市場(chǎng)。（）答案：×8.飲料的香氣只能通過(guò)添加香料來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）答案：×9.含乳飲料可以替代牛奶作為主要蛋白質(zhì)來(lái)源。（）答案：×10.飲料行