第2節(jié)天然食品添加劑的制備說(shuō)課稿-2025-2026學(xué)年高中生物北師大版選修1生物技術(shù)實(shí)踐-北師大版主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：天然食品添加劑的制備

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：2025-2026學(xué)年高中生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐

3.授課時(shí)間：2025年10月20日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究、生物技術(shù)應(yīng)用和生物倫理意識(shí)。學(xué)生將通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)會(huì)天然食品添加劑的制備方法，提高實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作精神。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生思考食品添加劑的安全性和合理使用，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和生物倫理意識(shí)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①天然食品添加劑的提取與純化方法，包括原料的選擇、提取溶劑的使用和純化技術(shù)的應(yīng)用。

②實(shí)驗(yàn)操作步驟的規(guī)范性和安全性，確保學(xué)生能夠正確、安全地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

③通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，理解天然食品添加劑的化學(xué)性質(zhì)和作用機(jī)理。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①理解不同提取方法的原理和適用范圍，能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)需求選擇合適的提取方法。

②掌握實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的誤差來(lái)源，并能采取有效措施進(jìn)行控制和減小誤差。

③分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋天然食品添加劑的化學(xué)性質(zhì)及其在食品中的作用。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)步驟師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有本節(jié)課所需的《生物技術(shù)實(shí)踐》教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與天然食品添加劑相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，以幫助學(xué)生理解相關(guān)概念和過(guò)程。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的提取劑、分離柱、顯微鏡、pH試紙等實(shí)驗(yàn)器材，并確保其安全性和完整性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)配備必要的實(shí)驗(yàn)器材，以支持學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作和討論。教學(xué)實(shí)施過(guò)程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過(guò)在線平臺(tái)發(fā)布《天然食品添加劑的制備》相關(guān)PPT和視頻資料，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)，如理解天然食品添加劑的定義和種類。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題：設(shè)計(jì)問(wèn)題如“天然食品添加劑與人工合成食品添加劑有何區(qū)別？”引導(dǎo)學(xué)生思考。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過(guò)班級(jí)微信群監(jiān)控學(xué)生預(yù)習(xí)情況，確保所有學(xué)生都能提前閱讀資料。

學(xué)生活動(dòng)：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀資料，了解食品添加劑的基本知識(shí)。

思考預(yù)習(xí)問(wèn)題：學(xué)生針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行思考，記錄自己的理解和疑問(wèn)。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和疑問(wèn)提交至平臺(tái)，準(zhǔn)備課堂討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：通過(guò)預(yù)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)提高預(yù)習(xí)效率。

作用與目的：

通過(guò)預(yù)習(xí)，學(xué)生能對(duì)課程內(nèi)容有一個(gè)初步的了解，為課堂學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

導(dǎo)入新課：以實(shí)際生活中的食品添加劑使用案例引入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

講解知識(shí)點(diǎn)：講解天然食品添加劑的提取方法，如使用有機(jī)溶劑提取植物中的天然色素。

組織課堂活動(dòng)：進(jìn)行小組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親手提取天然食品添加劑，如從藍(lán)莓中提取花青素。

解答疑問(wèn)：及時(shí)解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題。

學(xué)生活動(dòng)：

聽(tīng)講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，思考提取過(guò)程的原理。

參與課堂活動(dòng)：學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

提問(wèn)與討論：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中提出問(wèn)題，與同伴討論解決方法。

教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：講解提取原理，幫助學(xué)生理解理論知識(shí)。

實(shí)踐活動(dòng)法：通過(guò)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)提取過(guò)程。

合作學(xué)習(xí)法：小組實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生合作解決問(wèn)題的能力。

作用與目的：

通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作，掌握天然食品添加劑的提取方法。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

布置作業(yè)：布置關(guān)于天然食品添加劑的科普文章閱讀，或設(shè)計(jì)一個(gè)關(guān)于食品添加劑安全性的調(diào)查報(bào)告。

提供拓展資源：推薦相關(guān)書(shū)籍和網(wǎng)站，鼓勵(lì)學(xué)生課后繼續(xù)研究。

反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，提供反饋，鼓勵(lì)學(xué)生深入思考。

學(xué)生活動(dòng)：

完成作業(yè)：學(xué)生按照要求完成作業(yè)，鞏固課堂所學(xué)。

拓展學(xué)習(xí)：利用推薦資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，加深對(duì)食品添加劑的理解。

反思總結(jié)：學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過(guò)程，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：鼓勵(lì)學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)和探索。

反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)估和反思。

作用與目的：

通過(guò)課后作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)，鞏固學(xué)生的知識(shí)，提高他們的研究能力。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

（1）食品添加劑的歷史與發(fā)展：介紹食品添加劑的起源、發(fā)展歷程以及在食品工業(yè)中的重要作用。通過(guò)歷史的角度，讓學(xué)生了解食品添加劑的演變，以及其在保障食品安全、提高食品質(zhì)量方面的貢獻(xiàn)。

（2）食品添加劑的分類與作用：詳細(xì)講解食品添加劑的分類，包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、乳化劑等，以及它們?cè)谑称分械膽?yīng)用和作用。讓學(xué)生了解不同種類食品添加劑的特點(diǎn)和功能。

（3）食品添加劑的安全性：探討食品添加劑的安全性，分析其可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，以及國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用規(guī)定。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到合理使用食品添加劑的重要性。

（4）食品添加劑的檢測(cè)方法：介紹食品添加劑的檢測(cè)方法，如高效液相色譜法、氣相色譜法等，以及檢測(cè)過(guò)程中的注意事項(xiàng)。讓學(xué)生了解食品添加劑檢測(cè)的基本原理和技術(shù)。

（5）天然食品添加劑的研究進(jìn)展：介紹近年來(lái)天然食品添加劑的研究進(jìn)展，如新型天然食品添加劑的開(kāi)發(fā)、天然食品添加劑在食品中的應(yīng)用等。讓學(xué)生了解天然食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)。

2.拓展建議：

（1）閱讀相關(guān)書(shū)籍和資料：推薦學(xué)生閱讀《食品添加劑》、《食品化學(xué)》等書(shū)籍，以及相關(guān)科普文章，深入了解食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。

（2）參觀食品生產(chǎn)企業(yè)：組織學(xué)生參觀食品生產(chǎn)企業(yè)，了解食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品添加劑使用情況，以及食品添加劑在生產(chǎn)中的作用。

（3）開(kāi)展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展食品添加劑的提取、檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和科學(xué)探究能力。

（4）參與課題研究：引導(dǎo)學(xué)生參與關(guān)于食品添加劑的課題研究，如研究新型天然食品添加劑的開(kāi)發(fā)、食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)等。

（5）關(guān)注食品添加劑的法規(guī)政策：關(guān)注國(guó)家關(guān)于食品添加劑的法規(guī)政策，了解食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施。

（6）撰寫(xiě)科普文章：鼓勵(lì)學(xué)生撰寫(xiě)關(guān)于食品添加劑的科普文章，提高學(xué)生的寫(xiě)作能力和科學(xué)素養(yǎng)。

（7）舉辦知識(shí)競(jìng)賽：組織食品添加劑知識(shí)競(jìng)賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的知識(shí)水平。

（8）開(kāi)展小組討論：引導(dǎo)學(xué)生就食品添加劑的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和溝通能力。板書(shū)設(shè)計(jì)1.天然食品添加劑概述

①定義：天然食品添加劑

②分類：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、乳化劑等

③來(lái)源：植物、動(dòng)物、微生物等

2.天然食品添加劑的提取

①提取方法：有機(jī)溶劑提取、超聲波提取、酶法提取等

②提取過(guò)程：原料處理、提取溶劑選擇、提取操作、純化等

③注意事項(xiàng)：溶劑選擇、提取效率、安全性等

3.天然食品添加劑的純化

①純化方法：色譜法、離心分離、膜分離等

②純化步驟：樣品準(zhǔn)備、操作步驟、純化效果評(píng)價(jià)等

③純化目標(biāo)：提高產(chǎn)品純度、去除雜質(zhì)、保證質(zhì)量等

4.天然食品添加劑的應(yīng)用

①食品中的應(yīng)用：著色、調(diào)味、防腐、乳化等

②非食品中的應(yīng)用：化妝品、醫(yī)藥、飼料等

③應(yīng)用原則：安全、有效、適量、合法等

5.天然食品添加劑的安全性

①毒理學(xué)評(píng)價(jià)：急性毒性、慢性毒性、致突變性等

②法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等

③安全使用：合理使用、控制劑量、關(guān)注長(zhǎng)期影響等

6.實(shí)驗(yàn)操作步驟

①實(shí)驗(yàn)材料：原料、試劑、儀器等

②實(shí)驗(yàn)步驟：預(yù)處理、提取、純化、檢測(cè)等

③實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：操作規(guī)范、安全防護(hù)、數(shù)據(jù)記錄等反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐導(dǎo)向：在課程設(shè)計(jì)上，我們注重將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)了解天然食品添加劑的提取和純化過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

2.互動(dòng)式教學(xué)：通過(guò)小組討論、角色扮演等互動(dòng)環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的參與度和思考深度。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.學(xué)生參與度不足：部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中參與度不高，可能是因?yàn)閷?duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不夠熟悉或者缺乏興趣。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)單一：目前主要依靠實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末考試來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，缺乏對(duì)學(xué)生過(guò)程性學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)。

3.課程內(nèi)容與行業(yè)脫節(jié)：部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與當(dāng)前食品添加劑行業(yè)的發(fā)展不太同步，需要及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。

反思改進(jìn)措施（三）

1.提高實(shí)驗(yàn)興趣：通過(guò)引入實(shí)際案例，讓學(xué)生了解食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣。同時(shí)，可以邀請(qǐng)行業(yè)專家來(lái)校進(jìn)行講座，讓學(xué)生了解行業(yè)動(dòng)態(tài)。

2.豐富教學(xué)評(píng)價(jià)：除了實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末考試，可以增加課堂表現(xiàn)、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作技能等方面的評(píng)價(jià)，形成多元化的評(píng)價(jià)體系。

3.跟進(jìn)行業(yè)需求：定期與食品添加劑行業(yè)的企業(yè)溝通，了解行業(yè)最新技術(shù)和需求，及時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，確保教學(xué)內(nèi)容的前瞻性和實(shí)用性。

4.