2025年茶藝師職業(yè)技能證書考試試題含答案一、理論知識試題（一）單項選擇題（每題2分，共30題）1.下列茶類中，屬于全發(fā)酵茶的是：A.白茶B.紅茶C.黃茶D.青茶2.綠茶加工的關(guān)鍵工序是：A.萎凋B.殺青C.揉捻D.干燥3.普洱茶“越陳越香”的核心物質(zhì)基礎(chǔ)是：A.茶多酚氧化B.微生物參與的后發(fā)酵C.氨基酸降解D.咖啡堿升華4.潮汕工夫茶中“關(guān)公巡城”指的是：A.溫壺的手法B.分茶時茶湯均勻分配C.投茶的比例控制D.奉茶的禮儀動作5.宋代點茶所用的主要茶器是：A.紫砂壺B.建窯兔毫盞C.景德鎮(zhèn)青花瓷D.汝窯天青釉杯6.鑒別西湖龍井品質(zhì)時，“糙米色”指的是：A.干茶顏色偏黃B.茶湯渾濁C.葉底泛紅D.茶梗粗老7.沖泡鳳凰單叢時，最適宜的水溫是：A.80℃B.85℃C.95℃D.100℃8.下列茶具中，適合沖泡老白茶的是：A.玻璃蓋碗B.白瓷蓋碗C.粗陶壺D.紫泥紫砂壺9.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，其主要作用是：A.增加茶湯苦澀味B.提升茶湯鮮爽度C.促進茶多酚氧化D.延長茶葉保質(zhì)期10.唐代陸羽《茶經(jīng)》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的“山水”指的是：A.山澗流動的活水B.山頂積雪融化的水C.山巖縫隙滲出的泉水D.山間湖泊的靜水11.下列屬于黃茶“悶黃”工藝目的的是：A.促進酶促氧化B.形成黃湯黃葉特征C.降低茶葉含水率D.增強茶葉香氣12.武夷巖茶“巖韻”的形成主要與以下哪項因素相關(guān)？A.茶樹品種B.丹霞地貌的特殊土壤C.傳統(tǒng)炭焙工藝D.海拔高度13.日本茶道“和敬清寂”中“寂”的核心內(nèi)涵是：A.環(huán)境的安靜B.器物的古雅C.心靈的淡泊D.儀式的簡樸14.沖泡太平猴魁時，投茶量通常按茶水比（）計算：A.1:30B.1:50C.1:80D.1:10015.下列關(guān)于茶席設(shè)計的原則，錯誤的是：A.色彩搭配需協(xié)調(diào)，避免過于濃烈B.茶具擺放以實用為核心，無需考慮美學C.主泡器與輔助器的比例需合理D.茶席主題應(yīng)與茶葉特性相呼應(yīng)16.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的本質(zhì)是：A.咖啡堿與茶多酚絡(luò)合析出B.茶黃素氧化變質(zhì)C.茶氨酸遇冷凝固D.水分蒸發(fā)導致濃度升高17.鑒別安溪鐵觀音品質(zhì)時，“音韻”主要通過（）感知：A.干茶香氣B.茶湯滋味與喉韻C.葉底完整性D.沖泡后杯底香18.宋代“斗茶”主要比較的是：A.茶葉外形B.茶湯顏色與湯花持久度C.茶器精美程度D.投茶量準確性19.下列關(guān)于茶器養(yǎng)護的說法，正確的是：A.紫砂壺可用洗潔精清洗以保持清潔B.白瓷蓋碗使用后需用開水燙洗并自然晾干C.玻璃茶具需用硬毛刷大力擦拭去除茶漬D.建盞內(nèi)壁茶垢應(yīng)定期用化學劑清除20.六堡茶“檳榔香”的形成主要依賴：A.殺青溫度控制B.渥堆發(fā)酵過程中的微生物代謝C.日曬干燥工藝D.緊壓成型后的陳化環(huán)境21.白茶“萎凋”工藝的關(guān)鍵是：A.高溫快速脫水B.控制溫濕度促進酶促反應(yīng)C.完全避光以保留氨基酸D.頻繁翻動茶葉確保均勻22.沖泡正山小種時，若使用軟水，茶湯的表現(xiàn)是：A.苦澀感加重B.滋味更鮮爽甘甜C.香氣揮發(fā)更快D.湯色變深23.唐代煎茶法中，投茶的時機是：A.水初沸時B.水二沸時C.水三沸時D.水沸騰后降溫至80℃24.下列關(guān)于茶與健康的說法，錯誤的是：A.綠茶中的兒茶素具有抗氧化作用B.空腹飲濃茶可能引發(fā)“茶醉”C.紅茶因全發(fā)酵，咖啡因含量低于綠茶D.老白茶中的黃酮類物質(zhì)隨陳化逐年增加25.鑒別金駿眉品質(zhì)時，核心指標不包括：A.芽頭肥壯，金毫顯露B.茶湯紅濃渾濁C.滋味甜潤，帶花果香D.葉底勻整柔軟26.潮汕工夫茶“納茶”步驟中，茶葉裝填至茶壺的（）為宜：A.1/3B.1/2C.2/3D.滿壺27.下列茶類中，最適宜用“留根泡法”的是：A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.武夷巖茶D.黃山毛峰28.宋代點茶“擊拂”的目的是：A.使茶粉與水充分融合，產(chǎn)生豐富泡沫B.加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出C.降低茶湯溫度D.去除茶粉中的雜質(zhì)29.鑒別老普洱生茶時，下列哪項特征不符合優(yōu)質(zhì)標準？A.干茶色澤褐紅，有油潤感B.茶湯紅濃透亮，入口滑潤C.葉底黑硬，無彈性D.香氣沉穩(wěn)，帶陳香或樟香30.茶席中“茶則”的主要用途是：A.量取茶葉B.夾取茶渣C.放置茶針D.承接廢水（二）多項選擇題（每題3分，共10題）1.下列屬于綠茶的有：A.洞庭碧螺春B.安吉白茶C.太平猴魁D.白毫銀針2.影響茶葉品質(zhì)的主要因素包括：A.產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境B.加工工藝C.儲存條件D.包裝材質(zhì)3.烏龍茶的“做青”工藝包括以下哪些步驟？A.搖青B.晾青C.殺青D.包揉4.下列關(guān)于紫砂壺的說法，正確的是：A.紫泥適合沖泡紅茶B.朱泥適合沖泡鐵觀音C.段泥適合沖泡綠茶D.所有紫砂壺都需“開壺”處理5.茶席設(shè)計的“三要素”通常指：A.主題B.色彩C.空間D.器物6.紅茶按加工工藝可分為：A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.曬紅7.鑒別茶葉香氣時，常見的負面香型有：A.青草氣（綠茶除外）B.陳悶氣C.花果香D.酸餿味8.宋代點茶所需的主要茶器包括：A.茶筅B.茶碾C.建盞D.紫砂壺9.下列關(guān)于茶與禮儀的說法，正確的是：A.奉茶時應(yīng)雙手端杯，杯耳朝向客人B.客人未飲完茶時，不可直接續(xù)水C.茶席上的器物應(yīng)從主泡者右側(cè)傳遞D.品茶時需先聞香，再觀色，最后嘗味10.老白茶的保健功效主要包括：A.清熱降火B(yǎng).暖胃護胃C.抗氧化D.促進脂肪代謝（三）判斷題（每題1分，共20題）1.白茶屬于微發(fā)酵茶，加工工藝為萎凋和干燥。（）2.普洱茶生茶與熟茶的區(qū)別僅在于原料產(chǎn)地不同。（）3.沖泡碧螺春時，應(yīng)先注水后投茶（上投法）。（）4.紫砂壺“包漿”是茶漬殘留，需定期清除。（）5.茶氨酸含量越高，茶湯鮮爽度越低。（）6.黃茶的“悶黃”工藝需在殺青后立即進行。（）7.武夷巖茶“巖骨花香”中的“巖骨”指茶湯的醇厚感和喉韻。（）8.日本茶道中的“薄茶”與“濃茶”僅濃度不同，茶粉種類一致。（）9.冷泡法適合所有茶類，尤其能突出茶葉的甜潤感。（）10.鑒別茶葉嫩度時，一芽一葉比一芽二葉更優(yōu)。（）11.紅茶“發(fā)酵”是利用茶葉自身酶促氧化，無需外源微生物。（）12.茶席中“水盂”用于承接廢水，需放置在主泡者左側(cè)。（）13.宋代點茶的茶粉需研磨至顆粒細膩，無明顯粗渣。（）14.老普洱熟茶的“渥堆味”是正常工藝特征，陳化后會轉(zhuǎn)化為醇厚口感。（）15.沖泡鳳凰單叢時，第一泡需快速出湯（5秒內(nèi)），無需“醒茶”。（）16.茶與中藥同飲會影響藥效，因此服藥期間應(yīng)完全禁茶。（）17.茶器“茶針”的主要用途是疏通壺嘴，防止堵塞。（）18.潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”后，需用“韓信點兵”將最后幾滴茶湯均勻分配。（）19.白茶“白毫銀針”以單芽制成，“白牡丹”以一芽一葉或一芽二葉制成。（）20.鑒別茶樣時，“葉底”需觀察勻整度、柔軟度、色澤和嫩度。（）（四）簡答題（每題10分，共5題）1.簡述綠茶與烏龍茶加工工藝的主要區(qū)別，并說明其對品質(zhì)特征的影響。2.如何通過“望、聞、問、切”四步法鑒別優(yōu)質(zhì)鐵觀音？3.請詳細說明紫砂壺“開壺”的具體步驟及原理。4.潮汕工夫茶的核心流程包括哪些環(huán)節(jié)？各環(huán)節(jié)的操作要點是什么？5.結(jié)合現(xiàn)代飲茶需求，談?wù)劜杷噹熢诓柘O(shè)計中應(yīng)遵循的原則與創(chuàng)新方向。二、實操技能試題（一）考核項目：烏龍茶（武夷巖茶）沖泡技藝（考核時間：15分鐘，總分100分）（二）操作要求：1.茶器準備：白瓷蓋碗（110ml）、品茗杯（6只）、茶荷、茶則、茶夾、水盂、隨手泡（煮水器）、茶席（尺寸120cm×60cm）。2.茶葉：武夷巖茶（大紅袍，干茶5g）。3.用水：山泉水（電導率≤50μS/cm）。4.流程：備器→溫杯→投茶→醒茶→沖泡（3泡）→分茶→奉茶→收具。（三）評分標準|考核環(huán)節(jié)|操作要點|分值|扣分標準||-|-||-||備器|茶器齊全，擺放合理（主泡器居中，輔助器按使用順序排列）|10|缺1件器扣2分；擺放雜亂扣3-5分||溫杯|①煮水至100℃；②溫蓋碗（注入熱水旋轉(zhuǎn)后倒出）；③溫品茗杯（用蓋碗中熱水依次燙杯）|15|水溫不足扣5分；溫杯不徹底（殘留冷水）扣5-8分；動作生硬扣3分||投茶|①用茶則量取茶葉（5g±0.5g）；②輕撥入蓋碗，避免茶末飛濺|10|投茶量誤差＞1g扣5分；茶末飛濺扣3分；動作不規(guī)范扣2分||醒茶|①注入80℃熱水（覆蓋茶葉）；②快速倒出（5秒內(nèi)），喚醒茶葉香氣|10|水溫過高（＞85℃）扣5分；醒茶時間過長（＞10秒）扣5分；未倒凈廢水扣3分||沖泡（第1泡）|①水溫100℃；②高沖注水（水流呈細線，沿蓋碗邊緣注入）；③浸泡時間8秒；④出湯時刮沫（用蓋沿輕刮茶湯表面泡沫）|15|水溫不足扣5分；注水方式錯誤（直接沖茶葉）扣5分；浸泡時間誤差＞2秒扣3分；未刮沫扣2分||沖泡（第2泡）|①水溫100℃；②中高沖注水；③浸泡時間12秒；④茶湯倒至“七分滿”|15|水溫誤差＞5℃扣5分；浸泡時間誤差＞3秒扣5分；茶湯過滿（＞八分）扣3分||沖泡（第3泡）|①水溫100℃；②低沖注水；③浸泡時間15秒；④茶湯與前兩泡濃度均勻|15|濃度差異過大（肉眼可見）扣8分；浸泡時間誤差＞5秒扣5分||分茶|①茶湯輪流注入品茗杯（關(guān)公巡城）；②最后點滴均分（韓信點兵）；③每杯茶湯量一致（±2ml）|10|分茶不均（差異＞5ml）扣5分；未使用“關(guān)公巡城”手法扣3分||奉茶|①雙手端杯（拇指、食指扶杯，中指托杯底）；②杯耳朝向客人；③輕聲提示“請用茶”|5|單手握杯扣3分；杯耳方向錯誤扣2分；無語言提示扣1分||收具|①蓋碗、品茗杯用茶夾歸位；②水盂清空；③茶席整理干凈無茶渣|5|茶器未歸位扣2分；水盂未清空扣2分；茶席殘留茶渣扣1分|三、試題答案（一）單項選擇題答案1.B2.B3.B4.B5.B6.A7.D8.D9.B10.A11.B12.B13.C14.B15.B16.A17.B18.B19.B20.B21.B22.B23.B24.C25.B26.C27.C28.A29.C30.A（二）多項選擇題答案1.ABC2.ABC3.AB4.ABD5.ABD6.ABCD7.ABD8.ABC9.AD10.AC（三）判斷題答案1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√11.√12.×13.√14.√15.×16.×17.√18.√19.√20.√（四）簡答題答案要點1.綠茶與烏龍茶加工工藝的主要區(qū)別及品質(zhì)影響：綠茶工藝：鮮葉→殺青→揉捻→干燥（關(guān)鍵工序為殺青，通過高溫鈍化酶活性，保留綠色特征）。品質(zhì)特征：清湯綠葉，滋味鮮爽，香氣清香或栗香。烏龍茶工藝：鮮葉→萎凋→做青（搖青+晾青）→殺青→揉捻→干燥（關(guān)鍵工序為做青，通過葉緣細胞破損促進酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”）。品質(zhì)特征：湯色金黃或橙紅，滋味醇厚，香氣馥郁（花香、果香或巖韻）。2.鐵觀音“望、聞、問、切”鑒別法：望：干茶緊結(jié)重實，砂綠油潤；湯色金黃透亮；葉底軟亮，邊緣朱紅（紅鑲邊）。聞：干茶香氣純正（蘭花香或觀音韻）；熱嗅香氣濃郁，冷嗅杯底留香持久（“空杯香”）。問：了解產(chǎn)地（安溪核心產(chǎn)區(qū)為佳）、加工時間（當年春茶或秋茶