2025年食品安全監(jiān)管員能力考核試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)2024年新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨(dú)存放的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上3萬元以下C.3萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B2.某超市銷售的預(yù)包裝蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)注“天然成熟蜜，無任何添加”，但經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中葡萄糖漿含量為8%。根據(jù)GB7718-2024《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該標(biāo)簽違反了（）規(guī)定。A.應(yīng)標(biāo)注所有配料成分B.不能使用“天然”“無添加”等絕對(duì)化用語C.特殊配料需標(biāo)注具體含量D.食品名稱應(yīng)反映真實(shí)屬性答案：D（注：蜂蜜中添加葡萄糖漿已改變其真實(shí)屬性，應(yīng)標(biāo)注為“蜂蜜制品”）3.食品安全快速檢測(cè)結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強(qiáng)制C.立案調(diào)查D.食品召回答案：C（依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，快檢結(jié)果僅用于初步篩查，可作為立案調(diào)查線索，需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)后方可作為處罰依據(jù)）4.某食品廠生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2024版）》，監(jiān)管部門應(yīng)首先（）。A.責(zé)令停產(chǎn)整改B.沒收違法所得C.吊銷食品生產(chǎn)許可證D.啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案答案：A（細(xì)則規(guī)定，微生物指標(biāo)超標(biāo)的，應(yīng)立即停產(chǎn)整改，經(jīng)復(fù)查合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)）5.網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行實(shí)名登記和審查，導(dǎo)致消費(fèi)者食用無證商家食品后中毒，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法（2024修訂）》，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。A.補(bǔ)充賠償B.連帶賠償C.按份賠償D.無過錯(cuò)責(zé)任答案：B（修訂后辦法明確平臺(tái)未履行審查義務(wù)的，與入網(wǎng)商家承擔(dān)連帶責(zé)任）6.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者未按規(guī)定配備快速檢測(cè)設(shè)備并開展抽檢，依據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，監(jiān)管部門可對(duì)其處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B7.某學(xué)校食堂使用亞硝酸鹽腌制肉類，被監(jiān)管員現(xiàn)場(chǎng)查獲。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2024）》，亞硝酸鹽允許使用的場(chǎng)景是（）。A.腌制臘肉B.制作醬鹵肉制品C.任何情況下均禁止D.僅限集體用餐單位使用答案：C（2024版規(guī)范全面禁止餐飲服務(wù)提供者使用亞硝酸鹽）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但經(jīng)檢驗(yàn)合格且標(biāo)簽內(nèi)容與原包裝一致，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)（）。A.允許銷售，責(zé)令限期加貼標(biāo)簽B.沒收銷毀C.處貨值金額5倍以上10倍以下罰款D.通報(bào)海關(guān)處理答案：B（標(biāo)簽不符合規(guī)定的進(jìn)口食品不得銷售，需作退運(yùn)或銷毀處理）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示某地區(qū)散裝白酒中甲醇含量異常偏高，監(jiān)管部門應(yīng)首先（）。A.發(fā)布消費(fèi)預(yù)警B.開展專項(xiàng)抽檢C.約談生產(chǎn)企業(yè)D.追溯原料來源答案：B（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果需通過專項(xiàng)抽檢驗(yàn)證，確認(rèn)問題后再采取后續(xù)措施）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵崗位人員（如質(zhì)量安全管理人員）未按規(guī)定參加年度培訓(xùn)，累計(jì)學(xué)時(shí)不足20學(xué)時(shí)，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.給予警告B.處5000元以上2萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談答案：D（規(guī)定明確學(xué)時(shí)不足的，首先責(zé)任約談企業(yè)負(fù)責(zé)人，拒不改正的再處罰）11.某小餐飲單位將未清洗的生雞肉與即食涼菜在同一操作臺(tái)上處理，違反了《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中（）的要求。A.原料與成品分開B.生熟食品分開C.加工與存放分開D.人員與工具分開答案：B（生熟交叉污染是重點(diǎn)防控項(xiàng)）12.食品添加劑“丙二醇”的使用范圍不包括（）。A.糕點(diǎn)B.調(diào)味品C.嬰幼兒輔助食品D.飲料答案：C（GB2760-2024規(guī)定嬰幼兒食品中不得使用丙二醇）13.重大活動(dòng)食品安全保障中，對(duì)供餐單位的食譜審查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）。A.菜品的營養(yǎng)搭配B.高風(fēng)險(xiǎn)食品（如涼菜、生食）的比例C.食材的采購價(jià)格D.廚師的從業(yè)資格答案：B（高風(fēng)險(xiǎn)食品易引發(fā)食源性疾病，需嚴(yán)格限制或禁止）14.某食品店銷售的“手工阿膠糕”標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但標(biāo)注了“2024年冬季制作”，根據(jù)GB7718-2024，該標(biāo)簽（）。A.符合要求，“冬季制作”可視為生產(chǎn)日期B.不符合，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注具體年、月、日C.不符合，需同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.符合，手工食品可簡化標(biāo)注答案：B（生產(chǎn)日期必須標(biāo)注具體年、月、日，“冬季”無法確定具體時(shí)間）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放口化學(xué)需氧量（COD）超標(biāo)，監(jiān)管部門應(yīng)移送（）處理。A.生態(tài)環(huán)境部門B.應(yīng)急管理部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安部門答案：A（食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品本身安全，環(huán)境污染問題由生態(tài)環(huán)境部門管轄）16.消費(fèi)者投訴某奶茶店使用過期牛奶制作飲品，監(jiān)管員現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，商家已銷毀剩余牛奶。為固定證據(jù)，最有效的方式是（）。A.調(diào)取店內(nèi)監(jiān)控錄像B.詢問店員筆錄C.檢測(cè)已售出奶茶中的牛奶成分D.核查進(jìn)貨臺(tái)賬與使用記錄答案：D（通過進(jìn)貨量、使用量、庫存量的比對(duì)，可推算是否使用過期原料）17.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告中，允許出現(xiàn)的內(nèi)容是（）。A.“適合所有營養(yǎng)不良人群”B.“經(jīng)臨床驗(yàn)證有效”C.“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途，需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用”D.“口感優(yōu)于普通奶粉”答案：C（廣告需注明“特殊醫(yī)學(xué)用途”并提示遵醫(yī)囑，禁止療效宣稱和人群范圍擴(kuò)大）18.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未按規(guī)定保存進(jìn)貨憑證，期限少于6個(gè)月，根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，可處（）罰款。A.2000元以下B.2000元以上1萬元以下C.1萬元以上3萬元以下D.3萬元以上5萬元以下答案：B19.某食品廠的食品添加劑稱量記錄顯示，某日使用的苯甲酸鈉超出GB2760規(guī)定的最大使用量0.1g/kg，監(jiān)管員應(yīng)首先（）。A.抽樣送檢確認(rèn)超標(biāo)B.責(zé)令停產(chǎn)C.沒收違法生產(chǎn)的食品D.對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行拘留答案：A（需實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)確認(rèn)超標(biāo)事實(shí)后，方可實(shí)施行政處罰）20.食品安全事故應(yīng)急處置中，對(duì)患者的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)完成初步報(bào)告。A.2B.6C.12D.24答案：B（依據(jù)《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，初步調(diào)查報(bào)告應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)提交）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況B.從業(yè)人員健康管理C.食品添加劑使用記錄D.產(chǎn)品留樣情況答案：ABCD（《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求自查覆蓋全環(huán)節(jié)）2.網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管的重點(diǎn)對(duì)象包括（）。A.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的實(shí)體店衛(wèi)生條件B.第三方平臺(tái)的審核義務(wù)履行情況C.配送過程中的溫度控制D.線上菜單與實(shí)際菜品的一致性答案：ABCD（2024年網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管強(qiáng)化全鏈條，涵蓋商家、平臺(tái)、配送、信息公示）3.重大活動(dòng)食品安全保障中，可采取的預(yù)防性措施有（）。A.對(duì)供餐單位進(jìn)行全項(xiàng)目抽檢B.派駐監(jiān)管員全程監(jiān)督C.要求企業(yè)簽訂安全承諾書D.禁止供應(yīng)生食海產(chǎn)品答案：ABCD（重大活動(dòng)保障需多維度防控，包括抽檢、駐點(diǎn)、承諾、高風(fēng)險(xiǎn)食品禁售）4.以下屬于特殊食品的是（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.孕婦奶粉答案：ABC（特殊食品僅包括“兩品一械”，孕婦奶粉屬于普通食品）5.食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.生產(chǎn)者聯(lián)系方式答案：ABD（GB7718-2024規(guī)定，貯存條件僅在必要時(shí)標(biāo)注，如“需冷藏”）6.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售中，禁止銷售的情形包括（）。A.使用國家禁用的農(nóng)藥B.超范圍使用食品添加劑C.腐敗變質(zhì)的D.未包裝的散裝蔬菜答案：ABC（未包裝的散裝蔬菜允許銷售，需符合衛(wèi)生要求）7.食品安全監(jiān)管中，可適用快速檢測(cè)的場(chǎng)景有（）。A.日常監(jiān)督檢查B.重大活動(dòng)保障C.投訴舉報(bào)核查D.行政處罰定案答案：ABC（快速檢測(cè)結(jié)果不可直接作為行政處罰依據(jù)）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度中，“周排查”的內(nèi)容包括（）。A.上周日管控中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況B.生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)C.近期食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息D.從業(yè)人員培訓(xùn)效果答案：ABCD（依據(jù)《企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任規(guī)定》，周排查需覆蓋問題整改、設(shè)備、風(fēng)險(xiǎn)、培訓(xùn)等）9.進(jìn)口食品的監(jiān)管要求包括（）。A.提供境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)證明B.中文標(biāo)簽符合我國標(biāo)準(zhǔn)C.隨附合格證明材料D.經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)檢疫答案：ABCD（《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》等要求）10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)包括（）。A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、波及范圍B.患者的臨床癥狀、診療情況C.食品加工、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的調(diào)查D.事故責(zé)任認(rèn)定答案：ABCD（《食品安全法》規(guī)定事故調(diào)查需全面覆蓋原因、過程、責(zé)任）三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全總監(jiān)可以由法定代表人兼任。（）答案：√（《企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任規(guī)定》允許法定代表人兼任）2.小餐飲單位可以使用露天垃圾存放點(diǎn)，只需每日清理。（）答案：×（《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求垃圾存放點(diǎn)需密閉，避免露天）3.食品添加劑“甜蜜素”可以在嬰幼兒輔助食品中限量使用。（）答案：×（GB2760-2024明確嬰幼兒食品禁止使用甜味劑）4.進(jìn)口的鮮乳清蛋白粉無需加貼中文標(biāo)簽，只需隨附原標(biāo)簽的中文翻譯件。（）答案：×（所有進(jìn)口預(yù)包裝食品必須直接加貼中文標(biāo)簽）5.食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售者可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但需保存進(jìn)貨憑證。（）答案：×（《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》要求必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄）6.網(wǎng)絡(luò)餐飲配送箱可以與其他物品混放，只要使用前清洗即可。（）答案：×（配送箱需專用，避免交叉污染）7.食品安全事故中，企業(yè)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告監(jiān)管部門后，無需再報(bào)告上級(jí)主管部門。（）答案：×（需逐級(jí)報(bào)告，必要時(shí)直接報(bào)告上級(jí)）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非食品級(jí)化學(xué)試劑，只要不接觸食品。（）答案：×（檢驗(yàn)室試劑需符合實(shí)驗(yàn)要求，避免污染環(huán)境或樣品）9.保健食品可以聲稱“調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防腹瀉”。（）答案：√（經(jīng)注冊(cè)的保健食品可標(biāo)注經(jīng)批準(zhǔn)的保健功能）10.食品監(jiān)管部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人實(shí)施責(zé)任約談，無需通知企業(yè)。（）答案：×（約談需提前通知，保障企業(yè)陳述申辯權(quán)利）四、案例分析題（每題10分，共2題，20分）案例1：2025年3月，某市監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)“好味來”小餐飲單位開展突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）操作間地面有積水，墻面積灰嚴(yán)重；（2）生雞肉與切好的黃瓜（擬作涼菜）在同一操作臺(tái)上存放；（3）使用的醬油已超過保質(zhì)期15天，瓶內(nèi)剩余約1/3；（4）從業(yè)人員王某未佩戴口罩，且健康證明已過期1個(gè)月。問題：1.指出該單位存在的違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范的具體行為。2.監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施？答案：1.違規(guī)行為：（1）操作間衛(wèi)生狀況不符合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（2024）關(guān)于加工場(chǎng)所清潔的要求；（2）生熟食品交叉存放違反《規(guī)范》中生熟分開的規(guī)定；（3）使用過期醬油違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；（4）從業(yè)人員未佩戴口罩違反《規(guī)范》中個(gè)人衛(wèi)生要求，健康證明過期違反《食品安全法》第45條“從業(yè)人員需持有效健康證明”。2.處理措施：（1）當(dāng)場(chǎng)下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，要求立即清理衛(wèi)生、分開生熟食品、停用過期醬油、王某暫停上崗并補(bǔ)辦健康證明；（2）對(duì)使用過期醬油的行為，依據(jù)《食品安全法》第124條，處5萬元以上10萬元以下罰款（貨值金額不足1萬元的按1萬元計(jì)算）；（3）對(duì)健康證明過期的行為，依據(jù)第126條，處5000元以下罰款；（4）復(fù)查整改情況，未按期改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)；（5）將該單位納入重點(diǎn)監(jiān)管名單，增加檢查頻次。案例2：2025年5月，某食品超市被消費(fèi)者投訴銷售的“有機(jī)小米”實(shí)際為普通小米，標(biāo)簽上的“有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志”系偽造。監(jiān)管員調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）該批次小米進(jìn)貨價(jià)為5元/斤，售價(jià)12元/斤，共銷售200斤；（2）超市提供的有機(jī)認(rèn)證證書為復(fù)印件，經(jīng)核實(shí)系偽造；（3）超市負(fù)責(zé)人稱“不知證書是假的，供應(yīng)商提供的”。問題：1.該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？2.超市負(fù)責(zé)人的“不知情”抗辯是否成立？為什么？3.監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？答案：1.違規(guī)行為：（1）銷售標(biāo)簽含有虛假內(nèi)容的食品，違反《食品安全法》第71條“標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容”；（2）偽造有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志，違反《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第35條“禁止偽造、冒用認(rèn)證標(biāo)志”。2.抗辯不成立。根據(jù)《食品安全法》第53條，食品經(jīng)營者需履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，包括查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。超市未核實(shí)有機(jī)認(rèn)證證書的真實(shí)性（僅留存復(fù)印件），未完全履行查驗(yàn)義務(wù)，不能以“不知情”免責(zé)。3.處罰措施：（1）依據(jù)《食品安全法》第148條，責(zé)令停止銷售，沒收違法所得（200×（12-5）=1400元），并處貨值金額（200×12=2400元）10倍以上20倍以下罰款（2.4萬元-4.8萬元）；（2）依據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第47條，處3萬元以下罰款；（3）將該超市列入嚴(yán)重違法失信名單，向社會(huì)公示；（4）通報(bào)市