2025年《公共營(yíng)養(yǎng)師》考試模擬試題(附參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天蔬菜的攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g4.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）5.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-10月齡6.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，常用的公式是？A.碳水化合物（g）=100-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=蛋白質(zhì)×4+脂肪×9+碳水化合物×4C.碳水化合物（g）=總能量（kcal）-（蛋白質(zhì)×4+脂肪×9）D.碳水化合物（g）=膳食纖維+糖7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足，維生素D合成減少B.鐵攝入不足，血紅蛋白合成減少C.維生素C缺乏，膠原蛋白合成障礙D.鋅缺乏，免疫功能下降8.以下哪種加工方式最易導(dǎo)致食物中維生素B1流失？A.蒸飯B.撈飯（棄米湯）C.煮粥（加堿）D.燜飯9.妊娠期婦女出現(xiàn)“妊娠劇吐”時(shí)，優(yōu)先需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.必需脂肪酸C.碳水化合物D.膳食纖維10.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)消化率（PD）B.蛋白質(zhì)功效比值（PER）C.氨基酸評(píng)分（AAS）D.蛋白質(zhì)含量（g/100g）11.以下哪項(xiàng)是地中海膳食模式的特點(diǎn)？A.高飽和脂肪酸攝入B.以動(dòng)物蛋白為主C.大量食用橄欖油D.每日飲酒量無(wú)限制12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能缺乏的微量元素是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒13.計(jì)算成人體重是否正常的常用指標(biāo)是？A.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）2C.腰圍（WC）/臀圍（HC）D.體脂率（%）14.以下哪種食物的GI（血糖生成指數(shù)）最高？A.全麥面包（GI=50）B.白米飯（GI=73）C.蘋果（GI=36）D.牛奶（GI=27）15.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是？A.改善食品口感B.彌補(bǔ)天然食物營(yíng)養(yǎng)缺陷C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.降低食品成本16.哺乳期婦女每日額外需要增加的能量約為？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal17.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）18.以下哪類人群不需要特別增加膳食纖維攝入？A.便秘患者B.2型糖尿病患者C.腹瀉患者D.高脂血癥患者19.評(píng)價(jià)人體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是？A.血清視黃醇濃度B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)C.血清葉酸水平D.尿負(fù)荷試驗(yàn)20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鈣的最佳來(lái)源？A.菠菜B.豆?jié){（未強(qiáng)化）C.牛奶D.花生21.低蛋白膳食適用于以下哪種疾??？A.肝硬化腹水B.慢性腎功能衰竭C.缺鐵性貧血D.甲狀腺功能亢進(jìn)22.以下哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心原則？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃深加工食品D.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水23.嬰兒配方奶粉中必須添加的脂肪酸是？A.花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）B.油酸和亞油酸C.棕櫚酸和硬脂酸D.月桂酸和肉豆蔻酸24.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素EC.維生素B12D.維生素D25.計(jì)算膳食調(diào)查中某營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量時(shí)，若數(shù)據(jù)呈偏態(tài)分布，應(yīng)采用的統(tǒng)計(jì)量是？A.算術(shù)均數(shù)B.中位數(shù)C.標(biāo)準(zhǔn)差D.變異系數(shù)26.以下哪種食物搭配最能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用？A.大米+小米B.大豆+玉米C.牛肉+羊肉D.雞蛋+牛奶27.老年人膳食中應(yīng)減少的成分是？A.優(yōu)質(zhì)蛋白B.不飽和脂肪酸C.鈉鹽D.膳食纖維28.以下哪項(xiàng)是維生素D缺乏的早期表現(xiàn)？A.骨痛B.手足搐搦C.多汗、易激惹D.骨骼畸形29.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉（味精）30.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物的最佳時(shí)間是？A.運(yùn)動(dòng)后立即B.運(yùn)動(dòng)后1-2小時(shí)C.運(yùn)動(dòng)后3-4小時(shí)D.運(yùn)動(dòng)后6小時(shí)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D2.兒童缺鐵性貧血的主要原因包括？A.鐵攝入不足B.生長(zhǎng)發(fā)育快，需鐵量增加C.長(zhǎng)期腹瀉導(dǎo)致鐵吸收障礙D.維生素B12缺乏3.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議的“三減”行動(dòng)包括？A.減油B.減糖C.減鹽D.減蛋白質(zhì)4.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖D.提供大量能量5.孕婦需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.維生素DD.鈣6.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查的常用工具？A.微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)估（MNA）B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）C.血清白蛋白水平D.24小時(shí)膳食回顧7.以下哪些食物屬于低GI食物？A.燕麥（生）B.白饅頭C.蕎麥D.西瓜8.食品污染的類型包括？A.生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如雜質(zhì)）D.放射性污染9.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.多吃深色蔬菜和水果C.控制飽和脂肪酸攝入D.每日飲奶或食用奶制品10.以下哪些是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)？A.體重減輕B.肌肉萎縮C.水腫（惡性營(yíng)養(yǎng)不良）D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩三、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：王女士，30歲，孕20周，身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8），目前體重62kg。近1個(gè)月主訴“乏力、頭暈”，膳食調(diào)查顯示：每日主食（米飯、面條）約300g（生重），肉類（豬肉、雞肉）約100g，雞蛋1個(gè)（50g），牛奶200ml，蔬菜300g（以白菜、土豆為主），水果200g（蘋果），幾乎不吃動(dòng)物肝臟、血制品，很少吃海產(chǎn)品。問(wèn)題：1.計(jì)算王女士目前的體重增長(zhǎng)是否符合孕期推薦范圍（孕中晚期每周推薦增長(zhǎng)0.35-0.5kg）。2.分析王女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因。3.提出具體的膳食改進(jìn)建議。案例2：某社區(qū)65歲以上老年人健康調(diào)查顯示，50%的人群存在骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)（骨密度T值≤-1.0），30%有高血壓（收縮壓≥140mmHg），20%合并糖尿病（空腹血糖≥7.0mmol/L）。社區(qū)擬開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目。問(wèn)題：1.針對(duì)該社區(qū)老年人的主要健康問(wèn)題，列出需重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素。2.設(shè)計(jì)3條具體的膳食干預(yù)措施（需結(jié)合不同健康問(wèn)題）。四、論述題（每題20分，共2題）1.論述《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中“食物多樣，合理搭配”的科學(xué)依據(jù)及實(shí)施要點(diǎn)。2.結(jié)合肥胖的發(fā)生機(jī)制，闡述公共營(yíng)養(yǎng)師在肥胖人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的核心策略。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.B5.B6.A7.A8.B9.C10.B11.C12.B13.B14.B15.B16.C17.B18.C19.A20.C21.B22.C23.A24.B25.B26.B27.C28.C29.B30.A二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.AC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、案例分析題案例1參考答案：1.體重增長(zhǎng)計(jì)算：孕20周（約5個(gè)月），孕前體重55kg，目前62kg，增長(zhǎng)7kg。孕中晚期（14周后）推薦總增重范圍：孕前BMI正常（18.5-23.9）的孕婦，總增重11.5-16kg；孕20周處于孕中期，每周推薦增長(zhǎng)0.35-0.5kg，孕20周（20-13=7周）應(yīng)增長(zhǎng)約2.45-3.5kg（7周×0.35-0.5kg/周），但實(shí)際增長(zhǎng)7kg（從孕0周到20周），需結(jié)合孕前體重判斷：孕前BMI=20.8（正常），孕20周推薦累計(jì)增重約4-5kg（參考IOM指南），王女士當(dāng)前增重7kg，略高于推薦范圍，需關(guān)注是否存在水腫或能量攝入過(guò)多。2.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因：-缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)：乏力、頭暈，膳食中血紅素鐵（動(dòng)物肝臟、血制品、紅肉）攝入不足（每日肉類僅100g，且未攝入肝臟/血制品），非血紅素鐵（蔬菜、水果）吸收率低，且維生素C攝入可能不足（蔬菜以白菜、土豆為主，維生素C含量低），影響鐵吸收。-鈣攝入不足：牛奶僅200ml（推薦孕中期300-500ml），且未攝入其他高鈣食物（如豆制品、深綠蔬菜），可能影響胎兒骨骼發(fā)育。-膳食多樣性不足：蔬菜種類單一（白菜、土豆），缺乏深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）；海產(chǎn)品攝入少，可能導(dǎo)致碘、DHA攝入不足。3.膳食改進(jìn)建議：-增加血紅素鐵攝入：每周吃1-2次動(dòng)物肝臟（20-30g/次）或動(dòng)物血（50g/次），每日紅肉（豬、牛、羊肉）增至150g，同時(shí)增加維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃、橙子），促進(jìn)鐵吸收。-增加鈣攝入：每日牛奶增至300-500ml，或補(bǔ)充酸奶、奶酪；增加豆腐（100g/日）、芥藍(lán)（100g/日）等含鈣高的食物。-豐富食物種類：每日蔬菜增至400-500g，其中深色蔬菜占1/2以上（如菠菜、胡蘿卜）；每周吃2-3次海產(chǎn)品（如海帶、紫菜、魚類），補(bǔ)充碘和DHA。-控制體重增速：減少精制糖（如甜飲料、糕點(diǎn)）和油炸食品攝入，適當(dāng)增加活動(dòng)（如散步30分鐘/日）。案例2參考答案：1.重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素：-骨質(zhì)疏松：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)（促進(jìn)骨基質(zhì)合成）、維生素K（促進(jìn)骨鈣素活化）。-高血壓：鉀（促進(jìn)鈉排出）、鈣（輔助降血壓）、鎂（調(diào)節(jié)血管張力）、減少鈉攝入。-糖尿病：膳食纖維（延緩血糖吸收）、低GI碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、控制總能量。2.膳食干預(yù)措施：-針對(duì)骨質(zhì)疏松和高血壓：推廣“高鈣低鈉”膳食，如每日飲奶300ml，食用深綠蔬菜（如菠菜、油菜，需焯水去草酸），用低鈉鹽替代普通鹽（每日鈉攝入≤2000mg），同時(shí)建議每周3次戶外活動(dòng)（10:00-15:00，每次20-30分鐘），促進(jìn)維生素D合成。-針對(duì)糖尿病和高血壓：推薦“低GI高纖維”主食，如用燕麥、蕎麥、雜豆替代部分精米白面（占主食1/3以上），每日膳食纖維攝入25-30g（來(lái)自蔬菜、水果、全谷物）；限制添加糖（如甜飲料、糕點(diǎn)），每日糖攝入≤25g。-針對(duì)多重風(fēng)險(xiǎn)：設(shè)計(jì)“多樣化優(yōu)質(zhì)蛋白”食譜，如每日攝入魚（40-75g）、禽（40-75g）、蛋（40-50g），優(yōu)先選擇清蒸、水煮等少油方式，減少飽和脂肪酸（如動(dòng)物油、肥肉）攝入，用橄欖油、亞麻籽油替代部分烹調(diào)油。四、論述題1.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中“食物多樣，合理搭配”的科學(xué)依據(jù)及實(shí)施要點(diǎn)：科學(xué)依據(jù)：-人體需要40余種必需營(yíng)養(yǎng)素（如9種必需氨基酸、2種必需脂肪酸、14種維生素、7種常量元素和8種微量元素），任何單一食物無(wú)法滿足全部需求。-不同食物的營(yíng)養(yǎng)素含量和比例差異大：如糧谷類富含碳水化合物和B族維生素，動(dòng)物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鋅，蔬菜水果富含維生素C和膳食纖維，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，菌藻類富含多糖和微量元素。-合理搭配可提高營(yíng)養(yǎng)素利用率：如谷類（賴氨酸不足）與豆類（蛋氨酸不足）搭配，可通過(guò)蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高生物價(jià)；維生素C（蔬菜、水果）與非血紅素鐵（植物性食物）搭配，可促進(jìn)鐵吸收。實(shí)施要點(diǎn)：-每日攝入12種以上食物，每周25種以上：如谷類3-5種（米、面、雜糧），動(dòng)物性食物2-3種（魚、禽、蛋），蔬菜3-4種（深色占1/2），水果2-3種，大豆/堅(jiān)果1種，乳類1種。-主食粗細(xì)搭配：全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（如紅豆、綠豆）占主食1/3，避免精制碳水化合物過(guò)多。-葷素搭配：動(dòng)物性食物（魚、禽、蛋、瘦肉）與植物性食物（蔬菜、水果、豆類）比例合理，減少紅肉（豬、牛、羊）過(guò)量攝入（每日≤75g），增加白肉（魚、禽）和豆類。-色彩搭配：選擇紅（番茄）、綠（菠菜）、黃（胡蘿卜）、紫（藍(lán)莓）等多種顏色的蔬菜水果，不同顏色對(duì)應(yīng)不同生物活性物質(zhì)（如番茄紅素、葉黃素、花青素），增強(qiáng)抗氧化能力。2.肥胖的發(fā)生機(jī)制及公共營(yíng)養(yǎng)師的核心干預(yù)策略：發(fā)生機(jī)制：-能量失衡：攝入能量＞消耗能量，多余能量以脂肪形式儲(chǔ)存。-遺傳因素：肥胖相關(guān)基因（如FTO基因）影響能量代謝和食欲調(diào)控。-環(huán)境因素：高糖高脂膳食（如快餐