衛(wèi)生城市食品驗(yàn)收試題及答案試題部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員多久需要進(jìn)行一次健康檢查？A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.從不2.下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中需要控制的環(huán)節(jié)？A.采購(gòu)驗(yàn)收

B.加工制作

C.包裝儲(chǔ)存

D.廣告宣傳3.食品冷藏的溫度范圍一般是多少？A.0℃-4℃B.4℃-8℃C.8℃-12℃D.12℃-16℃4.熟制食品在室溫下存放的時(shí)間不得超過多久？A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)5.下列哪種食品必須煮熟燒透后才能食用？A.西瓜B.黃瓜C.四季豆D.橙子6.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)哪種情況時(shí)，應(yīng)立即離開工作崗位？A.皮膚受傷B.咳嗽C.發(fā)熱D.輕微感冒7.下列哪項(xiàng)不是預(yù)防食源性疾病的有效措施？A.徹底加熱食物B.生熟分開C.使用干凈餐具D.食物長(zhǎng)時(shí)間室溫保存8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持哪種狀態(tài)？A.干燥B.潮濕C.清潔D.高溫9.下列哪種做法不符合食品安全要求？A.使用專用工具取用直接入口食品B.將食品與非食品混放C.避免食品交叉污染D.定期清潔食品加工設(shè)備10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪種制度？A.健康管理制度B.員工考勤制度C.財(cái)務(wù)管理制度D.人事管理制度11.下列哪種容器可用于盛放直接入口食品？A.鋁制容器B.紙質(zhì)容器C.陶瓷容器D.塑料薄膜袋（非食品級(jí)）12.食品加工過程中，刀具和砧板應(yīng)如何管理？A.混用B.個(gè)人專用C.無需區(qū)分D.按顏色區(qū)分用途13.冷藏食品在冷藏條件下的保質(zhì)期一般比常溫下？A.更長(zhǎng)B.更短C.一樣D.不確定14.食品留樣應(yīng)保存多久？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)15.下列哪種做法有助于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)？A.高溫儲(chǔ)存B.與有毒有害物質(zhì)混放C.低溫儲(chǔ)存D.日光直射16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在上崗前應(yīng)接受哪種培訓(xùn)？A.營(yíng)銷技巧培訓(xùn)B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)D.設(shè)備操作培訓(xùn)17.下列哪種添加劑不允許在食品中使用？A.防腐劑B.著色劑（在規(guī)定范圍內(nèi)）C.非法添加物D.抗氧化劑18.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.廣告代言人19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)如何處理？A.繼續(xù)銷售B.召回并銷毀C.打折促銷D.捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)20.下列哪種做法符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范？A.加工制作涼菜在專間內(nèi)進(jìn)行B.在烹飪區(qū)清洗餐具C.生熟食品混放D.食品原料與成品混放多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些做法有助于預(yù)防食物中毒？A.徹底加熱食物B.生熟食品分開存放C.使用干凈餐具D.食品長(zhǎng)時(shí)間室溫保存2.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求包括哪些？A.保持手部清潔B.穿戴整潔的工作服帽C.不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油D.佩戴首飾3.下列哪些屬于食品安全管理制度？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.財(cái)務(wù)管理制度4.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？A.分類儲(chǔ)存B.先進(jìn)先出C.避免交叉污染D.高溫高濕環(huán)境5.下列哪些食品在加工制作過程中需要特別注意食品安全？A.生冷食品B.即食食品C.熟肉制品D.新鮮水果6.食品留樣的目的包括哪些？A.應(yīng)對(duì)食品安全檢查B.追溯問題食品來源C.保障消費(fèi)者健康D.增加企業(yè)成本7.下列哪些做法違反了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范？A.在專間內(nèi)加工制作涼菜B.在烹飪區(qū)清洗餐具C.生熟食品混放D.使用專用工具取用直接入口食品8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品生產(chǎn)日期D.食品廣告宣傳資料9.下列哪些因素可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.高溫B.潮濕C.微生物污染D.低溫儲(chǔ)存10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持哪些衛(wèi)生條件？A.環(huán)境整潔B.通風(fēng)良好C.防鼠防蟲D.有毒有害物質(zhì)與食品混放判斷題（每題2分，共20分）1.食品從業(yè)人員可以佩戴手表進(jìn)行食品加工操作。（）2.食品冷藏的溫度越低越好。（）3.食品留樣是為了應(yīng)對(duì)食品安全檢查和追溯問題食品來源。（）4.食品加工過程中，刀具和砧板可以混用，無需區(qū)分。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）6.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等癥狀時(shí)，可以繼續(xù)從事食品加工操作。（）7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家。（）8.食品原料在儲(chǔ)存過程中應(yīng)分類存放，避免交叉污染。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即召回并銷毀。（）10.餐飲服務(wù)提供者可以在烹飪區(qū)清洗餐具。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品從業(yè)人員在上崗前應(yīng)接受_________培訓(xùn)。2.食品冷藏的溫度范圍一般是_________℃。3.食品留樣應(yīng)保存不少于_________小時(shí)。4.生熟食品應(yīng)_________存放，避免交叉污染。5.食品從業(yè)人員應(yīng)保持手部_________，穿戴整潔的工作服帽。6.食品采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的_________和食品合格證明文件。7.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循_________、先進(jìn)先出的原則。8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注_________、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家等信息。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全_________制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。10.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜應(yīng)在_________內(nèi)進(jìn)行。答案部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.B2.D3.A4.A5.C6.C7.D8.C9.B10.A11.C12.D13.A14.C15.C16.B17.

C18.D19.B20.A多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.BC8.A