制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果教學(xué)設(shè)計(jì)初中生物學(xué)冀少版2024七年級(jí)上冊(cè)-冀少版2024科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果教學(xué)設(shè)計(jì)初中生物學(xué)冀少版2024七年級(jí)上冊(cè)-冀少版2024教材分析制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果教學(xué)設(shè)計(jì)初中生物學(xué)冀少版2024七年級(jí)上冊(cè)-冀少版2024，本章節(jié)內(nèi)容緊密結(jié)合教材，以學(xué)生日常生活中的饅頭制作為例，引導(dǎo)學(xué)生探究酵母菌的發(fā)酵原理，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究精神。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，包括觀察、實(shí)驗(yàn)、分析問題的能力，以及科學(xué)探究精神和創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)生將通過實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，提高對(duì)微生物發(fā)酵過程的科學(xué)認(rèn)識(shí)，同時(shí)增強(qiáng)合作學(xué)習(xí)和交流表達(dá)的能力。學(xué)情分析本節(jié)課面對(duì)的是七年級(jí)學(xué)生，他們對(duì)生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)了解有限，但對(duì)日常生活現(xiàn)象有較強(qiáng)的興趣和好奇心。學(xué)生在知識(shí)方面對(duì)微生物發(fā)酵有一定的生活經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)酵母菌的種類和發(fā)酵原理的了解較為模糊。在能力方面，學(xué)生的動(dòng)手操作能力較強(qiáng)，但實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和科學(xué)思維分析能力有待提高。在素質(zhì)方面，學(xué)生具備一定的合作意識(shí)和交流能力，但科學(xué)探究精神和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的態(tài)度需要進(jìn)一步培養(yǎng)。

在行為習(xí)慣上，部分學(xué)生可能對(duì)實(shí)驗(yàn)操作不夠認(rèn)真，容易忽視實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，學(xué)生對(duì)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣參差不齊，部分學(xué)生可能因?yàn)閷?duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的不可預(yù)知性而感到焦慮或興奮。

這些學(xué)情特點(diǎn)對(duì)本節(jié)課的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，教學(xué)過程中需注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過生動(dòng)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)際生活應(yīng)用，吸引學(xué)生積極參與。其次，在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生逐步深入，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和科學(xué)思維。再次，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)的講解和示范，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。最后，通過實(shí)驗(yàn)過程中的小組合作和交流，提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和表達(dá)能力。教學(xué)方法與策略1.采用講授法結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作，講解酵母菌的發(fā)酵原理和實(shí)驗(yàn)步驟，確保學(xué)生理解基礎(chǔ)知識(shí)。

2.設(shè)計(jì)小組合作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在操作中學(xué)習(xí)，通過比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和分析能力。

3.運(yùn)用多媒體教學(xué)，展示酵母菌發(fā)酵的動(dòng)態(tài)過程，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受。

4.引入生活案例，如面包、啤酒的制作，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并將理論知識(shí)與實(shí)際生活相聯(lián)系。教學(xué)流程（一）導(dǎo)入新課（5分鐘）

1.教師展示各種面點(diǎn)圖片，如饅頭、面包、蛋糕等，提問：“同學(xué)們，這些美食你們熟悉嗎？它們是如何制作出來的呢？”

2.引導(dǎo)學(xué)生思考：“在我們的日常生活中，有很多食物的制作都與微生物發(fā)酵有關(guān)，比如今天的主題——制作饅頭?！?/p>

3.提出本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)：“今天我們將學(xué)習(xí)制作饅頭的過程，探究不同酵母菌種的發(fā)酵效果，希望大家通過實(shí)驗(yàn)，深入了解微生物發(fā)酵的原理?！?/p>

（二）新課講授（15分鐘）

1.講解酵母菌的發(fā)酵原理，強(qiáng)調(diào)酵母菌在發(fā)酵過程中的作用，以及發(fā)酵條件的控制。

2.介紹實(shí)驗(yàn)所需的材料：面粉、水、白糖、酵母粉、不同種類的酵母菌等。

3.詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)步驟：稱量、混合、發(fā)酵、觀察、記錄等。

（三）實(shí)踐活動(dòng)（20分鐘）

1.學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每組分配一套實(shí)驗(yàn)材料。

2.教師巡視指導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)操作。

3.學(xué)生觀察并記錄不同酵母菌種在不同條件下發(fā)酵的時(shí)間、狀態(tài)和體積變化。

（四）學(xué)生小組討論（15分鐘）

1.教師提問：“通過實(shí)驗(yàn)，你們發(fā)現(xiàn)了什么？”

舉例回答：

a.酵母菌發(fā)酵速度受溫度、濕度等因素影響。

b.不同種類的酵母菌發(fā)酵效果有所不同。

c.酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。

2.教師提問：“如何提高發(fā)酵效果？”

舉例回答：

a.控制溫度，保持在最適宜酵母菌生長(zhǎng)的溫度范圍內(nèi)。

b.保持適當(dāng)濕度，有利于酵母菌生長(zhǎng)繁殖。

c.選擇優(yōu)質(zhì)酵母菌種，提高發(fā)酵效率。

3.教師提問：“在實(shí)驗(yàn)過程中，你們遇到了哪些問題？”

舉例回答：

a.酵母菌未發(fā)酵，可能是酵母菌失效或操作不當(dāng)。

b.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或過短，可能是溫度控制不當(dāng)或酵母菌種類選擇不當(dāng)。

c.面團(tuán)膨脹不均勻，可能是攪拌不均勻或發(fā)酵過程中酵母菌分布不均。

（五）總結(jié)回顧（5分鐘）

1.教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)酵母菌發(fā)酵的原理和實(shí)驗(yàn)步驟。

2.鼓勵(lì)學(xué)生在課后繼續(xù)探究酵母菌發(fā)酵的其他方面，如發(fā)酵產(chǎn)物的種類、發(fā)酵條件對(duì)產(chǎn)物的影響等。

3.強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程中的安全注意事項(xiàng)，如防止酵母菌污染、保持實(shí)驗(yàn)臺(tái)清潔等。

教學(xué)用時(shí)：45分鐘

注意：本教學(xué)流程以45分鐘為限，具體實(shí)施時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助，確保教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握：

-學(xué)生能夠理解酵母菌發(fā)酵的基本原理，包括酵母菌的代謝過程、發(fā)酵條件等。

-學(xué)生掌握了制作饅頭的基本步驟，包括面粉的調(diào)制、酵母的添加、發(fā)酵和烘烤。

-學(xué)生了解了不同酵母菌種在發(fā)酵過程中的差異，以及影響發(fā)酵效果的因素。

2.能力提升：

-實(shí)驗(yàn)操作能力：通過實(shí)際操作，學(xué)生學(xué)會(huì)了如何進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括稱量、混合、觀察和記錄數(shù)據(jù)。

-分析能力：學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析不同酵母菌種的發(fā)酵效果，并解釋實(shí)驗(yàn)中可能遇到的問題。

-問題解決能力：在面對(duì)實(shí)驗(yàn)中的挑戰(zhàn)時(shí)，學(xué)生能夠提出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并嘗試解決問題。

3.思維發(fā)展：

-科學(xué)思維能力：學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)探究，學(xué)會(huì)了運(yùn)用科學(xué)方法思考問題，培養(yǎng)了批判性思維。

-創(chuàng)新思維：在比較不同酵母菌種時(shí)，學(xué)生可能會(huì)提出新的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)或改進(jìn)方法，體現(xiàn)了創(chuàng)新思維。

4.素質(zhì)培養(yǎng)：

-合作學(xué)習(xí)：在小組實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生學(xué)會(huì)了與他人合作，共同完成任務(wù)，提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

-實(shí)踐能力：學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作，提高了將知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的能力。

-責(zé)任感：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中承擔(dān)個(gè)人責(zé)任，確保實(shí)驗(yàn)過程的順利進(jìn)行，培養(yǎng)了責(zé)任感。

5.價(jià)值觀形成：

-學(xué)生認(rèn)識(shí)到微生物發(fā)酵在食品制作中的重要性，增強(qiáng)了科學(xué)技術(shù)的認(rèn)識(shí)。

-通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)生體驗(yàn)到科學(xué)探究的樂趣，激發(fā)了學(xué)生對(duì)科學(xué)學(xué)習(xí)的興趣和熱情。

-學(xué)生意識(shí)到實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)遵循的科學(xué)倫理，如數(shù)據(jù)真實(shí)、實(shí)驗(yàn)安全等。教學(xué)反思與總結(jié)今天的課結(jié)束了，我想和大家一起回顧一下這節(jié)課的教學(xué)情況。我覺得，這節(jié)課整體上還是蠻成功的，但也存在一些可以改進(jìn)的地方。

首先，我在教學(xué)方法上做了一些嘗試。比如，我采用了講授和實(shí)驗(yàn)操作相結(jié)合的方式，讓學(xué)生既能理論學(xué)習(xí)，又能親自動(dòng)手實(shí)踐。我發(fā)現(xiàn)，這樣的教學(xué)方法比較受學(xué)生歡迎，他們參與度很高，實(shí)驗(yàn)過程中也很積極。但是，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題，比如在講解酵母菌發(fā)酵原理的時(shí)候，有的學(xué)生還是有點(diǎn)吃力，可能是因?yàn)樗麄儗?duì)微生物的知識(shí)比較陌生。所以，我覺得在今后的教學(xué)中，我可以在講解理論知識(shí)的時(shí)候，適當(dāng)增加一些生活實(shí)例，讓學(xué)生更容易理解。

至于教學(xué)管理，我覺得今天做得還可以。我盡量保持課堂秩序，讓學(xué)生在安靜的環(huán)境中學(xué)習(xí)。但是，我也發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)過程中，有個(gè)別學(xué)生因?yàn)榧庇诳吹浇Y(jié)果，操作不夠規(guī)范，這可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。因此，我需要在今后的教學(xué)中，更加注重實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性，確保每個(gè)學(xué)生都能按照正確的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

至于教學(xué)效果，我覺得學(xué)生在知識(shí)、技能、情感態(tài)度等方面都有所收獲。他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中學(xué)會(huì)了如何觀察、記錄、分析，這些都是科學(xué)探究的重要技能。同時(shí)，他們對(duì)微生物發(fā)酵有了更深入的了解，這也激發(fā)了他們對(duì)科學(xué)學(xué)習(xí)的興趣。

當(dāng)然，也存在一些不足。比如，我在講解過程中，可能過于注重理論知識(shí)的傳授，而忽視了與實(shí)際生活的聯(lián)系。在今后的教學(xué)中，我需要更加注重知識(shí)的實(shí)用性，讓學(xué)生明白所學(xué)知識(shí)是如何應(yīng)用于生活的。

1.在講解理論知識(shí)時(shí)，結(jié)合實(shí)際生活案例，讓學(xué)生更容易理解。

2.在實(shí)驗(yàn)操作中，加強(qiáng)規(guī)范性的指導(dǎo)，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.在小組討論環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，勇于表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

4.在今后的教學(xué)中，更加注重知識(shí)的實(shí)用性，提高學(xué)生的應(yīng)用能力。

我相信，通過不斷反思和改進(jìn)，我的教學(xué)水平會(huì)不斷提高，也能更好地幫助學(xué)生們學(xué)習(xí)。課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測(cè)課堂小結(jié)：

同學(xué)們，今天我們一起學(xué)習(xí)了酵母菌的發(fā)酵原理和制作饅頭的過程。通過實(shí)驗(yàn)，我們了解了不同酵母菌種在發(fā)酵過程中的差異，以及影響發(fā)酵效果的因素?，F(xiàn)在，讓我們來回顧一下今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

1.酵母菌是一種微生物，它在發(fā)酵過程中起到重要作用。

2.制作饅頭的基本步驟包括面粉的調(diào)制、酵母的添加、發(fā)酵和烘烤。

3.實(shí)驗(yàn)中，我們比較了不同酵母菌種的發(fā)酵效果，發(fā)現(xiàn)酵母菌發(fā)酵速度受溫度、濕度等因素影響。

4.實(shí)驗(yàn)過程中，我們遇到了一些問題，比如酵母菌未發(fā)酵、發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或過短等，這些問題都提醒我們?cè)趯?shí)驗(yàn)中要注意細(xì)節(jié)。

當(dāng)堂檢測(cè)：

為了檢驗(yàn)同學(xué)們對(duì)今天所學(xué)內(nèi)容的掌握情況，我們將進(jìn)行以下幾項(xiàng)檢測(cè)：

1.選擇題（每題2分，共10分）

A.下列哪種微生物在制作饅頭時(shí)起到發(fā)酵作用？（）

A.細(xì)菌B.酵母菌C.真菌D.病毒

B.酵母菌發(fā)酵的最佳溫度是多少？（）

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

C.制作饅頭時(shí)，酵母菌的主要作用是什么？（）

A.分解淀粉B.分解蛋白質(zhì)C.產(chǎn)生二氧化碳D.產(chǎn)生酒精

D.在實(shí)驗(yàn)中，若酵母菌未發(fā)酵，可能的原因是？（）

A.酵母菌失效B.溫度過高C.濕度過低D.酵母菌數(shù)量不足

2.填空題（每題2分，共10分）

1.制作饅頭的基本步驟是________、________、________、________。

2.影響酵母菌發(fā)酵速度的因素有________、________、________等。