第1篇一、總則為了規(guī)范中式面點專業(yè)管理，提高中式面點制作水平，保障食品安全，確保服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于中式面點制作、銷售、服務(wù)等相關(guān)崗位的員工。三、組織架構(gòu)1.面點部經(jīng)理：負責面點部的全面管理工作，組織實施本制度。2.面點主管：負責面點制作、銷售、服務(wù)等方面的日常管理工作。3.面點師傅：負責面點制作的技術(shù)指導、培訓和操作。4.面點員：負責面點的制作、包裝、銷售等。四、崗位職責1.面點部經(jīng)理（1）制定面點制作、銷售、服務(wù)等方面的管理制度。（2）組織面點制作、銷售、服務(wù)等方面的培訓和考核。（3）監(jiān)督面點制作、銷售、服務(wù)等方面的執(zhí)行情況。（4）處理面點制作、銷售、服務(wù)等方面的投訴和糾紛。2.面點主管（1）組織實施面點制作、銷售、服務(wù)等方面的管理制度。（2）負責面點制作、銷售、服務(wù)等方面的日常管理工作。（3）監(jiān)督面點制作、銷售、服務(wù)等方面的執(zhí)行情況。（4）負責面點制作、銷售、服務(wù)等方面的培訓和考核。3.面點師傅（1）負責面點制作的技術(shù)指導、培訓和操作。（2）監(jiān)督面點制作過程中的質(zhì)量。（3）負責面點制作的原材料采購、儲存和保管。4.面點員（1）按照面點制作工藝和標準進行操作。（2）負責面點的包裝、銷售和服務(wù)。（3）保持工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。五、面點制作管理1.原材料采購（1）面點部經(jīng)理負責原材料采購計劃的制定。（2）面點主管負責原材料的采購、驗收和儲存。（3）原材料采購應(yīng)確保質(zhì)量、價格合理、供應(yīng)及時。2.原材料儲存（1）面點員負責原材料的儲存和保管。（2）原材料應(yīng)分類存放，保持干燥、通風。（3）定期檢查原材料質(zhì)量，及時處理過期、變質(zhì)的原材料。3.面點制作（1）面點師傅負責面點制作的技術(shù)指導、培訓和操作。（2）面點員按照面點制作工藝和標準進行操作。（3）面點制作過程中，確保衛(wèi)生、安全。4.面點質(zhì)量（1）面點主管負責面點質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。（2）面點制作過程中，嚴格把控質(zhì)量關(guān)。（3）面點質(zhì)量不合格，立即停止生產(chǎn)，查明原因，采取措施。六、銷售與服務(wù)管理1.銷售管理（1）面點員負責面點的銷售和服務(wù)。（2）銷售過程中，確保面點質(zhì)量、價格合理。（3）及時處理顧客的投訴和意見。2.服務(wù)管理（1）面點員負責面點的包裝、配送和服務(wù)。（2）服務(wù)過程中，保持禮貌、熱情、耐心。（3）確保面點新鮮、衛(wèi)生、安全。七、培訓與考核1.培訓（1）面點部經(jīng)理負責制定面點制作、銷售、服務(wù)等方面的培訓計劃。（2）面點主管負責組織實施培訓計劃。（3）面點師傅負責面點制作技術(shù)的培訓和指導。2.考核（1）面點主管負責對員工進行定期考核。（2）考核內(nèi)容包括面點制作、銷售、服務(wù)等方面的技能和知識。（3）考核結(jié)果作為員工晉升、獎懲的依據(jù)。八、獎懲1.獎勵（1）對在面點制作、銷售、服務(wù)等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。（2）獎勵形式包括物質(zhì)獎勵、精神獎勵等。2.懲罰（1）對違反本制度、影響面點制作、銷售、服務(wù)等方面的員工給予懲罰。（2）懲罰形式包括警告、記過、降職、辭退等。九、附則1.本制度由面點部經(jīng)理負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。3.本制度如有未盡事宜，由面點部經(jīng)理負責修訂。4.本制度如有變更，需經(jīng)面點部經(jīng)理批準后實施。注：本制度字數(shù)共計2500字。第2篇第一章總則第一條為加強中式面點專業(yè)管理，提高中式面點制作技藝水平，保障食品安全，促進中式面點行業(yè)發(fā)展，特制定本制度。第二條本制度適用于中式面點制作、銷售、管理等相關(guān)人員。第三條中式面點專業(yè)管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.依法依規(guī)，規(guī)范操作；3.傳承創(chuàng)新，提高技藝；4.服務(wù)至上，顧客滿意。第二章職責分工第四條中式面點專業(yè)管理實行崗位責任制，明確各部門、各崗位的職責。第五條食品安全管理部門負責中式面點食品安全監(jiān)管，包括原料采購、加工制作、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督。第六條面點制作部門負責中式面點制作技藝的傳承與創(chuàng)新，確保面點質(zhì)量。第七條人力資源部門負責中式面點專業(yè)人才的招聘、培訓、考核和晉升。第八條質(zhì)量管理部門負責中式面點質(zhì)量的監(jiān)控，確保面點符合國家標準。第九條市場營銷部門負責中式面點市場推廣，提高品牌知名度。第十條財務(wù)部門負責中式面點經(jīng)營成本核算，確保經(jīng)營效益。第三章原料采購與驗收第十一條原料采購應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、符合國家標準的食材。第十二條采購部門應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商進行資質(zhì)審查。第十三條原料驗收應(yīng)嚴格按照國家標準和公司規(guī)定進行，確保原料質(zhì)量。第十四條驗收不合格的原料應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并記錄在案。第四章加工制作第十五條面點制作人員應(yīng)持有相關(guān)資格證書，具備中式面點制作技藝。第十六條面點制作應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保面點質(zhì)量。第十七條制作過程中應(yīng)保持衛(wèi)生，防止交叉污染。第十八條面點制作完成后，應(yīng)進行質(zhì)量檢驗，合格后方可進入銷售環(huán)節(jié)。第五章銷售與配送第十九條銷售人員應(yīng)具備良好的溝通能力和服務(wù)意識，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第二十條銷售人員應(yīng)了解中式面點產(chǎn)品特點，向顧客推薦適合的產(chǎn)品。第二十一條配送人員應(yīng)確保面點在運輸過程中不受損壞，按時送達。第六章食品安全與衛(wèi)生第二十二條食品安全管理部門應(yīng)定期對中式面點制作、銷售、配送環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。第二十三條面點制作、銷售、配送人員應(yīng)定期接受食品安全與衛(wèi)生培訓。第二十四條面點制作、銷售、配送場所應(yīng)保持衛(wèi)生，定期進行消毒。第七章質(zhì)量管理第二十五條質(zhì)量管理部門應(yīng)建立健全中式面點質(zhì)量管理體系。第二十六條質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對中式面點進行質(zhì)量抽檢，確保面點符合國家標準。第二十七條質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對質(zhì)量問題進行分析，提出改進措施。第八章人力資源管理與培訓第二十八條人力資源部門應(yīng)制定中式面點專業(yè)人才培養(yǎng)計劃。第二十九條人力資源部門應(yīng)定期組織中式面點制作技藝培訓，提高員工技能水平。第三十條人力資源部門應(yīng)建立中式面點專業(yè)人才晉升機制，激發(fā)員工積極性。第九章獎懲與考核第三十一條對在中式面點制作、銷售、管理等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。第三十二條對違反本制度規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。第三十三條定期對中式面點專業(yè)人員進行考核，考核結(jié)果作為晉升、獎懲的依據(jù)。第十章附則第三十四條本制度由公司行政部門負責解釋。第三十五條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為加強中式面點專業(yè)管理，提高中式面點制作技藝，保障食品安全，促進中式面點行業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于中式面點制作、銷售、服務(wù)等相關(guān)企業(yè)和個人。第三條中式面點專業(yè)管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.依法管理，規(guī)范操作；3.傳承創(chuàng)新，提高技藝；4.誠信經(jīng)營，公平競爭。第二章資質(zhì)要求第四條中式面點制作人員應(yīng)具備以下資質(zhì)：1.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.掌握中式面點制作的基本理論、技術(shù)和操作規(guī)范；3.具有相應(yīng)的中式面點制作技能等級證書；4.具備一定的食品安全知識和法律法規(guī)知識。第五條中式面點制作場所應(yīng)具備以下條件：1.符合國家衛(wèi)生標準和要求；2.具備必要的面點制作設(shè)備和工具；3.有專人負責食品安全和衛(wèi)生管理；4.有完善的食品安全管理制度。第三章生產(chǎn)流程管理第六條中式面點生產(chǎn)流程應(yīng)包括以下環(huán)節(jié)：1.原料采購：選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、符合食品安全標準的原料；2.原料處理：對原料進行清洗、浸泡、切配等處理；3.面點制作：按照操作規(guī)范進行面點制作；4.食品加工：對制作好的面點進行加工、熟制；5.食品檢驗：對加工好的面點進行檢驗，確保食品安全；6.食品包裝：對檢驗合格的面點進行包裝；7.食品儲存：按照規(guī)定條件儲存面點，確保食品質(zhì)量；8.食品銷售：按照規(guī)定程序進行面點銷售。第七條中式面點生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴格執(zhí)行以下要求：1.嚴格原料采購，確保原料質(zhì)量；2.嚴格操作規(guī)范，防止交叉污染；3.嚴格食品檢驗，確保食品安全；4.嚴格食品包裝，防止食品污染；5.嚴格食品儲存，確保食品質(zhì)量；6.嚴格食品銷售，確保食品安全。第四章食品安全與衛(wèi)生管理第八條中式面點制作場所應(yīng)建立健全食品安全與衛(wèi)生管理制度，包括：1.食品安全管理制度；2.食品衛(wèi)生管理制度；3.食品安全培訓制度；4.食品安全監(jiān)督檢查制度；5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第九條中式面點制作人員應(yīng)嚴格遵守食品安全與衛(wèi)生管理制度，包括：1.佩戴工作服、手套、口罩等防護用品；2.保持個人衛(wèi)生，勤洗手；3.嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，防止交叉污染；4.定期進行食品安全與衛(wèi)生培訓；5.發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時報告并采取措施。第五章技術(shù)創(chuàng)新與人才培養(yǎng)第十條中式面點專業(yè)應(yīng)注重技術(shù)創(chuàng)新，不斷提高中式面點制作技藝，包括：1.研究和開發(fā)新型中式面點；2.推廣先進的中式面點制作技術(shù)；3.舉辦中式面點制作技藝比賽和培訓活動。第十一條中式面點專業(yè)應(yīng)加強人才培養(yǎng)，包括：1.建立中式面點制作人才培訓體系；2.開展中式面點制作技能培訓；3.選拔優(yōu)