國家公共營養(yǎng)師模擬練習題含參考答案解析

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

L在食品腐敗變質過程中，通常（）更占優(yōu)勢.

A、酵母菌

B、霉菌

C、致病菌

D、細菌

正確答案：D

答案解析：在食品腐敗變質過程中，細菌種類繁多、分布廣泛、生

長繁殖速度快，相比霉菌、酵母菌等通常更占優(yōu)勢，而致病菌在食

品中不一定是最先大量繁殖導致腐敗變質的優(yōu)勢菌群。

2.血液的相對密度在（）。

A、1.05—1.06之間

B、2.05—2.06之間

C、10.5—10.6之間

D、0.05—0.06之間

正確答案：A

答案解析：血液的相對密度，也就是比重，約在1.050?1.060之間。

所以答案選A。

3.共情包含（）兩方面的內容。

A、認真傾聽、客觀分析

B、認真傾聽、充分理解

C、充分理解、準確傳達

D、平等對待、客觀分析

正確答案：C

答案解析：共情包含充分理解和準確傳達兩方面的內容。充分理解

意味著能夠站在對方的角度去感受和認知其情感、想法等，準確傳

達則是將自己對對方的理解恰當?shù)胤答伣o對方，讓對方知道自己被

理解了。認真傾聽是基礎，但客觀分析不屬于共情的核心內容，平

等對待也不是共情的直接體現(xiàn)，所以A、B、D選項不正確。

4.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類

及（）.

A、適當節(jié)食

B、平衡膳食，多運動

C、不宜控制高能量食品

D、防止肥胖

正確答案：B

答案解析：青少年處于生長發(fā)育階段，需要充足的能量以及各種營

養(yǎng)素來支持身體的正常生長、發(fā)育和維持良好的健康狀態(tài)。平衡膳

食能提供全面的營養(yǎng)，多運動有助于增強體質、促進新陳代謝，這

符合青少年膳食總原則。足量的動物性食品、果蔬、谷類等共同構

成平衡膳食的一部分，再加上多運動，能使青少年保持良好的身體

狀態(tài)。防止肥胖和適當節(jié)食不利于青少年獲得足夠營養(yǎng)來支持生長

發(fā)育；不宜控制高能量食品表述不準確且不利于健康飲食，所以應

選擇平衡膳食，多運動。

5,氣和血的關系是（）。

A、氣能生血

B、氣為血之母

C、血為氣之帥

D、氣屬陰，血屬陽

正確答案：A

答案解析：氣能生血，氣的運動變化是血液生成的動力，氣能參與、

促進血液的生成。營氣和津液是化生血液的主要物質基礎，而營氣

和津液的生成離不開氣的推動和氣化作用。氣能行血，氣的推動作

用是血液運行的動力。氣能攝血，氣對血液有統(tǒng)攝作用，使血液正

常循行于脈管之中，而不逸出脈外。血為氣之載體，氣存于血中，

賴血之運載而達全身。氣屬陽，血屬陰，氣與血的關系可概括為

“氣為血之帥，血為氣之母”。B選項氣為血之母表述不全面。C選

項血為氣之帥錯誤，應為氣為血之帥。D選項氣屬陽，血屬陰，但

這不是氣和血關系的準確概括。

6.細胞的主要結構有（）。

A、細胞膜、細胞質、細胞核

B、細胞膜、細胞間質、細胞核

C、基膜、細胞質、細胞核

D、細胞膜、基質、細胞核

正確答案：A

答案解析：細胞主要由細胞膜、細胞質和細胞核構成。細胞膜是細

胞的邊界，具有保護細胞和控制物質進出的功能；細胞質是細胞進

行新陳代謝的主要場所；細胞核是細胞的控制中心，儲存著遺傳物

質。細胞間質是細胞與細胞之間的物質，不屬于細胞的主要結構；

基質是細胞質中的一部分；基膜是上皮組織基底面的一層薄膜，也

不屬于細胞的主要結構。

7.命門穴的應用最準確的是（）。

A、用于陽痿、遺精、帶下、痛經等

B、用于遺尿、月經不調、腰脊強痛、畏寒等

C、用于四肢冰冷、失眠、多夢等

D、用于陽痿、遺精、帶下、遺尿、月經不調、腰脊強痛等

正確答案：D

答案解析：命門穴在臨床上常用于治療多種病癥，如陽痿、遺精、

帶下等生殖系統(tǒng)疾病，遺尿等泌尿系統(tǒng)疾病，月經不調等婦科疾病,

以及腰脊強痛等局部病癥。選項D涵蓋了這些較為常見和準確的應

用范圍。而選項A缺少遺尿等；選項B缺少陽痿、遺精、帶下等；

選項C所涉及病癥并非命門穴最典型應用，所以最準確的是D。

8.畢脫斑的形成是由于（）.

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內脂質過多

D、維生素A攝入不足

正確答案：D

答案解析：畢脫斑的形成主要是由于維生素A攝入不足。維生素A

缺乏時，會導致眼結膜和角膜失去光澤和彈性，淚腺分泌減少，進

而引起角膜干燥、軟化，嚴重時可出現(xiàn)角膜潰瘍、穿孔，在球結膜

下可出現(xiàn)畢脫斑。核黃素缺乏主要影響能量代謝過程中一些酶的活

內側頭的隆起處。B選項位置描述錯誤；C選項寸數(shù)錯誤；D選項位

置和寸數(shù)均錯誤。

12.加深關節(jié)窩，（）和運動時起緩沖作用是膝關節(jié)半月板的主要生理

功能。

A、減少關節(jié)穩(wěn)定性

B、增加關節(jié)穩(wěn)定性

C、關節(jié)接觸面變小

D、關節(jié)接觸面變平

正確答案：B

答案解析：半月板加深關節(jié)窩，使關節(jié)面更加適配，同時在運動時

能增加關節(jié)穩(wěn)定性，減少關節(jié)之間的摩擦和沖擊，起到緩沖作用。

而選項A減少關節(jié)穩(wěn)定性說法錯誤；選項C關節(jié)接觸面變小不符合

半月板功能；選項D關節(jié)接觸面變平也不正確。

13.以按摩膏為介質可以（）。

A、增強按摩效果

B、營養(yǎng)皮膚

C、滑利關節(jié)

D、清涼外表，防暑祛濕

正確答案：A

答案解析：按摩膏具有一定的潤滑作用，在按摩時涂抹以按摩膏為

介質，可以減少皮膚與手部之間的摩擦力，使按摩更加順暢，從而

增強按摩效果。它并沒有營養(yǎng)皮膚、清涼外表防暑祛濕、滑利關節(jié)

等直接作用。

14.學齡兒童應該合理食用各類食物,取得平衡膳食，一日中午餐熱量

占一日總熱量的（）.

A、40%

B、30%

C、25%

D、35%

正確答案：A

15.中國居民成年男子的鈣的AI為（）

A、1200mg/d

B、lOOOmg/d

C、800mg/d

D、600mg/d

正確答案：C

16.()構成活體內的骨塊。

A、長骨、短骨、不規(guī)則骨

B、長骨、短骨、扁骨

C、骨質、骨膜、骨髓

D、骨松質、骨密質、骨髓

正確答案：C

答案解析：骨塊由骨質、骨膜、骨髓構成。骨質是骨的主要成分，

分為骨密質和骨松質。骨膜覆蓋在骨的表面，對骨的營養(yǎng)、生長和

修復有重要作用。骨髓填充在骨髓腔和骨松質的間隙內，分為紅骨

髓和黃骨髓，紅骨髓具有造血功能。A選項長骨、短骨、不規(guī)則骨

等是骨的分類；B選項長骨、短骨、扁骨也是骨的分類；D選項骨松

質、骨密質是骨質的分類，骨髓是骨的組成部分之一，但不如C選

項全面準確地構成活體內的骨塊。

17.()主要用于醫(yī)療器械、桌椅、臺面、門把手、地面、毛巾及手

消毒。

A、戊二醛

B、84消毒液

C、臭氧

D、乙醇

正確答案：B

答案解析：84消毒液具有較強的消毒能力，可用于醫(yī)療器械、桌椅、

臺面、門把手、地面、毛巾及手消毒等多種場景。乙醇主要用于皮

膚消毒等；臭氧常用于空氣消毒等；戊二醛主要用于醫(yī)療器械的浸

泡消毒等。相比之下，84消毒液更符合題干描述的廣泛消毒用途。

18.澳門定居的外國人以()為主。

A、西班牙人

B、法國人

C、葡萄牙人

D、英國人

正確答案：C

答案解析：澳門在歷史上曾被葡萄牙殖民統(tǒng)治多年，所以澳門定居

的外國人以葡萄牙人為主。

19.下面（）為半必需氨基酸.

A、蛋氨酸

B、賴氨酸

C、半胱氨酸

D、亮氨酸

正確答案：C

答案解析：半必需氨基酸是指人體雖能夠合成，但通常不能滿足正

常需要，必須從食物中獲取一部分的氨基酸，半胱氮酸屬于半必需

氨基酸。亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸屬于必需氨基酸。

20.屬經絡的生理功能的是（）。

A、水液代謝

B、調節(jié)機能平衡

C、藏精

D、疏泄條達

正確答案：B

答案解析：經絡的生理功能主要包括溝通聯(lián)系作用、運輸滲灌作用、

感應傳導作用和調節(jié)機能平衡。藏精是腎的功能；水液代謝主要與

肺、脾、腎等臟腑有關；疏泄條達是肝的特性。所以調節(jié)機能平衡

屬于經絡的生理功能。

21.攢竹穴的作用是（）。

A、通關開竅，清熱明目

B、祛風清熱，開關通絡

C、清熱明目，祛風通絡

D、清熱明目，散風熄風

正確答案：C

答案解析：攢竹穴屬足太陽膀胱經，具有清熱明目、祛風通絡的作

用。常用于治療眼部疾病如目赤腫痛、迎風流淚等，以及頭痛、眉

棱骨痛等病癥。通過按摩或針刺攢竹穴可起到調節(jié)眼部氣血、疏風

清熱、通絡止痛等功效。

22.下列下肢后側部按摩常用穴位中，都在膝關節(jié)以下的是（）。

A、殷門、太溪

承扶、昆侖

C、環(huán)跳、委中、

D、太溪、昆侖

正確答案：D

答案解析：殷門、承扶、環(huán)跳在大腿部位，委中在膝關節(jié)處，太溪、

昆侖在膝關節(jié)以下。所以都在膝關節(jié)以下的是太溪、昆侖，答案選

Do

23.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）

A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B、是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素

C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：創(chuàng)新對于營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展具有多方面重要作用。

它是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力，能推動行業(yè)不斷進步；是個

人事業(yè)獲得成功的關鍵因素，有助于個人在職業(yè)道路上脫穎而出；

同時也是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件，通過創(chuàng)新能更好地履

行職責、提供優(yōu)質服務等。所以以上選項均正確，答案選Do釗新

為營養(yǎng)師事業(yè)發(fā)展注入活力，帶來新的理念和方法，使其不斷適應

市場需求和行業(yè)變化，推動行業(yè)向前發(fā)展。對于個人而言，創(chuàng)新思

維能讓人發(fā)現(xiàn)新機遇，解決工作中的難題，實現(xiàn)個人價值，是成功

的關鍵。在創(chuàng)新過程中，會促使營養(yǎng)師不斷提升專業(yè)素養(yǎng)和道德標

準，以更好地實踐創(chuàng)新成果，從而提高職業(yè)道德水平。

24.巴氏殺菌是殺死所有的（）.

A、微生物

B、細菌

C、生物

D、致病菌

正確答案：D

答案解析：巴氏殺菌主要是通過溫和的加熱方式，殺死牛奶等食品

中的致病菌，從而達到保證食品安全和延長保質期的目的，它并不

能殺死所有細菌、微生物或生物，只是針對致病菌進行處理。

25.三陰交穴的作用不包括（）。

A、腸鳴腹脹、泄瀉

B、月經不調、帶下

C、安胎保胎

D、滯產、遺尿、失眠

正確答案：C

26.主藏精的臟腑是（）。

A、脾

B、肝

C、腎

D、心

正確答案：C

答案解析：腎主藏精，是指腎具有貯存、封藏精的生理功能。腎所

藏之精包括先天之精和后天之精。先天之精稟受于父母，與生俱來,

是構成人體胚胎的原始物質；后天之精來源于脾胃化生的水谷精微,

是維持人體生長發(fā)育及生殖功能的基本物質。

27.維生素B1缺乏可引起（）

A、痢皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

正確答案：C

答案解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。腳氣病是由于維生素B1

（硫胺素）缺乏引起的以神經系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀為主的仝身性

疾病。而癩皮病是由于缺乏煙酸引起；佝僂病主要是缺乏維生素D;

克汀病主要是由于胎兒期缺碘導致。

28.（）時期的保健按摩形成了正規(guī)的體系。

A、先秦

B、隋唐

C、春秋戰(zhàn)國

D、宋、金、元

正確答案：B

答案解析：隋唐時期，保健按摩在理論和實踐等方面都有了很大發(fā)

展，形成了正規(guī)的體系。如隋唐時期設有按摩?？?，對按摩的作用、

適應證等有了較為系統(tǒng)的認識和規(guī)范，在機構設置、人員配備、教

學等方面都逐漸完善，標志著保健按摩形成了正規(guī)體系。

29.經絡是運行全身氣血（），溝通上下內外的通路。

A、聯(lián)絡臟與臟

B、聯(lián)絡腑與腑

C、聯(lián)絡臟腑肢節(jié)

D、聯(lián)絡氣血

正確答案：C

答案解析：經絡是運行全身氣血、聯(lián)絡臟腑肢節(jié)、溝通上下內外的

通路。它將人體各個臟腑、組織、器官等聯(lián)系成一個有機的整體，

氣血通過經絡在體內運行，濡養(yǎng)全身。選項A聯(lián)絡臟與臟和選項B

聯(lián)絡腑與腑都不全面，選項D聯(lián)絡氣血表述不準確，氣血是通過經

絡運行的，而經絡的主要功能是聯(lián)絡臟腑肢節(jié)等。

30.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）

A、硒

B、鐵

C、鈣

D、碘

正確答案：A

答案解析：硒是一種抗氧化劑，具有消除體內自由基和過氧化物的

作用，能夠保護細胞免受氧化損傷。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成

等生理功能；鐵主要參與氧氣運輸?shù)?；碘主要參與甲狀腺激素的合

成。

31.骨的形態(tài)通常分為4類，即（）。

A、長骨、短骨、扁骨、不規(guī)則骨

B、長骨、短骨、扁骨、圓骨

C、長骨、扁骨、不規(guī)則骨、規(guī)則骨

D、短骨、扁骨、圓骨、不規(guī)則骨

正確答案：A

答案解析：骨的形態(tài)通常分為長骨、短骨、扁骨、不規(guī)則骨4類。

長骨呈長管狀，分布于四肢，如肱骨、股骨等；短骨一般呈立方形,

多成群分布于連接牢固且運動較靈活的部位，如腕骨、附骨等；扁

骨呈板狀，主要構成顱腔、胸腔和盆腔的壁，起保護作用，如顱骨、

肋骨等；不規(guī)則骨形狀不規(guī)則，如椎骨等。

32.關于誠實與守信關系的說法正確的是（）。

A、誠實是守信的思想基礎

B、守信是誠實的思想基礎

C、守信是誠實的內在內容

D、誠實是守信的外在表現(xiàn)

正確答案：A

答案解析：誠實是守信的思想基礎，只有內心誠實，才會有守信的

行為。守信是誠實的外在表現(xiàn)，是在誠實基礎上的進一步踐行。選

項B中守信不是誠實的思想基礎；選項C中守信不是誠實的內在內

容；選項D中誠實不是守信的外在表現(xiàn)。所以正確的是A。

33.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（）3種，不同中毒機制其臨床表

現(xiàn)亦不同.

A、干型、濕型、混合型

B、毒素型、感染型、混合型

C、致病型、非致病型、混合型

D、細胞型、毒素型、混合型

正確答案：B

答案解析：細菌性食物中等發(fā)病機制可分為摹素型、感染型、混合

型3種。毒素型是細菌在食物中產生毒素，人食用后引發(fā)中毒；感

染型是食用含有大量活菌的食物，細菌在腸道內繁殖引起感染中毒;

混合型則兼具毒素型和感染型的特點。

34.傳化（）是大腸的生理功能。

A、精氣

B、水谷

C、營氣

D、糟粕

正確答案：D

答案解析：傳化糟粕是大腸的生理功能之一。大腸接受經過小腸泌

別清濁后所剩下的食物殘渣，再吸收其中多余的水液，形成糞便，

經肛門排出體外，這一過程即稱為傳化糟粕。水谷是胃的受納腐熟

對象；精氣與營氣的生成、運行等與多個臟腑相關，但不是大腸的

主要生理功能。

35.（）構成活體內的骨塊。

A、松質骨、密質骨、骨髓

B、骨質、骨膜、骨髓

C、長骨、短骨、扁骨

D、長骨、短骨、不規(guī)則骨

正確答案：B

答案解析：骨由骨質、骨膜、骨髓構成，它們共同構成了活體內的

骨塊。長骨、短骨、不規(guī)則骨、扁骨等是骨按形態(tài)的分類：松質骨

和密質骨是骨質的分類。

36.核黃素良好的食物來源是（）.

A、動物內臟、蛋、奶類

B、蔬菜

C、水果

D、糧谷類

正確答案：A

答案解析：核黃素即維生素B2,良好的食物來源主要是動物性食物,

如動物內臟、蛋、奶類等。蔬菜中維生素B2含量不高，水果中含量

更低，糧谷類中雖然有一定含量，但不是核黃素的良好來源。

37.下列中不屬于足三陰經的是（）。

A、腎經

B、脾經

C、肝經

D、膽經

正確答案：D

答案解析：足三陰經包括足太陰脾經、足厥陰肝經、足少陰腎經，

而足少陽膽經屬于足三陽經，不屬于足三陰經。

38.運動飲料攝入的適宜溫度為（）

A、0-6℃

B、8-14℃

C、25-30℃

D、20-25℃

正確答案：C

39.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）.

A、HG.Cu、Mo

B、HG.PB.As

C、HG.Mn、Zn

D、HG.PB.Cu

正確答案：B

答案解析：汞（Hg）、鉛（Pb）、碑（As）是常見的對食品造成污染

的主要有害金屬。專目（Mo）、鎰（Mn）、鋅（Zn）、銅（Cu）一般在適

量情況下對人體是有益的，不屬于主要的有害污染金屬。所以幾種

對食品造成污染的主要有害金屬是Hg、Pb、As,答案選Bo

40.核黃素能（）的說法是錯誤的.

A、參與煙酸的代謝

B、參與上皮的正常生長與分化

C、參與鐵的轉運

D、參與體內生物氧化與能量代謝

正確答案：C

答案解析：核黃素參與體內生物氧化與能量代謝，參與上皮的正常

生長與分化，參與煙酸的代謝，但不參與鐵的轉運。鐵的轉運主要

與轉鐵蛋白等有關。

41.道德是人們應當遵守的（）和標準。

A、生產制度

B、加工程序

C、工作規(guī)章

D、行為原則

正確答案：D

答案解析：道德是人們應當遵守的行為原則和標準，它規(guī)范著人們

的行為舉止和價值判斷，引導人們做出符合社會公認準則的行為，

生產制度、加工程序、工作規(guī)章與道德的范疇不同，所以答案選Do

42.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）.

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

正確答案：C

答案解析：巨幼紅細胞貧血是由于脫氧核糖核酸（DNA）合成障礙所

引起的一種貧血，主要系體內缺乏維生素B12和/或葉酸所致。老年

人巨幼紅細胞貧血的主要原因是維生素B12缺乏，因老年人對維生

素B12的攝入、吸收、利用等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，導致維生素B12缺乏,

進而引起巨幼紅細胞貧血。鐵攝入不足主要引起缺鐵性貧血；鋅攝

入不足一般不會直接導致巨幼紅細胞貧血；維生素B6缺乏與巨幼紅

細胞貧血關系不大。

43.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）.

A、B族維生素和無機鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、維生素C

正確答案：B

44.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、

無毒無害和（）?

A、衛(wèi)生問題

B、營養(yǎng)價值高

C、正常的食品感官性狀

D、維持生理功能

正確答案：C

答案解析：食品要符合的衛(wèi)生要求包括具有其固有的營養(yǎng)成分、無

毒無害和正常的食品感官性狀。食品的感官性狀如色澤、氣味、滋

味、組織狀態(tài)等正常是其符合衛(wèi)生要求的重要方面。衛(wèi)生問題表述

不準確；維持生理功能不是食品衛(wèi)生要求的直接體現(xiàn)；營養(yǎng)價值高

不屬于衛(wèi)生要求范疇。

45.減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為（）能量使用

A、腦

B、腎

C、肌肉

D、肝

正確答案：A

答案解析：腦幾乎只能利用葡萄糖供能，在減肥期間脂肪組織分解

所釋放的脂肪酸不能作為腦的能量使用。月兒肉、肝、腎在能量供應

不足時都可以利用脂肪酸氧化供能。

46.關于維生素描述正確的是（）.

A、是維持人體正常功能的一類無機化合物

B、體內完全不能合成

C、需要量很小

D、可構成身體組織

正確答案：C

答案解析：維生素是維持人體正常功能的一類有機化合物，不是無

機化合物，A選項錯誤；維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素,

脂溶性維生素可在體內儲存，水溶性維生素不能在體內儲存，但并

非所有維生素體內完仝不能合成，例如維生素D可由人體皮膚中的

膽固醇經紫外線照射轉化而來，B選項錯誤；維生素在人體生長、

代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用，需要量很小，C選項正確；

維生素不能構成身體組織，蛋白質是構成身體組織的重要物質，D

選項錯誤。

47.藏族人信奉（）。

A、藏傳佛都

B、天主教

C、伊斯找教

D、基督教

正確答案：A

答案解析：藏族人大多信奉藏傳佛教，藏傳佛教在藏族的文化、生

活等諸多方面有著深遠影響。

48.胃腸型食物中毒的主要治療措施（）

A、及早應用多價抗毒血清

B、及早使用抗菌藥物

C、根據(jù)患者情況及時補充液體

D、洗胃、灌腸

正確答案：C

答案解析：胃腸型食物中毒主要治療措施是根據(jù)患者情況及時補充

液體，以糾正脫水、電解質紊亂等。洗胃、灌腸一般用于清除胃腸

道未吸收的毒物等情況，并非主要治療措施。及早使用抗菌藥物適

用于特定病原菌感染的情況，并非所有胃腸型食物中毒都需要。而

多價抗毒血清主要用于治療某些生物毒素中毒，不是胃腸型食物中

毒的主要治療方法。

49.火具有溫熱、光明、（）等性質或作用。

A、滋潤

B、上升

C、收斂

D、生化

正確答案：B

答案解析：火具有溫熱、光明、上升等性質或作用。火性溫熱，其

氣主升，具有升騰向上的特性，可表現(xiàn)為陽氣上升、熱氣上炎等。

生化一般與土的特性相關；收斂多與金的特性有關；滋潤通常是水

的特性。

50.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保臧法（）

A、煙熏保藏

B、冷凍保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

正確答案：B

答案解析：冷凍保藏是目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法之

一。它通過降低溫度，抑制微生物生長繁殖和酶的活性，從而延長

食品的保質期。煙熏保藏主要用于賦予食品特殊風味，應用不如冷

凍保藏普遍。輻照保藏因成本、民眾接受度等因素，應用范圍有限。

高壓保藏目前在食品工業(yè)中的應用也不及冷凍保藏廣泛。

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

L魚油和魚肝是（）的重要來源

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

正確答案：ABC

2.用稱重法進行膳食調查時?，它的特點是（）。

A、細致

B、簡單

C、準確

D、用于小樣本的人群

E、復雜

正確答案：ACD

3.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）

A、牛奶蛋白

B、雞蛋蛋白

C、雞肉蛋白

D、醇溶蛋白

正確答案：AB

4.膳食調查通常采用的方法有（）

A、稱量法

B、平衡代謝法

C、24小時回顧法

D、查帳法

正確答案：ACD

答案解析：1.稱量法：通過對調查對象所攝入的各種食物進行稱重,

從而準確計算出食物的攝入量，能較精確地反映個體或群體的膳食

攝入情況。2.查帳法：根據(jù)一定時期內的食物購進量、消耗量以

及剩余量等賬目來推算調查對象的食物攝入量，適用于集體食堂等

較大規(guī)模人群的膳食調查。3.24小時回顧法：通過詢問調查對象

在過去24小時內攝入的所有食物種類和數(shù)量來獲取膳食信息，是一

種常用且簡便的膳食調查方法。4.平衡代謝法并不是膳食調查通

常采用的方法。

5.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳

A、奶粉

B、酸奶

C、煉乳

D、奶酪

正確答案：BD

6.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括（）

A、了解產品原料來源和營養(yǎng)特性

B、了解食品相關衛(wèi)生標準和技術要求

C、了解產品的工藝要求

D、學會計算食品平均值

E、了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃

正確答案；ABCE

7.下列正確闡述GI的是（兒

A、GI在55與70之間為中GI食物

B、G1不可能大于100

C、一般而言GI大于70為高GI食物

D、GI在70與90之間為高GI食物

正確答案：AC

8.建立健康檔案的意義有（）。

A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎

B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料

C、是評價全科醫(yī)生服務質量和醫(yī)療技術水平的重要工具

D、是詳細了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源

E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作

正確答案：ABCD

答案解析：選項A：健康檔案記錄了患者的基本信息、疾病史、診

療過程等，能讓醫(yī)生全面了解病人，為正確臨床決策提供依據(jù)，所

以A正確。選項B:健康檔案包含了豐富的臨床資料，可作為醫(yī)生

繼續(xù)教育時回顧病例、總結經驗的重要資料，故B正確。選項C:

通過分析健康檔案中患者的診療情況等，能對全科醫(yī)生的服務質量

和醫(yī)療技術水平進行評價，因此C正確。選項