老年人營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)

一、選擇題

1、50歲以上婦女的首要死因是（）［單選題］*

A.骨質(zhì)增生

B.骨質(zhì)疏松

C.乳腺癌

D.老年癡呆

E.冠心病V

答案解析:冠心病是50歲以上婦女的首要死因，女性心猝死率為男性的1/3,而心肌梗

死病死率高于男性。

2、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（）［單選題］*

A.減少

B.高V

C低

D.一樣

E.無比較

答案解析:婦女絕經(jīng)后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

3、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變不包括（）［單選題］*

A.血管運(yùn)動(dòng)障礙而導(dǎo)致潮熱、出汗等血管舒縮功能不穩(wěn)定

B.血脂、糖代謝異常

C心血管疾病發(fā)病率低于男性V

D.雌激素水平下降

E.骨質(zhì)疏松

答案解析:女性圍絕經(jīng)期（曾稱更年期）是受到特況關(guān)注的一個(gè)周期。此期長(zhǎng)短個(gè)體差

異較大，一般始于45歲，歷時(shí)10-20年，包括三個(gè)階段:絕經(jīng)前期、絕經(jīng)期和絕經(jīng)后期。

圍絕經(jīng)期最明顯的生理改變是卵巢逐漸萎縮及功能逐漸衰退，包括卵泡的減少，雌、孕激素

的合成分泌減少，垂體促性腺激素、促卵泡生成素和黃體生成素的分泌增加，生殖功能的衰

退、內(nèi)分泌紊亂，血管運(yùn)動(dòng)障礙而導(dǎo)致潮熱、出汗等血管舒縮功能不穩(wěn)定的癥狀。神經(jīng)精神

障礙可表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定、抑郁、煩躁、失眠等。婦女絕經(jīng)后雌激素水平下降，比男性更容

易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

4、絕經(jīng)后婦女主要的生理特征是（）水平低落［單選題］*

A.孕激素

B.胰島素

C.黃體生成素

D.雌激素。

E.激素

答案解析:婦女絕經(jīng)后,體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作

用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程進(jìn)而造成不斷的骨量丟失,

導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

5、老年女性最容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題為（）［單選題］*

A.鈣缺乏導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，

B.維生素E缺乏

C.鐵缺乏導(dǎo)致的貧血

D.葉酸缺乏

E.維生素B12缺乏

答案解析：60歲以上的老年女性，多數(shù)處于絕經(jīng)后8~12年。此期，機(jī)體老化，卵巢功

能衰竭，主要的生理特征是雌激素水平低落，不足以維持第二性征，骨代謝異常，易發(fā)生骨

質(zhì)疏松及骨折。

6、老年人代謝功能發(fā)生改變，其合成代謝（），分解代謝（D）［單選題］*

A.無變化,無變化

B.增高，增高

C.增高，降彳氐

D.降低，增高V

E.降低,降低

答案解析:老年人合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質(zhì)的分解代謝大于合成代

謝，致器官、肌肉細(xì)胞及多種蛋白類酶的合成降低，而導(dǎo)致器官、肌肉及物質(zhì)代謝功能下降，

機(jī)體成分發(fā)生改變。

7、一般老年人體質(zhì)指數(shù)適宜范圍為（）［單選題］*

A.18.5~23.9kg/m2

B.20.0-26.9kg/m2V

C.18.5~26.9kg/m2

D.22.0-26.9kg/m2

E.22.0~29.9kg/m2

答案解析:成年人BMI為18.5~23.9kg/m2視為正常體重。一般老年人適宜的BMI范圍

E.220-年齡（歲）

答案解析:老年人常以170-年齡（歲）作為運(yùn)動(dòng)目標(biāo)心率。

11、老年人蛋白質(zhì)提供應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）［單

選題］*

A.65%

B.10%

C.25%

D.30%

E.50%V

答案解析:老年人BMI應(yīng)不低于20kg/m2。男女膳食蛋白質(zhì)的RNI分別為65g/d和

55g/d，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的50%。脂肪供能占膳食總能量的20%~30%為宜.

其中亞油酸達(dá)到總能量的4%,a-亞麻酸達(dá)到總能量的0.6%。碳水化合物提供的能量占總

能量的50%~65%為宜。

12、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）［單選題］*

A.50%

B.15%~20%V

C.20%~25%

D.25%~30%

E.30%~35%

答案解析:由于老年人體內(nèi)的瘦體組織（去脂組織）或代謝活性組織減少，脂肪組織相

對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低15%~20%。

13、老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是（）［單選題］*

A.基礎(chǔ)代謝增高

B.基礎(chǔ)代謝降低

C.分解代謝增高V

D.合成代謝增高

E.內(nèi)分泌改變

答案解析:老年人合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質(zhì)的分解代謝大于合成代

謝，致器官、肌肉細(xì)胞及多種蛋白類酶的合成降低，而導(dǎo)致器官、肌肉及物質(zhì)代謝功能下降，

機(jī)體成分發(fā)生改變。

14、老年人脂肪供能量應(yīng)占總能量的（）［單選題］*

A.50%

B.10%~15%

C.15%?25%

D.20%~30%V

E.30%~45%

答案解析:同第11題。

15、隨年齡增長(zhǎng)，老年人體內(nèi)肌肉組織（），脂肪組織（C）［單選題］*

A.無變化，無變化

B.增加，增加

C減少,增加V

D.減少，減少

E.增加，減少

答案解析:隨著年齡增長(zhǎng)，老年人體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加，使體成分發(fā)生改

變。

16、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的為（）［單選題］*

A體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加V

B.基礎(chǔ)代謝率下降

C.基礎(chǔ)代謝的能量消髭降低

D.由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低

E.消耗的總能量減少

答案解析:老年人體力活動(dòng)消耗也有減少。

17、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）［單選題］*

A.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化

B.易發(fā)生負(fù)氮平衡V

C.處于零氮平衡

D.易發(fā)生正氮平衡

E.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

答案解析:攝入氮少于排出氮?jiǎng)t為負(fù)氮平衡，人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)

氮平衡，但應(yīng)盡量避免。

18、曾大爺，68歲，身體健康，希望在飲食上進(jìn)一步合理化，給予膳食指導(dǎo)的內(nèi)容不

包括（）［單選題］*

A.少鹽多糖V

B.每天飲用牛奶

C.飲食多樣性

D.少食多餐

E.飲食清淡

答案解析:一般老年人膳食指南（65-79歲）核心推薦:①食物品種豐富，動(dòng)物性食物充

足，常吃大豆制品。②鼓勵(lì)共同進(jìn)餐，保持良好食欲，享受食物美味。③積極進(jìn)行戶外活動(dòng)，

延緩肌肉衰減，保持適宜體重。④定期健康體檢，測(cè)評(píng)營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。

19、老年人消化系統(tǒng)功能減退，腸蠕動(dòng)減緩，因此老年人的膳食要（）［單選題］*

A.少吃蔬菜、水果

B.谷物要精細(xì)

C.吃動(dòng)物性食物

D.食物要粗細(xì)搭配，易于消化，

E.烹調(diào)中可多用鹽等調(diào)味品，以提高食欲

答案解析:老年人消化能力減弱，米飯、粥和各種面食盡量松軟且易消化，選擇少油的

烹調(diào)方式制作谷類食物。

20、高齡老年人常指80歲及以上的老年人，其膳食指南建議錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A.食物多樣，鼓勵(lì)多種方式進(jìn)食

B.選擇質(zhì)地細(xì)軟，能量和營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物

C.多吃蔬菜、水果V

D.多吃魚禽肉蛋奶和豆

E.適時(shí)合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

答案解析:高齡老年人膳食指南核心推薦:食物多樣，鼓勵(lì)多種方式進(jìn)食。選擇質(zhì)地細(xì)軟，

能量和營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。多吃魚禽肉蛋奶和豆，適量蔬菜配水果。關(guān)注體重丟失，定期

進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩查評(píng)估，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。適時(shí)合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高生活質(zhì)量。堅(jiān)持健身與益智活

動(dòng)，促進(jìn)身心健康。

21、女性絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的原因是（）［單選題］*

A.口味重

B.雌激素分泌降低V

C.身體活動(dòng)量減少

D.維生素D缺乏

E.鈣的需要量增加

答案解析:女性絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作

用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，

導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

22、建議老年人多選擇深色蔬菜，多吃十字花科蔬菜，下列不屬于十字花科蔬菜的是

（）［單選題］*

A卷心菜

B.紫甘藍(lán)

C.蘿卜

D.胡蘿卜，

E.大白菜

答案解析:十字花科是個(gè)龐大家族，幾乎占了蔬菜的一半。常見的油菜、青菜、大白菜、

小白菜、西藍(lán)花、卷心菜、甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、泡子甘藍(lán)、蘿卜、芥菜、蕪菁等都

是這個(gè)家族的成員。胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬。

23、老年人飲食建議粗細(xì)搭配，米面合理加工，反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多

的是（）［單選題］*

A.維生素A

B.碳水化合物

C脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.B族維生素V

答案解析:反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是B族維生素。

24、先洗后切［單選題］*

A.先泡后洗V

B.開湯下菜

C.先洗后切

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

E.急火快炒

答案解析:蔬菜注意選擇適宜的烹調(diào)方式，蔬菜要先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒

好即食。先泡后洗會(huì)造成水溶性維生素的流失。

25、DRIS2023中，老年人的鈣的推薦攝入量是（）［單選題］*

A.600mg/d

B.700mg/d

C.800mg/dV

D.1000mg/d

E.1200mg/d

答案解析:DRIs2023中,18歲以上人群，包括孕期、乳母人群鈣的RNI均為800mg/d。

26、提倡老年人多吃魚類，主要原因?yàn)椋ǎ蹎芜x題］*

A.膽固醇含量低

B.熱量較低

C.含量豐富

D.口感好，易消化

E.不飽和脂肪酸較多。

答案解析:魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和

心腦血管疾病有一定作用。

27、老年人配餐時(shí)，關(guān)于烹飪方法敘述錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A.牙齒不好的老年人，蔬菜應(yīng)切細(xì)

B.多采用清蒸、燉煮的方法

C.減少油炸、辛辣的龕物

D.烹飪方法應(yīng)多樣化，注意易于消化

E.早晚可用腌制咸菜和醬菜V

答案解析:建議老年人每天烹調(diào)油攝入量20~25g,食鹽攝入量不超過5g,此量除烹調(diào)

用鹽外，還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉加工的食品等所含的鈉。

28、向素食人群推薦大豆及其制品，并推薦選用發(fā)酵豆制品，是因?yàn)榭梢匝a(bǔ)充（）［單

選題］*

A.B族維生素V

B.鈣

C.益生菌

D.維生素E

E.脂肪酸

答案解析:發(fā)酵豆制品中含有維生素B12,素食人群恃別要注意選用發(fā)酵豆制品。

29、對(duì)素食人群膳食指南核心推薦不正確的是（）［單選題］*

A.食物多樣，谷類為主

B.增加大豆及其制品的攝入，選用發(fā)芽豆制品V

C.常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇

D.蔬菜、水果應(yīng)充足

E.合理選擇烹調(diào)油

答案解析:素食人群膳食指南核心推薦:①食物多樣，谷類為主;適量增加全谷物;②增加大

豆及其制品的攝入，選用發(fā)酵豆制品;③常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇;④蔬菜、水果應(yīng)充足;⑤合理

選擇烹調(diào)油;⑥定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。

30、發(fā)酵豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，其不包括（）［單

選題］*

A.酸豆?jié){

B腐乳

C.豆豉

D.日本豆腐V

E.豆醬

答案解析:發(fā)酵豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。常見制品有

發(fā)酵豆、酸豆?jié){、腐乳、豆豉、臭豆腐、醬油、豆醬等.日木豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，

主要原料是雞蛋和水。

31、下列搭配食用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好的是（）［單選題］*

A.二米飯

B.豆面條。

C.紅薯飯

D.養(yǎng)麥面

E.土豆飯

答案解析:大豆蛋白質(zhì)含有較多的賴氨酸，而谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，豆類與谷

類食物搭配食用，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，顯著提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如北方地區(qū)居民

常吃的豆面條，由小麥粉和大豆粉制成;雜合面窩窩頭，由玉米、小米粉、豆粉等混合制作，

其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比肉類。

32、藻類食物不包括（）［單選題］*