糧食檢測檢驗(yàn)題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.糧食水分測定的常用方法是（B）。A.灼燒法B.烘箱法C.抽真空法D.氣相色譜法2.糧食中黃曲霉毒素B1的檢測通常采用（A）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.薄層色譜法3.糧食中重金屬的檢測通常采用（C）。A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法C.火焰原子吸收光譜法或電感耦合等離子體發(fā)射光譜法D.質(zhì)譜法4.糧食中農(nóng)藥殘留的檢測通常采用（B）。A.微生物檢測法B.氣相色譜法或液相色譜法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法5.糧食中蛋白質(zhì)的測定通常采用（A）。A.凱氏定氮法B.沉淀法C.紫外分光光度法D.質(zhì)譜法6.糧食中脂肪的測定通常采用（B）。A.凱氏定氮法B.索氏提取法C.高效液相色譜法D.薄層色譜法7.糧食中淀粉的測定通常采用（C）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.碘量法D.薄層色譜法8.糧食中維生素的測定通常采用（A）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.薄層色譜法D.質(zhì)譜法9.糧食中纖維的測定通常采用（B）。A.高效液相色譜法B.纖維素酶法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法10.糧食中灰分的測定通常采用（C）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.灼燒法D.薄層色譜法二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.糧食中常見的污染物包括（ABCD）。A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.黃曲霉毒素D.微生物2.糧食中水分的測定方法有（AB）。A.烘箱法B.快速水分測定儀法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法3.糧食中蛋白質(zhì)的測定方法有（AB）。A.凱氏定氮法B.沉淀法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法4.糧食中脂肪的測定方法有（AB）。A.索氏提取法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法5.糧食中淀粉的測定方法有（AB）。A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法6.糧食中維生素的測定方法有（AB）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.薄層色譜法D.質(zhì)譜法7.糧食中纖維的測定方法有（AB）。A.纖維素酶法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法8.糧食中灰分的測定方法有（AB）。A.灼燒法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法9.糧食中農(nóng)藥殘留的檢測方法有（AB）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法10.糧食中黃曲霉毒素的檢測方法有（AB）。A.高效液相色譜法B.薄層色譜法C.紫外分光光度法D.質(zhì)譜法三、判斷題（總共10題，每題2分）1.糧食中水分的測定通常采用烘箱法。（正確）2.糧食中黃曲霉毒素的檢測通常采用薄層色譜法。（正確）3.糧食中重金屬的檢測通常采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法。（正確）4.糧食中農(nóng)藥殘留的檢測通常采用氣相色譜法。（正確）5.糧食中蛋白質(zhì)的測定通常采用凱氏定氮法。（正確）6.糧食中脂肪的測定通常采用索氏提取法。（正確）7.糧食中淀粉的測定通常采用碘量法。（正確）8.糧食中維生素的測定通常采用高效液相色譜法。（正確）9.糧食中纖維的測定通常采用纖維素酶法。（正確）10.糧食中灰分的測定通常采用灼燒法。（正確）四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述糧食中水分測定的原理和步驟。答：糧食中水分測定的原理是通過加熱使糧食中的水分蒸發(fā)，然后測量剩余物質(zhì)的質(zhì)量，從而計(jì)算出水分含量。步驟包括：稱取一定量的糧食樣品，放入烘箱中加熱至恒重，冷卻后稱重，計(jì)算水分含量。2.簡述糧食中黃曲霉毒素檢測的原理和步驟。答：糧食中黃曲霉毒素檢測的原理是利用黃曲霉毒素與特定試劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，通過比色或色譜法進(jìn)行檢測。步驟包括：提取糧食樣品中的黃曲霉毒素，進(jìn)行凈化和濃縮，然后通過薄層色譜法或高效液相色譜法進(jìn)行檢測。3.簡述糧食中蛋白質(zhì)測定的原理和步驟。答：糧食中蛋白質(zhì)測定的原理是利用凱氏定氮法測定糧食中的氮含量，然后根據(jù)氮含量計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。步驟包括：稱取一定量的糧食樣品，進(jìn)行消解和蒸餾，測量氨氣含量，計(jì)算氮含量，再根據(jù)氮含量計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。4.簡述糧食中脂肪測定的原理和步驟。答：糧食中脂肪測定的原理是利用索氏提取法將糧食中的脂肪提取出來，然后測量提取液的質(zhì)量，從而計(jì)算出脂肪含量。步驟包括：稱取一定量的糧食樣品，放入索氏提取器中，使用有機(jī)溶劑進(jìn)行提取，收集提取液，測量其質(zhì)量，計(jì)算脂肪含量。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論糧食中水分測定的意義和影響因素。答：糧食中水分測定的意義在于控制糧食的儲存和加工，防止霉變和蟲害。影響因素包括糧食的種類、溫度、濕度、包裝等。2.討論糧食中黃曲霉毒素檢測的重要性及預(yù)防措施。答：糧食中黃曲霉毒素檢測的重要性在于防止黃曲霉毒素對人類健康的影響。預(yù)防措施包括控制糧食的儲存條件、避免霉變、使用抗霉劑等。3.討論糧食中蛋白質(zhì)測定的應(yīng)用及影響因素。答：糧食中