幼兒園食品安全崗位責(zé)任制度一、總則為切實(shí)保障在園幼兒的身體健康和生命安全，規(guī)范幼兒園食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的管理，明確各相關(guān)崗位人員的食品安全責(zé)任，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)文件要求，結(jié)合本園實(shí)際，特制定本制度。本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣、配餐分發(fā)以及食品安全管理等相關(guān)崗位人員。全體相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守本制度，認(rèn)真履行各自職責(zé)，確保幼兒飲食安全。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長任組長，分管后勤工作的副園長任副組長，成員包括保健醫(yī)、后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人、采購員、庫管員及各班班主任代表。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。2.審定食品安全管理制度、工作計(jì)劃及應(yīng)急預(yù)案。3.定期召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全工作中存在的問題。4.組織開展食品安全宣傳教育和培訓(xùn)活動(dòng)。5.負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置和上報(bào)工作。6.對各崗位食品安全職責(zé)履行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查和考核。（二）園長崗位職責(zé)園長是幼兒園食品安全第一責(zé)任人，對本園食品安全工作負(fù)總責(zé)。1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求。2.建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)和各項(xiàng)規(guī)章制度，并確保有效實(shí)施。3.保障食品安全投入，配備必要的設(shè)施設(shè)備和合格的從業(yè)人員。4.定期組織或參與食品安全檢查，及時(shí)消除食品安全隱患。5.發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并按規(guī)定上報(bào)。（三）分管副園長崗位職責(zé)分管副園長協(xié)助園長負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。1.具體組織實(shí)施食品安全管理制度和工作計(jì)劃。2.督促指導(dǎo)食堂及相關(guān)部門落實(shí)食品安全各項(xiàng)措施。3.定期檢查食堂衛(wèi)生、食材質(zhì)量、加工過程及從業(yè)人員操作規(guī)范。4.組織開展食品安全培訓(xùn)和健康體檢工作。5.協(xié)助園長處理食品安全突發(fā)事件，并向園長報(bào)告日常工作情況。（四）保健醫(yī)崗位職責(zé)保健醫(yī)是幼兒園食品安全的專業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人。1.指導(dǎo)和監(jiān)督食堂的膳食營養(yǎng)與食品安全工作。2.對食品采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、留樣、餐用具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生指導(dǎo)和檢查。3.審查食譜的營養(yǎng)搭配與安全性，確保幼兒膳食科學(xué)合理。4.負(fù)責(zé)從業(yè)人員的健康檢查督促和健康檔案管理，對患有有礙食品安全疾病的人員及時(shí)提出調(diào)離建議。5.做好食品安全知識(shí)的宣傳教育，指導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。6.協(xié)助開展食源性疾病的預(yù)防和控制，發(fā)生疑似食源性疾病時(shí)，協(xié)助進(jìn)行調(diào)查處理和報(bào)告。（五）后勤主管（或食堂負(fù)責(zé)人）崗位職責(zé)后勤主管（或食堂負(fù)責(zé)人）具體負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)行和管理工作。1.組織食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行作業(yè)。2.負(fù)責(zé)食材采購計(jì)劃的制定，監(jiān)督采購過程，確保食材符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.管理食堂倉庫，確保食材分類存放、先進(jìn)先出，防止交叉污染和變質(zhì)。4.監(jiān)督食品加工制作過程，確保生熟分開、燒熟煮透，控制加工溫度和時(shí)間。5.負(fù)責(zé)餐用具清洗消毒、保潔設(shè)施的維護(hù)和管理。6.組織實(shí)施食品留樣工作，并做好記錄。7.保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。8.負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的日常管理、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和績效考核。（六）采購員崗位職責(zé)采購員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作。1.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，選擇具有合法資質(zhì)的供貨商。2.確保采購的食材、調(diào)料、食品添加劑等符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，感官正常。3.對采購的物品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明等，不采購“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)及來源不明的食品。4.妥善保管采購票據(jù)和供貨商資質(zhì)證明材料，建立采購臺(tái)賬。5.配合庫管員做好入庫驗(yàn)收工作，對不合格產(chǎn)品堅(jiān)決拒收并及時(shí)上報(bào)。（七）庫管員崗位職責(zé)庫管員負(fù)責(zé)食品及原材料的儲(chǔ)存管理工作。1.對入庫食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，核對品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得入庫。2.按照食品性質(zhì)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，防止交叉污染和過期變質(zhì)。3.保持庫房清潔、干燥、通風(fēng)，做好防鼠、防蠅、防蟲、防霉等工作。4.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。5.建立出入庫臺(tái)賬，做到賬物相符。（八）廚師長（或廚房班組長）崗位職責(zé)廚師長（或廚房班組長）負(fù)責(zé)廚房烹飪加工過程的管理和指導(dǎo)。1.組織炊事員按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作。2.確保食材清洗徹底，加工過程中生熟分開，防止交叉污染。3.監(jiān)督食品烹飪時(shí)間和溫度，保證食物燒熟煮透，尤其是肉類、禽類、蛋類等。4.合理使用食品添加劑，嚴(yán)格遵守“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”的規(guī)定，并做好記錄。5.負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部衛(wèi)生管理和餐用具清洗消毒工作的監(jiān)督。6.組織做好每餐食品留樣工作，按規(guī)定品種、數(shù)量、時(shí)間和要求進(jìn)行留樣并記錄。（九）炊事員崗位職責(zé)炊事員直接從事食品加工制作工作。1.持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢，符合健康要求。2.上崗前穿戴清潔的工作衣帽，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作前、處理食品原料后、便后用流動(dòng)清水洗手消毒。3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品粗加工、切配和烹飪，確保食品衛(wèi)生安全。4.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔，工具、容器使用后及時(shí)清洗消毒。5.不加工、不使用、不出售腐敗變質(zhì)、感官異常的食品。6.協(xié)助做好食品留樣工作。（十）配餐與分餐員崗位職責(zé)配餐與分餐員負(fù)責(zé)幼兒餐食的分發(fā)工作。1.配餐前對配餐工具、容器進(jìn)行清洗消毒，保持配餐區(qū)域清潔衛(wèi)生。2.配餐時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。3.注意保溫，保證幼兒餐食溫度適宜。4.準(zhǔn)確、均勻地分發(fā)餐食，避免交叉污染。5.分餐結(jié)束后，及時(shí)清理配餐區(qū)域，清洗消毒相關(guān)用具。（十一）餐用具清洗消毒員崗位職責(zé)餐用具清洗消毒員負(fù)責(zé)餐用具的清洗、消毒和保潔工作。1.嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。2.正確使用消毒設(shè)備和消毒劑，確保消毒效果。3.消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。4.定期對消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.負(fù)責(zé)清洗消毒區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。三、保障措施1.制度保障：定期對本制度進(jìn)行評估和修訂，確保其適用性和有效性。2.人員保障：配備足夠數(shù)量且具備相應(yīng)資質(zhì)的食品安全管理人員和從業(yè)人員，并加強(qiáng)培訓(xùn)和健康管理。3.設(shè)施保障：配備符合食品安全要求的廚房設(shè)施、設(shè)備、工具和容器，并定期維護(hù)保養(yǎng)。4.經(jīng)費(fèi)保障：保障食品安全管理所需的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入，包括設(shè)施設(shè)備購置與維護(hù)、檢測檢驗(yàn)、培訓(xùn)教育等。5.記錄保障：建立健全各項(xiàng)食品安全管理記錄，包括采購驗(yàn)收、出入庫、加工制作、留樣、消毒、培訓(xùn)、健康體檢等記錄，確?？勺匪?。四、監(jiān)督與考核1.幼兒園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期或不定期對各崗位食品安全職責(zé)履行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.建立健全食品安全考核獎(jiǎng)懲機(jī)制，將食品安全工作納入相關(guān)人員的績效考核