2025年大學《日語》專業(yè)題庫——日本美食文化與烹飪技藝考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、名詞解釋1.壽司(すし)2.旬の食材(しゅんのしょくざい)3.本膳料理(ほんぜんりょうり)4.出汁(だし)5.和菓子(わかし)二、詞匯填空1.彼は日本に來て、地元の__________（料理）を存分に味わいました。2.和食の特徴として、__________（素材）の味を生かすことが挙げられます。3.お正月には鯛魚を飾る習慣があり、これを__________（鯛のえいど）と呼びます。4.壽司屋では、新鮮な__________（刺身）がお客さんを楽しませます。5.炒め物を作る時、油と__________（調味料）をよく混ぜます。6.日本の茶道は、茶を__________（飲む）ことと同時に、美意識や禮儀作法を學ぶ文化です。7.冬に食べている溫かい汁物は、體を溫める__________（食べ物）として人気があります。8.和食では、食事の後にお酒を__________（飲む）文化もあります。9.天ぷらは、魚介類や野菜を薄い粉にコーティングして油で__________（焼く）料理です。10.日本の食文化は、自然と人との__________（繋がり）を重んじています。三、語法填空1.この壽司は新鮮な魚介が__________（良い/良い）ので、とても美味しいです。2.日本の伝統(tǒng)的な食事文化は、長い歴史を__________（持っている/持っている）と言えます。3.私は日本に來て、和食を__________（食べる/食べる）ことを楽しみにしています。4.お茶の時間には、和菓子を__________（食べている/食べている）のが一般的です。5.この和え物は、醤油とみりんで__________（味付けしている/味付けしている）のが特徴です。6.烹飪の基本技術として、火加減を__________（理解している/理解している）ことが大切です。7.昔、日本の家庭では、殘り物を__________（捨てる/捨てる）ことなく、次の食事に活用していました。8.高級な料亭では、料理人の技術を__________（尊敬している/尊敬している）気持ちで食事を楽しみます。9.和食の本膳料理は、季節(jié)の食材を__________（美しく/美しく）盛り付けます。10.日本の食文化は、単に食べることだけでなく、感謝の気持ちを__________（表している/表している）側面もあります。四、閱讀理解1.閱讀下列關于“會席料理”的日文短文，回答問題。會席料理（えせきりょうり）は、日本の伝統(tǒng)的な食事の形の一つで、季節(jié)の食材を美しく盛り付け、多様な料理を楽しむものです。通常、懐石料理と呼ばれる形式で提供され、食事と同時に茶道の儀式が行われることもあります。食事の流れは厳格に決められており、各料理の名前や種類、食べ方にもルールがあります。會席料理は、単なる食べ事ではなく、日本の美意識や文化を體験する機會としても位置づけられています。會席料理が他の食事形式と異なる主な點は何ですか。2.閱讀下列關于“和食”的日文短文，回答問題。和食（わしょく）は、日本の伝統(tǒng)的な食文化の総稱です。その特徴は、新鮮な食材を生かし、味の旨味（うまみ）を引き出す調理法を重んじることです。煮物、焼き物、蒸し物、和え物など、多様な調理法が用いられます。また、食事の冒頭には出汁を用いた料理を食べ、食事を終える時にはお酒や茶を楽しむ習慣があります。和食は、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。和食の特徴として、下記のうち一つを日本語で記述してください。3.閱讀下列關于“豆類”在日本飲食中意義的日文短文，回答問題。豆類（まめりょう）は、日本の食文化において非常に重要な食材です。豆腐（とうふ）や味噌（みそ）、納豆（なっとう）など、様々な豆製品が日常的に消費されており、栄養(yǎng)価が高く、調理法も多様です。豆腐は、その柔らかくて吸収力の良い特徴から、和食の一品としても、さまざまな味付けで楽しまれます。また、味噌は発酵によって作られる調味料で、日本料理の味の基礎をなすものの一つです。納豆も発酵豆で、獨特の風味と栄養(yǎng)価を持っています。豆製品の例を、最低二つ日本語で記述してください。4.閱讀下列關于“居酒屋”文化的日文短文，回答問題。居酒屋（いせや）は、日本の伝統(tǒng)的な飲食店の一つで、主に夜に提供される料理を「おでん」「おにぎり」「焼き物」などと呼びます。居酒屋は、仕事の後のリラックスした時間を過ごしたり、友人と語り合いを楽したりする場所として、社交の場としての役割も擔っています?？亭狭侠恧蜃⑽膜筏胜榫皮蝻嫟?、ゆったりと過ごすのが特徴です。居酒屋が社交の場としての役割を擔う理由は何か、簡単な日本語で説明してください。5.閱讀下列關于“季節(jié)食”的日文短文，回答問題。日本では、季節(jié)の変わり目に旬（しゅん）を迎える食材を食べる文化があります。例えば、春には山菜（やまやな）や桜餡（さくらあん）を、夏には水瓜（すいか）や梅（うめ）を、秋には栗（くり）や柿（かき）を楽しみます。旬の食材は、その時期だけに豊富に収穫され、新鮮で栄養(yǎng)価が高いです。季節(jié)食は、自然と調和し、季節(jié)の移ろいを感じる文化としても大切にされています?！秆问巢摹工趣悉嗓韦瑜Δ室馕钉扦工Ｎ?、翻譯題1.將下列中文句子翻譯成日語：這道料理融合了山野的珍味和海里的鮮美，體現(xiàn)了日本料理尊重食材本味的理念。2.將下列日文句子翻譯成中文：日本の伝統(tǒng)的な家庭料理は、簡單な食材でも味わい深いものを作り出すことができるのが特徴です。試卷答案一、名詞解釋1.壽司(すし):日本の伝統(tǒng)的な料理で、魚介類や野菜を飯に乗せたり、酢飯に混ぜたりして作ります。*解析思路：定義壽司這種日本代表性料理，說明其基本構成（魚生、蔬菜、醋飯等）。2.旬の食材(しゅんのしょくざい):一つの季節(jié)にしか収穫できない、その時期に最も新鮮で美味しい食材のこと。*解析思路：解釋“旬”的概念，指特定季節(jié)才能收獲的、當時最新鮮美味的食材。3.本膳料理(ほんぜんりょうり):正式な席で提供される伝統(tǒng)的な和食の形で、季節(jié)の食材を美しく盛り付け、多様な料理が並べられます。*解析思路：定義本膳料理作為正式場合提供的傳統(tǒng)和食形式，強調其盛放方式和菜品種類。4.出汁(だし):魚介類や昆布などを煮詰めて作る、日本料理の味の基盤となる液體で、スープや調味料として使われます。*解析思路：解釋出汁的制作原料和過程，說明其在日本料理中作為基礎湯汁和調味料的作用。5.和菓子(わかし):日本の伝統(tǒng)的な菓子で、和紙や葉っぱを使用したり、模様を押したりして作り、季節(jié)感を表現(xiàn)します。*解析思路：定義和菓子作為日本傳統(tǒng)點心，提及常用材料（和紙、葉子）和制作特點（模壓、體現(xiàn)季節(jié)感）。二、詞匯填空1.料理(りょうり)2.素材(そざい)3.鯛のえいど(たいのえいど)4.刺身(さしみ)5.調味料(ちょうみりょう)6.飲む(のむ)7.食べ物(たべもの)8.飲む(のむ)9.焼く(やく)10.繋がり(つながり)三、語法填空1.いい2.持っている3.食べる4.食べている5.味付けしている6.理解している7.捨てる8.尊敬している9.美しく10.表している四、閱讀理解1.會席料理は、季節(jié)の食材を美しく盛り付け、多様な料理を楽しむものです。(2分)*解析思路：原文明確指出會席料理的特點在于“季節(jié)の食材を美しく盛り付け”（季節(jié)食材的美盛放）和“多様な料理を楽しむ”（享受多種料理），與其他食事形式相比，其形式嚴謹、流程復雜、注重美觀和多樣性。問題要求找出主異點，答案應涵蓋其獨特的呈現(xiàn)方式和豐富的菜品。2.新鮮な食材を生かし、味の旨味（うまみ）を引き出す調理法を重んじること。(2分)*解析思路：原文第二句“その特徴は、新鮮な食材を生かし、味の旨味（うまみ）を引き出す調理法を重んじることです”（其特點是充分利用新鮮食材、重視提取味道的鮮美之法的烹飪方式）直接點明了和食的核心特征。答案需準確轉述此句的核心內容。3.豆腐（とうふ）や味噌（みそ）、納豆（なっとう）。(2分)*解析思路：原文第三段明確列舉了豆類的例子：“豆腐（とうふ）や味噌（みそ）、納豆（なっとう）など、様々な豆製品が日常的に消費されており”（豆腐、味噌、納豆等各種各樣的豆制品在日常中都被消費）。問題要求寫出至少兩個例子，答案需從文中直接提取tofu,miso,natto。4.仕事の後のリラックスした時間を過ごしたり、友人と語り合いを楽したりする場所として。(2分)*解析思路：原文第四段解釋了居酒屋作為社交場所的原因：“居酒屋は、仕事の後のリラックスした時間を過ごしたり、友人と語り合いを楽したりする場所として、社交の場としての役割も擔っています”（居酒屋作為可以度過工作后的放松時間、享受與朋友交談的地方，也承擔著社交場所的角色）。答案需概括原文中說明其社交功能的部分內容。5.一つの季節(jié)にしか収穫できない、その時期に最も新鮮で美味しい食材のこと。(2分)*解析思路：原文第五段對“旬の食材”進行了定義：“旬（しゅん）を迎える食材は、その時期だけに豊富に収穫され、新鮮で栄養(yǎng)価が高いです”（迎來“旬”的食材，是只有在那個時期才能豐富收獲的、最新鮮且營養(yǎng)豐富的食材）。答案需準確轉述此定義句的核心意思。五、翻譯題1.この料理は山野の珍味と海里の鮮美が融合し、日本料理が食材の本味を尊重する理念を體現(xiàn)しています。*解析思路：第一句中文包含“融合”、“山野的珍味”（可指代山中的美味食材，如山菜）、“海里的鮮美”（可指代海產）、“體現(xiàn)了”、“日本料理”、“尊重食材本味”、“理念”。翻譯時，將“融合”譯為“融合し”，用“と”連接“山野の珍味”和“海里の鮮美”；“山野的珍味”可譯為“山野の珍味”或更具體的“山の幸”；“海里的鮮美”譯為“海里の鮮美”或“海の幸”；“體現(xiàn)了”譯為“體現(xiàn)しています”；“日本料理”譯為“日本料理”；“尊重食材本味”譯為“食材の本味を尊重する”；“理念”譯為“理念”。將各部分按中文語序或日文習慣語序組合。2.日本の伝統(tǒng)的な家庭料理は、簡単な食材でも味わい深いものを作り出すことができるのが特徴です。*解析思路：第二句中文包含“日本”、“傳統(tǒng)的”、“家庭料理”、“簡單”、“食材”、“也