營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程期末考試重點(diǎn)試題模擬試卷2025年春季考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、名詞解釋?zhuān)啃☆}2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.必需氨基酸3.膳食纖維4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量5.代謝綜合征二、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述維生素A缺乏可能引起的癥狀。3.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法有哪些？4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用策略。5.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。三、論述題（每小題10分，共20分）1.論述肥胖的膳食防治原則。2.論述合理膳食模式對(duì)健康的重要性，并結(jié)合我國(guó)居民膳食指南進(jìn)行闡述。四、計(jì)算題（每小題5分，共10分）1.某成年男性，體重70公斤，身高175厘米。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）建議，估算其每日所需能量的基本需求量（請(qǐng)說(shuō)明使用的公式和參數(shù)）。2.某食物每100克含蛋白質(zhì)15克，脂肪25克，碳水化合物40克，計(jì)算該食物每100克的能量值（請(qǐng)說(shuō)明使用的能量系數(shù)）。五、案例分析題（15分）某社區(qū)醫(yī)生在健康體檢中發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)該社區(qū)中年男性居民高血壓、糖尿病的患病率有所上升。初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)普遍存在高鹽、高脂、飲酒量較大、新鮮蔬菜水果攝入不足等問(wèn)題。請(qǐng)分析該社區(qū)中年男性居民可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善建議。試卷答案一、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。**解析思路：*考察對(duì)基礎(chǔ)代謝率定義的掌握。關(guān)鍵點(diǎn)在于理解其是在非常安靜、能量消耗最低的狀態(tài)下測(cè)得的能量值。2.必需氨基酸：指人體不能自身合成，或合成速度不能滿(mǎn)足需要，必須從食物中直接獲取的氨基酸。**解析思路：*考察對(duì)必需氨基酸概念的理解。關(guān)鍵點(diǎn)在于“不能自身合成”或“必須從食物獲取”。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)，包括植物細(xì)胞壁成分（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）以及可溶性非淀粉多糖（如果膠、菊粉）等。**解析思路：*考察對(duì)膳食纖維定義和組成的掌握。關(guān)鍵點(diǎn)在于其“不能消化吸收”和主要包括的“多糖類(lèi)物質(zhì)”種類(lèi)。4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿(mǎn)足特定人群幾乎所有個(gè)體（97-98%）每日營(yíng)養(yǎng)需要而制定的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。**解析思路：*考察對(duì)DRIs體系核心概念的理解。關(guān)鍵點(diǎn)在于記住DRIs包含的四種主要參數(shù)及其含義。5.代謝綜合征：指一組以中心性肥胖、高血壓、高血糖、高血脂（高甘油三酯和/或低高密度脂蛋白膽固醇）等代謝異常聚集為特征的綜合征。**解析思路：*考察對(duì)代謝綜合征定義和核心特征的掌握。關(guān)鍵點(diǎn)在于記住其“中心性肥胖”和“多種代謝異常聚集”的特征。二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是體內(nèi)最主要、最直接的能量來(lái)源；構(gòu)成細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)成分（如糖蛋白、糖脂）；參與細(xì)胞識(shí)別、信號(hào)傳導(dǎo)等重要生理過(guò)程。*脂肪：主要功能是儲(chǔ)存能量（單位重量能提供更多能量）；構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂）；提供必需脂肪酸；參與構(gòu)成激素、維生素等重要生物活性物質(zhì)；提供脂溶性維生素；增加食物風(fēng)味和飽腹感。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成體內(nèi)各種結(jié)構(gòu)成分（如酶、激素、抗體、肌肉、皮膚等）；參與物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白）；維持機(jī)體免疫功能（如抗體）；構(gòu)成酶和激素，參與調(diào)節(jié)生理功能；在特定情況下可提供能量。**解析思路：*考察對(duì)三大宏量營(yíng)養(yǎng)素基本功能的全面理解。要求分別闡述每種營(yíng)養(yǎng)素的核心作用，特別是能量供應(yīng)和結(jié)構(gòu)構(gòu)成功能，并適當(dāng)提及脂肪的必需脂肪酸和蛋白質(zhì)的多樣性功能。2.簡(jiǎn)述維生素A缺乏可能引起的癥狀。*視覺(jué)功能異常：暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥）；嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為干眼癥、角膜軟化癥、失明（角膜潰瘍、穿孔）。*免疫功能下降：易患感染性疾?。ㄈ绾粑?、泌尿道感染）。*皮膚黏膜干燥、粗糙、角質(zhì)化。*在兒童中可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、影響智力發(fā)育。**解析思路：*考察對(duì)維生素A缺乏主要臨床表現(xiàn)的掌握。需要從眼部（夜盲、干眼）、免疫系統(tǒng)（易感染）、皮膚黏膜（干燥、粗糙）以及兒童生長(zhǎng)發(fā)育等方面進(jìn)行回答。3.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法有哪些？*現(xiàn)狀評(píng)價(jià)法：膳食調(diào)查（記錄法、問(wèn)卷法、24小時(shí)回顧法、doublylabeledwater等）、體格測(cè)量（身高、體重、皮褶厚度、上臂圍、腰圍等）、生化檢測(cè)（血液、尿液、頭發(fā)等營(yíng)養(yǎng)素水平或相關(guān)指標(biāo)）、臨床檢查（癥狀、體征觀察）。*歷史評(píng)價(jià)法：了解個(gè)體或群體的膳食、健康狀況、疾病史、生活習(xí)慣等。**解析思路：*考察對(duì)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法的了解。要求列舉常用的評(píng)價(jià)手段，包括膳食、體格、生化、臨床以及歷史信息收集等多種方法。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用策略。*政策法規(guī)：制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)（如食品標(biāo)簽、學(xué)校供餐規(guī)定）。*環(huán)境改造：改善食物供應(yīng)（增加營(yíng)養(yǎng)密集、經(jīng)濟(jì)可負(fù)擔(dān)食物的可及性），創(chuàng)建支持性環(huán)境（如推廣健康食堂、設(shè)置清晰的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)）。*健康教育與促進(jìn)：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)普及活動(dòng)，倡導(dǎo)健康生活方式（如平衡膳食、戒煙限酒、規(guī)律運(yùn)動(dòng)）。*疾病預(yù)防：將營(yíng)養(yǎng)干預(yù)納入慢性病綜合管理策略，實(shí)施特定人群（如孕產(chǎn)婦、兒童、老人）的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。*人群監(jiān)測(cè)：建立營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，掌握居民營(yíng)養(yǎng)狀況動(dòng)態(tài)變化，為干預(yù)提供依據(jù)。**解析思路：*考察對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略的理解。需要從宏觀層面出發(fā)，提及政策、環(huán)境、教育、預(yù)防和監(jiān)測(cè)等主要手段。5.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。*能量需求可能下降：基礎(chǔ)代謝率降低，活動(dòng)量減少，但維持體溫等能量消耗可能增加。*蛋白質(zhì)需求增加：維持肌肉量和功能（延緩肌肉衰減癥Sarcopenia），傷口愈合能力下降。*維生素和礦物質(zhì)需求特點(diǎn)：鈣、維生素D（促進(jìn)吸收和骨健康）、B族維生素（特別是B12吸收）需求增加；鐵、鋅等可能需求調(diào)整。*水分需求：可能因味覺(jué)、腎功能變化而攝入不足，需注意補(bǔ)充。*膳食纖維：需求可能增加，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。*易消化、易咀嚼、易吞咽的食物：適應(yīng)老年人牙齒、消化功能可能發(fā)生的變化。**解析思路：*考察對(duì)老年人生理變化及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求影響的掌握。需從能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)）、微量營(yíng)養(yǎng)素（鈣、D、B族）以及特殊需求（水分、纖維、食物性狀）等多個(gè)方面進(jìn)行闡述。三、論述題1.論述肥胖的膳食防治原則。*原則：能量負(fù)平衡（攝入<消耗），以維持理想體重或逐步減輕體重；營(yíng)養(yǎng)均衡，保證基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素需求；采用可持續(xù)的飲食模式。*具體措施：*控制總能量攝入：選擇低能量密度食物（如蔬菜、水果、全谷物），減少高能量密度食物（如含糖飲料、油炸食品、肥肉）。*優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：增加膳食纖維攝入（全谷物、蔬菜、水果）；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚(yú)、禽、豆類(lèi)）；限制脂肪攝入，特別是飽和脂肪和反式脂肪；控制添加糖和鹽的攝入。*規(guī)律進(jìn)餐，控制進(jìn)餐量和餐次：避免暴飲暴食，可嘗試少食多餐。*學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，選擇營(yíng)養(yǎng)密度高、能量密度低的食物。*改變不良飲食習(xí)慣：減少在外就餐頻率，避免深夜進(jìn)食，培養(yǎng)細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣。*結(jié)合行為矯正和運(yùn)動(dòng)：膳食治療常需配合規(guī)律運(yùn)動(dòng)和生活方式的改變才能獲得最佳效果。*強(qiáng)調(diào)：個(gè)體化原則，根據(jù)患者的具體情況（體重、健康狀況、生活習(xí)慣等）制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃；循序漸進(jìn)，避免極端飲食；長(zhǎng)期堅(jiān)持，將健康的飲食習(xí)慣融入日常生活。**解析思路：*考察對(duì)肥胖膳食防治核心原則和具體策略的深入理解和闡述能力。需要覆蓋能量控制、營(yíng)養(yǎng)素選擇、行為改變等多個(gè)層面，并強(qiáng)調(diào)可持續(xù)性和個(gè)體化。2.論述合理膳食模式對(duì)健康的重要性，并結(jié)合我國(guó)居民膳食指南進(jìn)行闡述。*合理膳食模式的重要性：*提供充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足身體生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常生理功能的需要。*預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀?、佝僂病、壞血病）和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾?。ㄈ绶逝?、高血壓、糖尿病、心血管疾?。?。*維持健康體重，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。*促進(jìn)腸道菌群健康，改善消化功能。*提高免疫力，減少感染性疾病風(fēng)險(xiǎn)。*改善整體健康狀況和生活質(zhì)量，延長(zhǎng)健康壽命。*是慢性病綜合防治的基礎(chǔ)。*結(jié)合我國(guó)居民膳食指南闡述：*食物多樣，谷類(lèi)為主：強(qiáng)調(diào)攝入多種食物以獲取全面營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)先選擇全谷物、雜豆類(lèi)等。*多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆：保證充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入；鼓勵(lì)攝入奶制品以補(bǔ)充鈣質(zhì)；推薦大豆及其制品作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源。*適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，同時(shí)控制總量，優(yōu)先選擇魚(yú)、禽，限制紅肉和加工肉類(lèi)。*少鹽少油，控糖限酒：預(yù)防高血壓、心血管疾病等，限制添加糖和飲酒。*食不過(guò)量，吃動(dòng)平衡：控制總能量攝入，保持能量平衡，強(qiáng)調(diào)“吃動(dòng)兩平衡”。*論述：合理的膳食模式并非單一食物或單一營(yíng)養(yǎng)素，而是多種食物的優(yōu)化組合。我國(guó)居民膳食指南正是基于大量科學(xué)證據(jù)提出的、適合中國(guó)國(guó)情的、促進(jìn)健康的科學(xué)膳食指導(dǎo)，遵循這些指南有助于構(gòu)建和維持健康的膳食模式，從而有效預(yù)防和控制相關(guān)疾病，促進(jìn)全民健康。**解析思路：*考察對(duì)合理膳食模式價(jià)值的高度認(rèn)知，并能將其與具體指導(dǎo)原則（如中國(guó)居民膳食指南）緊密結(jié)合進(jìn)行闡述的能力。需要從營(yíng)養(yǎng)、疾病預(yù)防、健康促進(jìn)等多個(gè)角度論述重要性，并能準(zhǔn)確復(fù)述和解釋膳食指南的核心內(nèi)容及其意義。四、計(jì)算題1.某成年男性，體重70公斤，身高175厘米。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）建議，估算其每日所需能量的基本需求量（請(qǐng)說(shuō)明使用的公式和參數(shù)）。*計(jì)算公式：M=(Mf×Hf)-350*其中，M為每日能量需求量（kcal），Mf為身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）對(duì)應(yīng)的能量系數(shù)（kcal/㎡·kg），Hf為身高（m）。*BMI計(jì)算公式：BMI=體重（kg）/身高2（m2）*參數(shù)：*體重=70kg*身高=175cm=1.75m*BMI=70/(1.75*1.75)=70/3.0625≈22.86kg/m2*根據(jù)中國(guó)居民DRIs建議，成年男性BMI在18.5~23.9kg/m2范圍內(nèi)，對(duì)應(yīng)的能量系數(shù)Mf為45kcal/㎡·kg。*計(jì)算：*M=(45×1.75)-350*M=78.75-350*M≈328.75kcal*結(jié)果：該成年男性每日所需能量的基本需求量約為329kcal（通常結(jié)果會(huì)四舍五入到整數(shù)）。**解析思路：*考察對(duì)基礎(chǔ)能量消耗（BEE）估算方法（常用Harris-Benedict改良方程）的理解和實(shí)際計(jì)算能力。需要知道公式、相關(guān)參數(shù)（體重、身高、性別對(duì)應(yīng)的系數(shù)），并能準(zhǔn)確代入計(jì)算。2.某食物每100克含蛋白質(zhì)15克，脂肪25克，碳水化合物40克，計(jì)算該食物每100克的能量值（請(qǐng)說(shuō)明使用的能量系數(shù)）。*計(jì)算公式：總能量=蛋白質(zhì)能量+脂肪能量+碳水化合物能量*蛋白質(zhì)能量=蛋白質(zhì)克數(shù)×4kcal/g*脂肪能量=脂肪克數(shù)×9kcal/g*碳水化合物能量=碳水化合物克數(shù)×4kcal/g*參數(shù)：*蛋白質(zhì)=15g*脂肪=25g*碳水化合物=40g*能量系數(shù)：蛋白質(zhì)4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g*計(jì)算：*蛋白質(zhì)能量=15g×4kcal/g=60kcal*脂肪能量=25g×9kcal/g=225kcal*碳水化合物能量=40g×4kcal/g=160kcal*總能量=60+225+160=445kcal*結(jié)果：該食物每100克的能量值為445kcal。**解析思路：*考察對(duì)三大宏量營(yíng)養(yǎng)素能量系數(shù)的掌握以及食物能量計(jì)算的基本方法。需要記住各營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)能量系數(shù)（4,4,9kcal/g），并能根據(jù)食物成分進(jìn)行簡(jiǎn)單的加權(quán)計(jì)算。五、案例分析題某社區(qū)中年男性居民高血壓、糖尿病患病率上升，可能相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及改善建議：*可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：1.高鈉攝入：普遍存在高鹽烹飪和飲食習(xí)慣，導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。2.高脂肪攝入：高脂、油炸食物攝入較多，導(dǎo)致總能量和脂肪（尤其是飽和脂肪、反式脂肪）攝入過(guò)高，增加肥胖、血脂異常、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。3.高能量密度食物攝入：含糖飲料、甜點(diǎn)等攝入可能較多，易導(dǎo)致能量過(guò)剩和肥胖。4.膳食纖維攝入不足：新鮮蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致膳食纖維缺乏，影響血糖控制、腸道健康和飽腹感。5.飲酒量過(guò)大：過(guò)量飲酒與高血壓、血脂異常、脂肪肝、痛風(fēng)、某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。6.缺乏平衡膳食意識(shí)：對(duì)健康飲食知識(shí)了解不足，膳食結(jié)構(gòu)不合理。*相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善建議：1.推