基礎(chǔ)的酒水知識培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄酒水的分類01烈酒的基礎(chǔ)知識03雞尾酒的基礎(chǔ)知識05葡萄酒的基礎(chǔ)知識02啤酒的基礎(chǔ)知識04酒水服務(wù)與禮儀06酒水的分類01按釀造工藝分類蒸餾酒如白酒，通過蒸餾提高酒精濃度，風(fēng)味獨特。發(fā)酵酒如啤酒、葡萄酒，通過發(fā)酵過程產(chǎn)生酒精。0102按酒精含量分類酒精含量較低，口感溫和，適合初飲者。低度酒酒精含量適中，風(fēng)味豐富，適合有一定飲酒經(jīng)驗的消費者。中度酒酒精含量高，口感強烈，適合追求刺激和深度風(fēng)味的飲酒者。高度酒按原料分類以谷物為主要原料發(fā)酵而成，如啤酒、米酒。谷物酒以水果為原料發(fā)酵釀造，如葡萄酒、蘋果酒。果酒通過蒸餾提高酒精度，如白酒、威士忌。蒸餾酒葡萄酒的基礎(chǔ)知識02葡萄酒的種類紅、白、桃紅葡萄酒按顏色分類干、半干至甜型按含糖量分靜止與起泡酒按氣泡分類葡萄酒的品鑒技巧觀色聞香觀察酒色，輕聞酒香，初步判斷葡萄酒的品質(zhì)與類型。品味口感細(xì)品酒體口感，感受酸度、甜度、單寧與余味，綜合評估酒質(zhì)。葡萄酒的儲存與侍酒01適宜溫度儲存葡萄酒應(yīng)儲存在恒溫、避光環(huán)境中，不同種類葡萄酒所需溫度各異。02正確開瓶方法使用海馬刀等工具正確開瓶，避免木屑落入酒中，影響口感。烈酒的基礎(chǔ)知識03烈酒的種類中國特產(chǎn)，香型多樣白酒水果為原料，口感優(yōu)雅白蘭地威士忌谷物釀造，陳年佳釀烈酒的制作過程淀粉轉(zhuǎn)糖，為發(fā)酵準(zhǔn)備原料轉(zhuǎn)化酵母發(fā)酵，蒸餾提純發(fā)酵蒸餾部分烈酒需陳年，后裝瓶上市陳年裝瓶烈酒的品鑒與搭配觀色聞香，品味口感，掌握烈酒品鑒基本步驟。品鑒技巧根據(jù)烈酒風(fēng)味，選擇適宜美食，提升品鑒體驗。食物搭配啤酒的基礎(chǔ)知識04啤酒的種類淡色與深色按色澤劃分艾爾與拉格按發(fā)酵方式分啤酒的制作過程原料粉碎麥芽粉碎，利于糖化糖化過濾淀粉水解成糖，分離麥汁煮沸冷卻加入酒花煮沸，冷卻麥汁發(fā)酵過濾酵母發(fā)酵，多重過濾成酒啤酒的品鑒與儲存陰涼干燥，避光密封，保持適宜溫度。儲存方法觀色聞香，品味口感，了解啤酒風(fēng)格。品鑒技巧雞尾酒的基礎(chǔ)知識05雞尾酒的定義與分類混合酒精飲品按基酒、口味分雞尾酒定義雞尾酒分類經(jīng)典雞尾酒配方金酒加干味美思，干爽清新。馬提尼龍舌蘭配橙酒，酸甜濃郁?，敻覃愃丶尤诜阎?，辣酸平衡。血腥瑪麗雞尾酒的調(diào)制技巧使用搖酒壺，快速搖晃混合材料，使雞尾酒均勻冷卻。搖和法用攪拌棒在攪拌杯中攪拌材料，適用于烈酒和冰塊的混合。攪拌法酒水服務(wù)與禮儀06酒水服務(wù)流程熱情問候，引導(dǎo)入座，詢問酒水需求。迎接顧客根據(jù)顧客喜好，介紹特色酒水，提供專業(yè)建議。推薦酒水快速準(zhǔn)確上酒，注意酒水溫度與搭配。上酒服務(wù)酒水服務(wù)中的禮儀以微笑迎接顧客，展現(xiàn)熱情與專業(yè)。微笑服務(wù)詳細(xì)介紹酒水特點，尊重顧客選擇。細(xì)致介紹使用禮貌用語，提升服務(wù)品質(zhì)。禮貌用語酒水搭配原則01色香味協(xié)調(diào)酒水與菜品在色、香、味上相互襯托