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文檔簡介
茶藝師(中級)試題庫與答案
一、單選題(共60題,每題1分,共60分)
L科學(xué)飲茶的基本要求不包括()。
A、過量過濃茶
B、用正確的方法沖泡茶葉
C、正確地品飲一杯茶
D、能夠正確地選擇茶葉
正確答案:A
2.外形色澤具有“糙米色”的是()。
A、洞庭碧螺春
B、黃山毛峰
C、廬山云霧
D、西湖龍井
正確答案:D
3.按照擂茶習(xí)俗,若只喝一碗,應(yīng)留()分在碗內(nèi),等到欲離開主人
家時,再一口氣喝完,然后告辭。
A、三
B、五
C、一
D、七
正確答案:C
4.三生湯的三種主要原料都是生的,即“生葉(鮮嫩茶葉)()、生米。
A、芝麻
B、生姜
C、黃豆
D、花生
正確答案:B
5.茶藝服務(wù)人員上茶時,左手()盤,端平拿穩(wěn),右手在前()盤,
腳步小而穩(wěn)。
A、持護
B、托把
C、托護
D、持托
正確答案:B
6.關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是(),
A、只能飲綠茶
B、宜飲花茶
C、品飲味中性的烏龍茶
D、不能飲紅茶
正確答案:B
7.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn),品茶重()之美。
A、嗅覺
B、觸覺
C、味覺
D、視覺
正確答案:C
8.職業(yè)有別,年齡不一,性別不同,對茶具的要求也不一樣。以下說法
錯誤的是()。
A、中年人講求茶的韻味,因此,多用茶壺泡茶;
B、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶;
C、年輕人以茶會友,因此,多用茶杯沏茶。
D、體力勞動者常選用大杯或大碗,大口急伏。
正確答案:B
9.一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。
A、成正比
B、不成比例
C、成反比
D、沒有關(guān)聯(lián)
正確答案:A
10.()被唐代劉伯芻評為揚子江心第一泉。
A、鎮(zhèn)江中泠泉
B、北京玉泉
C、廬山谷簾泉
D、濟南的突泉
正確答案:A
11.綠茶茶藝的表演的程序共有()道。
A、12
B、10
C、8
D、6
正確答案:A
12.茶多酚其藥理作用主要如下,描述錯誤的是()
A、抗氧化、抗衰老;抗輻射:抗癌、抗突變(三抗)
B、治感冒
C、降低血脂、降低血壓、降低血糖(三降)
D、抑制動脈硬化,增強毛細血管功能
正確答案:B
13.下面(),其湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。
A、滇紅工夫茶
B、祁紅茶
C、寧紅工夫茶
D、川紅工夫茶
正確答案:B
14.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤,以()為上。
A、黃白
B、青白
19.清代初期()出現(xiàn)后,我國六大茶類已經(jīng)齊全。
A、黑茶
B、烏龍茶
C、花茶
D、白茶
正確答案:B
20.()瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磐”的美譽。
A、湖南長沙
B、浙江龍泉
C、江西景德鎮(zhèn)
D、福建德化
正確答案:C
21.節(jié)假日茶藝館產(chǎn)品調(diào)配要符合各個節(jié)假日的()特點。
A、民俗習(xí)慣
B、消費群
C、消費心理
D、消費習(xí)慣
正確答案:B
22.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。
A、90℃
B、100℃沸水
C、80℃
D、70℃
正確答案:B
23.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求()。
A、漂亮的五官,給顧客良好的印象
B、誠實待人,贏得顧客的信任
C、說話聲音甜美,溫文爾雅
D、微笑,給顧客親切感
正確答案:A
24.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成,不包括()。
A、咖啡堿
B、花青素和酚酸類
C、兒茶素
D、黃酮類化合物
正確答案:A
25.下列()屬于清花香類,具有桅子花香。
A、鐵觀音
B、黃金桂
C、毛蟹
D、本山
正確答案:B
26.在服務(wù)中,如有賓客要求到一個指定位置,應(yīng)()。
A、說服其到更合適的位置
B、詢問是否有其他客人預(yù)訂
C、盡量滿足其要求
D、加收其他費用方可
正確答案:C
27.金駿眉制作采摘鮮葉的標準是()。
A、駐芽二至三葉
B、一芽三至四葉
C、一芽二葉
D、單芽
正確答案:D
28.科學(xué)飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應(yīng)的茶葉,以下
描述錯誤的是()o
A、季節(jié)、氣候
B、人的性格
C、茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全
D、個人體質(zhì)
正確答案:B
29.下列易引起“茶醉”的是()。
A、體質(zhì)較弱
B、低血糖
C、少量飲紅茶
D、過濃和過量飲茶
正確答案:D
30.用人單位享有()權(quán)利。
A、按公司意愿支付勞動者工資
B、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度
C、必須依法參加社會保險,繳納社會保險費
D、無權(quán)自主選擇錄用求職者
正確答案:C
31.下列不是西點類的是()。
A、蛋糕
B、豆腐干
C、曲奇餅
D、吐司
正確答案:B
32.沖泡茶葉水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,()大量破壞。
A、茶多酚
B、維生素A
C、維生素B
D、維生素C
正確答案:D
33.“龍鳳茶”的創(chuàng)制,把我國古代()的制作工藝推向一個歷史高
峰。
A、窖花制茶
B、炒青綠茶
C、蒸青團茶
D、蒸青散茶
正確答案:C
34.下列()不屬于行茶程序的第一階段(準備階段)。
A、選用茶葉
B、選配茶具
C、沖泡程序
D、客人人數(shù)
正確答案:C
35.紅茶茶藝中的〃清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱
微沸,壺中上浮的水泡,仿佛()已生。
A、蟹眼
B、蝦眼
C、連珠
D、魚眼
正確答案:A
36.以下()是正確的描述紅茶的特征。
A、天然的花果香
B、黃湯、黃葉
C、紅湯、紅葉
D、清湯、綠葉
正確答案:C
37.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔的()和所從事的專門業(yè)
務(wù)。
A、部分責任
B、所有規(guī)范
C、規(guī)定守則
D、一定職責
正確答案:D
38.要使茶樹生長良好,要求漫射光和()多。
A、紅外線
B、紫光
C、紫外線
D、藍光
正確答案:C
39.喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面()以上。
A>50cm
B、30cm
C、40cm
D、20cm
正確答案:B
40.漆器茶具始于清代,主要產(chǎn)于()帶。
A、浙江
B、河南
C、河北
D、福建
正確答案:D
41.茶葉中的—含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。
A、茶多酚
B、蛋白質(zhì)
C、茶黃素
D、氨基酸
正確答案:A
42.當茶藝服務(wù)人員與客人()時,就不要再老是看著對方的臉。
A、核對賬單
B、親切交談
C、言語爭辯
D、城默無語
正確答案:D
43.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主,特重()的禪宗文化思想的禪
師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。
A、清心凈悟
B、靜省序凈
C、靜省序默
D、吃茶去
正確答案:B
44.清飲法,即茶葉在沖泡過程中,其茶湯中()調(diào)料,
A、添加
B、加大量
C、加少許
D、不加
正確答案:D
45.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。
A、60℃
B、90℃
C、100℃
D、80℃
正確答案:D
46.龍井茶的產(chǎn)地是(),
A、貴州
B、安徽
C、江蘇
D、浙江
正確答案:D
47.最常用于品飲花茶的器具是(),
A、瓷壺
B、紫砂壺
C、玻璃杯
D、三才杯
正確答案:D
48.土耳其人喝茶用的是()小匙、小碟。
A、瓷杯
B、鋁杯
C、玻璃杯
D、銅杯
正確答案:C
49.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂,從裝飾上看以素
為主,()是白瓷。
A、汝窯
B、定窯
C、鈞窯
D、官窯
正確答案:B
50.個人禮儀是以()為支點,以()為基礎(chǔ),
A、道德修養(yǎng)
B、修養(yǎng)個人
C、個人修養(yǎng)
D、個人道德
正確答案:C
51.沖泡時間的長短,以()適合飲用者的口味為標準。
A、香氣高低
B、視茶而定
C、茶湯的溫度
D、茶湯濃度
正確答案:D
52.()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。
A、海紅
B、祁紅
C、寧紅
D、演紅
正確答案:D
53.印度人和尼泊爾人慣用()致意。
A、注目禮
B、鞠躬禮
C、合十禮
D、跪拜禮
正確答案:C
54.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。
A、散茶
B、貢茶
C、綠茶
D、碎茶
正確答案:A
55.沖泡綠茶其最常用的注水方法是()。
A、雙手回轉(zhuǎn)
B、45°注水法
C、鳳凰三點頭
D、單手回轉(zhuǎn)
正確答案:C
56.消費者享有的權(quán)利描述錯誤的是()
A、自主選擇權(quán)
B、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)
C、安全保障權(quán)覺
D、無理由討價還價
正確答案:D
57.茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè),要樹立良好的(),才能成為服務(wù)
行業(yè)的典范
A、職業(yè)道德表率
B、職業(yè)道德風(fēng)尚
C、職業(yè)道德規(guī)范
D、職業(yè)道德觀念
正確答案:B
58.白毫銀針茶藝中的潔具,將玻璃杯一字擺開,依次傾入()杯的
開水,從左到右依次凈杯,
A、1/3
B、1/2
C、1/4
D、1/5
正確答案:A
59.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶,其沖泡水溫一般選擇(),
A、95℃
B、100℃沸水
C、70℃
D、80℃
正確答案:A
60.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合()的。
A、茶葉類別
B、泡茶方法
C、茶性
D、客人喜好
正確答案:C
二、判斷題(共40題,每題1分,共40分)
1?土耳其人喜歡喝黑茶。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
2.從葉綠素的吸收光諧分析;光波長的藍紫光部分最多。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
3.相傳宋高僧從詒禪師,每說話之前總要說聲“吃茶去”。正確錯
誤
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
4.在導(dǎo)購、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品,可通過讓顧客品嘗來強化
其感官印象,加深其對茶葉商品的興趣和認識程度。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
5.宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴、茶具奢華、等級森嚴且
帶有政治色彩。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
6.中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃^100℃
的開水沖泡。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
7.掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧,才能使茶葉發(fā)揮出最佳品
質(zhì)。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
8.時大彬清代最著名的紫砂壺大師,是紫砂壺史上的一代宗師。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
9.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少,卻只習(xí)慣于“一日兩頓
飯”。正確錯誤
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
10.陸羽在《茶經(jīng)》中說;“其江水,取其人遠者。”也就是說;在無
污染,遠離人煙的江水,仍不失為煮茶好水。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
11.物態(tài)文化即人僅從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
12.和談商事,以酒待客,以禮相處,可以營造和談氛圍。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
13.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱桿菌和陰溝腸桿菌,有害霉
菌主要是黑曲霉。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
14.茶葉沖泡的基本程序是備具、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、
沖泡、奉茶、收具,正確錯誤
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
15.握手時,伸手的先后順序;貴賓先、長者先、主人先、男士先。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
16.在茶湯中含有2mg/L的鈣時,茶湯味澀有毒。正確錯誤
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
17.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當其水分含量超過3%時,就會加
速茶葉的變質(zhì),
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
18.客人離店時,應(yīng)主動拉門道別,真誠禮貌地感謝客人,并歡詡其
再次光臨。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
19.談話時不可用手指指人,但允許隨意打手勢。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
20.惠孟臣是第一位紫砂壺名家,也是歷史上第一個留下名字的壺藝
家
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
21.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的氧
化,加速茶葉儲存過程的變質(zhì)
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
22.茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客必須做到推介方式有效。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
23.蒸能水萃取的茶湯沉淀少,滋味甘醇。正確錯誤
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
24.漢族大多推崇清飲。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
25.鑒賞古董字畫是文士雜藝的活動內(nèi)谷之一。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
26.滿足服務(wù)對象的需求是茶藝工作的根本目的。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
27.茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)
的因素。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
28.祁門紅茶的品質(zhì)特點是條形緊秀,鋒苗好,色澤具有“寶光”。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
29.康王谷谷簾泉因茶圣陸羽曾親品其味,故易名陸子泉。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
3
溫馨提示
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