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文檔簡介

茶藝師(中級)試題庫與答案

一、單選題(共60題,每題1分,共60分)

L科學(xué)飲茶的基本要求不包括()。

A、過量過濃茶

B、用正確的方法沖泡茶葉

C、正確地品飲一杯茶

D、能夠正確地選擇茶葉

正確答案:A

2.外形色澤具有“糙米色”的是()。

A、洞庭碧螺春

B、黃山毛峰

C、廬山云霧

D、西湖龍井

正確答案:D

3.按照擂茶習(xí)俗,若只喝一碗,應(yīng)留()分在碗內(nèi),等到欲離開主人

家時,再一口氣喝完,然后告辭。

A、三

B、五

C、一

D、七

正確答案:C

4.三生湯的三種主要原料都是生的,即“生葉(鮮嫩茶葉)()、生米。

A、芝麻

B、生姜

C、黃豆

D、花生

正確答案:B

5.茶藝服務(wù)人員上茶時,左手()盤,端平拿穩(wěn),右手在前()盤,

腳步小而穩(wěn)。

A、持護

B、托把

C、托護

D、持托

正確答案:B

6.關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是(),

A、只能飲綠茶

B、宜飲花茶

C、品飲味中性的烏龍茶

D、不能飲紅茶

正確答案:B

7.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn),品茶重()之美。

A、嗅覺

B、觸覺

C、味覺

D、視覺

正確答案:C

8.職業(yè)有別,年齡不一,性別不同,對茶具的要求也不一樣。以下說法

錯誤的是()。

A、中年人講求茶的韻味,因此,多用茶壺泡茶;

B、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶;

C、年輕人以茶會友,因此,多用茶杯沏茶。

D、體力勞動者常選用大杯或大碗,大口急伏。

正確答案:B

9.一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。

A、成正比

B、不成比例

C、成反比

D、沒有關(guān)聯(lián)

正確答案:A

10.()被唐代劉伯芻評為揚子江心第一泉。

A、鎮(zhèn)江中泠泉

B、北京玉泉

C、廬山谷簾泉

D、濟南的突泉

正確答案:A

11.綠茶茶藝的表演的程序共有()道。

A、12

B、10

C、8

D、6

正確答案:A

12.茶多酚其藥理作用主要如下,描述錯誤的是()

A、抗氧化、抗衰老;抗輻射:抗癌、抗突變(三抗)

B、治感冒

C、降低血脂、降低血壓、降低血糖(三降)

D、抑制動脈硬化,增強毛細血管功能

正確答案:B

13.下面(),其湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。

A、滇紅工夫茶

B、祁紅茶

C、寧紅工夫茶

D、川紅工夫茶

正確答案:B

14.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤,以()為上。

A、黃白

B、青白

19.清代初期()出現(xiàn)后,我國六大茶類已經(jīng)齊全。

A、黑茶

B、烏龍茶

C、花茶

D、白茶

正確答案:B

20.()瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磐”的美譽。

A、湖南長沙

B、浙江龍泉

C、江西景德鎮(zhèn)

D、福建德化

正確答案:C

21.節(jié)假日茶藝館產(chǎn)品調(diào)配要符合各個節(jié)假日的()特點。

A、民俗習(xí)慣

B、消費群

C、消費心理

D、消費習(xí)慣

正確答案:B

22.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。

A、90℃

B、100℃沸水

C、80℃

D、70℃

正確答案:B

23.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求()。

A、漂亮的五官,給顧客良好的印象

B、誠實待人,贏得顧客的信任

C、說話聲音甜美,溫文爾雅

D、微笑,給顧客親切感

正確答案:A

24.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成,不包括()。

A、咖啡堿

B、花青素和酚酸類

C、兒茶素

D、黃酮類化合物

正確答案:A

25.下列()屬于清花香類,具有桅子花香。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

正確答案:B

26.在服務(wù)中,如有賓客要求到一個指定位置,應(yīng)()。

A、說服其到更合適的位置

B、詢問是否有其他客人預(yù)訂

C、盡量滿足其要求

D、加收其他費用方可

正確答案:C

27.金駿眉制作采摘鮮葉的標準是()。

A、駐芽二至三葉

B、一芽三至四葉

C、一芽二葉

D、單芽

正確答案:D

28.科學(xué)飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應(yīng)的茶葉,以下

描述錯誤的是()o

A、季節(jié)、氣候

B、人的性格

C、茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全

D、個人體質(zhì)

正確答案:B

29.下列易引起“茶醉”的是()。

A、體質(zhì)較弱

B、低血糖

C、少量飲紅茶

D、過濃和過量飲茶

正確答案:D

30.用人單位享有()權(quán)利。

A、按公司意愿支付勞動者工資

B、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度

C、必須依法參加社會保險,繳納社會保險費

D、無權(quán)自主選擇錄用求職者

正確答案:C

31.下列不是西點類的是()。

A、蛋糕

B、豆腐干

C、曲奇餅

D、吐司

正確答案:B

32.沖泡茶葉水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,()大量破壞。

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

正確答案:D

33.“龍鳳茶”的創(chuàng)制,把我國古代()的制作工藝推向一個歷史高

峰。

A、窖花制茶

B、炒青綠茶

C、蒸青團茶

D、蒸青散茶

正確答案:C

34.下列()不屬于行茶程序的第一階段(準備階段)。

A、選用茶葉

B、選配茶具

C、沖泡程序

D、客人人數(shù)

正確答案:C

35.紅茶茶藝中的〃清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱

微沸,壺中上浮的水泡,仿佛()已生。

A、蟹眼

B、蝦眼

C、連珠

D、魚眼

正確答案:A

36.以下()是正確的描述紅茶的特征。

A、天然的花果香

B、黃湯、黃葉

C、紅湯、紅葉

D、清湯、綠葉

正確答案:C

37.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔的()和所從事的專門業(yè)

務(wù)。

A、部分責任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責

正確答案:D

38.要使茶樹生長良好,要求漫射光和()多。

A、紅外線

B、紫光

C、紫外線

D、藍光

正確答案:C

39.喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面()以上。

A>50cm

B、30cm

C、40cm

D、20cm

正確答案:B

40.漆器茶具始于清代,主要產(chǎn)于()帶。

A、浙江

B、河南

C、河北

D、福建

正確答案:D

41.茶葉中的—含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B、蛋白質(zhì)

C、茶黃素

D、氨基酸

正確答案:A

42.當茶藝服務(wù)人員與客人()時,就不要再老是看著對方的臉。

A、核對賬單

B、親切交談

C、言語爭辯

D、城默無語

正確答案:D

43.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主,特重()的禪宗文化思想的禪

師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。

A、清心凈悟

B、靜省序凈

C、靜省序默

D、吃茶去

正確答案:B

44.清飲法,即茶葉在沖泡過程中,其茶湯中()調(diào)料,

A、添加

B、加大量

C、加少許

D、不加

正確答案:D

45.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。

A、60℃

B、90℃

C、100℃

D、80℃

正確答案:D

46.龍井茶的產(chǎn)地是(),

A、貴州

B、安徽

C、江蘇

D、浙江

正確答案:D

47.最常用于品飲花茶的器具是(),

A、瓷壺

B、紫砂壺

C、玻璃杯

D、三才杯

正確答案:D

48.土耳其人喝茶用的是()小匙、小碟。

A、瓷杯

B、鋁杯

C、玻璃杯

D、銅杯

正確答案:C

49.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂,從裝飾上看以素

為主,()是白瓷。

A、汝窯

B、定窯

C、鈞窯

D、官窯

正確答案:B

50.個人禮儀是以()為支點,以()為基礎(chǔ),

A、道德修養(yǎng)

B、修養(yǎng)個人

C、個人修養(yǎng)

D、個人道德

正確答案:C

51.沖泡時間的長短,以()適合飲用者的口味為標準。

A、香氣高低

B、視茶而定

C、茶湯的溫度

D、茶湯濃度

正確答案:D

52.()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A、海紅

B、祁紅

C、寧紅

D、演紅

正確答案:D

53.印度人和尼泊爾人慣用()致意。

A、注目禮

B、鞠躬禮

C、合十禮

D、跪拜禮

正確答案:C

54.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。

A、散茶

B、貢茶

C、綠茶

D、碎茶

正確答案:A

55.沖泡綠茶其最常用的注水方法是()。

A、雙手回轉(zhuǎn)

B、45°注水法

C、鳳凰三點頭

D、單手回轉(zhuǎn)

正確答案:C

56.消費者享有的權(quán)利描述錯誤的是()

A、自主選擇權(quán)

B、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)

C、安全保障權(quán)覺

D、無理由討價還價

正確答案:D

57.茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè),要樹立良好的(),才能成為服務(wù)

行業(yè)的典范

A、職業(yè)道德表率

B、職業(yè)道德風(fēng)尚

C、職業(yè)道德規(guī)范

D、職業(yè)道德觀念

正確答案:B

58.白毫銀針茶藝中的潔具,將玻璃杯一字擺開,依次傾入()杯的

開水,從左到右依次凈杯,

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、1/5

正確答案:A

59.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶,其沖泡水溫一般選擇(),

A、95℃

B、100℃沸水

C、70℃

D、80℃

正確答案:A

60.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合()的。

A、茶葉類別

B、泡茶方法

C、茶性

D、客人喜好

正確答案:C

二、判斷題(共40題,每題1分,共40分)

1?土耳其人喜歡喝黑茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

2.從葉綠素的吸收光諧分析;光波長的藍紫光部分最多。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

3.相傳宋高僧從詒禪師,每說話之前總要說聲“吃茶去”。正確錯

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

4.在導(dǎo)購、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品,可通過讓顧客品嘗來強化

其感官印象,加深其對茶葉商品的興趣和認識程度。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

5.宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴、茶具奢華、等級森嚴且

帶有政治色彩。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

6.中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃^100℃

的開水沖泡。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

7.掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧,才能使茶葉發(fā)揮出最佳品

質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

8.時大彬清代最著名的紫砂壺大師,是紫砂壺史上的一代宗師。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

9.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少,卻只習(xí)慣于“一日兩頓

飯”。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

10.陸羽在《茶經(jīng)》中說;“其江水,取其人遠者。”也就是說;在無

污染,遠離人煙的江水,仍不失為煮茶好水。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

11.物態(tài)文化即人僅從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

12.和談商事,以酒待客,以禮相處,可以營造和談氛圍。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

13.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱桿菌和陰溝腸桿菌,有害霉

菌主要是黑曲霉。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

14.茶葉沖泡的基本程序是備具、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、

沖泡、奉茶、收具,正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

15.握手時,伸手的先后順序;貴賓先、長者先、主人先、男士先。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

16.在茶湯中含有2mg/L的鈣時,茶湯味澀有毒。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

17.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當其水分含量超過3%時,就會加

速茶葉的變質(zhì),

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

18.客人離店時,應(yīng)主動拉門道別,真誠禮貌地感謝客人,并歡詡其

再次光臨。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

19.談話時不可用手指指人,但允許隨意打手勢。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

20.惠孟臣是第一位紫砂壺名家,也是歷史上第一個留下名字的壺藝

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

21.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的氧

化,加速茶葉儲存過程的變質(zhì)

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

22.茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客必須做到推介方式有效。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

23.蒸能水萃取的茶湯沉淀少,滋味甘醇。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

24.漢族大多推崇清飲。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

25.鑒賞古董字畫是文士雜藝的活動內(nèi)谷之一。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

26.滿足服務(wù)對象的需求是茶藝工作的根本目的。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

27.茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)

的因素。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

28.祁門紅茶的品質(zhì)特點是條形緊秀,鋒苗好,色澤具有“寶光”。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

29.康王谷谷簾泉因茶圣陸羽曾親品其味,故易名陸子泉。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

3

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