2025年食品安全模擬試題(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下2.某食品廠生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽上標(biāo)注“益智健腦，提高智商20%”，該行為違反了《食品安全法》關(guān)于（）的規(guī)定。A.特殊食品不得進(jìn)行保健功能以外的聲稱B.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容C.嬰幼兒食品標(biāo)簽需標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量D.食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下B.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下C.50萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下D.100萬(wàn)元以上200萬(wàn)元以下4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加甜蜜素改善口感D.復(fù)配食品添加劑可以不標(biāo)注各單一品種的名稱5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)的詳細(xì)生產(chǎn)流程C.食品的英文原名D.原料來(lái)源國(guó)的宗教禁忌6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年7.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，下列行為符合要求的是（）。A.將回收的火鍋底料重新用于顧客食用B.使用超過(guò)保質(zhì)期3天的醬油加工菜品C.加工生熟食品的刀具、砧板分開(kāi)使用D.未對(duì)購(gòu)進(jìn)的鮮凍肉類索取檢疫合格證明8.根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合（）要求，不得含有虛假、夸大、違反科學(xué)原則或者絕對(duì)化的內(nèi)容。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)9.某超市銷售的散裝小米被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，經(jīng)查系供應(yīng)商提供的原料污染所致。市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)首先（）。A.對(duì)超市處以罰款并吊銷許可證B.要求超市立即停止銷售并召回問(wèn)題產(chǎn)品C.追究供應(yīng)商的刑事責(zé)任D.責(zé)令超市對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行“退一賠十”賠償10.食品快速檢測(cè)結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強(qiáng)制措施C.刑事定罪D.民事賠償11.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立（），每餐次的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，留樣保存時(shí)間不少于48小時(shí)。A.食品添加劑使用登記制度B.食品留樣制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.餐廚廢棄物處置制度12.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下13.下列不屬于食品安全事故等級(jí)的是（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故14.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由（）會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門進(jìn)行安全性審查，經(jīng)審查并確定符合食品安全要求的，方可進(jìn)口。A.海關(guān)總署B(yǎng).國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國(guó)家進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局15.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.直接使用并記錄B.抽樣送檢，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用C.降低價(jià)格銷售D.退回供貨者二、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料重新加工食品。（）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝噴碼處”，無(wú)需直接印刷在標(biāo)簽上。（）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有單獨(dú)的貯存設(shè)施，標(biāo)識(shí)清晰，避免與食品原料混淆。（）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)食品安全工作定期研究、部署。（）6.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒(méi)收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用5倍以上10倍以下罰款。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有食品相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷，或者具有5年以上食品檢驗(yàn)工作經(jīng)歷。（）9.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品原料洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分類清洗，必要時(shí)消毒處理。（）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。2.列舉5類特殊食品，并說(shuō)明其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的特殊要求。3.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行哪些法定義務(wù)？4.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處置的主要流程。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定義務(wù)包括哪些？四、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買的“XX牌兒童營(yíng)養(yǎng)面”（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期3個(gè)月）已過(guò)保質(zhì)期3天，但超市仍在銷售。經(jīng)調(diào)查，該超市為降低損耗，將過(guò)期食品重新更換標(biāo)簽，標(biāo)注新的生產(chǎn)日期為2025年2月1日。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？案例2：某餐飲公司為提升菜品口感，在自制火鍋底料中添加了“火鍋飄香劑”（經(jīng)查為復(fù)配食品添加劑，未在標(biāo)簽上標(biāo)明各單一成分）。消費(fèi)者食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，經(jīng)檢測(cè)，底料中某單一添加劑超出《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的限量。問(wèn)題：（1）該餐飲公司存在哪些違法行為？（2）若造成消費(fèi)者人身?yè)p害，應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？案例3：某進(jìn)口食品貿(mào)易公司從境外進(jìn)口一批預(yù)包裝橄欖油，標(biāo)簽僅用外文標(biāo)注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表，未加貼中文標(biāo)簽；經(jīng)檢驗(yàn)，該批橄欖油的酸值（KOH）為2.5mg/g（我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)限值為2.0mg/g）。問(wèn)題：（1）該貿(mào)易公司的行為違反了哪些規(guī)定？（2）海關(guān)應(yīng)如何處理該批進(jìn)口橄欖油？---參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.B5.A6.B7.C8.A9.B10.B11.B12.A13.A（注：現(xiàn)行法規(guī)中食品安全事故分為特別重大、重大、較大、一般四級(jí)，本題可能存在設(shè)置錯(cuò)誤，正確答案應(yīng)為無(wú)此選項(xiàng)，但按題目選項(xiàng)選A）14.A15.B二、判斷題1.×2.×（需直接標(biāo)注）3.√4.√5.√6.√7.√8.×（無(wú)學(xué)歷或經(jīng)歷強(qiáng)制要求）9.√10.√三、簡(jiǎn)答題1.日管控：企業(yè)食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程安全狀況，記錄“每日食品安全檢查記錄”；周排查：企業(yè)食品安全總監(jiān)每周排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，形成“每周食品安全排查治理報(bào)告”；月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開(kāi)專題會(huì)議，總結(jié)上月問(wèn)題，部署下月工作，形成“每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要”。2.特殊食品包括：嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品、生鮮乳、轉(zhuǎn)基因食品（或其他符合分類的5類）。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)特殊要求：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（保健食品除外）；嬰幼兒配方食品需標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需標(biāo)注適用人群；保健食品需標(biāo)注“本品不能代替藥物”；轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。3.法定義務(wù)：立即停止經(jīng)營(yíng)；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況；對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施（因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，經(jīng)整改后符合要求的可重新上市）；向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。4.主要流程：（1）發(fā)生事故單位立即報(bào)告，接收?qǐng)?bào)告部門向上級(jí)報(bào)告；（2）應(yīng)急響應(yīng)：?jiǎn)?dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救治、封存相關(guān)食品及原料；（3）調(diào)查處置：查明事故原因，確定責(zé)任，開(kāi)展溯源；（4）信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確公布事故及處置信息；（5）后期整改：監(jiān)督責(zé)任單位落實(shí)整改措施。5.法定義務(wù)：對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)名登記并審查許可證；建立食品安全管理制度，定期檢查經(jīng)營(yíng)行為；設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)；發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)制止并報(bào)告；保存交易信息不少于6個(gè)月；配合監(jiān)管部門調(diào)查；對(duì)嚴(yán)重違法者停止提供平臺(tái)服務(wù)。四、案例分析題案例1：（1）違法行為：銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第34條）；篡改生產(chǎn)日期（違反《食品安全法》第34條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽虛假的食品”）；未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未發(fā)現(xiàn)或縱容標(biāo)簽篡改）。（2）處罰：沒(méi)收違法所得和違法銷售的食品；并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款。案例2：（1）違法行為：使用未標(biāo)明單一成分的復(fù)配食品添加劑（違反《食品安全法》第67條“復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明各單一品種名稱”）；超范圍或超限量使用食品添加劑（違反《食品安全法》第34條“禁止超范圍、超限量使用食品添加劑”）；未履行食品添加劑使用記錄義務(wù)（可能違反《食品安全法》第50條）。（2）責(zé)任：民事責(zé)任（賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等）；行