2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題試卷：營(yíng)養(yǎng)師考試高頻考點(diǎn)與難點(diǎn)分析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.葡萄糖2.人體每日所需能量的主要來(lái)源是：A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果4.維生素C的主要功能不包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)免疫系統(tǒng)健康C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.碘6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為：A.100克B.200克C.300-500克D.500-1000克7.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.食品安全的基本要求不包括：A.無(wú)毒、無(wú)害B.符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.具有特定的色、香、味D.符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定9.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.貧血B.高血壓C.肥胖D.糖尿病10.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.促進(jìn)鈣吸收D.降低膽固醇水平11.人體測(cè)量學(xué)中，用于評(píng)估肥胖的指標(biāo)是：A.身高B.體重C.體重指數(shù)（BMI）D.腰圍12.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，膳食調(diào)查的方法不包括：A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.尿液檢測(cè)法D.體格測(cè)量法13.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目的是：A.治療疾病B.預(yù)防疾病C.促進(jìn)健康D.以上都是14.營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢的對(duì)象是：A.患者B.潛在患者C.健康人群D.以上都是15.下列哪種行為改變理論強(qiáng)調(diào)通過(guò)改變認(rèn)知來(lái)改變行為？A.社會(huì)認(rèn)知理論B.保護(hù)動(dòng)機(jī)理論C.壓力與應(yīng)對(duì)理論D.計(jì)劃行為理論16.孕期婦女對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)增加？A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.葉酸D.鋅17.嬰幼兒輔食添加的原則不包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由多變少18.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括：A.營(yíng)養(yǎng)不良B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.高血壓19.糖尿病患者的膳食管理原則不包括：A.控制總能量攝入B.控制碳水化合物攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.減少膳食纖維攝入20.高血壓患者的膳食管理原則不包括：A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.減少脂肪攝入D.增加糖類攝入二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）21.下列哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)22.下列哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果E.堅(jiān)果23.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用方法包括：A.人體測(cè)量學(xué)B.生化檢測(cè)C.膳食調(diào)查D.臨床檢查E.心理測(cè)試24.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施包括：A.膳食指導(dǎo)B.行為改變C.藥物治療D.運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)E.心理疏導(dǎo)25.營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢的目標(biāo)包括：A.提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.改變不良飲食習(xí)慣C.促進(jìn)健康生活方式D.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病E.提高生活質(zhì)量三、填空題（每題1分，共10分）26.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括______、______、______、______和______。27.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為_(kāi)_____。28.食品安全的風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性、化學(xué)性和______風(fēng)險(xiǎn)。29.營(yíng)養(yǎng)不良包括______和______。30.人體測(cè)量學(xué)中，用于評(píng)估肌肉量的指標(biāo)是______。31.膳食纖維主要來(lái)源于______、______和全谷物。32.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收。33.孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致______。34.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括______、______和食欲下降。35.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)指標(biāo)包括體重變化、______和______。四、名詞解釋（每題2分，共10分）36.營(yíng)養(yǎng)素37.膳食纖維38.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估39.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)40.營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）41.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三大生理功能。42.簡(jiǎn)述膳食指南的四大原則。43.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟。44.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢的過(guò)程。六、論述題（每題10分，共20分）45.論述肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治措施。46.論述如何進(jìn)行社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.D5.B6.C7.C8.C9.A10.C11.C12.C13.D14.D15.A16.C17.D18.B19.D20.D解析思路：1.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，不能自身合成，需從食物中獲取。脂肪、碳水化合物、維生素都能在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化。2.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。3.瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，易于消化吸收，且含有人體必需氨基酸。4.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康。促進(jìn)鐵吸收的是維生素C，維護(hù)免疫系統(tǒng)健康的是維生素A和C，促進(jìn)膠原蛋白合成的是維生素C。5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為300-500克。7.蒸是最能保留食物中維生素的烹飪方式，因?yàn)榧訜釙r(shí)間短，且水分含量高，減少了維生素的損失。8.食品安全的基本要求是食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定，但不包括具有特定的色、香、味，因?yàn)槭称返母泄偬匦钥赡芤騻€(gè)人喜好而異。9.貧血與鐵缺乏有關(guān)，高血壓、肥胖、糖尿病與多種因素有關(guān)，但并非直接由營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起。10.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能促進(jìn)鈣吸收。11.體重指數(shù)（BMI）是用于評(píng)估肥胖的常用指標(biāo)，通過(guò)體重和身高計(jì)算得出。12.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，膳食調(diào)查的方法包括24小時(shí)回顧法、食物頻率法等，尿液檢測(cè)法屬于生化檢測(cè)，體格測(cè)量法屬于人體測(cè)量學(xué)。13.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目的是治療疾病、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康。14.營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢的對(duì)象包括患者、潛在患者和健康人群。15.社會(huì)認(rèn)知理論強(qiáng)調(diào)通過(guò)改變認(rèn)知來(lái)改變行為。16.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量會(huì)增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。17.嬰幼兒輔食添加的原則是由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗，不應(yīng)由多變少。18.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和食欲下降，肥胖在老年人中相對(duì)少見(jiàn)。19.糖尿病患者的膳食管理原則是控制總能量攝入、控制碳水化合物攝入、增加膳食纖維攝入，不應(yīng)減少膳食纖維攝入。20.高血壓患者的膳食管理原則是減少鈉鹽攝入、增加鉀攝入、減少脂肪攝入，不應(yīng)增加糖類攝入。二、多項(xiàng)選擇題21.ABC22.ABCE23.ABCD24.ABD25.ABCDE解析思路：21.宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。22.牛奶、豆制品、深綠色蔬菜和堅(jiān)果都是鈣的良好來(lái)源。水果含鈣量相對(duì)較低。23.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用方法包括人體測(cè)量學(xué)、生化檢測(cè)、膳食調(diào)查和臨床檢查。24.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施包括膳食指導(dǎo)、行為改變和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)。藥物治療和心理咨詢不屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的范疇。25.營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢的目標(biāo)包括提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、改變不良飲食習(xí)慣、促進(jìn)健康生活方式、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病和提高生活質(zhì)量。三、填空題26.蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)27.200-300克28.物理性29.營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩30.上下肢肌肉量31.水果蔬菜32.鈣33.胎兒神經(jīng)管畸形34.營(yíng)養(yǎng)不良骨質(zhì)疏松35.血清清蛋白營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為四、名詞解釋36.營(yíng)養(yǎng)素是指人體為維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織等需要從食物中獲取的必需物質(zhì)。37.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來(lái)源于植物性食物。38.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估是指通過(guò)系統(tǒng)的方法收集、分析和解釋個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況信息，以了解其營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。39.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的結(jié)果，制定并實(shí)施針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)措施，以改善個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防或治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。40.營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢是指通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、改變不良飲食習(xí)慣和生活方式，以提高個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)和健康水平的專業(yè)服務(wù)。五、簡(jiǎn)答題41.蛋白質(zhì)的三大生理功能是：構(gòu)成身體組織、參與多種生理功能的調(diào)節(jié)和提供能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要成分，參與體內(nèi)多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶催化、激素調(diào)節(jié)、免疫功能等，同時(shí)在能量攝入不足時(shí)，也能提供能量。42.膳食指南的四大原則是：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃豆類和魚類；吃適量奶類、蛋和瘦肉。食物多樣是指應(yīng)攝入多種食物，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)；谷類為主是指應(yīng)以谷物為主食；多吃蔬菜水果和薯類是指應(yīng)多吃蔬菜、水果和薯類，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；常吃豆類和魚類是指應(yīng)常吃豆類和魚類，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸；吃適量奶類、蛋和瘦肉是指應(yīng)適量攝入奶類、蛋和瘦肉，以獲取鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。43.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟包括：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況、確定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)、制定干預(yù)計(jì)劃、實(shí)施干預(yù)措施、評(píng)價(jià)干預(yù)效果和隨訪。首先評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，確定其營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；然后根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定具體的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)；接著制定干預(yù)計(jì)劃，包括膳食指導(dǎo)、行為改變等措施；實(shí)施干預(yù)措施，并根據(jù)個(gè)體的反應(yīng)和情況，及時(shí)調(diào)整干預(yù)計(jì)劃；評(píng)價(jià)干預(yù)效果，以了解干預(yù)措施的有效性；最后進(jìn)行隨訪，以鞏固干預(yù)效果，防止反彈。44.營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢的過(guò)程包括：建立關(guān)系、評(píng)估需求、制定計(jì)劃、實(shí)施干預(yù)、評(píng)價(jià)效果和結(jié)束關(guān)系。首先與咨詢對(duì)象建立良好的關(guān)系，建立信任；然后評(píng)估咨詢對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為，了解其營(yíng)養(yǎng)需求；根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃；實(shí)施干預(yù)措施，包括提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、改變不良飲食習(xí)慣等；評(píng)價(jià)干預(yù)效果，以了解干預(yù)措施的有效性；最后結(jié)束關(guān)系，并鼓勵(lì)咨詢對(duì)象長(zhǎng)期堅(jiān)持健康的生活方式。六、論述題45.肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治措施包括：控制總能量攝入、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、增加膳食纖維攝入、選擇健康的烹飪方式、規(guī)律飲食、適量運(yùn)動(dòng)和長(zhǎng)期堅(jiān)持?？刂瓶偰芰繑z入是肥胖防治的關(guān)鍵，應(yīng)減少高能量食物的攝入，如高脂肪、高糖食物；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜水果、全谷物和豆類，少吃高脂肪、高糖食物；增加膳食纖維攝入，以增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，避免油炸、燒烤等；規(guī)律飲食，避免暴飲暴食；適量運(yùn)動(dòng)，以增加能量消耗，促進(jìn)脂肪燃燒；長(zhǎng)期堅(jiān)持，將健康的生活方式融入日常生活，以維