營養(yǎng)學專業(yè)知識與運動營養(yǎng)配餐專項訓練試卷2025年春季考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但人體不能合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素DD.蛋白質2.人體主要的能量來源是？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素3.運動員在進行長時間耐力運動時，主要依賴哪種能量系統(tǒng)供能？A.糖酵解系統(tǒng)B.磷酸肌酸系統(tǒng)C.氧化系統(tǒng)D.乳酸能系統(tǒng)4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素E5.運動員賽前攝入的食物應以什么為主？A.高脂肪、高蛋白B.高碳水化合物、適量蛋白質C.高脂肪、低蛋白D.低碳水化合物、高蛋白6.以下哪種飲品最適合用于運動中補充水分？A.含糖量高的果汁B.含咖啡因的飲料C.清水或淡鹽水D.牛奶7.構成蛋白質的基本單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.單糖D.維生素8.以下哪項是制定運動營養(yǎng)計劃時需要考慮的因素？A.運動員的體重和身高B.運動員的年齡和性別C.運動項目類型和強度D.以上都是9.運動后補充蛋白質的最佳時機是？A.運動前1小時B.運動中C.運動后盡快（如1-2小時內）D.運動后24小時10.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物二、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括__________、__________、__________、__________、__________和__________。2.運動員的能量消耗主要由__________消耗、__________消耗和__________消耗構成。3.維生素C的主要功能是__________和__________。4.運動營養(yǎng)補充劑的選擇應遵循__________、__________和__________的原則。5.個性化運動營養(yǎng)指導需要考慮運動員的__________、__________、__________和__________等因素。三、判斷題（每題1分，共10分）1.運動有助于提高食欲，促進營養(yǎng)素的吸收。（）2.所有的運動營養(yǎng)補充劑都是安全有效的。（）3.運動員在比賽期間可以隨意改變自己的飲食習慣。（）4.碳水化合物是運動中主要的能量來源。（）5.蛋白質在運動中的主要作用是提供能量。（）6.運動后及時補充水分對于身體恢復至關重要。（）7.微量元素雖然需要量少，但對人體健康同樣重要。（）8.高強度間歇訓練（HIIT）對能量儲備的消耗主要依賴磷酸肌酸系統(tǒng)。（）9.所有運動員的營養(yǎng)需求都是相同的。（）10.膳食纖維有助于維持腸道健康，但運動中無需特別關注。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質在人體內的主要功能。2.運動員在訓練和比賽期間，水分和電解質補充分別有哪些重要意義？3.與普通人群相比，運動員在營養(yǎng)需求方面有哪些主要特點？4.簡述制定個性化運動營養(yǎng)計劃的基本步驟。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某位1500米中長跑運動員，近期訓練成績下降，伴有疲勞感。請分析可能與其營養(yǎng)狀況有關的原因，并提出相應的營養(yǎng)建議。2.假設你需要為一名準備參加馬拉松比賽的長跑運動員設計一個為期3天的賽前營養(yǎng)食譜。請簡要說明設計原則，并列舉三餐的主要食物選擇（無需詳細列出所有食物和分量）。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.C4.C5.B6.C7.B8.D9.C10.A二、填空題1.碳水化合物，脂肪，蛋白質，維生素，礦物質，水2.體力活動，基礎代謝，食物熱效應3.抗氧化，促進鐵吸收4.科學性，個體化，必要性5.生理狀況，運動特點，生活方式，營養(yǎng)目標三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.解析思路：分別闡述三種宏量營養(yǎng)素的核心功能。碳水化合物是主要能量來源，尤其對大腦和劇烈運動供能。脂肪是儲能主要形式，參與細胞結構和激素合成。蛋白質是構建和修復組織（肌肉、酶、激素）的基礎，也參與部分能量供應。*答案要點：提供能量；構成身體組織；參與生理功能調節(jié)。*碳水化合物：主要供能物質，特別是大腦和紅細胞；構成糖蛋白、糖脂等。*脂肪：儲能的主要形式；構成細胞膜重要成分；合成某些激素（如類固醇激素）；提供必需脂肪酸。*蛋白質：構成身體組織（肌肉、皮膚、酶、激素、抗體等）；參與物質運輸；部分可作為能量來源（非主要）。2.解析思路：從生理需求角度分析。水分補充防止脫水，維持體溫、循環(huán)和物質運輸。電解質（鈉、鉀等）維持體液平衡、神經沖動傳導和肌肉收縮功能。運動中大量出汗導致兩者流失，及時補充對維持正常生理功能和運動表現(xiàn)至關重要。*答案要點：防止脫水，維持體溫和循環(huán)；維持體液平衡；維持神經肌肉功能。*水分：參與構成體液，運輸營養(yǎng)物質和廢物，調節(jié)體溫，潤滑關節(jié)和器官。運動中大量出汗導致水分流失，及時補充是維持滲透壓平衡、血漿容量和心血管功能正常運作的關鍵。*電解質：在神經沖動傳導和肌肉收縮中起重要作用。例如，鈉和鉀的濃度梯度對神經信號傳遞和肌肉動作電位至關重要。運動中電解質隨汗液流失，補充（尤其鈉）有助于維持體液平衡和預防肌肉痙攣。3.解析思路：對比普通人群，從運動需求特殊性出發(fā)。能量需求高（支持訓練和恢復），對能量來源（如碳水）比例有要求。蛋白質需求增加（用于肌肉修復和增長）。維生素、礦物質需求可能升高（支持代謝和免疫功能）。需關注特定營養(yǎng)素（如鐵、鈣、鋅）狀況。*答案要點：能量需求更高；蛋白質需求增加；特定營養(yǎng)素（維生素、礦物質）需求增加；需適應訓練負荷；可能存在特殊營養(yǎng)問題（如缺鐵、脫水）。*能量：消耗大于普通人群，以支持高強度活動、增加肌肉量和身體恢復。能量來源比例需根據運動類型調整，如耐力項目碳水比例高，力量項目蛋白質需求突出。*蛋白質：用于肌肉損傷修復、適應訓練引起的肌肉蛋白質合成增加，以及維持免疫功能。*維生素和礦物質：參與能量代謝、氧氣運輸、骨骼健康、免疫功能等，高強度運動可能增加需求或影響吸收利用。4.解析思路：將個性化營養(yǎng)計劃制定流程化。首先評估個體，其次設定目標，然后選擇干預策略，最后評估效果并調整。強調個體差異和動態(tài)調整。*答案要點：評估個體狀況；設定營養(yǎng)目標；制定干預計劃（食物、補充劑）；評估與調整。*評估個體狀況：收集信息，包括年齡、性別、身高、體重、身體成分、運動項目、訓練強度和頻率、飲食習慣、健康狀況、生活方式、過敏史和營養(yǎng)素攝入情況等。*設定營養(yǎng)目標：基于評估結果和運動員的具體需求（如體重管理、提高成績、恢復疲勞、預防損傷），設定明確、可衡量、可實現(xiàn)、相關性強、有時限（SMART）的營養(yǎng)目標。*制定干預計劃：選擇合適的食物種類和模式，調整膳食結構；必要時建議使用運動營養(yǎng)補充劑；提供飲食行為改變的建議和指導。*評估與調整：監(jiān)測運動員的身體狀況、運動表現(xiàn)和營養(yǎng)攝入情況，定期評估干預效果，并根據反饋和變化及時調整營養(yǎng)計劃。五、案例分析題1.解析思路（原因分析）：從營養(yǎng)角度思考導致疲勞和成績下降的常見原因，如能量攝入不足或不均衡（尤其碳水）、缺鐵性貧血、脫水、電解質紊亂、營養(yǎng)素缺乏（如B族維生素）、過度訓練等。結合中長跑項目特點（依賴有氧代謝，需充足能量儲備）。*答案要點：能量攝入不足或比例不當（碳水）；缺鐵性貧血；脫水或電解質失衡；維生素/礦物質缺乏；不合理的飲食安排（如訓練后補充不及時）。*可能原因分析：*能量攝入不足：無法滿足中長跑高強度有氧代謝的需求，導致訓練時動力不足，恢復緩慢。*碳水化合物攝入不足：作為主要能量來源的碳水儲備不足，影響耐力表現(xiàn)。*鐵缺乏：導致貧血，引起疲勞、面色蒼白、運動能力下降。*水分和電解質補充不當：運動中脫水或鈉等電解質流失過多，影響體溫調節(jié)、心血管功能和肌肉收縮，導致疲勞和表現(xiàn)下降。*維生素（如B族）缺乏：影響能量代謝。*營養(yǎng)時機不合理：訓練或比賽前飲食不當，或訓練后未及時補充能量和營養(yǎng)素。*營養(yǎng)建議：*評估并確?？偰芰繑z入滿足訓練需求，提高碳水化合物比例（占總能量50-65%）。*評估鐵狀況，必要時通過飲食（紅肉、菠菜）或補充劑補充。*訓練中及訓練后重視水分和電解質（尤其是鈉）的補充。*保證優(yōu)質蛋白質攝入，支持肌肉恢復。*注意飲食時機，訓練前1-3小時攝入易消化的含碳水和少量蛋白的餐食，訓練后盡快（1小時內）補充碳水（至少0.3-0.5g/kg體重）和適量蛋白質。*考慮補充復合維生素礦物質片，彌補日常飲食可能存在的不足。*建議咨詢專業(yè)運動營養(yǎng)師進行詳細評估和個性化指導。2.解析思路（設計原則與食物選擇）：遵循賽前營養(yǎng)原則：保證充足能量儲備（尤其是碳水），選擇易消化吸收的食物，避免油膩、辛辣、產氣食物，注意鐵和電解質攝入。列舉符合原則的食物類別，不必詳述。*答案要點：設計原則（高碳水、易消化、避免不適、關注鐵/電解質）；主要食物選擇（谷物、蔬菜、水果、奶制品等）。*設計原則：*充足碳水化合物：提前1-3天增加碳水化合物攝入量，提高肌糖原儲備。*易消化吸收：選擇熟透的蔬菜、水果，細嚼慢咽，避免高纖維、油膩、辛辣刺激的食物。*避免消化不良：避免大量高脂肪、高蛋白食物，減少可能導致腹脹、腹瀉的食物。*關注鐵和電解質：適當增加紅肉、深綠色蔬菜攝入，補充鈉鹽。*蛋白質適量：保證基礎攝入，但避免過量。*訓練和比賽日飲食：比賽前3-4小時攝入最后一餐（高碳水、低脂肪、適量蛋白、易消化），賽前1