小學食堂工作領(lǐng)導小組制度一、總則小學食堂工作關(guān)系到全體師生的身體健康和生命安全，也關(guān)系到學校的正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為加強學校食堂管理，保障師生飲食安全與營養(yǎng)健康，特成立小學食堂工作領(lǐng)導小組，并制定本制度。二、領(lǐng)導小組的組成與職責（一）組成小學食堂工作領(lǐng)導小組由學校校長擔任組長，分管后勤的副校長擔任副組長，成員包括總務(wù)處主任、食堂管理員、財務(wù)人員、教師代表、家長代表等。領(lǐng)導小組定期召開會議，研究和解決食堂工作中的重大問題。（二）職責1.組長職責全面負責學校食堂工作的領(lǐng)導與管理，確保食堂工作符合國家相關(guān)法律法規(guī)和政策要求。組織制定學校食堂工作的長遠規(guī)劃和年度工作計劃，并監(jiān)督實施。協(xié)調(diào)學校各部門之間的關(guān)系，為食堂工作創(chuàng)造良好的環(huán)境和條件。定期向?qū)W校教職工代表大會或上級主管部門匯報食堂工作情況。2.副組長職責協(xié)助組長開展食堂工作，具體負責食堂日常管理工作的組織與實施。組織制定和完善食堂各項規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。負責食堂工作人員的管理與考核，組織開展業(yè)務(wù)培訓和職業(yè)道德教育。3.總務(wù)處主任職責負責食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備采購、維護與管理工作。協(xié)助食堂管理員做好食堂物資的采購、驗收、儲存等工作，確保物資供應的質(zhì)量和數(shù)量。協(xié)調(diào)學校其他部門與食堂之間的工作關(guān)系，保障食堂工作的順利進行。4.食堂管理員職責具體負責食堂的日常運營管理工作，包括人員安排、食譜制定、食品加工、衛(wèi)生清潔等。嚴格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度，確保食品安全和衛(wèi)生。組織食堂工作人員開展業(yè)務(wù)培訓和技能競賽，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。負責食堂物資的采購計劃制定、采購過程監(jiān)督和庫存管理工作，降低成本，提高效益。5.財務(wù)人員職責負責食堂的財務(wù)管理工作，建立健全食堂財務(wù)管理制度。嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度，對食堂的各項收支進行審核和監(jiān)督，確保資金使用的合理性和透明度。定期編制食堂財務(wù)報表，進行財務(wù)分析，為領(lǐng)導小組決策提供依據(jù)。6.教師代表職責代表教師參與食堂工作的監(jiān)督和管理，及時反映教師對食堂工作的意見和建議。參與食堂食譜的制定和評價工作，確保食譜符合教師的口味和營養(yǎng)需求。協(xié)助食堂開展食品安全宣傳教育活動，提高教師和學生的食品安全意識。7.家長代表職責代表家長參與食堂工作的監(jiān)督和管理，了解食堂的運營情況和食品安全狀況。收集家長對食堂工作的意見和建議，并及時反饋給領(lǐng)導小組。參與食堂的開放日活動和滿意度調(diào)查，促進食堂工作的改進和提高。三、食堂管理制度（一）食品安全管理制度1.食品采購制度嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時必須向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗檢疫證明等相關(guān)證件，并建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品。2.食品儲存制度食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制度食品加工人員必須持健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。4.餐飲具清洗消毒保潔制度餐飲具使用后應及時清洗消毒，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔干燥，避免再次污染。定期對餐飲具進行抽樣檢測，確保消毒效果。5.食品安全自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康狀況、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，消除食品安全隱患。6.食品安全事故處置制度制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品供應，保護好現(xiàn)場，及時報告學校和相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，做好患者的救治和安撫工作。（二）食堂衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生制度食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，每天定時清掃，定期進行全面消毒。食堂的垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾存放容器應密閉，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。食堂周邊應無污染源，排水系統(tǒng)應暢通，無積水現(xiàn)象。2.個人衛(wèi)生制度食堂工作人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.廚房衛(wèi)生制度廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備應定期清潔維護，保持正常運行和清潔衛(wèi)生。廚房的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無油污、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。廚房內(nèi)的刀具、案板、餐具等應分類存放，定期消毒。（三）食堂人員管理制度1.人員招聘制度食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，年齡、身體條件等應符合相關(guān)要求。招聘食堂工作人員時，應進行嚴格的面試和體檢，確保其具備相應的工作能力和健康條件。2.人員培訓制度定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓內(nèi)容應包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓結(jié)束后應進行考核，考核合格者方可上崗。3.人員考核制度建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作效率、工作質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、遵守規(guī)章制度等方面?？己私Y(jié)果與工資待遇、獎懲掛鉤，激勵工作人員積極工作。（四）食堂財務(wù)管理制度1.財務(wù)管理原則食堂財務(wù)應獨立核算，?？顚Ｓ茫坏门c學校其他經(jīng)費混用。堅持收支平衡、略有結(jié)余的原則，合理控制成本，提高資金使用效益。嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度，確保財務(wù)收支的合法性和合理性。2.收入管理食堂收入主要包括學生餐費、教師餐費等。收費標準應根據(jù)成本核算和物價水平合理確定，并報學校和相關(guān)部門批準后執(zhí)行。收取的餐費應及時存入銀行賬戶，嚴禁坐支現(xiàn)金。3.支出管理食堂支出主要包括食品采購、人員工資、設(shè)備采購、水電費等。各項支出應嚴格按照預算執(zhí)行，不得超支。采購食品和物資應取得合法有效的發(fā)票，經(jīng)審核簽字后報銷。4.財務(wù)監(jiān)督學校應定期對食堂財務(wù)進行審計和監(jiān)督，確保財務(wù)收支的真實性、合法性和透明度。食堂財務(wù)報表應定期向?qū)W校教職工代表大會或家長代表大會公布，接受師生和家長的監(jiān)督。四、監(jiān)督與評估（一）監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督領(lǐng)導小組定期對食堂工作進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。學校紀檢部門對食堂工作進行全程監(jiān)督，防止出現(xiàn)違規(guī)違紀行為。2.外部監(jiān)督主動接受教育、食品藥品監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作。邀請家長代表、社區(qū)代表等參與食堂的監(jiān)督管理，定期召開座談會，聽取他們的意見和建議。（二）評估指標與方法1.評估指標食品安全：包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全狀況。衛(wèi)生狀況：包括食堂內(nèi)外環(huán)境、廚房衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生狀況。服務(wù)質(zhì)量：包括食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、食譜質(zhì)量等方面的服務(wù)質(zhì)量。財務(wù)管理：包括食堂財務(wù)收支的合理性、透明度、成本控制等方面的財務(wù)管理狀況。2.評估方法定期檢查：領(lǐng)導小組定期對食堂工作進行全面檢查，按照評估指標進行打分。問卷調(diào)查：定期開展師生和家長滿意度調(diào)查，了解他們對食堂工作的意見和建議。數(shù)據(jù)分析：對食堂的財務(wù)數(shù)據(jù)、食品安全檢測數(shù)據(jù)等進行分析，評估食堂工作的效益和質(zhì)量。（三）評估結(jié)果的應用1.對評估中發(fā)現(xiàn)的問題，領(lǐng)導小組