第1篇一、總則為了確保兒童營養(yǎng)健康，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高兒童身體素質(zhì)，特制定本制度。本制度適用于幼兒園、學(xué)校、家庭等兒童膳食管理。二、膳食原則1.平衡膳食：確保兒童膳食營養(yǎng)均衡，滿足生長發(fā)育需要。2.適量原則：根據(jù)兒童年齡、性別、體重、身高等因素，合理搭配膳食，控制攝入量。3.安全衛(wèi)生：保證食品來源安全，加工過程衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。4.豐富多樣：提供多種食材，滿足兒童口味需求，提高食欲。5.適量加餐：根據(jù)兒童生長發(fā)育需要，適時適量提供加餐。三、膳食管理組織機(jī)構(gòu)1.成立膳食管理委員會，負(fù)責(zé)膳食管理的監(jiān)督、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。2.設(shè)立膳食管理小組，負(fù)責(zé)具體膳食管理工作。3.設(shè)立膳食監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督膳食質(zhì)量、衛(wèi)生和營養(yǎng)。四、膳食管理職責(zé)1.膳食管理委員會職責(zé)：（1）制定膳食管理制度，監(jiān)督執(zhí)行情況；（2）協(xié)調(diào)各部門，確保膳食管理工作順利進(jìn)行；（3）定期檢查膳食質(zhì)量、衛(wèi)生和營養(yǎng)；（4）組織開展膳食培訓(xùn)，提高工作人員業(yè)務(wù)水平。2.膳食管理小組職責(zé)：（1）制定每周食譜，確保營養(yǎng)均衡；（2）采購新鮮、安全的食材，保證食品質(zhì)量；（3）負(fù)責(zé)食品加工、烹飪和分發(fā)；（4）定期檢查食品庫存，確保庫存合理；（5）做好食品留樣工作，便于追溯。3.膳食監(jiān)督員職責(zé)：（1）監(jiān)督膳食質(zhì)量、衛(wèi)生和營養(yǎng)；（2）檢查食品加工、烹飪和分發(fā)過程；（3）定期檢查食品庫存，確保庫存合理；（4）做好食品留樣工作，便于追溯。五、膳食管理流程1.食材采購：采購新鮮、安全的食材，保證食品質(zhì)量。2.食材加工：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，確保食品衛(wèi)生。3.食材烹飪：根據(jù)食譜要求，合理搭配食材，烹飪出美味、營養(yǎng)的菜肴。4.食材分發(fā)：將烹飪好的菜肴分發(fā)給兒童，確保膳食均衡。5.食材留樣：留取一定量的食品，便于追溯和檢查。六、膳食管理措施1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，定期對廚房、餐具等進(jìn)行消毒。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保食品安全。3.定期對工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。4.建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保應(yīng)對突發(fā)事件。5.加強(qiáng)與家長的溝通，及時了解兒童膳食需求，調(diào)整食譜。七、膳食管理制度執(zhí)行與監(jiān)督1.膳食管理委員會負(fù)責(zé)監(jiān)督膳食管理制度的執(zhí)行情況。2.膳食管理小組負(fù)責(zé)具體膳食管理工作的執(zhí)行。3.膳食監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督膳食質(zhì)量、衛(wèi)生和營養(yǎng)。4.定期對膳食管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度由膳食管理委員會負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。通過以上制度，我們旨在為兒童提供安全、營養(yǎng)、美味的膳食，助力他們健康成長。希望各部門、工作人員及家長共同努力，為兒童的膳食健康保駕護(hù)航。第2篇第一章總則第一條為確保兒童膳食安全、營養(yǎng)均衡，促進(jìn)兒童健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國營養(yǎng)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)各級各類幼兒園、中小學(xué)校及托兒所等兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)。第三條兒童膳食管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全衛(wèi)生：確保兒童膳食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡：提供營養(yǎng)充足、結(jié)構(gòu)合理的膳食，滿足兒童生長發(fā)育需求。3.色香味美：注重膳食色、香、味、形的搭配，提高兒童食欲。4.豐富多樣：提供多樣化的膳食，滿足兒童對不同食物的喜好。5.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠：合理控制成本，確保膳食價格合理。第二章膳食安全管理第四條膳食安全管理責(zé)任：1.學(xué)校、幼兒園及托兒所負(fù)責(zé)人對本單位兒童膳食安全負(fù)總責(zé)。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)膳食采購、加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全管理。3.廚師、配餐員等工作人員負(fù)責(zé)膳食加工過程中的食品安全。4.家長對兒童膳食安全有知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。第五條膳食安全管理措施：1.嚴(yán)格食品采購：采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，確保食品來源可靠。2.加強(qiáng)食品儲存：合理儲存食材，避免交叉污染，保持食品新鮮。3.規(guī)范加工過程：按照食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。4.定期檢測：對食材、成品進(jìn)行定期檢測，確保食品安全。5.健全食品安全應(yīng)急預(yù)案：發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，妥善處理。第三章膳食營養(yǎng)管理第六條膳食營養(yǎng)管理責(zé)任：1.學(xué)校、幼兒園及托兒所負(fù)責(zé)人對本單位兒童膳食營養(yǎng)負(fù)總責(zé)。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)膳食營養(yǎng)計劃的制定和實(shí)施。3.廚師、配餐員等工作人員負(fù)責(zé)膳食營養(yǎng)的調(diào)配和制作。4.家長對兒童膳食營養(yǎng)有知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。第七條膳食營養(yǎng)管理措施：1.制定膳食營養(yǎng)計劃：根據(jù)兒童年齡、性別、體重、身高、生長發(fā)育階段等，制定科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)計劃。2.豐富膳食種類：提供多樣化的膳食，確保兒童攝入充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。3.優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：合理搭配膳食，提高膳食營養(yǎng)質(zhì)量。4.定期評估：對兒童膳食營養(yǎng)進(jìn)行定期評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整膳食營養(yǎng)計劃。5.加強(qiáng)營養(yǎng)教育：對家長、教師、學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識普及，提高兒童營養(yǎng)健康意識。第四章膳食衛(wèi)生管理第八條膳食衛(wèi)生管理責(zé)任：1.學(xué)校、幼兒園及托兒所負(fù)責(zé)人對本單位兒童膳食衛(wèi)生負(fù)總責(zé)。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)膳食衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。3.廚師、配餐員等工作人員負(fù)責(zé)膳食衛(wèi)生的執(zhí)行。4.家長對兒童膳食衛(wèi)生有知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。第九條膳食衛(wèi)生管理措施：1.建立健全衛(wèi)生管理制度：制定食堂衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。2.加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂、餐廳、宿舍等場所的清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.嚴(yán)格個人衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴整潔的工作服。4.嚴(yán)格食品加工操作：按照食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程中的衛(wèi)生。5.定期檢查：對食堂、餐廳、宿舍等場所進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第五章膳食價格管理第十條膳食價格管理責(zé)任：1.學(xué)校、幼兒園及托兒所負(fù)責(zé)人對本單位兒童膳食價格負(fù)總責(zé)。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)膳食價格的制定和調(diào)整。3.家長對兒童膳食價格有知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。第十一條膳食價格管理措施：1.合理制定膳食價格：根據(jù)市場行情、成本核算等因素，合理制定膳食價格。2.定期公布價格：將膳食價格定期公布，接受家長監(jiān)督。3.嚴(yán)格控制成本：合理控制食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的成本，確保膳食價格合理。4.優(yōu)惠措施：對經(jīng)濟(jì)困難家庭兒童實(shí)行優(yōu)惠措施，確保所有兒童都能享受到營養(yǎng)均衡的膳食。第六章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十二條建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制：1.教育行政部門負(fù)責(zé)對兒童膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對兒童膳食食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.家長代表對兒童膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督。第十三條責(zé)任追究：1.對違反本制度規(guī)定，造成兒童膳食安全事故的，依法予以追究責(zé)任。2.對不履行膳食管理職責(zé)，導(dǎo)致兒童膳食質(zhì)量下降的，依法予以追究責(zé)任。第七章附則第十四條本制度自發(fā)布之日起施行。第十五條本制度由當(dāng)?shù)亟逃姓块T負(fù)責(zé)解釋。以上為兒童膳食管理制度，旨在為兒童提供安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、合理的膳食，促進(jìn)兒童健康成長。各級各類兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，確保兒童膳食管理工作落到實(shí)處。第3篇第一章總則第一條為確保兒童健康成長，提高兒童營養(yǎng)水平，預(yù)防兒童營養(yǎng)性疾病，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國兒童營養(yǎng)狀況，制定本制度。第二條本制度適用于全國各級各類幼兒園、托兒所、小學(xué)等兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)。第三條兒童膳食管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全衛(wèi)生：確保兒童膳食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡：提供營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理的膳食，滿足兒童生長發(fā)育需要。3.適量適宜：根據(jù)兒童年齡、性別、體重、活動量等因素，合理搭配膳食，保證兒童膳食攝入量。4.豐富多樣：提供豐富多樣的食物，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。5.節(jié)約環(huán)保：合理采購、儲存、加工膳食，減少浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境。第二章組織與管理第四條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)立膳食管理部門，負(fù)責(zé)膳食管理工作。第五條膳食管理部門的主要職責(zé)：1.制定膳食管理制度，組織實(shí)施膳食管理工作。2.負(fù)責(zé)膳食計劃的編制、審核和執(zhí)行。3.監(jiān)督檢查膳食質(zhì)量，確保膳食安全。4.開展膳食營養(yǎng)教育和宣傳，提高兒童及其家長的營養(yǎng)意識。5.組織開展膳食營養(yǎng)評估，不斷改進(jìn)膳食管理工作。第六條膳食管理部門應(yīng)配備專職或兼職營養(yǎng)師，負(fù)責(zé)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)。第七條膳食管理部門應(yīng)定期對膳食管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。第三章膳食計劃與采購第八條膳食計劃應(yīng)遵循以下要求：1.根據(jù)兒童年齡、性別、體重、活動量等因素，制定營養(yǎng)均衡的膳食計劃。2.膳食計劃應(yīng)包括主食、副食、水果、蔬菜、豆制品、奶制品等食物種類。3.膳食計劃應(yīng)注重食物多樣化，保證兒童攝入足夠的營養(yǎng)素。4.膳食計劃應(yīng)結(jié)合季節(jié)、地區(qū)特點(diǎn)，合理安排食物供應(yīng)。第九條膳食采購應(yīng)遵循以下原則：1.優(yōu)先采購新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的食物。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購渠道合法，保證食品來源可靠。4.采購價格合理，避免浪費(fèi)。第十條膳食管理部門應(yīng)建立食品采購臺賬，記錄采購時間、品種、數(shù)量、價格等信息。第四章膳食加工與儲存第十一條膳食加工應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保食品安全。4.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間，防止食物變質(zhì)。第十二條膳食儲存應(yīng)遵循以下要求：1.食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼，防止食品霉變。2.食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放。3.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。4.食品儲存時間應(yīng)符合規(guī)定，防止食品過期。第五章膳食供應(yīng)與監(jiān)測第十三條膳食供應(yīng)應(yīng)遵循以下要求：1.按照膳食計劃，按時供應(yīng)膳食。2.膳食供應(yīng)應(yīng)保證兒童按時就餐，避免饑餓。3.膳食供應(yīng)應(yīng)保證食物新鮮、安全、衛(wèi)生。4.膳食供應(yīng)應(yīng)保證食物溫度適宜，避免過熱或過冷。第十四條膳食管理部門應(yīng)定期對膳食供應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測，包括：1.膳食供應(yīng)數(shù)量是否符合計劃。2.膳食質(zhì)量是否符合要求。3.膳食供應(yīng)時間是否符合規(guī)定。4.膳食供應(yīng)過程中是否存在浪費(fèi)現(xiàn)象。第六章膳食營養(yǎng)教育與宣傳第十五條膳食管理部門應(yīng)開展膳食營養(yǎng)教育和宣傳，提高兒童及其家長的營養(yǎng)意識。第十六條膳食營養(yǎng)教育和宣傳內(nèi)容應(yīng)包括：1.膳食營養(yǎng)知識普及。2.兒童生長發(fā)育與營養(yǎng)的關(guān)系。3.良好的飲食習(xí)慣培養(yǎng)。4.食品安全知識教育。第十七條膳食管理