2024年八年級生物下冊9.23.2食品保存說課稿（新版）蘇教版一、設計思路

本節(jié)課圍繞“食品保存”這一主題，結(jié)合八年級生物下冊教材內(nèi)容，通過實際案例分析和實驗操作，引導學生了解食品腐敗的原因及保存方法。課程設計注重理論與實踐相結(jié)合，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)其觀察、分析、解決問題的能力。二、核心素養(yǎng)目標

培養(yǎng)學生科學探究精神，提高觀察能力和實驗操作技能。增強食品安全意識，學會分析食品保存與人體健康的關(guān)系。發(fā)展批判性思維，對食品保存方法進行評價和改進。提升環(huán)保意識，認識到合理保存食品對資源節(jié)約和環(huán)境保護的重要性。三、學習者分析

1.學生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學生在進入本節(jié)課之前，已經(jīng)學習了食物的營養(yǎng)成分、消化吸收等基礎(chǔ)知識，對食品的基本特性有一定了解。然而，對于食品保存的原理和方法，學生的知識相對匱乏，可能僅限于簡單的保存經(jīng)驗。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

八年級學生對生物學科通常保持較高的興趣，特別是與生活密切相關(guān)的知識。他們具備一定的觀察力和初步的實驗操作能力，但獨立分析和解決問題的能力尚需提高。學習風格上，部分學生偏好通過實驗操作來學習，而另一部分學生可能更傾向于理論學習和閱讀。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學生在理解食品腐敗的微生物學原理時可能會感到困難，特別是在區(qū)分各種微生物及其作用上。此外，學生在設計食品保存實驗時，可能面臨實驗方案設計不合理、實驗操作不規(guī)范等問題，這需要教師在課堂上給予適當?shù)闹笇Ш蛶椭?。四、教學資源準備

1.教材：確保每位學生都有《2024年八年級生物下冊》教材，以便于學生查閱相關(guān)知識點。

2.輔助材料：準備食品腐敗的圖片、食品保存方法的圖表和食品安全教育視頻等多媒體資源，以增強教學直觀性和趣味性。

3.實驗器材：準備食品樣本、無菌培養(yǎng)皿、顯微鏡、顯微鏡載物臺等實驗器材，確保實驗操作的安全性和有效性。

4.教室布置：設置分組討論區(qū)，以便學生進行小組討論和實驗操作；布置實驗操作臺，確保實驗過程中學生有足夠的空間和安全的環(huán)境。五、教學過程設計

一、導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對食品保存的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學們，你們家里是如何保存食物的？有沒有遇到過食物變質(zhì)的情況？”

展示一些關(guān)于食物腐敗的圖片或視頻片段，讓學生初步感受食品保存的重要性。

簡短介紹食品保存的基本概念和重要性，為接下來的學習打下基礎(chǔ)。

二、食品保存基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解食品保存的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解食品保存的定義，包括其主要目的和作用。

詳細介紹食品保存的原理，如抑制微生物生長、降低水分活性等。

使用圖表或示意圖展示食品保存的方法和步驟，幫助學生理解。

三、食品保存案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解食品保存的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的食品保存案例進行分析，如鹽腌、糖漬、冷藏、冷凍等。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解食品保存的多樣性。

引導學生思考這些案例對實際生活或?qū)W習的影響，以及如何應用食品保存方法。

四、學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個食品保存方法進行深入討論。

小組內(nèi)討論該方法的原理、優(yōu)缺點以及在實際生活中的應用。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

五、課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對食品保存的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括所選方法的原理、優(yōu)缺點及實際應用。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

六、課堂小結(jié)（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)食品保存的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括食品保存的定義、原理、方法和案例分析。

強調(diào)食品保存對食品安全和健康的重要性，鼓勵學生在日常生活中關(guān)注食品保存。

布置課后作業(yè)：讓學生調(diào)查家中食品保存情況，并提出改進建議，以鞏固學習效果。

七、實驗操作（30分鐘）

目標：通過實驗操作，讓學生親身體驗食品保存的方法和效果。

過程：

分組進行食品保存實驗，如制作果醬、腌制黃瓜等。

學生按照實驗步驟進行操作，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。

教師巡視指導，解答學生在實驗過程中遇到的問題。

八、總結(jié)與反思（5分鐘）

目標：引導學生對本次學習進行總結(jié)和反思，提升學習效果。

過程：

請學生分享實驗心得，總結(jié)食品保存的方法和技巧。

教師針對學生的反饋進行點評，指出學習中的亮點和不足。

鼓勵學生在日常生活中實踐所學知識，提高食品安全意識。六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《食品微生物學基礎(chǔ)》：介紹食品微生物的種類、生長條件及其對食品保存的影響。

-《食品安全與衛(wèi)生》：探討食品安全的重要性，以及如何預防食物中毒。

-《現(xiàn)代食品保存技術(shù)》：介紹食品保存的新技術(shù)和方法，如真空包裝、輻照處理等。

-《食品添加劑》：講解食品添加劑的種類、作用及其對食品保存的影響。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-學生可以閱讀上述拓展閱讀材料，深入了解食品保存的原理和技術(shù)。

-學生可以調(diào)查家中或社區(qū)的食品保存方法，分析其優(yōu)缺點，并提出改進建議。

-學生可以嘗試制作簡單的食品保存實驗，如自制果醬、腌制蔬菜等，觀察不同保存方法的效果。

-學生可以研究食品保存與人體健康的關(guān)系，探討如何通過合理保存食品來預防疾病。

-學生可以設計一個食品保存項目，如開發(fā)一種新型食品保存方法或產(chǎn)品，并撰寫項目報告。

3.知識點拓展：

-食品保存的歷史與發(fā)展：了解食品保存技術(shù)的起源、發(fā)展歷程和現(xiàn)代技術(shù)。

-食品保存的微生物學原理：研究微生物的生長條件、代謝產(chǎn)物及其對食品的影響。

-食品保存的化學原理：探討食品中的化學反應，如氧化、酶促反應等，以及它們對食品保存的影響。

-食品保存的物理原理：研究溫度、濕度、氧氣等物理因素對食品保存的影響。

-食品保存的法律法規(guī)：了解國家關(guān)于食品安全和食品保存的法律法規(guī)，以及消費者權(quán)益保護。

4.實用性拓展：

-學生可以學習如何根據(jù)食品的種類和保存需求選擇合適的保存方法。

-學生可以了解食品保存對環(huán)境的影響，如減少食物浪費、降低能源消耗等。

-學生可以學習如何通過食品保存技術(shù)延長食品的保質(zhì)期，減少食物浪費。

-學生可以了解食品保存對食品安全的重要性，提高食品安全意識。

-學生可以學習如何通過食品保存技術(shù)改善食品的營養(yǎng)價值，提高食品品質(zhì)。七、板書設計

①食品保存的定義與目的

-食品保存：指通過各種方法延緩食品腐敗變質(zhì)的過程。

-目的：延長食品的保質(zhì)期，保證食品安全，提高食品利用率。

②食品腐敗的原因

-微生物活動：細菌、真菌等微生物的生長繁殖。

-酶促反應：食品內(nèi)酶的活性導致食品成分分解。

-氧化作用：食品中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分與氧氣發(fā)生反應。

③食品保存的方法

-物理方法：冷藏、冷凍、真空包裝、輻照等。

-化學方法：添加防腐劑、腌制、糖漬等。

-生物方法：發(fā)酵、酶制劑等。

④食品保存的原理

-抑制微生物生長：降低溫度、減少氧氣、調(diào)整pH值等。

-降低水分活性：降低食品中的水分含量，抑制微生物生長。

-阻止酶促反應：控制食品中的酶活性，延緩食品成分分解。

⑤食