第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)東北大學(xué)食品安全題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷(xiāo)售

C.食品貯存

D.以上都是

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期

C.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

D.食品的口味描述

3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A.食堂提供的熱飯菜

B.超市里獨(dú)立包裝的餅干

C.顧客自選的散裝水果

D.外賣(mài)平臺(tái)上提供的湯面

4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

B.《食品安全法》

C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《廣告法》

5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒，主要目的是（）。

A.增加食品風(fēng)味

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.防止微生物污染

D.降低食品成本

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不包括（）。

A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)

C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.宣傳食品安全知識(shí)

7.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）

A.食品中檢出超標(biāo)的致病微生物

B.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清

C.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

8.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸（）的工作。

A.食品

B.食品原料

C.食品添加劑

D.以上都是

9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。

A.食品的凈含量

B.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

C.食品的保質(zhì)期

D.以上都是

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由（）負(fù)責(zé)。

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

D.省級(jí)衛(wèi)生健康委員會(huì)

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)（）。

A.與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離

B.與居民區(qū)相鄰

C.設(shè)在居民區(qū)內(nèi)

D.無(wú)需考慮與周邊環(huán)境的距離

12.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并（）向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

A.24小時(shí)內(nèi)

B.12小時(shí)內(nèi)

C.48小時(shí)內(nèi)

D.36小時(shí)內(nèi)

13.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)（）。

A.字體大小一致

B.使用阿拉伯?dāng)?shù)字

C.位于標(biāo)簽的醒目位置

D.使用中文

14.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得有（）等內(nèi)容。

A.食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量

B.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.“本產(chǎn)品不含任何添加劑”

D.食品添加劑的使用方法

15.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，主要目的是（）。

A.確保原料新鮮

B.降低采購(gòu)成本

C.防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)

D.提高原料利用率

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）。

A.培訓(xùn)計(jì)劃

B.健康管理制度

C.晉升制度

D.薪酬制度

17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.營(yíng)養(yǎng)成分表

D.以上都是

18.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)，不包括（）。

A.食品著色劑

B.食品防腐劑

C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.食品加工助劑

19.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染或者其他食源性疾病事件，不包括（）。

A.食品中檢出超標(biāo)的致病微生物

B.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清

C.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)（）。

A.由食品安全員負(fù)責(zé)執(zhí)行

B.包括采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程

C.由企業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)執(zhí)行

D.僅包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期

C.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

D.食品的凈含量

E.食品的口味描述

22.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

B.《食品安全法》

C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)

E.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)工藝

23.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒，主要目的是（）。

A.增加食品風(fēng)味

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.防止微生物污染

D.降低食品成本

E.提高食品產(chǎn)量

24.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括（）。

A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)

C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.宣傳食品安全知識(shí)

E.督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任

25.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，包括（）。

A.迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)

B.控制危險(xiǎn)食品

C.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

D.向有關(guān)部門(mén)報(bào)告

E.對(duì)患者進(jìn)行救治

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)（）。

A.與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離

B.與居民區(qū)相鄰

C.設(shè)在居民區(qū)內(nèi)

D.通風(fēng)良好

E.光線充足

27.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)（）。

A.字體大小一致

B.使用阿拉伯?dāng)?shù)字

C.位于標(biāo)簽的醒目位置

D.使用中文

E.清晰易讀

28.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得有（）等內(nèi)容。

A.食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量

B.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.“本產(chǎn)品不含任何添加劑”

D.食品添加劑的使用方法

E.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

29.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，主要目的是（）。

A.確保原料新鮮

B.降低采購(gòu)成本

C.防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)

D.提高原料利用率

E.減少庫(kù)存

30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）。

A.培訓(xùn)計(jì)劃

B.健康管理制度

C.晉升制度

D.薪酬制度

E.持證上崗制度

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作。（）

32.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的凈含量。（）

33.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的營(yíng)養(yǎng)成分表。（）

34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)。（）

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與有毒有害場(chǎng)所相鄰。（）

36.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位無(wú)需立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）

37.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以使用模糊的阿拉伯?dāng)?shù)字。（）

38.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。（）

39.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染或者其他食源性疾病事件。（）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)執(zhí)行。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________和________。

43.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合________的規(guī)定。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒有害場(chǎng)所保持________的距離。

45.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并在________小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

46.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)位于標(biāo)簽的________位置。

47.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得有“________”等內(nèi)容。

48.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，主要目的是________。

49.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括采購(gòu)、________、________全過(guò)程。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。

52.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定。

53.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)滿足的條件。

54.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取的控制措施。

六、案例分析題（共25分）

55.某超市發(fā)生一起食品安全事故，部分顧客食用了在該超市購(gòu)買(mǎi)的某品牌熟食后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該熟食在加工過(guò)程中受到污染。請(qǐng)分析該案例中的食品安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施和總結(jié)建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貯存等環(huán)節(jié)。因此，正確答案為D。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證號(hào)等。口味描述不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。因此，正確答案為D。

3.B

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。超市里獨(dú)立包裝的餅干屬于預(yù)包裝食品。因此，正確答案為B。

4.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案為A。

5.C

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒，主要目的是防止微生物污染，確保食品衛(wèi)生安全。因此，正確答案為C。

6.C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)、宣傳食品安全知識(shí)等。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范疇。因此，正確答案為C。

7.B

解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染或者其他食源性疾病事件。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清屬于標(biāo)簽問(wèn)題，不屬于食品安全事故。因此，正確答案為B。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。因此，正確答案為D。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表等。因此，正確答案為D。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門(mén)負(fù)責(zé)。因此，正確答案為B。

11.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。因此，正確答案為A。

12.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。因此，正確答案為A。

13.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)位于標(biāo)簽的醒目位置。因此，正確答案為C。

14.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得有“本產(chǎn)品不含任何添加劑”等內(nèi)容。因此，正確答案為C。

15.C

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，主要目的是防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。因此，正確答案為C。

16.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃。因此，正確答案為A。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表等。因此，正確答案為D。

18.D

解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)，包括食品著色劑、食品防腐劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食品加工助劑不屬于食品添加劑的范疇。因此，正確答案為D。

19.B

解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染或者其他食源性疾病事件。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清屬于標(biāo)簽問(wèn)題，不屬于食品安全事故。因此，正確答案為B。

20.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程。因此，正確答案為B。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期、食品的凈含量。因此，正確答案為ABCD。

22.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合這些法律法規(guī)的規(guī)定。因此，正確答案為AB。

23.BC

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒，主要目的是防止微生物污染，確保食品衛(wèi)生安全。因此，正確答案為BC。

24.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)、宣傳食品安全知識(shí)等。因此，正確答案為ABCD。

25.BCD

解析：食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，包括控制危險(xiǎn)食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。因此，正確答案為BCD。

26.AD

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，通風(fēng)良好。因此，正確答案為AD。

27.BCD

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用阿拉伯?dāng)?shù)字、位于標(biāo)簽的醒目位置、清晰易讀。因此，正確答案為BCD。

28.CD

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得有“本產(chǎn)品不含任何添加劑”等內(nèi)容，不得有食品添加劑的使用方法。因此，正確答案為CD。

29.AC

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，主要目的是防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。因此，正確答案為AC。

30.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃和健康管理制度。因此，正確答案為AB。

三、判斷題

31.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，該說(shuō)法錯(cuò)誤。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的凈含量。因此，該說(shuō)法錯(cuò)誤。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的營(yíng)養(yǎng)成分表。因此，該說(shuō)法正確。

34.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門(mén)負(fù)責(zé)。因此，該說(shuō)法錯(cuò)誤。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。因此，該說(shuō)法錯(cuò)誤。

36.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。因此，該說(shuō)法錯(cuò)誤。

37.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用阿拉伯?dāng)?shù)字，清晰易讀。因此，該說(shuō)法錯(cuò)誤。

38.√

解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。因此，該說(shuō)法正確。

39.√

解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染或者其他食源性疾病事件。因此，該說(shuō)法正確。

40.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)執(zhí)行。因此，該說(shuō)法正確。

四、填空題

41.健康

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

42.生產(chǎn)日期保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

43.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

44.規(guī)定

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

45.24

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

46.醒目

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)位于標(biāo)簽的醒目位置。

47.本產(chǎn)品不含任何添加劑

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得有“本產(chǎn)品不含任何添加劑”等內(nèi)容。

48.防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，主要目的是防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。

49.健康

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

50.生產(chǎn)銷(xiāo)售

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程。

五、簡(jiǎn)答題

51.答：

①食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

②食品的名稱(chēng)、配料表；

③食品的凈含量；

④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

⑤食品的貯存條件；

⑥食品生產(chǎn)許可證號(hào)；

⑦食品的營(yíng)養(yǎng)成分表（如適用）；

⑧食品添加劑的使用情況（如適用）；

⑨特殊食品的批準(zhǔn)文號(hào)或備案號(hào)（如適用）。

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明以上內(nèi)容。

52.答：

①食品添加劑的使用范圍；

②食品添加劑的使用量；

③食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)；

④食品添加劑的生產(chǎn)廠家。