園藝產(chǎn)品

采后商品化處理與運輸?shù)谝还?jié)采收第二節(jié)采后商品化處理第三節(jié)運輸1精選課件二、采收技術(shù)一、適時采收第一節(jié)采收2精選課件適時采收的重要性

采收過晚，果實已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。采收過早，果蔬產(chǎn)品器官還未達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn)，單果重小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也差；一、適時采收

3精選課件采收期的確定果蔬的成熟度貯藏時間和貨架期果蔬的貯藏方法果蔬采后的用途運輸距離的遠(yuǎn)近果蔬的生理特點一、適時采收

4精選課件生長期1色澤2硬度（堅實度）3主要化學(xué)物質(zhì)的含量4果梗脫離的難易度5成熟特征6采收成熟度確定硬度計折光儀采收成熟度的確定一、適時采收

5精選課件

生長期

生長期

在正常氣候條件下，各種果蔬產(chǎn)品都要經(jīng)過一定時間的生長才能成熟，如蘋果的早熟品種盛花后100d左右成熟，中熟品種100--140d成熟，晚熟品種140--170d成熟。6精選課件表面色澤的顯現(xiàn)和變化色澤

果皮的顏色可作為判斷果實成熟度的重要標(biāo)志之一，如番茄成熟時，果皮都會顯示其特有的顏色，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素和花青素形成，果實由綠變紅。7精選課件硬度或堅實度硬度或堅實度

果實的硬度是指果肉抗壓能力的強弱，抗壓力愈強，果實的硬度就越大。一般隨著成熟度的提高，硬度會逐漸下降，因此，根據(jù)果實的硬度，可判斷果實的成熟度。果實硬度的測定，通常用硬度計。8精選課件果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量

與成熟度有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)有淀粉、糖有機酸、可溶性固形物等，可溶性固形物中主要是糖分，其含量高標(biāo)志著含糖量高，成熟度高。簡單測定含糖量的方法是用折光儀測定產(chǎn)品的可溶性固性物，代表其含糖量。9精選課件果梗脫離的難易度果梗脫離的難易度

有些種類（核果類、仁果類）的果實在成熟時果柄與果枝之間產(chǎn)生離層，稍一震動即可脫落，此類果實以離層的形成為品質(zhì)最好的成熟度，如不及時采收會造成大量落果。10精選課件馬鈴薯、芋頭等應(yīng)在淀粉含量多時采收，這樣產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富、耐貯藏。洋蔥、芋頭、荸薺、生姜等蔬菜，在地上部枯黃后開始采收好黃瓜、絲瓜、茄子、菜豆應(yīng)在種子膨大硬化前采收，否則組織變硬、纖維化、品質(zhì)下降南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多時采收，有利于貯藏采收

11精選課件其他方法在判斷成熟度時，不能單純依靠某一個方法，應(yīng)綜合性考慮各種因素。1果實的形態(tài)也可以作為判斷成熟度的指標(biāo)，因為不同種類、品種的果蔬都有其固定的形狀大小。3果實表面保護組織形成也是判斷成熟的依據(jù)。2一些蔬菜可根據(jù)植株的生長狀況來確定成熟度。12精選課件二、采收技術(shù)采收技術(shù)1采收準(zhǔn)備3采收時應(yīng)注意的問題2采收方法13精選課件采果袋采果梯采果剪采收剪采果刀采果筐采收準(zhǔn)備14精選課件人工采收2.采收方法

人工采收

用于鮮銷和長期貯藏的果蔬產(chǎn)品應(yīng)采用人工采收。由于相當(dāng)多種類的果蔬產(chǎn)品成熟不均勻，人工采收可以準(zhǔn)確地掌握成熟度，有選擇地分批分次采收；還可以減少和避免機械損傷產(chǎn)生；同時可以滿足消費者的特殊要求。15精選課件機械采收機械采收2.采收方法

用于新鮮上市或加工用的果實可采用機械采收的方式，機械采收可以節(jié)省勞力，但對果蔬損傷較嚴(yán)重，無法判斷成熟度的差異。16精選課件3.采收時應(yīng)注意的問題果蔬的采收時間應(yīng)選擇晴天露水干后進行。同一植株上的果實由于花期或各自所處的光照和營養(yǎng)狀況不同，成熟早晚有差異。采收人員應(yīng)剪短指甲或戴上手套進行操作，輕拿輕放，保證產(chǎn)品的完整性。采后應(yīng)避免日曬雨淋，及時分級、包裝、預(yù)冷、運輸或貯藏。1234采收時間分期采收采收人員采后處理17精選課件第二節(jié)采后商品化處理品質(zhì)鑒定

一采后商品化處理

二案例

三18精選課件（一）果蔬的品質(zhì)及形成果蔬的品質(zhì)及形成營養(yǎng)質(zhì)量

感觀質(zhì)量

安全質(zhì)量

19精選課件感官質(zhì)量感觀特性滋味特性氣味特性質(zhì)地特性外觀特性20精選課件果蔬的感官質(zhì)量大小一致,分級包裝的果蔬感官質(zhì)量21精選課件

果蔬品質(zhì)鑒定的內(nèi)容及方法—感官質(zhì)量

氣味與滋味澀味程度：品嘗感受；用理化分析方法測定單寧等酚類物質(zhì)含量。芳香物質(zhì)含量：嗅覺感受；用氣相色譜儀等設(shè)備來測定其種類和含量。甜度(含糖量)：品嘗感受；用折光儀測定可溶性固形物（近似含糖量；）也可用化學(xué)方法測定糖。酸度(含酸量)：品嘗感受；試紙測PH值；滴定法測定可滴定酸的含量?？辔冻潭龋浩穱L感受；用理化分析方法來檢測生物堿、糖苷等苦味物質(zhì)的種類、含量22精選課件果蔬品質(zhì)鑒定的內(nèi)容及方法—營養(yǎng)質(zhì)量

總碳水化合物、纖維素、含氮物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)

理化分析的方法來測定所含物質(zhì)種類和含量。23精選課件果蔬品質(zhì)鑒定的內(nèi)容及方法—安全質(zhì)量農(nóng)藥殘留、化工及重金屬污染、天然有毒害物質(zhì)、微生物毒素等

理化分析法或用氣相色譜、液相色譜、薄層色譜等測定技術(shù)進行檢測，并由食品衛(wèi)生等權(quán)威部門作出檢測結(jié)論。24精選課件二、采后商品化處理果蔬的商品化處理預(yù)處理整理與初選晾曬愈傷噴淋預(yù)冷分級涂膜（涂蠟）包裝催熟與脫澀25精選課件整理與初選

整理與初選對于大部分蔬菜而言，采收后帶有泥土、病蟲損傷、殘枝敗葉、老化根莖等，必須進行適當(dāng)?shù)恼?；對于果菜和果品來說，在采收前會有一定的病、蟲侵染害果、畸形果和采收中的機械傷害果存在。26精選課件晾曬

果蔬含水量較高，但對于某些果蔬在貯藏前進行適當(dāng)晾曬，反而減少貯藏中病害的發(fā)生，延長貯藏期。如柑橘適當(dāng)晾曬，使其失重達(dá)3%-5%時可明顯減輕貯藏期枯水病的發(fā)生。哈密瓜適當(dāng)晾曬，可使采摘、運輸過程中造成的傷口愈合；大白菜適當(dāng)?shù)牧罆袷?，使外層菜幫變軟、減少貯期中機械損傷的發(fā)生，還可殺死部分微生物，以增強耐性；洋蔥、大蒜經(jīng)適當(dāng)?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形成，以增強其耐貯性。27精選課件愈傷

果蔬在采收過程中，常會造成不同程度的機械損傷，使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生，特別是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜，在貯運前必須進行愈傷處理。不同的果蔬愈傷組織形成時，對溫度、濕度要求不同。馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度21～27℃，相對濕度90%～95%，并通風(fēng)良好2ｄ完成愈傷；甘薯在32～35℃，相對濕度85%～90%，并通風(fēng)良好4ｄ完成愈傷；山藥在38℃，相對濕度95%～100%，并通風(fēng)良好條件下24h完成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風(fēng)貯藏庫進行愈傷處理。28精選課件噴淋

果蔬通過噴淋可以除去表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌、殺蟲劑的殘留。目前市場上所用的清洗劑種類很多，根據(jù)需要可自行選用。清洗后，要迅速通過干燥裝置將果實表面的水分去除。常用浸洗和沖洗或機械刷洗的方法。29精選課件預(yù)冷

預(yù)冷處理的作用：使組織溫度降低到一定程度，以降低呼吸強度，延緩代謝速度，防止腐敗，保持蔬菜的品質(zhì)。同時，又能減少加工過程中的質(zhì)變，有效地節(jié)省在貯藏或運輸中所必須的機械制冷負(fù)荷。

預(yù)冷處理的方法目前預(yù)冷的方法有多種，一般有自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中水冷卻、冰冷卻、強制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等方法。這些預(yù)冷的方法有其優(yōu)缺點，在選擇時要依果蔬的種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等因素確定。

30精選課件（二）果蔬的商品化處理果蔬的商品化處理催熟與脫澀

包裝

分級

涂膜（涂蠟）

31精選課件分級標(biāo)準(zhǔn)國外有：國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四種。我國《標(biāo)準(zhǔn)化法》根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)領(lǐng)域和范圍，把標(biāo)準(zhǔn)分為四級：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

分級32精選課件1.分級人工分級工人對剛才收的果蔬進行初選分級。保證果蔬的大小、色澤、等外觀品質(zhì)一致。方法簡單、直觀，成本低，效率低。33精選課件機械分級主要有兩種分級機：果徑大小分級機---滾筒式、傳送帶式、鏈條傳送帶式果實重量分級機----擺桿稱式、彈簧式機械分級34精選課件２．涂膜（涂蠟）

涂膜(涂蠟)

涂蠟（涂膜）處理即人為地在果蔬產(chǎn)品表面涂被一層蠟質(zhì)。經(jīng)涂蠟處理的果蔬可以減少水分散失，防止貯運中的過度失水；阻礙氣體交換減弱了呼吸作用，可延緩果蔬衰老的進程；增加產(chǎn)品光澤、改善了果蔬外觀品質(zhì)。同時，所涂蠟質(zhì)還可以作為防腐劑使用的載體，抑制病原微生物的浸染，對果蔬產(chǎn)品的貯運保藏都有很重要的作用。

35精選課件２．涂膜（涂蠟）涂蠟（涂膜）的方法

刷涂法人工浸涂法機械噴涂法36精選課件3.包裝作用：提高外觀品質(zhì)便于長途運輸減少機械損傷減少水分蒸發(fā)防止病蟲害蔓延保持新鮮，延長貨架期37精選課件保護功能牢固美觀透氣防潮方便貯運環(huán)保節(jié)省包裝對容器要求38精選課件大網(wǎng)墊水果包裝墊水果包裝蓮花瓣覆膜發(fā)泡布增厚EPE發(fā)泡布水果網(wǎng)套2.6包裝Packaging39精選課件柑橘的催熟技術(shù)綠皮柑橘采收上市銷售操作流程

放入催熟室催熟處理乙烯500—1000mg∕m3溫度保持22℃相對濕度85%～90%

2—3天轉(zhuǎn)黃二氧化碳濃度超過1%時,乙烯的催熟作用將受到抑制,每隔24ｈ通風(fēng)一次,1～2ｈ,并再次通入同樣濃度的乙烯.

注意!40精選課件第三節(jié)運輸運輸方式及工具

1運輸管理技術(shù)要點

2主要果蔬運輸技術(shù)（案例）

341精選課件一、運輸方式及工具運輸方式BECDA鐵路運輸公路運輸航空運輸水路運輸冷藏集裝箱運輸42精選課件普通棚車

加冰冷藏車

機械冷藏車

鐵路運輸（一）鐵路運輸

43精選課件普通棚車普通棚車廂內(nèi)的溫度、濕度主要是通過通風(fēng)、草簾棉被覆蓋、爐火加溫、包裝內(nèi)夾冰降溫等措施調(diào)節(jié)，難以達(dá)到運輸所要求的溫、濕度。雖然普通棚車廂運費較低，但運輸品質(zhì)不穩(wěn)定、效果差，有時損失率高達(dá)40%～70%。44精選課件加冰冷藏車廂有較好的保溫隔熱效果，車廂內(nèi)設(shè)有存放冰塊的容器，同時設(shè)有排水、循環(huán)通風(fēng)及溫度檢測等設(shè)備。溫度的控制是靠冰融化時吸收車內(nèi)果蔬釋放出的呼吸熱來降溫的。45精選課件機械冷藏車

機械冷藏車采用機械制冷和加溫，車廂必須有良好的保溫隔熱性能，并設(shè)有強制通風(fēng)系統(tǒng)，因而能有效地控制車箱內(nèi)的溫度，可以獲得與冷庫系統(tǒng)相當(dāng)?shù)牡蜏?，因此可以在更廣泛的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)車內(nèi)溫、濕度。46精選課件（二）公路運輸

汽車運輸?shù)膬?yōu)點是投資少、機動靈活、貨物送達(dá)速度快且不需要換裝，即能做到從產(chǎn)地到銷售地門對門的運輸。汽車運輸特別適合中短途的運輸，可能減少轉(zhuǎn)運次數(shù)，縮短運輸時間。但是汽車運輸?shù)某杀靖?，載運量小，耗能大，勞動生產(chǎn)率低。47精選課件車型性能特點及適用范圍普通廂式貨車除有苫布及繩索等無其它設(shè)施；費用低。但易受天氣影響較大，運輸質(zhì)量不高，損耗大。適于短途運輸；保溫汽車隔熱性能車體但無任何冷卻設(shè)備；在裝車起運前要做充分的預(yù)冷處理或可用冰等作冷源；適合于蔬菜或大眾果品的運輸；機械冷藏汽車車廂保溫、隔熱性能良好，并裝有發(fā)電、制冷或空調(diào)等設(shè)備，能維持車內(nèi)低溫條件?？捎糜谛迈r果蔬的中、長途運輸。公路運輸?shù)墓ぞ咝阅芗疤攸c48精選課件(三)水路運輸水路運輸水路運輸載運量大，成本低，耗能少及投資低。但水路運輸也存在著不可避免的缺點，如水運的連續(xù)性差，速度慢且需要中轉(zhuǎn)裝卸等。49精選課件（四）航空運輸航空運輸航空運輸?shù)淖畲筇攸c是運送速度快、運時短，運輸品質(zhì)高，損失小。比較而言，航空運輸比鐵路運輸快6～7倍，比水運快29倍。同時，航空運輸還可跨越各種地形障礙；但是航空運輸最大的弱點是運費昂貴，運量小，耗能高等。50精選課件冷藏集裝箱運輸冷藏集裝箱運輸冷藏集裝箱運輸是將一批批小包裝貨物集中裝在大型的箱中，形成一個整體，便于裝卸運輸。冷藏集裝箱是在集裝箱的基礎(chǔ)上增加良好隔熱層和制冷裝置及加溫設(shè)施而成，確保箱內(nèi)溫度能滿足果蔬貯運所需的最適溫度。51精選課件（一）運輸方式的選用產(chǎn)品特性保持果蔬產(chǎn)品質(zhì)量是考慮選用何種運輸方式和工具的依據(jù)。市場需求為了搶時間占領(lǐng)市場同時能高價銷售，獲得好的利潤就需要采取快速高效的運輸方式。利潤因素對高檔質(zhì)優(yōu)，利潤豐厚的特蔬、特果，尤其是一些南方熱帶的果蔬都要選用快速高效的運輸方式，甚至可以選用航空運輸。二、運輸管理技術(shù)52精選課件裝卸要求堆碼要求運輸環(huán)境條件控制運輸技術(shù)控制（三）運輸技術(shù)控制53精選課件輕搬輕放，防止野蠻裝卸造成嚴(yán)重機械傷；裝卸要求快裝快卸，防止品溫因裝卸耗時太長而升高，造成低溫冷鏈斷鏈的現(xiàn)象，降低運輸品質(zhì)。1．裝卸、堆碼要求

54精選課件堆碼應(yīng)遵循的原則每件貨物都不能直接與車廂的底板和壁板相接觸；2貨物不能緊靠機械冷藏出風(fēng)口或加冰冷藏冰箱隔板或氣調(diào)出氣口處；3在裝載堆碼前，要注意在車廂底板上墊加一定的高度的有利于通風(fēng)換氣和減振的物品。4單位貨物間留有適當(dāng)?shù)目障?，以使運輸環(huán)境中的空氣順利流通；155精選課件箱裝的果蔬堆碼方式“井”字堆碼法箱裝的果蔬堆碼方式“品”字堆碼法56精選課件品字形和井字形堆碼品字形井字形57精選課件運輸中的注意事項運輸工具要徹底消毒，果蔬要合乎運輸標(biāo)準(zhǔn)，快裝快運，堆碼穩(wěn)當(dāng)，注意通風(fēng)，避免擠壓，不同類果蔬盡量不要混裝，敞篷車船運輸，果蔬堆上應(yīng)覆蓋防水布，最好使用冷鏈系統(tǒng)，最大限度保持果蔬品質(zhì)。58精選課件柑橘運輸技術(shù)技術(shù)要點柑橘運輸?shù)募夹g(shù)要點是快裝快運、輕裝輕卸和防熱防凍等。1目前我國柑橘運輸主要是常溫運輸。2柑橘大量北運主要用鐵路棚車;須用稻草簾,棉被等掛在車廂內(nèi)四周保溫防凍。3運輸環(huán)境條件的控制檸檬和葡萄柚適合的貯運溫度一般為10～15℃；1寬皮柑橘類,貯運溫度為4～10℃;廣柑為10～12℃;相對濕度為80%～85%。2甜橙類適合的貯運溫度一般為1～5℃的低溫；相對濕度為90%～95%。3寬皮柑橘類在貯運中CO2應(yīng)控制在1%以下。甜橙類可銷高些。459精選課件蘋果運輸技術(shù)技術(shù)要點裝車時,注意對包裝的檢查和垛碼方式,盡量按要求裝載；1早,中熟品種南運時,均需進行預(yù)冷處理;經(jīng)貯藏后的蘋果冬季北運時需注意防凍.2在運輸途中,運管員要按要求進行操作,避免操作控制不當(dāng)造成人為損失。3運輸環(huán)境條件的控制溫度運期1～3ｄ時為3～10℃；4～6ｄ時為3～5℃；7ｄ以上時0℃為宜。1濕度運期中控制相對濕度在90%～95%為宜。2通風(fēng)在運輸途中，要進行通風(fēng)換氣，防止有害氣體的積累。360精選課件獼猴桃運輸技術(shù)技術(shù)要點長途運輸時，在采收時，以可溶性固形物含量控制在6.5%～8%為宜；1短途運輸或采后即銷售的果實，可溶性固形物含量也不亦超過10%；2采前7～10ｄ園內(nèi)