DB3311

浙江省麗水市地方標準

DB3311/T19—2020

代替DB3311/T19—2014

麗水香茶生產技術規(guī)范

2020-01-20發(fā)布2020-02-20實施

麗水市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3311/T19—2020

目次

前言...........................................................................II

1范圍............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術語和定義........................................................................1

4生產范圍..........................................................................2

5自然環(huán)境與生產....................................................................2

5.1自然環(huán)境......................................................................2

5.2茶樹栽培......................................................................2

5.3茶園管理......................................................................3

6鮮葉與加工........................................................................4

6.1鮮葉采摘與分級................................................................4

6.2加工..........................................................................4

7質量要求..........................................................................4

8標志標簽及運輸貯存................................................................5

8.1標志、標簽....................................................................5

8.2包裝..........................................................................5

8.3運輸..........................................................................5

8.4貯存..........................................................................5

8.5保質期.......................................................................5

附錄A（規(guī)范性附錄）麗水香茶生產范圍................................................6

附錄B（規(guī)范性附錄）麗水香茶加工工藝................................................7

附錄C（規(guī)范性附錄）麗水香茶質量安全要求及檢驗......................................9

附錄D（規(guī)范性附錄）麗水香茶專用標志...............................................13

I

DB3311/T19—2020

前言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準與DB3311/T19-2014相比，除編輯性修改外，主要技術內容變化如下：

--—修改了規(guī)范性引用文件；

--—新增了鳩坑群體種適制性品種；

--—刪除了農藥使用要求中GB4285內容；

--—新增了機采鮮葉分級及等級歸類；

--—修改了加工環(huán)境與設備內容；

本標準由麗水市農業(yè)農村局提出并歸口。

本標準起草單位：麗水市農作物站、麗水市茶葉產業(yè)協(xié)會。

本標準起草人：潘建義、馬軍輝、何衛(wèi)中、葉火香、雷永宏、王碧林、胡惜麗、俞慧玲、劉瑜、

婁艷華、翁偉忠。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為DB3311/T19-2014，本次修訂為首次修訂。

II

DB3311/T19—2020

麗水香茶生產技術規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了麗水香茶的術語和定義、自然環(huán)境與生產要求、加工方法、質量要求及檢驗規(guī)則、標

志、標簽、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于麗水香茶的種植、加工與銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T14456.1綠茶笫3部分:中小葉種綠茶

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中農藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8304茶水分測定

GB/T8305茶水浸出物測定

GB/T8306茶總灰分測定

GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分測定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB/T8313茶茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

GB11767茶樹種苗

GB/T14487茶葉感官審評術語

GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件

GB/T23776茶葉感官審評方法

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

NY853茶葉產地環(huán)境技術條件

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1071茶葉儲存通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009年第123號令《食品標識管理規(guī)定》

3術語和定義

下列術語及定義適用于本標準。

1

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3.1

麗水香茶

產于浙江省麗水市所轄行政區(qū)域內，具有條索細緊、色澤翠綠、湯色清亮、香高持久、滋味濃爽、

葉底綠明的獨特風格，即“條緊、色綠、香高、味濃”品質特征的綠茶。

4生產范圍

麗水香茶生產范圍，位于東經(jīng)118°41′～120°26′和北緯27°25′～28°57′之間，即浙江省麗

水市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

5自然環(huán)境與生產

5.1自然環(huán)境

5.1.1麗水香茶產區(qū)地處浙江省西南部，麗水現(xiàn)轄區(qū)域境內，屬中亞熱帶季風氣候區(qū)，氣候溫和，冬暖

春早，光熱資源豐富，無霜期長，雨量豐沛。

5.1.2選擇土壤深厚的紅壤或黃壤種植，土壤pH值4.5～6.5，非石灰?guī)r發(fā)育成土，土壤含石灰0.2%

以下，土壤有機質含量大于1.0%。

5.1.3茶園環(huán)境符合NY853的要求。

5.2茶樹栽培

5.2.1品種

麗水香茶的茶樹品種應選擇麗水市本地適栽的中、小葉品種龍井43、白葉1號、烏牛早、迎霜、鳩

坑群體種等良種為主。

5.2.2苗木質量

苗木質量要求按GB11767規(guī)定執(zhí)行。

5.2.3園地選擇

茶園應選擇保護區(qū)范圍內遠離污染源，并以水土保持為中心，山、水、園、林、路綜合治理，路旁

設溝，四周植樹，以形成良好的生態(tài)環(huán)境。

5.2.4園地開墾

5.2.4.1坡度15°以下半緩坡地直接開墾，翻耕深度50cm以上。

5.2.4.2坡度15°～25°的坡地，按等高線筑梯地，梯面寬應在1.5m以上，然后開墾。

5.2.5種植

5.2.5.1種植時間

春季種植：2月中旬～3月下旬；秋季種植：10月下旬～12月上旬。

5.2.5.2種植密度

單條植：行距120～150cm，株距25～30cm，每公頃苗數(shù)約45000株左右；雙條植：大行距150cm，

2

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小行距35～40cm，株距25～30cm，每公頃苗數(shù)75000株左右。

5.3茶園管理

5.3.1土壤改良與管理

5.3.1.1保持水土，應經(jīng)常維修和保養(yǎng)茶園排灌水系統(tǒng)和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，達到能排能

灌。

5.3.1.2茶園應定期耕作,適時除草，幼齡茶樹根周圍的雜草直接拔除。

5.3.1.3在高溫，干旱和冰凍季節(jié)到來前的夏初和秋末，宜在茶樹行間鋪草。

5.3.2施肥

5.3.2.1肥料

分為有機肥（遲效性農家肥）和無機肥（速效性化學肥）。

5.3.2.2施肥時期

春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋冬季，結合深耕施基肥。

5.3.2.3施肥量

5.3.2.3.1幼齡茶園：一年生的幼齡茶園，當年初夏第一次施肥，結合松土，每公頃用尿素30～45kg

兌水稀釋后澆施，夏秋季再追肥1～2次；第二年開始每年分春夏秋三季追肥3～5次，用量應隨樹齡

增長逐年增加。

5.3.2.3.2生產茶園：每生產100kg干茶應施純氮37～40kg，N、P、K肥按3：1：1比例配施，其中

基肥施肥量占總量的60%以上。

5.3.3茶樹修剪

5.3.3.1定型修剪

幼齡茶樹和臺刈茶園應在茶苗移栽定植時用整枝剪在離地15～20cm處剪去主枝；在栽后第二年3月

上旬或春茶打頂采摘后用籬剪在離地30～35cm或在上年剪口上提高10～15cm處修剪；在定植后第三年春

茶采摘后，用籬剪或修剪機在離地45～50cm處修剪。

5.3.3.2輕修剪

成齡茶園可每年或隔年進行一次，春茶采摘后剪去冠面3～5cm的枝葉，陽坡茶園可在秋末冬初進行。

5.3.3.3重修剪

宜在春茶后進行，用整枝剪或重修剪機將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育樹冠。

5.3.3.4臺刈

宜在春茶后進行，用臺刈鋏或鋒利柴刀將老茶樹離地5cm地上部枝條全部刈去，重新全面塑造樹冠。

5.3.4病蟲害防治

5.3.4.1防治原則

按照綠色植保、公共植保、現(xiàn)代植保的要求，貫徹“預防為主，綜合防治”的方針，將植物檢疫、

3

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農業(yè)防治、物理防治、生物防治和化學防治相結合。

5.3.4.2防治措施

掌握病蟲害發(fā)生規(guī)律，加強預測預報，做好防治工作。一是開展以農業(yè)措施為主的綜合防治，加強

肥培，清除病蟲源等有效措施，增強抗病蟲能力；二是開展統(tǒng)防統(tǒng)治，做到科學用藥，選用高效低毒低

殘留農藥，嚴格掌握安全間隔期；三是積極保護天敵，應用和推廣生物防治技術。

5.3.4.3農藥使用要求

按GB/T8321的規(guī)定執(zhí)行，控制化學農藥用量。嚴格執(zhí)行農藥安全間隔期，間隔期內不應采摘鮮葉。

6鮮葉與加工

6.1鮮葉采摘與分級

從茶樹上采下的新梢、芽葉，采摘時間為2月中旬～10月中旬，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、

凈度、芽葉組成均勻度應基本一致。鮮葉質量的基本要求是：芽葉完整，色澤鮮綠，新鮮勻凈。

鮮葉質量分為特級、一級、二級、三級；指標應符合表1的要求。

表1麗水香茶鮮葉分級要求

等級質量要求

特級單芽或一芽一葉，芽葉勻整、新鮮無雜質。

一一芽二葉，芽葉勻齊勻整、新鮮、較少魚葉無雜質。

二一芽二葉為主，一芽三葉少于40%，芽葉較完整、勻凈、新鮮無雜質。

三一芽三葉為主，或少量同等嫩度的對夾葉、含少量的單片、新鮮無雜質。

一芽一葉至一芽三葉，以一芽二葉為主，無紅變芽葉，無異味，茶類夾雜物≤5%，無非茶類夾雜物，機采葉

機采鮮葉

經(jīng)鮮葉分級后，并入一二三等級內。

6.2加工

6.2.1加工環(huán)境與設備

按GB/T32744的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2加工工藝

鮮葉攤放——殺青——揉捻——干燥（初干、足干）——篩選整理——提香——成品。具體工藝符

合附錄B的規(guī)定。

7質量要求

麗水香茶的質量要求及檢驗符合附錄C的規(guī)定。

8標志標簽及運輸貯存

8.1標志、標簽

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8.1.1麗水香茶設有專用標志，專用標志見附錄D。使用標志的企業(yè)應符合麗水香茶標志管理的相關

規(guī)定。

8.1.2產品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。

8.1.3包裝標志、標簽應符合GB7718及《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。

8.2包裝

8.2.1包裝容器和材料應干燥、無毒、清潔、無異味，不影響茶葉品質，符合食品包裝要求。

8.2.2接觸茶葉的包裝材料應符合GH/T1070和GH/T1071的規(guī)定。

8.2.3包裝應牢固、防潮、整潔，能有效保護茶葉品質，便于裝卸、倉儲和運輸。

8.3運輸

8.3.1茶葉運輸工具應清潔、干燥、無污染、無異味；不得與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混

運。

8.3.2運輸時應保持平穩(wěn)，防潮、防雨、防曝曬。裝卸時輕卸輕放。

8.4貯存

8.4.1不應與有毒、有害、有異味、易污染的物質接觸。

8.4.2茶葉應存放在清潔陰涼、干燥避光、無異味，并有防潮設施且周圍環(huán)境無異味、無污染的專用

倉庫或專用冷庫內。

8.5保質期

在本標準8.2、8.3、8.4規(guī)定的條件下，產品保質期為18個月。

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

麗水香茶生產區(qū)域范圍

麗水香茶生產區(qū)域范圍見圖A.1。

圖A.1麗水香茶生產區(qū)域范圍

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附錄B

（規(guī)范性附錄）

麗水香茶加工工藝

B.1工藝流程

鮮葉攤放——殺青——揉捻——干燥（循環(huán)滾炒初干、足干）——篩選整理——提香——成品

B.2炒制工具

滾筒殺青機、汽熱殺青機、揉捻機、解塊機、炒（烘）干機等。

B.3工藝要點

B.3.1攤青

B.3.1.1攤青場地應清潔衛(wèi)生、空氣流通、無異味。

B.3.1.2鮮葉采摘后，應及時攤放，攤放應使用專用工具（厚度不超過5cm）或設施。

B.3.1.3不同等級、不同品種、上、下午鮮葉分開攤放，分別付制。

B.3.1.4攤青時間因葉因時而定，葉色變暗，葉質柔軟，折梗不斷為適。攤青過程中要適當翻葉，要

輕翻、翻勻，減少機械損傷。

B.3.2殺青

B.3.2.1用滾筒殺青機或汽熱殺青機等殺青機械連續(xù)殺青，滾筒殺青機筒體溫度達到280~300℃時投

葉。

B.3.2.2殺青程度：殺透殺勻，青草氣散失，殺青葉失重15%~20%，至手捏不粘，茶香顯露時即可。

B.3.3揉捻

B.3.3.1殺青葉必須經(jīng)攤涼后才可揉捻。

B.3.3.2采用輕壓長揉方式，揉捻時間根據(jù)原料嫩度不同宜控制在1小時以上，壓力掌握“先輕后重、

逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則進行。

B.3.3.3揉捻出葉后及時解塊。

B.3.4干燥

B.3.4.1采用循環(huán)滾炒工藝，初干分炒濕坯、炒毛坯進行。炒濕坯在炒（烘）干機或滾筒殺青機中進

行，溫度控制在120~130℃左右，程度至手握有觸手的感覺即可起鍋攤涼。炒毛坯在滾筒殺青機或炒（烘）

干機中進行，溫度控制在80~100℃左右，炒至八成干時起鍋攤涼。

B.3.4.2滾足干在滾筒殺青機或炒（烘）干機中進行，溫度掌握在60~80℃，炒至手捏成粉末，含水量

7%以下時起鍋攤涼。

B.3.5篩選整理

茶葉出鍋攤涼后通過色選篩分、揀剔等手段，去除茶片，揀梗剔雜。

B.3.6提香

在提香機或滾筒殺青機、烘干機中進行，溫度掌握50~70℃，至手捏成粉末，含水量5.5%以下時攤

涼，分級歸堆。

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附錄C

（規(guī)范性附錄）

麗水香茶質量安全要求及檢驗

C.1基本要求

C.1.1應具有麗水香茶的自然品質特征和其固有的色、香、味、形，無異味、無劣變。

C.1.2應潔凈，不含非茶類夾雜物，不著色、不添加任何添加劑。

C.2感官品質

C.2.1麗水香茶葉品質以感官審評為主，各級品質指標應符合標準實物樣。分別為其品質的最低要求，

每二年換樣一次，實物標準樣的制備應符合GB/T18795的規(guī)定。

C.2.2麗水香茶各級感官品質特征見表C.1。

表C.1麗水香茶各級感官品質特征

等級外形湯色香氣滋味葉底

嫩綠明亮勻整

特級條索緊細嫩綠顯毫嫩綠明亮嫩香持久鮮爽

以一芽一葉為主

麗

黃綠明亮成朵

水一級條索緊實翠綠顯毫清澈明亮清香持久清爽

多為一芽二葉

香

綠明亮成朵稍有單張

茶二級條索緊結色澤綠潤綠明亮清香持久鮮醇

以一芽二、三葉為主

綠尚亮有單張、嫩莖

三級條索尚緊結色澤墨綠綠尚亮純正持久鮮濃

多為一芽三葉

C.2.3各等級產品中的梗、樸、片不得超過實物樣的含量，并不得帶有紅梗、紅葉、紅湯及煙焦異味

現(xiàn)象。

C.3理化指標

理化指標應符合表C.2的規(guī)定。

C.4質量安全指標

C.4.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。

C.4.2農藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。

表C.2麗水香茶理化指標

指標

項目

精品、特級一級二級三級

水分（%）≤6.5

水浸出物含量（%）≥36.0

總灰分（%）≤7.0

碎末茶含量（%）≤2.0

糖份(以還原糖計%)≤5.0

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C.5凈含量

定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定，凈含量負偏差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令《定量

包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

C.6檢驗方法

C.6.1取樣

按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。

C.6.2感官檢驗

按GB/T14487和GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。

C.6.3水分檢驗

按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行。

C.6.4水浸出物檢驗

按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。

C.6.5總灰分檢驗

按GB/T8306規(guī)定執(zhí)行。

C.6.6碎末茶檢驗

按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。

C.6.7質量安全指標檢驗

C.6.7.1污染物限量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。

C.6.7.2農藥殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

C.6.8凈含量檢驗

按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。

C.7檢驗規(guī)則

C.7.1組批規(guī)則

產地抽樣以同一工藝、同一規(guī)格、同一生產周期加工的茶葉為一個檢驗批次。

C.7.2檢驗分類

C.7.2.1出廠（交收）檢驗

C.7.2.1.1每批產品出廠前，必須進行檢驗，檢驗合格并附有產品合格證的產品方可出廠交收。

C.7.2.1.2出廠檢驗項目為感官品質、水分、碎末茶、凈含量、包裝標簽。