2025年餐飲管理經(jīng)理考試題庫(kù)

本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答

題技巧，提升應(yīng)試能力。

一、單選題（每題2分，共20分）

1.餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)時(shí)，首要考慮的因素是：

A.菜品的色香味

B.菜品的成本控制

C.菜品的創(chuàng)新性

D.菜品的季節(jié)性

2.在餐飲服務(wù)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于基本服務(wù)流程？

A.迎賓服務(wù)

B.點(diǎn)餐服務(wù)

C.菜品介紹

D.客戶投訴處理

3.餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制時(shí)，以下哪項(xiàng)屬于可控成本？

A.原材料成本

B.工資成本

C.租金成本

D.管理費(fèi)用

4.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，以下哪種方法不屬于定量研究方法?

A.問(wèn)卷調(diào)查

B.訪談?wù){(diào)查

C.觀察法

D.統(tǒng)計(jì)分析

5.餐飲企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容不屬于基礎(chǔ)培訓(xùn)？

A.服務(wù)技能培訓(xùn)

B.菜品知識(shí)培訓(xùn)

C.成本控制培訓(xùn)

D.領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)

6.餐飲企業(yè)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量控制時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)不屬于服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)？

A.上菜速度

B.服務(wù)態(tài)度

C.菜品質(zhì)量

D.客戶滿意度

7.餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單定價(jià)時(shí)，以下哪種定價(jià)方法不屬于成本加成定價(jià)法?

A.完全成本加成定價(jià)法

B.變動(dòng)成本加成定價(jià)法

C.目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法

D.成本加成定價(jià)法

8.餐飲企業(yè)進(jìn)行客戶關(guān)系管理時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于客戶關(guān)系管理的方法?

A.客戶滿意度調(diào)查

B.客戶投訴處理

C.客戶生日祝福

D.客戶信用評(píng)估

9.餐飲企業(yè)進(jìn)行餐廳布局設(shè)計(jì)時(shí)，以卜哪項(xiàng)因素不屬于考慮因素？

A.餐廳規(guī)模

B.餐廳風(fēng)格

C.餐廳位置

D.餐廳成本

10.餐飲企業(yè)進(jìn)行危機(jī)管理時(shí)，以下哪項(xiàng)措施不屬于危機(jī)管理措施？

A.危機(jī)預(yù)警

B.危機(jī)應(yīng)對(duì)

C.危機(jī)恢復(fù)

D.危機(jī)預(yù)防

二、多選題（每題3分，共30分）

1.餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮的因素包括：

A.菜品的色香味

B.菜品的成本控制

C.菜品的創(chuàng)新性

D.菜品的季節(jié)性

E.菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配

2.餐飲服務(wù)過(guò)程中，以下哪些屬于基本服務(wù)流程？

A.迎賓服務(wù)

B.點(diǎn)餐服務(wù)

C.菜品介紹

D,送餐服務(wù)

E.客戶投訴處理

7.餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單定價(jià)時(shí)，以下哪些屬于成本加成定價(jià)法？

A.完全成本加成定價(jià)法

B.變動(dòng)成本加成定價(jià)法

C.目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法

D.成本加成定價(jià)法

E.市場(chǎng)定價(jià)法

8.餐飲企業(yè)進(jìn)行客戶關(guān)系管理時(shí)，以下哪些屬于客戶關(guān)系管理的方法?

A.客戶滿意度調(diào)查

B.客戶投訴處理

C.客戶生日祝福

D.客戶信用評(píng)估

E.客戶忠誠(chéng)度計(jì)劃

9.餐飲企業(yè)進(jìn)行餐廳布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些因素屬于考慮因素？

A.餐廳規(guī)模

B.餐廳風(fēng)格

C.餐廳位置

D.餐廳成本

E.餐廳功能分區(qū)

10.餐飲企業(yè)進(jìn)行危機(jī)管理時(shí)，以下哪些措施屬于危機(jī)管理措施？

A.危機(jī)預(yù)警

B.危機(jī)應(yīng)對(duì)

C.危機(jī)恢復(fù)

D.危機(jī)預(yù)防

E.危機(jī)總結(jié)

三、判斷題（每題2分，共20分）

L菜單設(shè)計(jì)時(shí)，菜品的創(chuàng)新性是首要考慮因素。（X）

2.餐飲服務(wù)過(guò)程中，客戶投訴處理不屬于基本服務(wù)流程。（X）

3.餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制時(shí)，租金成本屬于可控成本。（X）

4.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，觀察法屬于定量研究方法。（X）

5.餐飲企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)屬于基礎(chǔ)培訓(xùn)。（X）

6.餐飲企業(yè)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量控制時(shí)，上菜速度不屬于服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)。（X）

7.餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單定價(jià)時(shí)，目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法屬于成本加成定價(jià)法。（X）

8.餐飲企業(yè)進(jìn)行客戶關(guān)系管理時(shí)，客戶信用評(píng)估不屬于客戶關(guān)系管理的方法。

（X）

9.餐飲企業(yè)進(jìn)行餐廳布局設(shè)計(jì)時(shí)，餐廳風(fēng)格不屬于考慮因素。（X）

10.餐飲企業(yè)進(jìn)行危機(jī)管理時(shí)，危機(jī)預(yù)防不屬于危機(jī)管理措施。（X）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）

1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基本原則。

2.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)過(guò)程中，如何提高服務(wù)質(zhì)量。

3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制的基本方法。

4.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的基本步驟。

5.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述餐飲企業(yè)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量控制的重要性及其方法。

2.論述餐飲企業(yè)進(jìn)行危機(jī)管理的基本步驟及其重要性。

答案與解析

一、單選題

1.B

解析：菜單設(shè)計(jì)時(shí)，成本控制是首要考慮因素，因?yàn)槌杀究刂浦苯雨P(guān)系到企業(yè)的盈

利能力。

2.D

解析：客戶投訴處理不屬于基本服務(wù)流程，而是屬于服務(wù)過(guò)程中的特殊情況處理。

3.A

解析：原材料成本是可控成本，企業(yè)可以通過(guò)采購(gòu)、庫(kù)存管理等方式進(jìn)行控制。

4.C

解析：觀察法屬于定性研究方法，不屬于定量研究方法。

5.D

解析：領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)不屬于基礎(chǔ)培訓(xùn)，而是屬于高級(jí)培訓(xùn)。

6.A

解析：上菜速度屬于服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)，但不是服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)的全部。

7.C

解析：目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法不屬于成本加成定價(jià)法，而是屬于目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法。

8.D

解析：客戶信用評(píng)估不屬于客戶關(guān)系管理的方法，而是屬于財(cái)務(wù)管理的方法。

9.D

解析：餐廳成本不屬于餐廳布局設(shè)計(jì)時(shí)考慮的因素，而是屬于成本控制時(shí)考慮的因

素。

10.D

解析：危機(jī)預(yù)防屬于危機(jī)管理措施，但不是唯一的危機(jī)管理措施。

二、多選題

1.A,B,C,D,E

解析：菜單設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮菜品的色香味、成本控制、創(chuàng)新性、季節(jié)性以及營(yíng)養(yǎng)

搭配等因素。

2.A,B,C,D,E

解析：餐飲服務(wù)過(guò)程中，基本服務(wù)流程包括迎賓服務(wù)、點(diǎn)餐服務(wù)、菜品介紹、送餐

服務(wù)以及客戶投訴處理。

3.A,B,D,E

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制時(shí)，可控成本包括原材料成本、工資成本、水電費(fèi)以

及管理費(fèi)用。

4.A,D,E

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，定量研究方法包括問(wèn)卷調(diào)查、統(tǒng)計(jì)分析以及實(shí)驗(yàn)

法。

5.A,B,C,E

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，基礎(chǔ)培訓(xùn)包括服務(wù)技能培訓(xùn)、菜品知識(shí)培訓(xùn)、成

本控制培訓(xùn)以及溝通技巧培訓(xùn)。

6.A,B,C,D,E

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量控制時(shí)，服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)包括上菜速度、服務(wù)態(tài)度、菜

品質(zhì)量、客戶滿意度以及餐廳衛(wèi)生。

7.A,B,D

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單定價(jià)時(shí)，成本加成定價(jià)法包括完全成本加成定價(jià)法、變動(dòng)

成本加成定價(jià)法以及成本加成定價(jià)法。

8.A,B,C,D,E

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行客戶關(guān)系管理時(shí)，方法包括客戶滿意度調(diào)查、客戶投訴處理、

客戶生日祝福、客戶信用評(píng)估以及客戶忠誠(chéng)度計(jì)劃。

9.A,B,C,D,E

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行餐廳布局設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮餐廳規(guī)模、餐廳風(fēng)格、餐廳位置、

餐廳成本以及餐廳功能分區(qū)等因素。

10.A,B,C,D,E

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行危嘰管理時(shí)，措施包括危機(jī)預(yù)警、危機(jī)應(yīng)對(duì)、危機(jī)恢復(fù)、危機(jī)

預(yù)防以及危機(jī)總結(jié)。

三、判斷題

1.X

解析：菜單設(shè)計(jì)時(shí)，成本控制是首要考慮因素，而不是創(chuàng)新性。

2.X

解析：客戶投訴處理屬于服務(wù)過(guò)程中的特殊情況處理，而不是基本服務(wù)流程。

3.X

解析：租金成本屬于不可控成本，企業(yè)無(wú)法直接控制。

4.X

解析：觀察法屬于定性研究方法，不屬于定量研究方法。

5.X

解析：領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)屬于高級(jí)培訓(xùn)，而不是基礎(chǔ)培訓(xùn)。

6.X

解析：上菜速度屬于服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)，是服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)的一部分。

7.X

解析：目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法不屬于成本加成定價(jià)法，而是屬于目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法。

8.X

解析：客戶信用評(píng)估屬于財(cái)務(wù)管理的方法，而不是客戶關(guān)系管理的方法。

9.X

解析：餐廳風(fēng)格屬于餐廳布局設(shè)計(jì)時(shí)考慮的因素。

10.X

解析：危機(jī)預(yù)防屬于危機(jī)管理措施，是危機(jī)管理措施的一部分。

四、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基本原則。

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基本原則包括：

-成本控制：確保菜品的成本在合理范圍內(nèi)。

-菜品質(zhì)量：確保菜品的色香味俱佳。

-創(chuàng)新性：不斷創(chuàng)新菜品，以滿足客戶的需求。

-季節(jié)性：根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，提供應(yīng)季菜品。

-營(yíng)養(yǎng)搭配：確保菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

2.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)過(guò)程中，如何提高服務(wù)質(zhì)量。

解析：餐飲服務(wù)過(guò)程中，提高服務(wù)質(zhì)量的方法包括：

-員工培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)。

-服務(wù)流程優(yōu)化：優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。

-客戶溝通：加強(qiáng)與客戶的溝通，了解客戶需求。

-服務(wù)態(tài)度：保持良好的服務(wù)態(tài)度，提高客戶滿意度。

3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制的基本方法。

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制的基本方法包拈：

-原材料成本控制：通過(guò)采購(gòu)、庫(kù)存管理等方式控制原材料成本。

-工資成本控制：通過(guò)合理排班、績(jī)效考核等方式控制工資成本。

-能源成本控制：通過(guò)節(jié)能措施控制能源成本。

-管理費(fèi)用控制：通過(guò)精簡(jiǎn)管理團(tuán)隊(duì)、優(yōu)化管理流程等方式控制管理費(fèi)用。

4.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的基本步驟。

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的基本步驟包括：

-確定調(diào)研目的：明確調(diào)研的目的和目標(biāo)。

-確定調(diào)研對(duì)象：確定調(diào)研的對(duì)象和范圍。

-選擇調(diào)研方法：選擇合適的調(diào)研方法，如問(wèn)卷調(diào)查、訪談?wù){(diào)查等。

-收集數(shù)據(jù)：收集市場(chǎng)數(shù)據(jù)和信息。

-分析數(shù)據(jù)：對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出結(jié)論。

5.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容。

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容包括：

-服務(wù)技能培訓(xùn)：培訓(xùn)員工的服務(wù)技能，如點(diǎn)餐、送餐等。

-菜品知識(shí)培訓(xùn)：培訓(xùn)員工菜品知識(shí)，如菜品的制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

-成本控制培訓(xùn)：培訓(xùn)員工成本控制的方法，如如何控制原材料成本、能源成本

等。

-溝通技巧培訓(xùn)：培訓(xùn)員工的溝通技巧，如如何與客戶溝通、如何處理客戶投訴

等。

五、論述題

1.論述餐飲企業(yè)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量控制的重要性及其方法。

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量控制的重要性在于：

-提高客戶滿意度：良好的服務(wù)質(zhì)量可以提高客戶滿意度，增加客戶忠誠(chéng)度。

-提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力：良好的服務(wù)質(zhì)量可以提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多客戶。

-提高企業(yè)盈利能力：良好的服務(wù)質(zhì)量可以提高企業(yè)的盈利能力，增加企業(yè)收入。

餐飲企業(yè)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量控制的方法包括：

-建立服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)質(zhì)量要求。

-員工培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)。

-服務(wù)流程優(yōu)化：優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。

-客戶反饋：收集客戶反饋，了解客戶需求，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

-服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控：對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。

2.論述餐飲企業(yè)進(jìn)行危機(jī)管理的基本步驟及其重要性。

解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行危機(jī)管理的基本步驟包括：

-危機(jī)預(yù)警：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、客戶反饋等方式，提前發(fā)現(xiàn)潛在的危機(jī)。

-危機(jī)應(yīng)對(duì)：制定危機(jī)應(yīng)對(duì)